Як ефективно прискорити бродіння цукрової браги
Визрівання сусла - це процес, який займає тривалий відрізок часу. Не у всіх випадках є можливість чекати, коли ж брага дійде до покладеного стану. У подібних випадках можна прискорити бродіння цукрової браги, але майже завжди це загрожує погіршенням якості готового спиртного продукту.
Menu
- Найчастіше помилка при виготовленні цукрового браги допускається ще на початковій стадії. А саме на стадії розрахунку кількості цукрової маси. Так як спирт народжується завдяки активній діяльності дріжджів, які переробляють цукор в потрібну вам субстанцію, недолік солодкої складової може викликати уповільнення або зупинку активності в суслі. Зброджування 100 г цукру в результаті дає приблизно 60 мл спирту. Щоб не відбувалося помилок в таких розрахунках, варто користуватися спеціальними таблицями.
- Ще однією часто зустрічається помилкою, яка призводить до уповільнення або зупинки бродіння цукрового сусла, є неправильний підбір дріжджових культур. Найчастіше багато хто вибирає найдоступніші і прості у використанні хлібопекарські дріжджі, які мають низку істотних недоліків. Це і впливає на швидкість визрівання сусла і смакоароматичні складові кінцевого продукту. Щоб захистити себе від можливих проблем під час зброджування, найкраще використовувати призначені для цього спиртові види. Такі грибкові культури мають високу життєстійкість, активністю, що скорочує термін зброджування, а також їх діяльність супроводжується мінімальною кількістю піни.
- Однією з важливих складових є вода для браги. Через неякісну рідини зброджування сусла також може сповільнитися, а то і зовсім зупинитися. Водопровідна вода - найгірший варіант для додавання в живу бродячу середу, так як вона містить хлор і домішки, здатні не просто зіпсувати смак кінцевого продукту, але і занапастити процес в цілому. Кип`ячена вода також не підходить, так як її середовищі позбавлена живильного кисню, необхідного для нормальної життєдіяльності грибків. Щоб уникнути проблем, воду слід брати або фільтровану, або джерельну, можна колодязну. Така рідина насичена киснем, що сприяє активізації життєдіяльності дріжджів.
- Неправильно підібраний температурний режим також може бути чинником, при якому цукрова маса уповільнює бродіння. Ні занадто висока температура в приміщенні, ні занадто низька не сприяють поліпшенню зброджування сусла. У приміщенні повинно бути від 18 до 24 ° С. При дуже низькій температурі дріжджі просто припиняють активність. Ситуацію можна виправити, поставивши ємність для браги в тепле місце і добре її перемішавши. Висока температура може привести до повної загибелі дріжджів, тому стежте за цим.
- Важливо також пам`ятати, що світло шкодить активності процесів так само, як і зайвий приплив повітря. Так що ставте ємність в темне місце і обов`язково використовуйте гідрозатвор.
Як прискорити бродіння цукрової браги
підживлення
У більшості випадків дріжджі, якими ви користуєтеся, вимагають підгодівлі, в тому числі і для того, щоб прискорити визрівання. Так звані дріжджові активатори можна прикупити в спеціалізованих магазинах, і вони жодним чином не впливають на якість вихідного продукту. Але якщо вже ви готуєте натуральне спиртне, то і підгодівлю для нього можна приготувати органічну і в домашніх умовах.
Найчастіше, щоб прискорити ферментацію цукрової маси, використовують такі стимулятори:
- Корки чорного хліба. Невелика кількість кірочок здатне досить непогано прискорити бродіння сусла.
- Ізюм. Висушені ягоди так само, як і свіжі, на своїй поверхні містять дикі дріжджові культури, які допомагають прискорити ферментацію цукрової браги. На смак кінцевого продукту це не впливає. Перед додаванням родзинки не слід мити;
- Томатна паста. Досить нестандартний інгредієнт, але він також здатний прискорити процес бродіння цукрової браги. Для початку її слід змішати з водою, щоб вона не була такою концентрованою, а потім отриману рідину залити безпосередньо в ємність для ферментації. На десять літрів браги потрібно близько 50 г томатної пасти.
- Кукурудза. Дійсно сильний засіб, щоб прискорити бродіння цукрової маси. Недоліком цієї підгодівлі є сильне піноутворення. Потрібно додавати кілька склянок кукурудзи на 10-15 літрів зброджуваного продукту.
- Апельсини - відмінно прискорюють зброджування. При цьому є кілька нюансів - перші два дні сусло слід інтенсивно і часто перемішувати, а також сік цитрусового плоду здатний вплинути на -кіслотность брагі-. На 10 літрів додають сік одного плоду.
- Горох. Час зброджування з використанням природного каталізатора процесу гороху скорочується на 20-30%. Його можна додавати відразу або під час ферментації. Якщо вибираєте другий варіант, пам`ятайте, що це викличе бурхливе піноутворення, до якого потрібно бути готовим. А також при митті ємності вона матиме дуже неприємний запах. Додають зазвичай 2-3 склянки гороху на 10 л бродить маси.
насичення киснем
Цей спосіб відмінно допомагає прискорити процес бродіння цукрової браги, але за умови використання його в парі з підгодівлею. В іншому випадку ніякого особливого ефекту ви не отримаєте, тому що не буде живильного середовища для мікроорганізмів.
Для активної діяльності дріжджових мікроорганізмів потрібен доступ до кисню або ж аерація. Кисень дріжджів потрібно для активного синтезу ненасичених жирних кислот і ергостеролу і відповідно прискорення процесу зброджування. Щоб забезпечити його доступність, ємність з масою слід періодично струшувати або перемішувати кілька разів в день. Краще, звичайно ж, вибрати перемішування, воно буде результативніше для прискорення процесу зброджування.
Як прискорити процес бродіння браги для самогону з допомогою інвертування цукру
процес инвертирования цукру для браги має на увазі під собою особливу обробку, при якій знищуються всі патогенні мікроорганізми. По суті, це перетворення цукру в сироп за допомогою додавання води. Як відбувається ця процедура?
- Слід взяти ємність або каструлю великого літражу.
- Наливаємо три літри води і нагріваємо її до 80 ° С.
- Потім в воду висипають цукор і ретельно його розмішують.
- Наступним кроком є доведення маси до кипіння і проварювання протягом 10 хвилин.
- Додають лимонну кислоту в необхідних пропорціях і знову перемішують.
- Далі ємність щільно закривають і продовжують варити протягом години на маленькому вогні.
- Готовий сироп охолоджують до 30 ° С і додають в бродячу масу.
Використання турбо-дріжджів
Мабуть, найефективніший спосіб, яким можна прискорити бродіння цукрової браги. Хоч використання турбо-дріжджів - задоволення не з дешевих, але результат і якість готової продукції того варті. На відміну від всіх інших видів дріжджів і способів прискорення, саме цей допомагає сусла дозріти протягом двох-трьох діб без втрати якості або побічних ефектів. Використовуючи турбо-дріжджі, ви швидко отримаєте готову для перегонки масу, яка дасть високий градус - 18-20 °, також вони не вимагають окремої підгодівлі, а бродіння відбувається практично без піни.
