Підготовка води для браги
Вибір води для браги - один з ключових моментів в процесі виготовлення самогону. Від того, що в ній міститься, залежить те, що потрапить в кінцевий продукт - самогон, а крім того, поведінка дріжджів під час бродіння. Існують різні джерела, з яких можна отримати воду: кран водопостачання, колодязь, свердловина або джерело, ПЕТ-пляшки або опади, і кожен варіант має свої особливості. Крім того, існують методи підготовки води, здатні поліпшити її якості при відсутності хорошого джерела.
Menu
- часткове заморожування
- застосування сульфоугля
- Застосування активованого вугілля
- правильна температура
- Чи потрібно кип`ятити воду для браги на самогон
- гігієнічні норми. Рідина повинна бути прозорою, без сторонніх домішок і не повинна мати запах, який свідчить або про високий вміст певних мікроелементів, або про що розмножилися бактерії - затхле вода. Вона повинна узгоджуватися з нормами, що пред`являються до питної води СанПіН 2.1.4.1074-01 в пункті 3.3.
- Фізико-хімічні норми. Визначають механічні властивості води: жорсткість, кислотно-лужний баланс і вміст мікроелементів, описаних в СанПіН 2.1.4.1074-01 в пункті 3.4. Наприклад, при високій жорсткості порушується бродіння, при низькій - не можуть нормально розмножуватися дріжджі через відсутність поживних речовин, мікроелементів і т. П. Провести такі виміри досить складно, тому варто використовувати воду з уже перевіреного джерела.
- насиченість киснем. Вода обов`язково повинна містити молекули О2, інакше зростання дріжджів можна не чекати.
Види води і їх придатність для створення браги
Існує безліч думок, часом суперечливих, щодо того, яка вода для браги краще, тому варто розглянути кожен варіант, оцінивши його властивості і придатність для самогоноваріння.
Джерельна або скважинная
Теоретично відповідає всім необхідним критеріям і нормам, на практиці така вода часто перенасичена певними мікроелементами, наприклад магнієм або натрієм. На щастя, їх високий рівень відбивається на смакових якостях, роблячи воду більш «жорсткою» та терпкою, крім того, при кип`ятінні рідини буде випадати осад, який за кілька нагрівань проявиться на стінках чайника. Використовувати перенасичене воду можна, хоча оптимальною вона не буде, і перед застосуванням її потрібно відстояти мінімум добу, тоді частина мікроелементів випаде в осад. Друга проблема серйозніша - це можливе забруднення навколишнього середовища, яке майже 100-відсотково позначиться на якості води, при виборі джерела важливо враховувати, які підприємства, звалища та інші характерні об`єкти знаходяться поблизу. Окремо стоять артезіанські свердловини з високою глибиною залягання в гірській породі, там вода гарантовано чиста, але в загальній масі свердловин і джерел вони складають невеликий відсоток.
Колодязна
До такого джерела треба ставитися акуратно, так як глибина його відносно невелика. У нього крім промислового забруднення можуть потрапляти пестициди та інша хімія з полів і інші речовини разом з вбирається в землю дощовою водою. Якщо в колодязі проводяться періодичні заміри відповідної комунальною службою та її придатність підтверджена, то така вода цілком підходить для браги на самогон.
водопровідна
Тут важливо враховувати, в якому стані знаходяться місцеві очисні споруди, найчастіше це дуже зношені, ще радянські станції, яким доводиться використовувати надмірну кількість хлору для приведення води в санітарну норму. При цьому її склад залишає бажати кращого, а перед її використанням для замішування дріжджів необхідно відстоювати рідина кілька днів в пластиці або цинку.
Питна з ПЕТ-пляшок
Важливо не плутати її з мінеральною водою, яка для бродіння не підходить. При сумлінному виробника така вода з точки зору гігієнічних норм - хороший варіант. Крім того, що вона очищена від будь-яких домішок, її склад доводиться до оптимальних показників купажированием. Проблемою може стати відсутність або низький рівень кисню у воді, але це залежить від джерела води, з якого проводиться забір для виробництва, і технології подальшої обробки виробником. Найчастіше інформація про насиченість киснем міститься на етикетці.
Фільтрована і дистильована
В такому випадку все залежить від специфіки фільтра. Якщо він призначений для очищення тільки від «великих» домішок і бактерій, то отримана вода відмінно підійде. Якщо фільтр повністю очищає воду - дистилюють, найчастіше такі пристрої використовуються для очищення сильно забрудненої води, в тому числі важкими металами, то на такій воді -брага НЕ бродіт-.
дощова
З точки зору складу і насиченості киснем ця вода - ідеальний варіант, але проблема може бути знову-таки в екологічній обстановці, яка в кожному регіоні різна. У сільській місцевості або невеликому місті, де мало автомобілів і поблизу відсутні великі промислові комбінати, її склад чистий, але якщо поруч жвава траса або чадних труба - вміст шкідливих речовин напевно буде вищою за норму.
Підготовка води для браги
Якщо вода, яка є в наявності, не зовсім відповідає санітарним або фізико-хімічним нормам, існує кілька методів підвищити її якість.
часткове заморожування
Метод дозволяє отримати штучну талу воду, відому своєю чистотою. Для цього необхідно помістити тару з рідиною в морозильну камеру, а після утворення льоду, за кількістю що становить приблизно половину від загального обсягу рідини, злити незамерзаючих воду, а лід розтопити і злити в -ємність для брагі-.
застосування сульфоугля
Метод використовується для зниження жорсткості води шляхом зв`язування молекул кальцію і заліза іонітами. Найдоступніший засіб - сульфоуголь, до його плюсів можна віднести високу ефективність і доступну ціну.
Застосування активованого вугілля
Ще один засіб для очищення води, не погіршує її властивості. Активоване вугілля гарантовано видаляє будь-які мікроорганізми і різні домішки, при цьому не виводить з її складу кисень або поживні мікроелементи. Проблема полягає в незначному, але чутним зміні смаку води, що знову-таки на любителя, наприклад віскі Лафройг має дуже специфічний торф`яної присмак і аромат.
правильна температура
Крім фізико-хімічних і гігієнічних показників важливо не забувати про температуру.Поетому ще до закладки сировини потрібно підігріти воду приблизно до 30 С градусів для «старту», а потім весь час підтримувати правильну температуру бродіння браги з цукру і дріжджів. При недотриманні температурного режиму бактерії можуть або загинути від його підвищення вище 30 градусів, або впасти сплячку від його зниження, приблизно до 17 градусів і нижче.
важливо! Крім температури на брагу робить негативний вплив протяг і сонячне світло, а тому ємність з нею потрібно тримати в приміщенні з відповідними умовами.
Чи знаєте ви? Для відстеження правильної температури досвідчені винокури використовують спеціально встановлений термометр, показання якого регулярно перевіряються. А для її підтримки можна використовувати акваріумний кип`ятильник, але дуже акуратно і тільки при сильному зниженні температури.
важливо!В ході бродіння в великих ємностях, приблизно від 20 літрів, температура браги піднімається на кілька градусів за рахунок хімічних процесів сама, важливо не упустити цей момент і не перегріти масу.
Чи потрібно кип`ятити воду для браги на самогон
Така ідея приходить в голову багатьом, мета її в тому, щоб знезаразити рідина з колодязя, крана і т. П. Робити цього не можна, інакше від нагрівання з води вийде велика частина кисню, потрібна дріжджів. Для видалення мікроорганізмів можна використовувати фільтр з відповідною «септичної» мембраною, що не витягає з рідини мікроелементи, а тільки велике сміття і бактерії, активоване вугілля або інший засіб.
Підбиваючи підсумки
Хороша вода - важлива частина в процесі отримання якісного спиртного. При підборі рідини потрібно враховувати головні критерії: жорсткість, вміст мікроелементів і сторонніх домішок, а також насичення киснем. Крім того, перед закладанням браги потрібно підігріти воду, щоб «запустити» бродіння, а про те,-скільки вона буде бродіть- і -як зрозуміти її готовність до перегонке-, можна почитати в окремих статтях.