Рецепти браги для самогону в домашніх умовах - 6 кращих способу приготування

Menu
Рецепт браги для самогону дозволяє отримати напій з оригінальним смаком. Брага - це сусло, яке містить цукор. Воно утворюється в процесі переробки дріжджів. В результаті бродіння утворюється етиловий спирт, газ та інші побічний продукти. У різних країнах існують свої рецепти бражки, в результаті яких з`явилися такі напої, як коньяк, бренді, ром, віскі.
Застосування неякісного компонента гарантує сусла специфічний запах і присмак. Кожен вид цукру надає продукту свій індивідуальний смак.

Ще одним важливим елементом самогону є вода. Тут пред`являються вимоги до її чистоті, вона повинна бути питною і без аромату. Кип`ятити воду заборонено, тому що в рідини обов`язкова присутність кисню.

вибір дріжджів
Далі, необхідно уважно вибрати дріжджі для напою. Від них безпосередньо залежить якість кінцевого продукту.
Існує кілька видів дріжджів, кожен з яких має свої смакові особливостями:
- хлібопекарські. Вони ідеально підійдуть для класичної цукрової браги, але в підсумковому напої вміст спирту не перевищуватиме 10%.
- спиртові. При їх використанні утворюється велика кількість різних домішок. Відсоток спирту в цьому випадку складе 18%.
- для віскі. З їх допомогою виготовляють сусло з зерна.
- винні. З ними готують сусло з фруктів. При їх вживанні утворюється мінімум домішок і високий відсоток вмісту спирту.
До дріжджів можна додати інші мінеральні речовини, зокрема зерно чорного підсохлого хліба, яке попередньо добре розвариться. Пропорції додавання інших компонентів виглядають наступним чином: на 10 л браги додають 1 кг різних інгредієнтів.
вибір ємності
Ще один важливий етап при підготовці - це вибір правильної ємності. Для цього існує кілька критеріїв:
- глибина ємності;
- чистота використовуваного інвентарю: його необхідно промити під гарячою водою і ретельно висушити;
- герметичність тари;
- забороняється використовувати оцинкований посуд, т. к. в подальшому почнеться процес окислення, що призведе до токсичності напою, зробивши його небезпечним для здоров`я;
- не рекомендується використовувати тару з дешевого пластику, можна брати тільки пластик з позначкою «для харчових продуктів».
І останнє ключове правило: вуглекислий газ ні за яких обставин не повинен виходити.
Для якісного напою, слід дотримуватись таких умов:
- використання хорошої сировини: Гнилі та неякісні продукти дадуть відповідний результат;
- дотримання пропорцій: Якщо цього не робити, то брага ніколи не дійде до правильної кондиції;
- дотримання правил перегонки: Від цього безпосередньо залежить якість і смак самогону;
- очищення і облагороджування кінцевого продукту: Це необхідно вміти для приготування таких напоїв, як лікер, коньяк, віскі і т. Д.
Класичний покроковий рецепт
Рецепти приготування різноманітні. Найпростіший і зрозумілий з них - це традиційний метод. Для того щоб приготувати брагу для самогону за класичним рецептом, знадобляться цукор, дріжджі і вода.
Вода - це ключовий аспект для приготування якісної браги. Найкращий варіант - це джерельна вода, що пройшла через фільтр.
Для самогоноваріння не підійде дистильована або кип`ячена рідина, тому що в такій воді відсутня необхідна мікрофлора, яка необхідна для росту дріжджів. А також з такою водою не вийде самогону без запаху.
Жорсткість води теж істотно впливає на весь процес приготування. Високий рівень жорсткості серйозно уповільнює швидкість бродіння.
Приблизні пропорції інгредієнтів:
- 2 кг цукру;
- 10 л води;
- 200 г пресованих дріжджів (або 40 г сухих).
Спосіб приготування:
- Розчинити цукор в теплій воді.
- Додати дріжджі. Якщо під рукою виявилися пресовані, то їх слід попередньо розбавити невеликою кількістю цукру. Це необхідно для їх активації, вся процедура займе близько 5 хвилин. Сухі дріжджі можна відразу посипати поверх цукрового розчину.
- Посуд закрити гідрозатворів. Це корисна і важлива річ при самостійному самогоноваріння. Дана конструкція дає вийти вуглекислого газу, який накопичується в ємності, і при цьому всередину не потрапляє зайве повітря. Гідрозатвор повинен бути зроблений з екологічних і якісних матеріалів.
- Ставиться брага на самогон. Робити це потрібно при температурі + 28 ... + 32 ° С. При температурі нижче + 20 ° С дріжджі не почнуть бродити або процес буде проходити повільно. Температура вище + 40 ° С вбиває дріжджі.
- Раз на кілька днів слід перемішувати сусло протягом 1-2 хвилин.
- Брага настоюється 1-2 тижні.
Готовність можна визначити по тому, що перестане виділятися вуглекислий газ, дріжджі осядуть, зверху з`явиться світлий шар. Смак у готової браги гірко-кислий, без солодкуватого присмаку.
При класичному рецепті з 10 л браги виходить 2-2,5 л чистого самогону.
Незвичайні способи приготування
Рецепти приготування браги включають такі інгредієнти, як варення, зерно, картоплю та інші овочі. Також компонентами можуть стати різні сорти фруктів.
без инвертирования
Складові:
- 100 г цукру;
- 10 г пресованих дріжджів.
Спосіб приготування:
- Розмішати цукор в 0,5 л води.
- Додати дріжджі.
- Залишити вийшов цукровий сироп на 2 години в теплому приміщенні.
- Щоб усунути бурхливе утворення піни, необхідно помішувати брагу.
Для приготування сусла:
- 4 кг цукру розбавляється 4 л води, все це розмішується.
- Змішати сусло і розчин з дріжджами.
- Ємність з рідиною поставити в теплу кімнату з температурою + 20 ... + 34 ° С.
Виділяється додаткове тепло, тому потрібно стежити за тим, щоб брага НЕ перегрілася. Для рясного виділення піни слід залишити вільне місце в використовуваної ємності. Процедура може тривати від кількох днів до півмісяця.
з варення
Про даний рецепт ви можете почитати в окремій статті: як приготувати брагу з старого варення
Якщо вдома є заграло варення з ягід або фруктів, його можна пустити на брагу. Складові:
- 30 л води;
- 6 л варення;
- 200 г пресованих дріжджів;
- 3 кг цукру.
Спосіб приготування:
- Містка ємність (не менше 30 л) наповнюється водою.
- У цій воді необхідно розчинити цукор.
- До води і цукру потрібно додати варення. Все добре перемішується.
- Дріжджі рекомендується розвести окремо, після чого додати в ємність до інших компонентів.
- Посуд має перебувати в приміщенні з температурою + 18 ... + 25 ° С до 10 днів.
Підсумковий обсяг напою складе 6 л.
з абрикосів
Складові:
- 10 кг абрикосів (підійдуть будь-які сорти, головний критерій - це стиглість або перезрілість, можна використовувати пом`яті і дрібні абрикоси, важливий момент - це відсутність гнилі і цвілі);
- 15 л води (чиста, без сміття);
- 5 кг цукру;
- 20 р сухих дріжджів.
Спосіб приготування:
- Всі плоди очистити від кісточок. Це потрібно для того, щоб напій не придбав гіркуватий присмак.
- Використовуючи блендер, переробити абрикоси до однорідної консистенції.
- Окремо розлучаються дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
- До абрикосів додаються вода, цукор, розведені дріжджі. Все ретельно перемішують.
- На шийці ємності рекомендується встановити водяний затвор (наприклад, можна використовувати гумову рукавичку).
- Через 3-48 годин почнуть проявлятися перші сигнали бродіння: піна, бульбашки, рідина забулькало, і рукавичка надуется.
- Посвітлілими гіркувату брагу необхідно перегнати. Для цього слід взяти марлю. Дана процедура обов`язкова, т. К. Залишилася м`якоть може пригоріти і зіпсувати смак.
- Перегонка може проходити в будь-якому самогонному апараті. Для поліпшення якості напою можна провести подвійну процедуру перегонки. Для очищення самогону краще не використовувати вугілля, тому що він впливає на аромат напою.
- При повторній процедурі перегонки збирається весь отриманий дистилят і розбавляється водою. Завдяки цим маніпуляцій міцність напою знижується до 17-20%.
- Перші 70-100 мл напою повинні бути зібрані окремо. Він заборонений до вживання. Дистилят розбирається до того моменту, поки фортеця самогону на виході не стане нижче 40% об.
- абрикосовий самогон розбавляють водою до бажаної фортеці.
- Перед вживанням напій повинен простояти 1,5-2 дня в темній, прохолодній кімнаті.
Можливі труднощі і рекомендації по освітленню
В ході роботи можливі труднощі, які матимуть негативний вплив на приготований самогон:
- Тривалий час бродіння. Ця проблема може виникнути, якщо не дотримуватися температурного режиму, використовувати в роботі неякісні дріжджі. Причиною може стати і недостатня кількість дріжджів.
- Процес бродіння закінчився, але смак все ще солодкий. Це можливо при порушенні пропорцій води і цукру. Або дріжджі не в змозі працювати далі, в цьому випадку необхідно просто трохи їх додати.
- Брага готова, але немає можливості перегону. При такому результаті брага може просто скиснути. На крайній випадок рідину можна зберігати в холодильнику протягом кількох тижнів. Її слід перелити в герметичну посуд, щоб знизити ризик зараження шкідливими мікробами.
У деяких випадках брагу, яку потрібно перегнати, освітлюють, щоб садочние частки не пригорали. Раніше процедуру освітлення виконували за допомогою легкого заморожування і механічного видалення осаду.
Існує кілька методів стабілізувати рідина:
- Використання бентоніту - це глинистий абсорбент. Його змішують з водою в пропорції 1: 5 і залишають на 4 години. Потім зливають воду, розбавляють невеликою кількістю напою, після чого виливають у всю брагу. Після процедури очищення напій зливають, осад видаляють. Головне - не зливати його в каналізацію, т. К. Можуть утворитися затори.
- Застосування фільтр-преса. Він впливає за допомогою тиску. У ролі фільтра тут виступає картон.
Брага може зберігатися до 3 днів при звичайній кімнатній температурі. При холодних умовах зберігання цей термін може каліцтва до декількох тижнів. В іншому випадку брага може скиснути.