Рецепт і пропорції инвертирования цукру для браги

Фахівці по самогоноваріння використовують деякі хитрощі в приготуванні алкогольного напою. Одне з хитрощів - інвертування цукру для браги, яка не вважається необхідною складовою процесу приготування напою.

Однак, на думку деяких самогонників, воно коштує витраченого часу і проявленого терпіння, оскільки в результаті виходить більш насичений і м`який смак.

Але оскільки самогоноваріння сьогодні стало затребуваним заняттям, то думок може бути безліч. Самогонники постійно удосконалюють процес приготування алкоголю і з задоволенням діляться інформацією про те, як правильно инвертировать сироп і на які нюанси слід звернути увагу в процесі приготування браги.

хімія процесу

Поширена думка про те, що дріжджі здатні перетворювати цукор в спирт. Але це не зовсім так - для того щоб привести дріжджі в дію, необхідні моносахариди (глюкоза і фруктоза).

Розщеплення, або гідроліз, названих молекул відбувається на першому етапі бродіння. І, як вважають деякі самогонники, для отримання найбільш якісного браги необхідно "допомогти" дріжджів, використовуючи інвертування цукру.

Процес перетворення вимагає терпіння, але не потребує наявності спеціалізованих знань. Для отримання очікуваного результату необхідно врахувати деякі важливі правила і зробити попередній розрахунок, щоб потім дотримати пропорції.

Спосіб приготування

Інвертування сиропу супроводжується виділенням великої кількості піни, тому для роботи потрібно підібрати глибокий посуд. Важливо при цьому врахувати, що після додавання всіх інгредієнтів третину обсягу обраної ємності повинна залишитися вільною.

Крім того, рекомендується відмовитися від використання алюмінієвого посуду, щоб уникнути потемніння продукту.

Для інвертування цукрового сиропу для браги необхідні такі інгредієнти:

  • вода - 0,5 л;
  • цукор - 1 кг;
  • лимонна кислота - 4-5 г.

Кількість інгредієнтів може бути збільшено, залежно від очікуваного обсягу алкогольного напою.

Щоб інвертувати цукровий сироп, слід скористатися такою технологією:

  1. Нагріти чисту воду до температури + 70 ... + 80 ° C (майже до кипіння).
  2. У рідину поступово додати цукор, постійно помішуючи дерев`яною ложкою.
  3. Дочекатися, коли суміш закипить, а потім зменшити вогонь.
  4. Залишити посуд з сиропом на плиті, підтримуючи середню потужності нагріву.
  5. Варити рідину протягом 10 хвилин, знімаючи при цьому утворюється білу піну.
  6. Після утворення цукрового сиропу однорідної консистенції зменшити вогонь до мінімальної потужності.
  7. У суміш акуратно додати лимонну кислоту. Важливо врахувати, що при висипанні цього інгредієнта починає виникати піна.
  8. Накрити каструлю або іншу обрану посуд кришкою, додати вогонь.
  9. Варити сироп ще протягом 60 хвилин при температурі + 80 ... + 95⁰С. Може знадобитися менша кількість часу для приготування (30-40 хвилин). Тому через півгодини слід перевірити готовність: якщо при попаданні сиропу в воду утворюються нитки, значить, процес варіння завершено.
  10. Інвертований цукровий сироп охолодити до 30 ° C, а потім перелити в посуд, призначену для бродіння.

Часто зустрічається думка про те, що для отримання найбільш якісного результату необхідно знижувати рівень кислотності. Нейтралізація лимонної кислоти - це необов`язкова умова приготування браги. Однак висока кислотність негативно позначається на часу, який витрачається на зброджування, і призводить до утворення великої кількості побічної мікрофлори.

Для нейтралізації надлишків лимонної кислоти в брагу рекомендується скористатися простим алгоритмом дій:

  1. Додати по 1,25 г харчової соди на кожен грам лимонної кислоти.
  2. Розбавити суміш невеликою кількістю чистої води.
  3. Влити отриманий розчин в інвертований цукор.

При використанні апаратів з кубом з алюмінію соду краще замінити порошковим крейдою, оскільки матеріал чутливий до гідрокарбонату натрію. Граммовка при цьому збільшується в 2 рази.

Плюси і мінуси процедури

Прихильники инвертирования виділяють кілька переваг даної процедури:

  1. Брага з додаванням інвертованого цукру готується швидше: зброджування в звичному варіанті відбувається протягом 2-3 днів, а при наявності моносахарид в суслі процес скорочується до 48-72 годин. Даний факт пояснюється тим, що дріжджі швидше переробляють вуглеводи за рахунок того що відбулося гідролізу.
  2. Цукор, який піддався процесу інвертування, не має неприємного запаху під час бродіння.
  3. Брага на інвертованому цукрі в повній мірі передає аромат і смак основних інгредієнтів (фруктів або зерен).
  4. Завдяки обробці при високій температурі, знищуються всі непотрібні мікроорганізми.

Виділяють і негативні сторони перетворення:

  1. Приготування браги з інвертованим сиропом вимагає більше тимчасових витрат.
  2. В процесі гідролізу утворюється фурфурол - токсична речовина, небезпечне для шкіри і слизових оболонок. Однак слід знати, що під час перетворення виділяється мала кількість шкідливого компонента, тому воно не може завдати шкоди здоров`ю.

Приготування сировини без фурфуролу

Для того щоб звести до мінімуму вміст фурфуролу, потрібно скористатися деякими правилами:

  1. Шкідлива речовина утворюється при температурі, що перевищує 80 ° С. Тому сироп рекомендується готувати при + 60 ... + 70 ° С.
  2. Через зменшення потужності нагріву збільшується час приготування сиропу (до 2 годин). За півгодини до готовності продукту слід додати вогонь, щоб температура досягла позначки 80 ° С.
  3. Після завершення варіння ємність з цукровим сиропом слід укутати теплою ковдрою на 40-50 хвилин.

Дотримуючись таких рекомендацій, можна отримати інвертований цукор з мінімальною кількістю токсичних елементів.

Є ще кілька цінних зауважень від досвідчених самогонників:

  1. При визначенні готовності напою слід пам`ятати, що брага з інвертованим сиропом має солодкуватий смак.
  2. Під час приготування цукрового сиропу в приміщенні з`являється квітковий або фруктовий запах.
  3. На забарвлення сиропу впливає обсяг виробленого оксиметилфурфурола, ступінь перетворення цукру і його вид - буряковий або тростинний.
  4. Для інвертування іноді береться мед. При використанні інвертази, що міститься в меді, температура скорочується до + 50 ... + 55 ° C, а тривалість перетворення збільшується до 6-8 годин.
  5. Замість лимонної кислоти можна використовувати оцет або мурашину кислоту.

Процес приготування сиропу спрощує використання мультиварки. Електричний прилад дозволяє встановити необхідну температуру і скористатися таймером відключення. Крім того, мультиварка добре зберігає тепло, що позбавляє від необхідності вкутувати каструлю ковдрою.

{lang_relativ}

{menu}