Як зробити домашній самогон з цукру і дріжджів

Приготування цукрового самогону можна назвати класикою вітчизняного самогоноваріння. За кохання і поширеності серед росіян це спиртне безумовний лідер. Існує безліч рецептів браги з цукру і методів перегонки, але не всі способи дають хороший результат. Щоб новачки дарма не витрачали дорогоцінний сировину, я розповім, як правильно варити самогон в домашніх умовах. При дотриманні технології напій вийде краще, ніж більшість магазинних горілок. Ми детально розглянемо всі нюанси процесу.

Спочатку раджу подбати про чистоту використовуються ємностей. Тару потрібно промити гарячою водою і насухо витерти чистою тканиною. Чим чистіше бутлі і каструлі, тим вище якість. Багато починаючі самогонники роблять помилку, нехтуючи стерильністю, а потім скаржаться на сторонній запах або присмак.

Як приклад приведу точну кількість інгредієнтів, які потрібні для приготування трохи більше 5-ти літрів сорокаградусного самогону за класичною технологією:

• цукор - 6 кг;
• вода - 24 літри;
• сухі дріжджі - 120 грам (або 600 грам пресованих);
• лимонна кислота - 25 грам.

Рецепт браги з цукру

1. Розрахунок пропорцій. Спочатку визначимося з кількістю самогону, який потрібен на виході. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогонки міцністю 40 градусів. Але при розрахунках раджу збільшувати кількість інгредієнтів на 10-15%, так як в силу різних причин (температури, якості сировини, неправильної перегонки) реальний вихід завжди менше теоретичного саме на цю величину.

На 1 кг цукру додають: 4 літри води (плюс ще 0,5 літра, якщо робиться інвертування) і 100 грам пресованих дріжджів або 20 грам сухих.

2. Інвертування цукру. Під вельми складною назвою розуміється приготування звичайного цукрового сиропу з лимонною кислотою. Справа в тому, що під час бродіння дріжджі спочатку розщеплюють цукор на прості моносахариди - глюкозу з фруктозою, і тільки потім переробляють ці речовини в спирт. Нагрівання також вбиває патогенні мікроорганізми на поверхні цукру, які чекають більш сприятливих умов для розмноження (температури і вологості). Активізація шкідливих мікробів в брагу небажана, оскільки може негативно відбитися на запах.

Самогон з інвертованого цукру бродить швидше і краще на смак. Хоча етап инвертирования вважається необов`язковим, а в більшості рецептів пропонується лише розчинити цукор в теплій воді, раджу все-таки варити сироп.

Щоб інвертувати цукор для браги, потрібно зробити наступне:

1. Нагріти 3 літри води до температури 70-80 ° C у великій каструлі.
2. Всипати цукор (6 кг) і повільно перемішувати до утворення однорідної маси.
3. Довести сироп до кипіння, проварити 10 хвилин, знімаючи піну з поверхні.
4. Дуже повільно (З`явиться багато піни) всипати лимонну кислоту (25 грам), зменшити вогонь на плиті до мінімуму.
5. Закрити каструлю кришкою, варити 60 хвилин.

3. Підготовка води. Дуже важливий етап, в ході якого багато в чому формується смак готового продукту. Вода для браги повинна відповідати гігієнічним нормам, не мати ні кольору, ні смаку, ні запаху.

Перед приготуванням цукрового самогону рекомендую 1-2 дня відстоювати водопровідну воду. Завдяки цьому знижується жорсткість, а шкідливі домішки осідають на дні. Після відстоювання злийте воду з осаду через тоненьку трубочку.

Увага! Воду для самогону можна кип`ятити або дистильованої, оскільки це призведе до втрати кисню, потрібного дріжджів для бродіння.

4. Змішування інгредієнтів. Сироп, приготовлений на 2-му етапі, перелити в ємність для бродіння, додати холодну воду (24 літра). Якщо використовується не інвертований цукор, розчинити його в теплій воді, інтенсивно перемішуючи. В обох випадках оптимальна температура готової суміші - 27-30 ° C.

Ємність можна заповнювати більш ніж на ¾ об`єму, інакше під час активного піноутворення бражка може перелити краю і доведеться збирати продукт із специфічним запахом по підлозі.

5. Внесення дріжджів. Пресовані дріжджі можна додавати прямо в ємність, попередньо розім`явши чистими руками. Але все ж краще спочатку розчинити брикет в невеликій кількості приготованого сусла (води і цукру), накрити кришкою і почекати до появи піни. Зазвичай на все йде 5-10 хвилин.

Перед внесенням в сусло сухі дріжджі потребують попередньої активізації. Для цього досить чітко слідувати інструкції на пакетику. У більшості випадків кип`ячену воду охолоджують до 32-36 ° C, всипають потрібну кількість сухих дріжджів, накривають кришкою, а саму ємність огортають щільною тканиною або ставлять у тепле місце для підтримки стабільної температури. Через 20-40 хвилин на поверхні з`явиться рівномірна пінна шапка. Це означає, що розведені сухі дріжджі можна додавати в сусло.

При використанні хлібопекарських дріжджів іноді починається активне піноутворення, яке виходить за межі ємності. Як пеногасителя для браги рекомендую використовувати раскрошенную половинку сухого магазинного печива або 10-20 мл рослинного масла. Додавання цих продуктів ніяк не вплине на якість самогону.

На відео показаний метод постановки браги без інвертування цукру з гидромодулем 1: 4.

6. Бродіння. На бутель з брагою встановити гідрозатвор і перенести в приміщення зі стабільною температурою 26-31 ° C (дуже важливо для нормального розвитку дріжджів). Брага на інвертованому цукрі відрізняється приємним карамельним запахом, який не псує повітря.

Для підтримки температурного режиму ємність накрити ковдрами або шубами, утеплити будівельними термоізоляційними матеріалами або ж встановити акваріумні нагрівачі з системою терморегуляції. Бродіння триває від 3-х до 10-ти днів (зазвичай 4-7). Кожні 12-16 годин рекомендую збовтувати брагу протягом 45-60 секунд, не знімаючи гідрозатвори. Завдяки збовтування улетучатся надлишки вуглекислого газу, які заважають нормальній роботі дріжджів.

Ознаки готовності цукрової браги до перегонки:

• гіркий смак (весь цукор перероблений дріжджами в спирт);
• припинилося виділення вуглекислого газу (гідрозатвор НЕ булькає);
• верхні шари браги освітлити, а на дні з`явився осад;
• припинилося шипіння;
• відчувається спиртової запах;
• піднесена до брагу сірник продовжує горіти.

Використовуйте ознаки комплексно, потрібно щоб одночасно з`явилося хоча б 2-3, в іншому випадку легко припуститися помилки. Наприклад, надлишок цукру призводить до того, що дріжджі гинуть раніше, ніж встигають все переробити. Більшість дріжджових грибків «засипають» при концентрації спирту вище 12%, тому навіть готова брага залишиться солодкої.

7. Дегазація і освітлення. Виготовлення правильного самогону немислимо без даного етапу. Прийшов час зняти цукрову брагу з дріжджового осаду, перелив у велику каструлю через трубочку, потім нагріти до 50 ° C. Висока температура вбиває залишки дріжджів і сприяє виділенню з рідини вуглекислого газу.

Дегазована брагу перелити назад в бутель і освітлити бентонітом (бажано) - натуральної білою глиною, яка продається в пакетиках і в складі котячого наповнювача. Перевірені марки (на момент публікації): «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat», «Котяра».

Увага! При виборі білої глини стежте, щоб в складі не було ароматичних добавок, які безповоротно зіпсують домашній самогон. Також перед висвітленням бродіння має повністю закінчитися, інакше метод не спрацює.

Для освітлення 20 літрів браги потрібно 2-3 столові ложки бентоніту перемолоти в кавомолці і розчинити в 250 мл теплої води. Потім перемішати і почекати, поки глина чи не перетвориться в густу масу, що нагадує жирну сметану. На це йде 10-15 хвилин.

Бентоніт додати в брагу, щільно закрити ємність і протягом декількох хвилин інтенсивно збовтувати. Далі брагу залишити в спокої на 15-30 годин, після чого можна приступати до перегонки.

Осад не можна виливати в каналізацію, там можуть з`явитися цементні пробки, які потім складно ліквідувати.

Застосування бентоніту прибирає сторонні домішки, які не випали в осад під час бродіння. В результаті у браги пропадає неприємний дріжджовий запах, а вигнаний самогон чистити набагато простіше, оскільки глина видаляє більшість шкідливих речовин.

Як гнати самогон

8. Перша перегонка. Освітлена бентонітом брагу злити з осаду в перегінний куб. Мета першої дистиляції - відокремити спирт від інших речовин. Багато починаючі і ледачі самогонники на цьому зупиняються, так ніколи і не спробувавши смак справжнього домашнього самогону, зробленого за всіма правилами.

Перегонка виконується на повільному вогні. Пропоную відразу ж ділити вихід на фракції: «голови», «тіло» і «хвости». Перші 50 мл в розрахунку на 1 кг цукру зібрати в окрему ємність. Згідно з нашими пропорціям це 300 мл «перваку» - головної фракції, яку можна використовувати лише для технічних потреб, з-за шкідливих домішок цей дистилят небезпечний для здоров`я.

Потім відібрати «тіло» - корисну середню фракцію, яка називається спиртом-сирцем. Відбір припинити, коли фортеця дистиляту (в струмені) впаде нижче 40 градусів. Краще визначати фортеця спиртометром (обов`язково при температурі 20 ° C), але можна скористатися і народним методом - поки дистилят горить в ложці, продовжувати відбір.

Останніми в окрему ємність зібрати «хвости» - третю фракцію, що містить багато сивушних масел. Цей дистилят можна влити в наступну брагу (після зняття з осаду) для підвищення міцності або зовсім не збирати, вимкнувши самогонний апарат після збору «тіла».

9. Очищення. Перед другою перегонкою середня фракція (спирт-сирець) потребує додаткової очистки від шкідливих домішок. Єдиного загальновизнаного методу не існує, можна використовувати будь-який.

Натуральної та екологічно чистої вважається очищення цукрового самогону вугіллям, але при правильному підході, наприклад, марганцівка з харчовою содою, теж дають хороший результат. Головне перед очищенням розбавити дистилят водою до 15-20 градусів, щоб молекулярні зв`язки стали слабшими.

10. Друга перегонка. Розведений (обов`язково з метою пожежної безпеки) спирт-сирець залити в перегінний куб, почати дистиляцію на мінімальному вогні. Як і в перший раз, особливо якщо варите самогон для себе, відсікати «голови» - перші 50 мл на кожен кілограм доданого цукру.

Відразу після відбору першої (головної) фракції бажано замінити сухопарник, якщо модуль передбачений конструкцією самогонного апарату. Далі, поки фортеця в струмені не впаде нижче 40 градусів, відбирати основний продукт.

11. Розведення і відстоювання. На останньому етапі домашній самогон розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%). Щоб смак напою став більш м`яким і збалансованим, розлити готовий продукт в пляшки, закрити пробками, дати настоятися 3-4 дні в прохолодному темному місці. Цього часу достатньо для закінчення хімічних реакцій, які відбуваються при змішуванні рідин.

Станіслав поділився секретами розведення спирту водою спеціально для Алкофан.