Технологія виробництва вина

Виноробство - технологічний процес, якому вже кілька тисяч років. Виробництвом вина займалися ще римляни, а також багато народів до них. Причиною тому служило нетривіальне п`янке єство і смак, який вабив до себе знову і знову. Далі ви ознайомитеся з основними принципами, на яких базується виноробство, а також пізнаєте тонкощі створення тих чи інших видів ароматного алкогольного напою.

Особливості технології виробництва різних видів вина

Раніше ми вже встигли відзначити той факт, що технологія виноробства сьогодні має досить гнучкий і екстраординарний характер, який дає можливість створювати солідне безліч напоїв з різними смаковими та ароматичними характеристиками.

І далі ви дізнаєтеся, які саме інструменти використовують майстри для створення тих чи інших видів популярних алкогольних композицій.

Виробництво білого столового вина

1. Першим етапом приготування є дроблення і відділення грон від основної ягоди.
2. Далі може проводитися сульфітація мезги і подальше відділення сусла.
3. Як тільки виробникові вдається відокремити сусло, воно знімається з осаду і піддається бродінню при температурі 15-20 градусів.
4. При необхідності проводиться освітлення виноматеріалів на дріжджах.

Виробництво червоного столового вина

Процес приготування передбачає такі етапи:

1. Як збір винограду.
2. його дроблення і подальше відділення від мезги.
3. Далі здійснюється бродіння сусла при температурі 26-30 градусів з частим перемішуванням, не менше 3-5 разів на добу.

рожеві столові

Технологічна схема виробництва вина даного типу передбачає короткочасне наполягання сусла на мезге червоних сортів винограду, купажованих білих сортів або сухих виноматеріалів.

Процедура настоювання триває не більше 18 годин. При цьому для отримання марочних і сортових виробів молоді виноматеріали піддаються витримці в пляшках або дубових бочках при температурі навколишнього середовища 10-12 градусів. Така витримка перед поставками в продаж може тривати протягом 1-3 років.

спеціальні вина

До цієї категорії продуктів можна віднести міцні і десертні напої, найчастіше їх готують шляхом додавання до сусла невеликої кількості спирту, що дозволяє зупинити процедуру бродіння до того, як з продукту піде весь цукор.

Асортимент і смакові особливості даних алкогольних виробів настільки великий, що в ньому з легкістю ви знайдете напої з бездоганними індивідуально для вас смаковими показниками.

Мадера

Технологія виготовлення продуктів цього типу була створена в Португалії. В її основі лежить витримка виноматеріалів при доступності кисню і підвищеній температурі.

Причому для виробництва відбираються тільки інгредієнти з примітно високим вмістом дубильних речовин. Вже на первинних етапах обробки винограду зміст даних елементів має сягати 05-08 грам на 1 літр. Що ж стосується нагрівання сусла на мезге, то він проводиться при температурі 50-60 градусів.

портвейни

Особливістю технології виробництва є сильне дроблення мезги буквально відразу ж після відділення від неї гребенів. Період бродіння також вельми цікавий.

Його виробники зупиняють міцним винним дистилятом з градусної мірою не нижче 70%. Далі, досягнувши міцності напою в 17-18 градусів, його відправляють на витримку в дубових бочках в добре прогріваються наземні склади.

Карамелізований продукти, Марсали

Технологія створення даних напоїв була винайдена в Італії і вдосконалена в Молдові. У процесі створення виробів використовуються сорти винограду, які можуть накопичувати велику кількість сухих речовин і цукру і при цьому володіють зниженим вмістом титруемой кислотності.

Технологічна схема, згідно з якою створюються продукти, вельми складна, і вона виглядає наступним чином:

1. Виготовлення необроблених сухих виноматеріалів.
2. спиртування.
3. Обробка теплом готового заспиртованого сусла.

вермути

Продукти готуються за допомогою змішування натуральних виноматеріалів зі спиртом-ректифікатом, настоянками трав і коріння, цукровим сиропом і іншими ароматними інгредієнтами.

Для додання даних виробів відповідного забарвлення нерідко використовують колір. Примітно також і те, що ці вина для стабілізації ароматичних і смакових характеристик проходять тривалу витримку при температурі 15-20 градусів в резервуарах з обмеженим надходженням кисню.

Херес

Батьківщиною технології є Іспанія. В основі технологічного процесу лежить процедура хересованія, яка здійснюється в результаті впливу на мезгу спеціальної хересної раси дріжджів.

Схема виготовлення продукту при цьому виглядає наступним чином:

1. Отримання сухих виноматеріалів.
2. Доспіртовиваніе сусла до 16,5 оборотів.
3. Пастеризація при 65 градусах.
4. Хересованія в бочках від 2 до 18 місяців.
5. Купажування отриманого алкоголю і подальша його витримка протягом 2-3 місяців в спеціальних ємностях при температурі 40-45 градусів.

ігристі асамбляжі

Особливістю виробництва даних продуктів є метод вторинного бродіння в закритих пляшках або окремих резервуарах. Процес виготовлення передбачає природне насичення напою вуглекислотою, що дозволяє йому розраховувати на пінисті та ігристі властивості.

Окрему увагу при цьому приділяється підбору виноматеріалів. Ігристі вина готуються виключно з певних сортів винограду.

Насолоджуйтесь смаками вишуканих алкогольних виробів

Світ вина настільки великий і різноманітний, що сьогодні кожен може підібрати для себе спиртний продукт з видатними органолептичними властивостями.

Причому різноманіття червоних, білих і рожевих ассамбляж дозволяють підбирати напої практично під будь-який смак і настрій. До найбільш ж популярним представникам сегмента, набуваючи які, ви гарантовано не прогадаєте, слід віднести:

• Torres Mas La Plana Penedes DO. Темно-вишневий напій з привабливими благородними танінами в смаку. Ароматичні показники будуються на ніжних частках журавлини, вишні і трюфелів.
• Вазіані Алазанська долина Червоне. Темно-червоне спиртне з ніжним рубіновим відтінком. Ароматичні показники мають нотками смородини, малини, вишні та полуниці, тоді як гастрономічне єством будується на фруктово-ягідному балансі з кислинкою.
• Cricova Isabella Roz Demidulce. Володіє оксамитовим рожевим забарвленням і фруктово-пряним присмаком. В ароматичних характеристиках чутні фруктові, квіткові і ягідні частки.
• Mateus Rose. Радує привабливим рожевим забарвленням і свіжим фруктовим ароматом. У смаку відчувається газована м`яка окантовка і невелика кислинка.

Пізнайте всі тонкощі виготовлення вина

Вивчіть всі тонкощі створення стильних, ароматних і смачних напоїв, щоб згодом створювати свої оригінальні винні композиції, якими можна було пригощати друзів і родичів.

Краще вино далеко не завжди має бути магазинним. Кожен завзятий експериментатор сьогодні може створити свій ексклюзивний продукт з видатними смаковими і ароматичними показниками.