Мадейра - вина і виноробство
Далеко не всі пробували чудове кріплене вино мадера з самотнього острова, чиї круті схили височіють над атлантічесімі хвилями в 600 км від узбережжя Марокко. Унікальні властивості цього вина були відкриті в сімнадцятому столітті, коли виявили, що тривалі морські подорожі покращують вино. До дев`ятнадцятого століття мадера цінувалася високо. Але тоді ж на острів обрушилися два лиха для виноградної лози: «борошниста роса» і філоксера, і більшу частину двадцятого сторіччя Велика мадера залишалася лише спогадом. Але з 1979 року, після радикальних заходів, вжитих урядом для поліпшення якості вин, ситуація почала виправлятися.
Menu
Мадера - єдине вино в світі, при штучному старінні якого навмисно використовується тепло. Цей метод називається estufas (по-португальськи: «піч») і буває двох типів. Вина дешевше поміщають в бетонні резервуари, обладнані нагрівальними спіралями, прогрів до температури 40-50 ° С, витримують щонайменше три місяці. Це найшвидший, самий гарячий і найменш делікатний метод. Гарні ж вина в дерев`яних тимчасових бочках місткістю 600 літрів зберігають в теплих, часто опалювальних радіаторами, приміщеннях від шести місяців до року. Температура вин підвищується до 30-40 ° С. Найкращі вина зовсім не піддають штучному нагріванню, але витримують в 600-літрових бочках під дахом, зігріває тільки сонцем. Так вони можуть залишатися кілька років поспіль.
Членство Португалії в ЄС відтепер означає, що купаж на 85 відсотків має складатися з того сорту винограду, який вказаний на етикетці. Тому якщо вино називається Sercial, то воно і справді зроблено з винограду сорту «Серсіал» - ті ж вина, які виготовлені не з винограду сортів «Серсіаль», «Верделью» (Verdelho), «Буал» (Bual) або «малмсі »(Malmsey), в даний час називаються Seco (сухе), Meio seco (напівсухе), Meio doce (напівсолодке) або Doce (солодке).
Sercial - дуже сухе вино, пікантне, енергійне, гостре, зі сталевою, пронизливої кислотністю. Вважається, що цей сорт винограду доводиться родичем «Рислінг».
Verdelho - різке, димне, напівсолодке вино з м`яким фруктовим смаком. Можливо, вони схожі з виноградом «педро Хіменес» з Хереса.
Bual - насичене і сильне вино, але менш концентроване, ніж Malmsey, іноді зі слабким запахом каучуку і з трохи вищою кислотністю.
Malmsey - разюче солодкий сорт, який чи іноді дрібним насиченим коричневим цукром, але з димної гіркотою і напрочуд високою кислотністю, яка робить його майже освіжаючим.
КЛАСИФІКАЦІЯ
Вина Reserve мають найменше п`ятирічну витримку, Special Reserve - щонайменше витримку в десять років, а рідко зустрічаються вина Extra Reserve - 15 років витримки. Finest - позначає трирічне вино середньої якості. В даний час ряд вин продається як «10 років витримки», і в загальному це вина гарної якості. Також виготовляється вінтажна мадера, вона може витримуватися в пляшках протягом багатьох років. Мадера Rainwater, легке, середнього стилю вино, зрідка її можна зустріти і по сей день.
ОРГАНІЗАЦІЯ
Постачальники схильні купувати вино або виноград у дрібних виноградарів, а потім витримувати його перед продажем. Частково так відбувається тому, що процедура старіння вина займає тривалий час, а це дуже дороге заняття і вимагає вкладення капіталу. Кращі виробники: Blandy`s, Cossart Gordon, Henriques & Henriques, d`Oliveira.
ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ
Якщо хочете отримати той смак, який по-справжньому здатна дати мадера, то шукайте назву сорту винограду. Вина дешевше - п`яти років витримки або менше - ймовірно, будуть з «Тінта негра молі».
Про смаки
Солодка або суха, мадера має їдкий, міцний палений смак і дивну кислотність, яка з витримкою стає більш концентрованою.
ЯК ЇХ ПИТИ?
Хоча дешева мадера використовується в кулінарії, хорошу мадеру найкраще пити саму по собі. Як Sercial, так і Rainwater являє собою чудовий і незвичайний аперитив, їх можна також подавати з супами. Солодкі різновиди - менш міцні і більш освіжаючі, ніж портвейн- їх цілком можна неквапливо потягувати після обіду, з мисочкою горішків.
ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ
ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?
Нарешті мадера повернулася - дорогим, але заслуговує на довіру якісним вином. Перш ніж почати жаповаться на ціну, запам`ятайте: витрати на виготовлення мадери майже вдвічі перевищують вартість виробництва портвейну. Дешеві вина п`яти і менше років витримки не дадуть справжнього відчуття того, на що здатне вино, тому не скупіться і купуйте вино десятирічної витримки.
ДОСТУПНІСТЬ
Непогана. Звичайні вина знайти не дуже важко, і в хороших спеціалізованих магазинах напевно знайдеться парочка пляшок десяти або більше років витримки
КОРИСНІ ВІДОМОСТІ
10 Year-Old Malmsey (Blandy`s) якість 9 *, ціна 8 *, цінність 9 *.
Хороші роки: Вінтажна мадера дуже рідкісна, але, безсумнівно, буде чудовою. Однак витримка важлива для будь-якої доброї мадери, а хороша мадера має щонайменше десять років витримки.
Зауваження про смак: За стилем мадера варіюється від їдкої і сухий, до дуже насиченою. Найбільш впізнаваними характеристиками для всіх напрямків є димність і збудливо-апетитна різка кислотність.