Що таке мадера вино?

Мадера - вино родом з португальського лісистого острова Мадейра, який став відомим як батьківщина кріплених вин. Алкогольний напій відрізняється оригінальним, насиченим смаком і букетом, незабутнім кольором бурштину.

вино мадера

Також відзначимо, що мадера виготовляється як сухий, так і десертною, з різних сортів винограду. Це незвичайне вино, яке в процесі виробництва проходить термічну обробку (мадеризації).

Готовий напій має відтінками від солом`яно-жовтого до темно-бурштинового. Смак своєрідний, з нотками горіха і карамелі. Букет багатий різними ароматами з нотами диму і засмаженої хлібної кірки.
Як і інші сухі вина, португальська напій може зберігатися тривалий час. Чим старше алкоголь, тим смак і аромат його стають ніжніше й вишуканіше.

Склад і особливості виробництва напою

Мадеру готують з чотирьох основних сортів благородного винограду, які відрізняються вмістом цукру. Розглянемо сорти в порядку зменшення кількості цукру:

  1. Мальвазія - найсолодший сорт, готове вино має смак міцної арабіки і карамелі.
  2. Боал - виноград, який використовується для виготовлення напівсолодкого напою з легкою гіркуватістю.
  3. Вердельо - сорт білого винограду, з нього роблять напівсухий напій. Готове вино має смак фруктів і меду.
  4. Серсиаль - ягода для виробництва білого сухого. Букет відрізняється нотами цитруса і спецій.

вино мадера1

Перший етап виробництва мадери не відрізняється від етапів виготовлення інших видів вин. Підготовлена ​​мезга залишається для бродіння, але цей процес рідко завершується самостійно. При досягненні напоєм необхідної фортеці, в залежності від сорту сировини і задумки виробника, до сусла додають якісний і стандартизований спирт з винограду.
Потім майбутнє гарячливе відправляється на витримку під впливом температури. Тут виділяють кілька способів витримки:

  1. Cuba de calor - швидкий і доступний спосіб. Ємності зі сталі або бетону, оснащені спеціальними трубами, нагріваються до 55 ° С і витримують 3 місяці.
  2. Armazem de calor - при цьому методі сировину витримується в дубових бочках в ретельно опалювальному приміщенні півроку-рік.
  3. Canteiro - найдорожчий метод. Витримуються бочки з майбутньою мадерою на горищі під впливом прямих сонячних променів. Завдяки таким умовам вино здатне визрівати протягом довгого часу 30-100 років і не зіпсуватися.

Підвищена температура при дозріванні служить каталізатором для запуску реакції Майяра, яка дає напою бурштиновий колір і карамельний аромат завдяки взаємодії амінокислот і цукру. В процесі дозрівання обов`язкова умова аерація - насичення напою киснем.

різновиди мадери

Найчастіше різновид мадери залежить від витримки:

  • finest (стандартна) - 3 роки;
  • reserva (reserve) - 5 років;
  • reserva velha (special reserve) - 10 років;
  • exceptional reserve (extra reserve) - 15 років;
  • frasqueira vintage - від 20 років і вище.

За смаковими якостями назва різновиди вина збігається з сортом винограду. Додатково виділяють:

  1. Solera - напій з 2-3 урожаїв винограду з різними термінами витримки.
  2. Rainwater - мадера з винограду Тінто Негра.

Як окремий вид виділяють і мадеру для використання в кулінарії. Це вино із сортів низької якості для додавання в соуси і борошняні страви. Розливається з додаванням перцю і солі.

вино мадера2

Як пити мадеру правильно

Мадера може подаватися як аперитив і дижестива. Рекомендується подача в охолодженому вигляді, оптимальна температура 16-18 ° С. Таким вином рекомендується запивати страви з птиці, холодні закуски з шинкою, печінкою або яловичим мовою.
Неохолоджене вино доповнить такі десерти, як тірамісу і крем-брюле, ванільний пиріг, яблучний штрудель з ванільним морозивом, десерти з додаванням карамелі. Поєднуйте мадеру з нектаринами, абрикосами, персиками, сухофруктами і інжиром.

Ще один варіант поєднання: сонячне вино і сир. Це може бути благородний рокфор з цвіллю, грюер, вершковий сир зі Швеції або Фінляндії.

З посуду скористайтеся келихами-тюльпанами, тому що в них букет алкоголю розкриється в повному обсязі, а висота ніжки не дасть напою нагрітися від тепла долоні. Наповнюйте келих на ⅔, щоб можна було легко збовтати вміст, насолодитися ароматом.

Не забудьте помилуватися оригінальним кольором бурштинового напою, а вже потім насолоджуйтеся ароматом і смаком вина, яке просякнуте сонцем і морським повітрям Португалії.

{lang_relativ}

{menu}