Португальські вина і їх особливості

Розширюючи алкогольні горизонти, просто необхідно звернути свій погляд на батьківщину -портвейна- і мадери

. Оригінальні португальські вина заслуговують на увагу і дегустації, їх виражений індивідуальний характер і багата історія буквально вимагають особистої оцінки. Тому давайте зробимо так: ми з задоволенням розповімо, чим вони особливі, а ви спробуєте якісь з них і складете свою думку. домовилися?

Приблизно 60% зелених португальських вин - білі, «бранкуш», майже прозорі або ж лимонно-жовті, хоча і зеленуваті ноти в їх кольорі теж можуть бути присутніми. Решта 40% - червоні, «тінтуш», які максимально схожі на рожеві - ніжністю своїх відтінків.

Колір портвейнов починається від світло-солом`яного (White-сорти) і доходить до мідно-бурштинового (Tawny). Це що стосується білих кріплених напоїв, ну а ціла категорія червоних гордо іменується Ruby, і це цілком говорить назва - вам сподобається гра благородних рубінових відтінків в бокалі.

Мадера інтригує своєю палітрою, що починається від мідно-бурштинового кольору і доходить до цегляно-горіхового. Такими ж цікавими відтінками радують естетів і португальське ігристе вино, зроблене з червоних сортів винограду.

аромат

• Повнотілі білі марки розкриваються деревним запахом, і це зрозуміло, адже вони витримуються в дубових бочках. Шляхетна терпкість сподобається цінителям фортеці. А ось легкі зелені вже яскраво пахнуть цитрусами, лоскочучи ніздрі дразливішими нотками грейпфрута і абрикоса.
• Приготуйтеся до квітковим ароматам, коли купуєте рожеве вино з Португалії, ну а червоне здивує міццю своєї фруктові навіть досвідчених дегустаторів. Стигла слива, кисленька вишня, запашна смородина поєднуються з нотками кедра і буквально не дають зробити ковток - так хочеться насолоджуватися їх запахом.
• Портвейни, мадера і мускатель - взагалі окрема історія. У букетах Tawny чутні копчені нюанси сухофруктів і східний колорит фініків. У мускатель, крім цього, ще є нуга і карамель - комбінація просто приголомшлива. Ну а мадера допоможе згадати коньячний дух, адже її фішкою по праву можна вважати вже багаторазово згаданий дубовий шлейф.

Ми вже не раз написали про те, наскільки ароматні розглядаються вина, і ігристі з Португалії - не виняток. Вони продовжують даний тренд і пахнуть дуже яскраво (як для свого типу), багато в чому за рахунок запашного сорти Марія-Гомеш, який використовується при виготовленні більшості з них.

Як відрізнити оригінальний португальське вино від підробленого

Досить користуватися загальними правилами правильного вибору:

• Шукайте англійські написи на етикетці, що підтверджують експорт. «Made in Portugal» або «exported from Portugal» підкажуть, що перед вами оригінальний алкоголь.
• Знайомтеся з мітками, кажуть про якість напою. Абревіатура DOC підтвердить, що перед вами напій, контрольований за походженням (аналог французької AC), IPR засвідчить, що ви тримаєте в руці пляшку, яка претендує на найвищий статус. Vinho Regional - це регіональні сорти, а Vinho de Mesa - столові.
• Звертайте увагу на якість виконання тари і пробки. Чим більше рельєфних гербів та інших візуальних знаків захисту, тим краще, адже тим складніше підробити фірмову продукцію. Подивіться, щоб етикетка була наклеєна рівно і акуратно, без слідів клейових патьоків.

Правила подачі та пиття португальських вин

Тут все просто - керуйтеся загальними рекомендаціями. Білі і зелені сорти охолоджують до 8-10 ° С, рожеві і червоні - до 10-12 ° С, ігристі - до 14 ° С.

Які келихи вибрати? Теж класичні. Для білих і зелених сортів - це Універсали і Сотерн, для червоних і троянді - Бордо і Бургундія. Для портвейну окрема історія: кращі його властивості розкриє особлива посуд. Зверніть увагу на дуже модні сьогодні спеціальні келихи - тюльпанообразной, з легким звуженням догори, на досить довгій ніжці. Вони шикарно розкриють всі переваги кріпленого напою.

Пити потрібно аристократично, а саме повільно, дрібними ковтками, не забуваючи вдихнути пари перед тим, як насолодитися органічним смаком. Нікуди поспішати не варто: робіть паузи, катайте напій у роті, смакуйте кожну ноту - насолоджуйтеся.

Закуски до португальським винам

• Повнотілі білі, з їх деревної терпкістю, шикарно доповнять всілякі копченості.
• Молоді зелені, легкі і ненав`язливі будуть відмінним аперитивом і чудово підійдуть до літніх салатів, рибі і взагалі морепродуктів.
• Насичені червоні, зроблені з трінкадейри, арагонеша та інших місцевих сортів, складають ідеальну пару з м`ясом - яловичиною, свининою, бараниною у всіх їх видах.
• Рожеві, з їх ніжною кислотністю, дуже приємно закушувати бутербродами і середземноморськими салатами.
• Легкі червоні допомагають розкрити всі гастрономічні переваги національної кухні, наприклад принадність страв із субпродуктів або сардин, смажених на грилі.

• Ігристі ідеальні для овочевих страв, добре поєднуються з морською рибою, чудово підходять до фруктових салатів.
• Потужні і елегантні червоні приємно пити в парі з тушкованим м`ясом, птицею, витриманим сиром.
• White-портвейни будуть чудовими аперитивами (як в чистому вигляді, так і в складі коктейлів), Tawny - ще й Діжестіви. Ну а парою до Ruby стане гіркий шоколад або не дуже солодкий десерт.
• Мадери відмінно поєднуються зі всілякими сухофруктами і горіхами, але також їх можна пити як дижестива. Тобто взагалі без закуски.
• Мускати вимагають чогось солоденького, наприклад десерту на основі безе, а ще спробуйте їх в парі з кавою - це дуже смачно.

Географічний погляд на вина Португалії: історія і класифікація

Почнемо з категорій випуску, рухаючись від менш до більш престижним:

• Vinho de Mesa - базовий рівень, тобто столові вина (втім, що відрізняються чистим смаком і теж заслуговують на увагу).
• Vinho Regional - місцеві, виробництво яких не пов`язане з жорсткими регіональними вимогами. Тому багато виробників воліють працювати саме в цій категорії і всіляко її популяризували.
• IPR (Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - контрольовані по регіону, тобто випускаються в чіткій відповідності до вимог конкретного португальського апеласьона.
• DOC (Denominacao de Origem Controlada) - вища категорія, захищені за походженням, самі статусні, що володіють власною історією.

Тепер поглянемо на кращі вина Португалії по регіонах їх походження. Першочергова увага звертається на батьківщину зелених сортів, північно-західний Виньо Верде: саме звідти родом Quinta de Aveleda, Casal Garcia і інші марки, які доводять, що молодо - це ще й дуже смачно.

Продовжимо північним сусідом - Порту і Дору, що подарували світу портвейн. Кріплений напій є гордістю регіону і по сей день, звичайно, вироблений з автохтонних сортів, найцікавішим з яких є Тінта-роріш (в тому числі і тому, що це місцева назва Темпранільо). До речі, хороших брендів стільки, що знайомитися можна відразу з цілими категоріями - продегустують Porto LBV 6-річної витримки або Porto Vintage, зроблений з урожаю кращих років.

Наступна зупинка - Байррада, центральний регіон з вологим кліматом, що славиться освежающими ігристими і сухими винами. Тут же придумали багасейру - національний варіант горілки. А по сусідству розташований Алентежу, жаркі землі якого дуже родючі і дарують світу повнотілі білі і червоні вина, між іншим, найпопулярніші всередині Португалії.

Лісабон (раніше регіон називався Ештремадура) може похвалитися обсягами свого експорту. Його південний сусід - Сетубал - виробник чудових португальських мускатель. Оригінальністю своїх повновагих напоїв здивує Дау. Ну а гірський Траз-уж-Монтеш захопить багатогранністю легких вин.

Наостанок відвідаємо острів Мадейра з його вулканічними ґрунтами - батьківщину знаменитої мадери. Фрайшкейра з витримкою в бочках від 20 років просто заслуговує на те, щоб її спробували. І повернемося в долину Дору, де випускаються шедеври -Матеуш- - щоб переконатися, що португальські алкогольні традиції згадки про нього не тільки кріпленими, але і рожевими винами.