Огляд марок і видів кримських вин
Напої для естетів з витонченим смаком і справжня гордість берегів Чорного моря. Кримські вина, десертні, ігристі, кріплені, високо цінуються ось уже більше століття, тому познайомитися з ними - обов`язок кожного шанувальника благородного алкоголю.
Menu
Пропонуємо не відкладати настільки приємне заняття і детально розглянути популярні марки, особливості їх смаку і аромату. Знаючи все це, ви зможете підібрати прекрасну пляшечку під настрій і привід.
У найзагальнішому випадку кримські вина поділяються на:
- столові - невеликий фортеці (до 12 °), приготовані без додавання спирту, витримані до 2 років. Традиційно левова їх частка була сухими (з концентрацією цукру до 0,3%), сьогодні ж випускається все більше напівсухих (до 2,5%) і напівсолодких (до 5%).
- кріплені - з вмістом спирту (додається на етапі бродіння) на рівні до 18-19%. Настоюються від 3 до 5 років, причому в процесі витримування стають особливо стійкими до скисання. Діляться на дві великі групи - міцні та десертні (про кожен вид докладніше розповімо нижче).
- ігристі - представлені у всіх кольорах (червоні, білі, троянді) і категоріях - від самого сухого брюта до мускатного, в якому цукру 9,5%. Випускаються як тихі, так і шипучі лінійки, з витримкою від ординарних до колекційних.
Кримські десертні вина - це:
- мускати - білі, троянді або чорні, але обов`язково солодкі (цукру в них до 16%);
- струму - зроблені з підв`ялених плодів і не поступаються оригінальним угорським;
- Кагор - смачні і лікувальні, багаті корисним рубідіем- саме вони тим краще, ніж старше;
- сортові - з піно-грі, Алеатіко, бастардо, Кокура - словом, зроблені тільки з якогось одного винограду;
- купажі - суміші з авторським букетом і оригінальними назвами, наприклад «Талісман» або «Сонце в бокалі».
Міцні вина Криму класифікують на:
- мадери - настояні в дубових бочках під палючим сонцем (в солярії), тонізуючі і забезпечують приплив сил, чудові аперитиви;
- хереси - приготовані на особливих дріжджах за іспанською технологією, вражаючі майже коньячної фортецею і розганяють кров;
- портвейни - міцні і насичені, приготовані з нагріванням мезги і настоюванням в дубових бочках, гідну відповідь Португалії.
З класифікацією трохи розібралися, тепер саме час переходити до органолептичних властивостей.
Дегустаційні характеристики кримських вин
У фокусі уваги, як зазвичай, три критерії - смак, колір і аромат. Кожен з них по-своєму важливий і, з огляду на оригінальність напоїв, дуже цікавий.
смак
- Білі портвейни, при всій фортеці, м`які і збалансовані. Їх букет розкривається через пару секунд після ковтка - мигдалем і тропічними нотами. Токайські мускати чарують медової тягучість. Таке кримське вино, як напівсолодке біле, наприклад місцеве шардоне, приємно дивує своєю в`язкістю, і навіть в ньому відчуваються горіхові нюанси. А представники знаменитого заводу Магарач підкуповують цінителів міцного алкоголю вираженим коньячним акцентом.
- Розі м`які і ніжні, тому дуже легко п`ються. Смак збалансований, з плодовими і тропічними нотами на тлі.
- Червоні лінійки приваблюють своєю яскравістю - всім звичний каберне-совіньон виходить дуже насиченим. Портвейни розкриваються фруктово-ягідної повнотою, приємно відтіняє кріплення солодкість. Приємна густота і пікантна в`язкість теж в числі їх характерних особливостей.
- Херес з мадерою зацікавлюють саме своєю важкувато. Це напої не для всіх, але якщо распробуете горіхові акценти, закохаєтесь в настільки самобутній алкоголь всерйоз і надовго.
колір
Відтінок білих сортів буває зелено-золотистим, бурштиновим і навіть бронзовим, але він завжди приємний для ока, в ньому грає сонце. Розі розкривається квіткової ніжністю, від біло-бузкового до практично малинового.
Колір червоного - рубіновий, гранатовий, бордовий або навіть майже чорний, але завжди насичений і пристрасний, до пари смаку. Будь-який напій півострова красиво грає в келиху - просто піднесіть його на світло, щоб в цьому переконатися.
запах
Буквально в кожному сорті ви із задоволенням уловите не тільки фруктово-ягідні аромати. Так, чорна смородина і слива - це чудово, але вони є лише частиною цікавого букета. Так, наприклад, той же кримське червоне сухе вино здивує пасльонових запахом, дуже пікантним для молодого напою.
Вдихаючи пари токайського, ви обов`язково згадаєте про житньому хлібі, порадієте запашним травам, поностальгіруете про бабусиному варення з айви.
Міцні лінійки, особливо білі, гармонійно продовжать горіхову тематику, залучаючи ароматами кедра і паленого арахісу. Дубові нотки, отримані в результаті витримки в бочках, стануть терпким, але шляхетним штрихом. Ну а троянді запропонує цілий квітковий букет: вдихаючи запахи, ви відчуєте себе на літній галявині, залитій сонечком.
Як купити даний кримське вино, а не підробку
Зробити правильний вибір досить просто, якщо керуватися наступними правилами:
- Звертайте увагу на пляшку - вона повинна бути з затемненого скла, що зберігає певну ступінь прозорості. Щоб і прямі сонячні промені не псували напій, і було чітко зрозуміло, якого саме він відтінку. Також погляньте на пробку: на ній просто зобов`язаний бути присутнім логотип виробника.
- Шукайте ступеня захисту - це може бути характерна форма тари, голограма на етикетці, будь-якої опуклий знак і так далі. Наприклад, слово «Магарач» рельєфно нанесено на кожну фірмову пляшку однойменного заводу.
- Понюхайте напій - що біле сухе кримське вино, що червоне напівсолодке, що шипуче ігристе має приємно пахнути. Різкі спиртові ноти в ароматі без слів скажуть, що перед вами підробка.
- Дивіться на колір і порівнюйте його з заявленим для певного сорту. Так наприклад, токайське має бути медово-бурштиновим, як би світиться зсередини, а ніяк не тьмяним або зеленуватим. Пам`ятайте, що відтінок сьогодні складніше підробити, ніж смак, адже харчові добавки є найрізноманітніші, а ось барвники відразу проявляють себе на світлі.
важливо! Простіше і надійніше купувати алкоголь в фірмовому магазині виробника. Чому? Як мінімум через оптимальних умов зберігання, створених в такій точці, адже хто подбає про напій дбайливіше, ніж той, хто його виготовив.
Як подавати кримські вина і правильно їх пити
До десертних і столових маркам застосовні найзагальніші правила, тому можна сміливо наливати білі сорти в келихи типу Сотерн або Універсал, а червоні - в посуд виду Бордо, Шираз або Бургундія. Місцеве шардоне звично охолоджують до 8 ° С, каберне - до 12 ° С, а таке ніжне ігристе вино, як кримське рожеве напівсолодке, найкраще довести до температури в 14 ° С. В цьому немає нічого нового.
Інша історія з міцними марками. Херес канонічно подавати в спеціальному келиху-чарці. Обсяг такої тари всього 60 мл, щоб можна було смакувати насичений коньячним нотами алкоголь повільно і не поспішаючи, дрібними ковтками. Форма - конусоподібна, щоб напій активно віддавав аромат. Ніжка - висока, 4-5 см, за неї зручно триматися, не нагріваючи херес теплом руки.
Для портвейну теж потрібен особливий келих, який представляє собою щось середнє між тюльпанообразная Бордо і струнким Універсалом. У нього теж є звуження до верхньої частини, що допомагає повніше відчути смак алкоголю під час пиття, але більш згладжені і плавне, щоб не переборщувати з і без того потужним фруктово-ягідним ефектом.
З якими продуктами поєднуються вина з Криму
- Столові білі і троянді шикарно підходять до грибних і овочевих страв, морепродуктів і, як справжня класика, до риби (якщо вона не солона).
- Столове червоне напівсухе кримське вино з цієї ж категорії складе чудову компанію шашлику, стейку або будь-якого іншого смаженого м`яса.
- Десертні лінійки - влучне доповнення до фруктів (або навпаки?), Морозиву, зефіру, пастили.
- Ігристі вина легкі, а тому вимагають таких же повітряних закусок: маслин, бутербродів з ікрою, сиру, устриць.
- Мадера і херес стануть відмінними аперитивами і Діжестіви, хоча їх також можна пити вприкуску з горіхами - вийде дуже незвично і приємно.
- Портвейни люблять прості закуски - сирні і м`ясні нарізки, можливо, бутерброди.
Виноробство в Криму
Унікальний клімат півострова посприяв культивації величезної кількості сортів, як автохтонних, так і всесвітніх. У Криму успішно вирощують і німецький рислінг, і французький мерло, і грузинський -ркацітелі-, а потім роблять з них чудові вина. Хто саме? Виробників дуже багато, але є справжні флагмани, на них і звернемо увагу.
Отже, хто ж випускає кращі кримські вина, гідні потрапити в ваш особистий рейтинг:
- Массандра - ялтинський завод, славний на весь світ своїми чорними мускатами, кагором Південнобережний (п`ятирічної витримки!), Марочним портвейном Лівадія.
- Магарач - виробник з власним НДІ виноробства, що випускає десертні і столові, солодкі і сухі лінійки, і, звичайно, свою візитну картку - херес.
- Сонячна долина - завод, що пропонує різноманітність купажів, найвідоміший з яких - «Чорний Доктор» з його насиченим смаком.
Також уваги заслуговують Коктебель (так, той самий, який випускає ще і коньяки), Сатера, Інкерман. Гідних виробників вистачає.