Все про вино і його видах
Досконально розібратися в широкому і багатогранному асортименті вин зможе лише сомельє. Цій професії навчаються не один рік, а знання всіх тонкощів і нюансів, пов`язаних з видами і класифікацією вин, приходить з роками практики.
Menu
Однак ніщо не завадить скласти для себе загальну картину, отримавши хоча б базові знання щодо того, які сорти вин бувають і по яким категоріям проводиться їх класифікація.
Отримавши мінімальне уявлення, можна не тільки насолоджуватися якісним алкоголем, а й здобути славу у вузьких колах великим фахівцем.
Спочатку вина розрізняються за типом сировини, на основі якого виготовляється алкогольний напій. Детально вивчивши лише цей розділ, можна дізнатися практично все про вино.
- виноградні. Дані вина вважаються найбільш якісними і благородними алкогольними напоями. Багато експертів стверджують, що приготувати справжнє вино можна виключно з винограду, а напої з іншої сировини схожі на ягідну або фруктову настоянку. Виноградне вино переважно витримується в дубових бочках, а до складу благородного напою, крім цукру і винограду, які не додається нічого.
- плодові. Такі види готуються з грушевого і яблучного соку. Вони володіють красивим світло-бурштиновим відтінком з характерним насиченим смаком і ароматом. Найчастіше дані сорти є слабоалкогольними.
- рослинні. Подібне спиртне виготовляється з березового або кленового соку, а також з дині, кавуна, червоних пелюсток троянд і навіть пастернаку і ревеню. Готовий екзотичний алкоголь за багатьма параметрами схожий з рослинної настоянкою, проте в порівнянні з іншими подібними напоями, в його складі міститься набагато менше спирту. Імениті знавці спиртного стверджують, що в рослинних винах є велика кількість цінних вітамінів та інших корисних речовин.
- ягідні. Алкогольні напої виробляються на основі садових і лісових ягід. Також їх готують з соковитих плодів персика, вишні, абрикоса і сливи.
- ізюмні. Даний вид є досить рідкісним спиртним. Назва вина говорить сама за себе, напій виготовляють з сушеного винограду.
- многосортность. Такі вина створюються шляхом змішування декількох різних сортів винограду. У свою чергу многосортность види діляться на семажние і купажні напої. При створенні семажних використовується змішування декількох сортів винограду на етапі переробки, а при виготовленні купажних з`єднуються вже перебродили окремо готові виноматеріали.
за кольором
Дана класифікація є найпоширенішою, згідно з нею вина діляться на три категорії. Давайте детальніше розглянемо кожну з них.
червоні.
Такі вина, незважаючи на назву категорії, виготовляються з чорних сортів винограду. У рецептурі використовуються роздавлені плоди винограду, а в процесі тривалої витримки напій втрачає свою насичену темне забарвлення і набуває рубіново-червоний відтінок. До найвідоміших червоних вин відносяться такі марки:
- Бордо- це найвідоміше французьке вино, яке традиційно подають до жаркого;
- -Каберне Совіньон- славиться складним і густим ароматом, часто є супутником страв з курячого м`яса або макаронів;
- -К`янті- - італійське спиртне з яскраво вираженим ароматом, чудово поєднується з бургерами і стейками;
- -Божоле- - один з видів молодого легкого французького вина, яке вирощується в особливих кліматичних умовах і має неповторний вишуканим смаком і ароматом;
- -Мерло- - це насичений, ароматний напій, який вживають з найпростішої їжею.
білі.
Подібні вина найчастіше виготовляють з білих сортів винограду. Однак «білі сорти» - це чисто символічне позначення, так як використовується виноград може бути жовтуватим, зеленим, кольору чайної заварки або солом`яним. Найчастіше білі вина мають невисокий градус фортеці і відносяться до категорії легкого спиртного. Наведу кілька найвідоміших марок білого вина:
- -Совіньон Блан- - це легке спиртне, що славиться трав`яним ароматом, чудово поєднується з рибними стравами;
- -Шардоне- - елітний алкоголь, який витримує в особливих дубових бочках, ідеально підходить до легкої і простий їжі;
- -Рислінг- - приголомшливе спиртне з легкими медовими нотками в ароматі, найчастіше подається зі східними стравами і телятиною;
- сотерн - солодке десертне вино з незвичайно соковитим ароматом і тонким смаком;
- Шенон Блан - легкий алкоголь з солодкуватим присмаком і довгограючим післясмаком, прекрасно підходить до страв з курки і овочів.
рожеві.
Для отримання ніжного рожевого відтінку в процесі приготування спиртного використовується суміш червоних і білих сортів винограду. Дотримуючись технології виробництва рожевого напою, відразу ж після початку процесу ферментації з плодів віддаляється шкірка. Рожеве вино чудово поєднується з фруктами, десертами, сиром і легкими простими м`ясними та рибними стравами. Пропоную кілька популярних брендових марок рожевого вина:
- Гренаш троянді - це освіжаючий напій, що вдало поєднує в собі помірний терпкий присмак і нотки соковитого апельсина, гібіскуса і полуниці;
- Каберне Совіньон троянді володіє терпким пряним смаком з яскраво вираженою вишневої ноткою;
- рожевий мускат - солодке десертне спиртне з яскраво вираженим пряним присмаком і насиченим ароматом, чудово сплітаються в собі нотки мускатного горіха і рожевих пелюсток.
За складом вина
Вміст цукру і спирту
Класифікація винної продукції за змістом спирту і цукру на увазі їх поділ на три основні групи, які в свою чергу діляться на власні підрозділи.
Столові види спиртного бувають трьох видів:
- сухі: Вміст спирту коливається від 9 до 14%, цукру - 0,3%;
- напівсухі: Спирт - від 9 до 12%, цукру - від 0,5 до 3%;
- напівсолодкі: спирт - від 9 до 12%, цукор - від 3 до 8%.
кріплені напої представлені такими знаменитими різновидами вин, як -портвейн-, -мадера- і херес. Ці напої налічують п`ять основних видів.
- міцні: Спирт - від 17 до 20%, цукор - від 1 до 14%;
- десертні напівсолодкі: Спирт - від 14 до 16%, цукор - від 5 до 12%;
- солодкі: Спирт - від 15 до 17%, цукор - від 14 до 20%;
- лікерні: Спирт - від 12 до 17%, цукор - від 21 до 35%;
- ароматизовані: Спирт - від 16 до 18%, цукор - від 6 до 16%.
Ігристі види алкоголю мають різний зміст спирту і цукру. Їх особливість полягає в тому, що в процесі ферментації продукт додатково насичують вуглекислим газом. Саме затребуваним і популярним в світі ігристим вином є -шампанское-.
Вміст вуглекислого газу і винної кислоти
1. Показник рівня кислотності настільки ж важливий, як і кількість міститься в міцних цукру і спирту. Смакові якості спиртного безпосередньо залежать від міститься в ньому кислоти, що відповідає за насиченість і терпкість продукту. Класифікація за категоріями кислотності представлена трьома групами:
- прісні - містять малу кількість кислоти і мають слабовираженним присмаком (pH від 2,5 до 3,1);
- середні - помірна кількість кислоти, мають середньостатистичний винний присмак (pH від 3,1 до 3,8);
- терпкі і кислі відрізняються досить кислим присмаком і яскраво вираженою терпкістю (pH від 3,8 до 4,5).
2. Вина, до складу яких входить вуглекислий газ, складають самостійну групу і підрозділяються на дві категорії.
- ігристі - напої, які природним шляхом насичуються вуглекислотою, яка виділяється в процесі бродіння виноградного сусла в спеціальних посудинах, що перебувають під тиском. Бродіння може бути як первинним - природним, на диких дріжджах, так і вторинним, яке здійснюється за допомогою додавання штучних дріжджів.
- іскристі - це газовані вина, насичені вуглекислотою штучним шляхом.
За способом виготовлення
Фахівці поділяють вина за способом виготовлення на п`ять основних груп, які грають важливу роль при виборі алкоголю.
- натуральні види виготовляються виключно на основі соку, використання інших сторонніх речовин категорично не допускається.
- спиртовае готуються з додаванням чистого винного спирту для підвищення міцності спиртного.
- шипучіе містять в своєму складі вуглекислий газ. До подібних видів відносяться сидр і шампанське.
- розбавлені види готуються шляхом змішування фруктового соку і джерельної води в збалансованих працях. До таких вин зараховуються ягідні і виноградні полувіна, а також петіо.
- підсолоджені готуються з додаванням цукрового піску або меду для посилення смакових якостей. До них належать десертні, медові і лікерні види вин.
За якістю і терміном витримки
Особливу увагу варто приділити оцінці якості високоякісних вин, безпосередньо залежить від використовуваного сорту плодів, а також процентного співвідношення основних компонентів і терміну витримки для визрівання спіртного.Прі виготовленні подібного алкоголю категорично неприпустимо додавання барвників і води.
Давайте розберемося, в чому їх відмінності.
- колекційні являють собою елітні вина. Їх витримують у дубових бочках з особливих сортів дерева, розливають по спеціальним ємностей і додатково піддають настоювання в Енотека мінімум три роки. Саме така продукція має високу вартість і найчастіше випускається невеликими тиражами.
- марочні - це високоякісні алкогольні напої, витримані певне, обумовлений кількість часу. для столових сортів продукт витримується не менше півтора років, а для десертних вин процедура займає більше двох років.
- витримані напої перед безпосереднім розливом по пляшках обов`язково піддаються витримці в стаціонарних посудинах не менше півроку.
Історія вина
Навряд чи в світі знайдеться ще один напій, який викликає стільки пересудів і суперечок. Представники практично кожної країни світу запевняють, що саме на їх батьківщині вперше приготували заграло спиртне.
Навіть історики не можуть дати однозначну відповідь на питання, коли, де і хто винайшов вино. Доведено лише одне: в далекі середні віки поширенню вина посприяло мореплавство і зміцнення християнства.
Досконально відомо, що церква не тільки особисто виробляла вино, але і всіляко заохочувала його вживання в ритуальних цілях. Монастирські сорти донині дуже високо цінуються любителями якісного алкоголю.
А завдяки освоєнню мореплавства багато країн-виробники цього алкогольного напою змогли налагодити торговельні відносини з сусідами та іншими континентами, що позитивним чином позначилося на матеріальному добробуті і подальший розвиток цих країн.
Винний світ настільки величезний, що не складе труднощів заплутатися в тисячах існуючих видах вина. Однак сподіваюся, що тепер, знаючи ключові відмінності, ви навчилися їх розрізняти і зможете вразити оточуючих вас людей своїми неабиякими знаннями.