Як поєднуються вино і сир

ось чудовий

спілка - алкоголь і їжа, здатні ідеально доповнити один одного. Вино і сир - справжня класика, і варіантів їх поєднання дуже багато. Хоча і помилитися теж можна, зіпсувавши відчуття від напою не тієї закускою - якщо не знати, як їх об`єднувати. Тому пропонуємо розглянути принципи складання гармонійних пар, застосовуючи які, ви відкриєте нові грані смаку вже знайомих -мерло-, -шардоне- або інших звичних сортів і будете отримувати максимум задоволення від кожного ковтка.

Але спочатку - трохи цікавої історії. Цікаво, що сирами стали закушувати ще грецькі і римські селяни, причому зовсім не тому, що були такими естетами і гурманами. Люди просто вирішили доповнити алкоголь одним з найдоступніших в той час продуктів. А ось у знаті така пара довгий час була непопулярна: аристократи просто не розглядали варіант пити так само, як прості люди.

Ситуацію змінив Людовік XVI: після келиха сухого червоного король відкусив трохи м`якого брі та був у захваті - напій заграв зовсім іншими фарбами.

Яке вино п`ють з сиром

легке червоне

Чудовим доповненням до нього стане напівтвердий сорт з горіховими нюансами (на кшталт грюйера) або володіє насиченим запахом (як, наприклад, таледжо). Також підійдуть ніжні вершкові варіанти, такі як брі або камамбер.

витримане червоне

Потребує інтенсивного доповненні. Відмінну комбінацію можна скласти з козячим чеддер або овочами манчего. Хоча в цій категорії вибір взагалі величезний: Той же -каберне-совіньон- - класичне -вино до мясу-, але його так приємно пити і разом з твердими солонуватими сирами.

рожеве

Багатий, але ніжний фруктовий букет тонко підкреслить який-небудь легкий сорт, на зразок тієї ж моцарели або Шавро з козячого молока. Хоча, якщо напій міцний, можна взяти і напівтвердий, наприклад Маасдам.

біле

Поєднується практично з усіма сирами (крім тих, що з благородною цвіллю). Його збалансовані букети дають широкий простір для смакових експериментів. Так, сухий рислінг - це просто відмінне вино до риби, але спробуйте його разом з пахне карамеллю еторкі, враження будуть приємними, але зовсім іншими.

ігристе

Потрібна насичена пара, щоб солодкість напою чимось компенсувалася. У випадку з тим же -шампанскім- більш ніж доречним буде міць Гауді або навіть рокфору.

З яким вином їдять сир

Свіжі (фета, моцарелла, рікотта)

Вони максимально ніжні, з характерними вершковими і навіть сирними нотами, тому в пару до них потрібен легкий алкоголь. Відмінно підійдуть рожеві лінійки від французького Chatelain Desjacues і португальського Mateus, легкі червоні Beaujolais Villages і Alsace Pinot Noir, а також білі, начебто Puligny Montrachet.

М`які із запліснявілою скоринкою (брі, камамбер)

Чим старше вони стають, тим більшу насиченість запаху і смаку набувають. Тому зрілий сир підійде до повновагих провину, наприклад до червоного Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol з їх яскравими фруктовими нотами. З варіантів легше хороші Chinon, Anjou Villages, Saint Emilion. З білих до брі або камамбер можна вибрати Chablis Chateau de Maligny або Chardonnay Sicily IGT Planeta.

М`які з обмиту скоринкою (Лімбургскій, Мюнстер, Епуасс, Ліваро, Маруаль)

Ця група максимально багата і різноманітна: органолептичні властивості її сортів змінюються від ніжних до різких. Так що поле для експериментів величезне. До молодого Мюнстер добре підійде збалансоване біле Macon Villages або Alsace Gewurtzraminer. Зрілий Епуасс шикарно поєднується з червоними Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Дуже екзотичну пару оригінальний Ліваро складе з білим десертним Saint Croix du Mont або Bonnezeaux, до речі, це ще й дуже цікаве -вино до куріце-. Гурманам є з чого вибирати.

Козині і овечі (Шевр, Сент-Мор, Кротті де Шавіньоль)

Якщо вони свіжі, їх ніжність розкішно доповнить фруктовий червоний напій, якщо сухі - рожевий або білий сорт. У списку гармонійних поєднань миготять навіть ігристі марки і шампанське. В топі популярних варіантів лінійки Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Варені пресовані (пармезан, грюйер, Емменталь, конте)

Залежно від зрілості можуть бути елітними доповненнями і для фруктових, і для спокійних збалансованих сортів. Наприклад, зрілий грюйер чудово підходить до сильного червоному бордо, тоді як молодий - практично ідеальний сир до білого вина шаблі. Конте поєднується і з Fleurie або Brouilly, і з Graves або Meursault, і навіть з деякими шампанскими.

Неварені пресовані (гауда, едамер, чеддер, пекоріно)

Ніжно-солодкуваті в молодому віці, з настанням зрілості вони набувають пікантні ноти. Тому чим вони старше, тим складніше підібрати до них білий напій. Адже треба, щоб смак і аромат алкоголю відповідав закусці. А ось з червоними - інша справа: до витриманих чеддер або Едамер підходять мерло і піно нуар, причому і кожне з них - ще й чудове -вино до утке-. Варіантів для класики завжди безліч.

Благородні блакитні (горгонзола, дорблю, рокфор)

Вони заслуговують на окрему увагу, тому що виробляються абсолютно особливим способом. Тому коротко розглянемо, що з себе представляє сир з цвіллю і з яким вином поєднується. Головна особливість в тому, що перед дозріванням в його масу вводять грибок пеницилла, згодом дає абсолютно унікальний гоструватий-горіховий смак.

Тому до рокфор, горгонзола, дорблю підходять солодкі десертні, сильні або навіть кріплені червоні марки, такі як Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac. Білі підібрати складно, адже потрібно брати найсухіші і насичені.

При виробництві рокфору дозрівання відбувається на дубових стелажах у вапняковому гроті. Такі умови дають характерний аромат, в якому можна почути «кам`яні» нотки. А грибок в горгондзолой спеціально розподіляють рівномірно, щоб на розрізі було видно оригінальні смуги зелено-блакитного кольору.

Відкриваючи для себе нові -закускі до віну-, не забувайте про сир, адже це безпрограшна класика з тисячею цікавих поєднань.