Розливне вино і його особливості
Все рідше зустрічаєш цінителів, прискіпливо вивчають пляшечку білого, червоного або ігристого. Все більшою популярністю користуються магазинчики, кіоски та бокси в супермаркетах, а то і просто люди на ринку, що пропонують вино на розлив. Покупці знаходяться завжди: людей приваблює яскрава реклама, доступні ціни, можливість купити не 0,5 л, а відразу 2-3 (або стільки, скільки потрібно) ... Але як йдуть справи зі смаком, ароматом і взагалі якістю таких напоїв? Пропонуємо в цьому розібратися.
Menu
У фокусі уваги - розливне вино у всіх можливих варіантах і з усіма важливими особливостями. Розглянемо органолептичні властивості, визначимо, чи варто його купувати, і якщо так, то де, тощо. Озброївшись такою корисною інформацією, ви зможете стати завсідником однієї з таких точок продажів або, навпаки, обходити їх десятою дорогою - в залежності від того, що вам потрібно.
смак
- Яскравий і насичений, у білих марок з тропічними нотами, у червоних - з фруктовими (вишня, слива), у рожевих - з ягідними (полуниця, смородина).
- Безкомпромісний - якщо вже є кислотність, значить вона не просто помітна, а добре виражена. З танін та ж історія, адже структура пом`якшується тільки в процесі старіння.
- Ненав`язливий - післясмаку практично не відчувається, воно приходить з витримкою в 5-10 років і більше.
аромат
- Характерний - задає основу для витриманого благородства. Розі розкриваються квітковим букетом, в білих чуються польові трави і тропіки, в червоних - запашні ягоди і фрукти.
- Чистий - в запаху немає пряного шлейфу спецій або терпких деревних нот. Все це приходить потім, в результаті наполягання в дубових бочках і престижного старіння.
- Легкий - при всій своїй насиченості він приємно лоскоче ніздрі, а не хмарою висить над келихом, перебиваючи всі інші відчуття від дегустації.
колір
Відтінок благородного напою в набагато більшій мірі залежить від сорту ягід, з яких він приготований, і від концентрації, ніж від віку. Хоча певна специфіка все-таки є. Так, наприклад, молоде біле розливне вино світліше, ніж старе. Воно майже прозоре, можливо, зеленувате, тоді як витримане виблискує золотавими іскорками, отриманими в процесі настоювання в дубових бочках.
Молоді червоні зазвичай яскравіше, ніж благородні старі. Їх колір не такий глибокий і темний. Хоча і тут можливі варіанти: то ж кьянти відрізняється характерним цегляним відтінком навіть в дуже зрілому віці, навіть після витримування протягом 5-10 років. А, припустимо, в чорнильно-бордовому Ширазі взагалі складно відшукати хоч якісь іскорки, що натякають на недовгий вік напою.
Рожеві відрізняються ніжністю в усьому, в тому числі і в кольорі. Вони чарують романтикою коралового і фуксії, часом доходячи до маргаріткового або малинового. Їх не тільки легко пити, ними приємно милуватися, наливаючи в келих і підносячи на світло.
Особливості технології виробництва, або як роблять погані розливні вина
Рекламу ви могли чути і бачити різну, особливо на ринках, коли алкоголь пропонують «з рук» або в невеликих, але мережевих магазинах. Природно, кожен продавець при цьому всіляко хвалить свій напій, звеличуючи смак і аромат і заманюючи доступною ціною. Але чи знаєте ви, як виробляються такі розливні вина? За однією з наступних технологій:
Будинки, з власного винограду, зібраного на дачі або присадибній ділянці. І випускають його люди можуть щиро дбати про якість, але все одно не здатні гарантувати належну стерильність виготовлення. І ще питання, чи вдається кожного разу строго дотримуватися технологію виробництва?
Смак домашнього розливного вина може дуже сильно відрізнятися, тому якщо вже й купувати його, то тільки у перевірених, добре знайомих людей. Довіряти в цьому питанні можна тільки тим, у кого брали алкоголь вже далеко не один раз, і органолептичні властивості напою завжди були практично однаковими, але ніяк не у випадкових продавців на ринку, навіть якщо ті виглядають дуже мило і дружелюбно.
У кустарних умовах, з вичавок або краденого з заводу вина. Увага, недобросовісні горе-виробники:
- беруть мезгу,
- розводять її водою,
- додають спирт і цукор.
Природно, на виході виходить напій вкрай сумнівної якості: він може носити горду назву знаменитого сорту, наприклад каберне-совіньон, але за смаком і близько не буде його нагадувати. Або ті ж виробники задешево закуповують виноматеріал, винесений недобросовісними працівниками заводу, або ж прострочений, або зовсім зіпсований, і теж розбавляють, а потім продають. Про наявність сертифікатів, нехай і підроблених, вони дбають, а ось високий рівень напою вже не забезпечують.
З концентрату, «з порошку» - технологія може бути застосована навіть в заводських умовах, знову ж таки, нечесними виробниками. За цим методом воду з`єднують зі спиртом, додають туди ароматизатори, лимонну кислоту, цукор, інші компоненти. Виходить цілий хімічний букет, який навряд чи подарує оригінальні дегустаційні враження, а ось алергію або навіть отруєння спровокувати цілком може.
Як правильно вибрати або де ж купувати розливне вино?
Замість того, щоб гнатися за дешевизною, краще:
- Купувати алкоголь недалеко від безпосереднього місця його виробництва. Іспанські, італійські, французькі виробники постачають Ріоха, Провансі, -шаблі- і іншими сортами всі довколишні кафе і ресторани. Коли будете подорожувати по Європі, не соромтеся пробувати молоді вина - вони розливні, але точно якісні і свіжі, так як розкуповуються дуже швидко.
- Дегустувати сорти під час екскурсій на заводи - вам запропонують кращі зразки. Чому? Щоб зацікавити вас і зробити постійним клієнтом. А значить, це найзручніший випадок прямо там же купити пляшечку-другу напою гарантовано високої якості.
- Замовляти келихами в ресторанах або кафе, які користуються високою репутацією. Поважають себе закладу закуповують вино на розлив безпосередньо у відомих виробників, кегамі, бочками, в bag-in-box`ах. Якщо клієнтів багато, настільки благородне спиртного не застоюється - завжди знаходяться мисливці їм поласувати.
- Пити вино в відомих готелях, що надають послуги за схемою All Inclusive. Престижні готельні комплекси вважають за краще не ризикувати своїм статусом і забезпечують постояльців нехай молодими і столовими, але досить цікавими і смачними сортами і марками.
Як пити і подавати розливне вино
Звичайно, точно так же, як звичайне молоде пляшкове. Тобто, слідуючи наступним нехитрим правилам:
- охолоджувати до 14 ° С, якщо воно ігристе, до 12 ° С, якщо червоне або троянді, до 10 ° С, якщо біле;
- наливати в стандартні келихи - Сотерн або Універсал для шардоне або -ріслінга-, Бургундія або Бордо для мерло або -піно-нуар-;
- пити не поспішаючи, спершу насолоджуючись чистим ароматом, а після роблячи ковток і катаючи спиртне в роті, насолоджуючись яскравістю смаку.
Єдина відмінність в тому, що попередньо варто використовувати аератор, щоб дати алкоголю подихати, звільняючи від зайвих танинов. У питанні ж закусок розливні вина такі ж, як будь-які інші молоді. Різні їх марки підходять і до всіх видів м`яса, і до морепродуктів, і навіть до солодких фруктів.