Вина пар і їх особливості
Славними алкогольними традиціями багаті не тільки Європа з Америкою. Свою увагу просто необхідно звертати і на Африку, адже вона дарує світу вина ПАР - молоді (за історичними мірками), але стрімко набирають популярність.
Тому пропонуємо ближче познайомитися з напоями з Нового Світу - для розширення географічних і смакових горизонтів. Давайте дізнаємося особливості їх аромату і кольору, подачі і сполучуваності - вся ця інформація точно буде корисною, адже завдяки їй вам легше буде знайти «свій» сорт.
Зараз же на частку ПАР припадає 3,4% від загального світового обсягу виробленого вина, а за масштабами експорту країна 8-я в Новому Світі. Такий прорив за якихось 20-25 років говорить про величезний потенціал алкоголю. Пляшка від Kanonkop, куплена сьогодні виключно для поповнення міні-бару, з часом цілком може перетворитися в справжній скарб вашої особистої колекції.
На старті 90-х приблизно 80% йдуть на експорт африканських вин були білими і тільки 20% - червоними. До нинішніх днях це співвідношення дещо вирівнялася - до рівня 60% на 40% або навіть 55% на 45%. Обидві категорії популярні, тому пора переходити до органолептичними особливостями кожної з них.
смак
Широта білих лінійок варіюється від сухих і трав`янистих до солодких і соковитих, але кожному з них притаманні такі особливості:
- Збалансованість - вони завжди легко п`ються, в нотах їх післясмаку немає різкості. Терпкість, якщо вона взагалі присутня, помірна і навіть м`яка.
- Оригінальні нюанси - знайома кислинка Шенен-блан і рислінг збагачена горіховими і дубовими тонами. Освіжаючий напій набуває ще і теплоту.
- Рівне післясмак - алкоголь ще довго грає на мові, чару легкістю яблучно-кремових нот. Ідеально підходить для неквапливого і вдумливого смакування, ковток за ковтком.
червоні лінійки відрізняються наступними смаковими властивостями:
- Соковитість - потужна фруктова основа є навіть у сухих вин, і, не дивлячись на всю свою насиченість, вона завжди помірна. Солодкі марки не здаються надто солодкими.
- Ягідний фон - в кожному ковтку відчуваєш або чорну смородину, або полуницю, або малину. Стиглі і виражені ноти роблять букет ще різноманітніше і глибше, як раз для естетів.
- Багате післясмак - воно продовжує основну фруктово-ягідну композицію. Триває довго, тому можна не поспішати робити новий ковток.
Найзнаменитіший червоне вино з ПАР - це пінотаж: Воно є своєрідною візитною карткою країни і тому заслуговує окремих слів. У його смаку фруктово-ягідні ноти збагачені легкістю суниці, копченості чорносливу, свіжістю лугових трав, солодкістю ванілі. Відчувається настільки повно і багатогранно, що потрібно не описувати, а пробувати!
колір
Широта відтінків вражає:
- Білі сорти починаються від світло-солом`яного і доходять до золотисто-зеленого. Кожен з них іскриться в келиху і виблискує на сонці, даруючи візуальне насолоду і всім своїм виглядом запрошуючи освіжитися.
- Червоні сорти починаються від рожево-полуничного і доходять до темно-вишневого, майже чорного (кріплені). Кожен з них зачаровує своїм насиченим глибиною, привабливою зробити ковток.
запах
аромати продовжують смакову концепцію, перегукуючись з нею і доповнюючи її:
- У білих сортах чуються тони зеленого яблука та лимону. Їм часто вторять диня з грушею, персик з абрикосом. Можна відчути і легкий запах польових трав, свіжого сіна, навіть меду. Знайдеться місце і для пікантної нотки смаженого хліба.
- У ароматикою червоних сортів виражена фруктово-ягідна тематика: м`яка полуниця і стигла малина, соковита слива і пікантна вишня. Зустрічається легка польова суниця і насичений копчений чорнослив. Цей букет часто доповнений свіжої ноткою польових трав і насолодою ванілі, рідше - ніжністю ірису і бадьорістю кави.
Як правильно вибрати південноафриканське вино і відрізнити його від підробки
купити оригінальний напій порівняно просто - достатньо уважно ознайомитися з етикеткою і:
- Знайти позначку WO (Wine of Origin), що свідчить, що алкоголь сертифікований і відповідає галузевим стандартам. Якщо вона є, перед вами вино, по класу не уступає -французскому-, якщо її немає, ви тримаєте в руках точно низькоякісне спиртне і, швидше за все, підробку.
- Відшукати логотип виробника на етикетці. Свої напої маркують все більш-менш серйозні виноробні, якраз щоб захиститися від підробки. Якщо лого немає, гарантії фірмового якості теж немає.
- Знайти написи на африкаанс - одному з офіційних мов ПАР. На етикетці повинні бути присутніми слова Oesjaar (рік збору плодів) і Oorsprong (місце випуску). Також можуть зустрічатися Landgoedwyn (якщо виробник - єдине в своєму роді фермерське господарство), Granberger Stein (німецький стиль), Premier Grand Cru (французький).
Як правильно подавати і пити вина з ПАР
вибрати келихи дуже просто, так як всі марки мають насиченим смаком і ароматом. Значить потрібно лише підкреслити їх привабливу органолептиком.
- Шенен-блан, Віонье, Семильон і інші білі сорти наливайте в келихи типу Універсал. Заповнюйте їх класично - на дві третини, щоб свіжість польових трав і кислинка цитруса з яблуком не встигли випаруватися.
- Келихи типу Бургундія і Бордо допоможуть розкрити фруктову основу вина: червоне сухе мерло, птахо-вердо або пінотаж з ПАР найкраще пити саме з них, наповнюючи наполовину. Їх звужується ободок утримає аромат, а широку основу допоможе направити спиртне на центр мови, де найбільше рецепторів, відповідальних за сприйняття солодкого.
Температура подачі теж класична: 10-12 ° С для червоних сортів і 7-8 ° С - для білих. У першому випадку ви відмінно відчуєте всю повноту фруктового смаку, у другому - чудово освіжіться і насолодитеся трав`яними запахами.
При подачі молоде вино з ПАР доречно наливати через аератор, адже воно досить сильне, а значить порівняно насичене танинами. розрядіть алкоголь повітрям, дайте йому подихати, а потім пийте - спокійно і не поспішаючи, вдумливо вдихаючи ароматний букет, смакуючи глотки. Тільки при естетський підході ви відчуєте всю його самобутність.
З якими продуктами поєднуються найкращі вина ПАР
- Насичений і ароматний пінотаж складе чудову компанію рибі на грилі і пряним східним страв. А ось в якості легкої закуски до нього ідеально підійде твердий сир.
- Тропічний Совіньйон Блан з нотками ананаса і дині, з пікантним перцевим шлейфом буде шикарним аперитивом. Якщо ж не хочете пити зовсім без нічого, закусуйте морепродуктами або відвареної птахом.
- Шенен-блан, з кремовим післясмаком і ароматними нотками дуба, підійде до рибних страв і овочевих салатів. А ось для нього гарною парою виявиться біле м`ясо.
- Пряне каберне-совіньон, чарівне нюансами кориці, карамелі і кави, класно поєднується з м`ясом на грилі і тушкованою яловичиною. Можна закушувати зрілим сиром (в тому числі і з цвіллю).
- Насичене яблуком, грушею, цитрусами вино марки жирафа класно поєднується з фруктами.
- Шардоне, з нотками дуба і мигдалю, так приємно пити, насолоджуючись пастою з креветками або салатом з молюсками.
- Закускою мрії для ягідного піно нуар стане м`ясний паштет або птах.
- Медовий мускат олександрійський відмінно підходить до десертів, наприклад до пудингу. Також можна закушувати в`яленими фруктами - варіант для зими.
- Хвилюючий шираз складе шикарну пару з бефстроганова або м`ясним рагу. Його ж можна цікаво доповнити ягідним десертом.
Виноробні регіони ПАР
Країна розділена на 4 історико-географічні зони:
- Breede River Valley (зі своїми районами Robertson, Worcester, Swellendam) - з жарким і сухим кліматом. Родина столових і кріплених марок, в тому числі мускатов.
- Coastal Region (з найвідомішими районами Stellenbosch і Paarl) - тягнеться у берега Атлантичного океану. Регіон славиться Пінотаж, ігристими і кріпленими лінійками, навіть бренді.
- Klein Karoo - зона з посушливим кліматом. Дає багато мускату для солодких і навіть кріплених марок.
- Olifants River - ще більш спекотна частина країни. Центр столових сортів, популярних головним чином на внутрішньому ринку (майже не йдуть на експорт).
