Вина болгарії і їх особливості

Надпопулярні в союзні часи, успішно пережили кризу дев`яностих, що склали непогану конкуренцію італійським, -іспанскім- і навіть -французскім- в нульових, які отримують медалі на престижних виставках сьогодні ...

Все це болгарські вина - вони дуже цікаві, заслуговують докладного розгляду і неквапливої ​​дегустації. Так давайте ближче познайомимося з їхньою історією, смаком і ароматом, особливостями випуску та культурою пиття.

Погляньмо і на знакові сорти і марки - щоб ви змогли вибрати пляшечку чогось прекрасного до хорошого приводу.

Технологія виробництва болгарських вин

У процесі випуску є ряд специфічних моментів:

• Користуючись перевагами теплого континентального клімату, в деяких регіонах (наприклад, у Долині річки Струма) до збору винограду приступають порівняно пізно - на третій-четвертій тижні жовтня. Зате до цього часу в плодах вже максимальна концентрація цукру.
• Виробники з Болгарії люблять витримувати свої вина в дубових бочках. Завдяки цьому алкоголь швидко досягає споживчої зрілості (буквально за півтора року столові марки і за 2-3 - резервні) і набуває характерні дубові відтінки аромату і смаку.
• Сучасні технології в процесі випуску поєднуються з віковими традиціями. Так, наприклад, деякі виробники, такі як Vila Vinifera, оснащують свої заводи передовим японським і американським устаткуванням (щоб гарантувати якість алкоголю), але при цьому продовжують тиснути виноград ногами.

Замінюючи машинна праця своїм власним, людським, майстри вкладають в напій часточку себе, роблячи його максимально автентичним.

Як вірно вибрати болгарське вино і відрізнити його від підробки

Починати знайомство варто з молодих сортів, витримка яких не перевищує півтора-двох років. Саме вони розкриють характерний смак і аромат найбільш повно, даючи максимально вірне стартове враження. І в першу чергу краще знайомитися з червоними. Просто тому, що вони більш передбачувані і значно багатшими представлені в наших широтах. А після, якщо вам сподобаються їхні оригінальні нотки, можна буде піти далі і придбати пляшку білого.

Захиститися від підробки досить просто - при покупці потрібно керуватися наступними правилами:

• Пам`ятати, що оригінальне вино з Болгарії навряд чи буде коштувати дешевше 3-4 євро за 0,75 л.
• Звертати увагу на реквізити (Дату розливу, логотипи тощо) на етикетці, кольєретці (Якщо вона є) і пробці - вони зобов`язані бути однакові.
• Подивитися на вміст пляшки на світлі, якщо це можливо - ніякого осаду не повинно бути.
• Перевіряти правильність написання бренду і, якщо напій відноситься до категорії високоякісних, знайти на етикетці мітку DGC або Controliran.

Як подавати вина Болгарії і пити їх

Наливати їх, особливо червоні, найправильніше в келихи типу Бургундія, а ще краще - Бордо. Форма такого посуду, широка біля основи і звужується до обідка, як вибрати оптимальні розкрити фруктову насиченість. Білі ж сорту можна пити зі звичайних Універсалів, які, не спотворюючи, передадуть і освіжаючу кислинку, і медову солодкість.

Так як вина легкі, дубильних речовин в них порівняно мало, а значить при подачі документів не обов`язково наливати їх в -декантер- і настоювати протягом години-двох. Хоча, для власної впевненості, можна зробити простіше і скористатися аератором.

Білі марки з вираженими мускатними нотками доречно охолоджувати до 6-70 C перед подачею. Червоні відмінно розкриють всю насиченість своєї фруктово-ягідної бази при температурі в 10-140 C (але не нижче).

Пити потрібно так само, як будь-яке гарне вино, тобто повільно, не поспішаючи, вдихаючи аромат, роблячи паузи між ковтками. Смакуйте, відкриваючи для себе букет смаку та аромату, намагайтеся розкуштувати кожен нюанс, і тоді отримаєте максимум органолептичного насолоди.

З якими продуктами поєднуються болгарські вина

З легких закусок традиційно подають сири, як тверді, так і з цвіллю. З гарячих особливо шанують м`ясо, причому будь-який - свинину, яловичину, баранину, і в якому завгодно вигляді, від смаженої до копченої. Птах або заячина теж підійде - самі болгари не дуже переживають з приводу гастрономічних поєднань, так як їх легкі напої відмінно підходять практично до всього.

Види болгарських вин

Крім всім відомих і теж культивованих мерло, каберне-совіньон або -піно-нуар-, при огляді вин Болгарії необхідно подивитися на сорти з місцевою назвою, адже саме вони визначають самобутність напою. Давайте звернемо увагу на ключові їх особливості.

• Мавруд - дає насичену фруктову свіжість смаку і дуже темний глибокий рубіновий колір. З нього роблять потужні сухі і напівсолодкі марки, порівняно багаті танинами, наприклад, монастирські нашіптування.
• Гимза - забезпечує збалансований м`який букет і рубінову яскравість кольору. Основа для їдалень, десертних і навіть ігристих лінійок.
• Кадарка - з високою концентрацією цукру (більше 25 г / дм3), відрізняється ягідної пряністю. Енергійна напористість кожного ковтка поєднується з рівним світло-рубіновим кольором.
• Широка мелнишко Лоза (Мельник) - потужний сорт, що розкриває весь свій потенціал після витримки і дає ароматний букет з відтінками дуба і тютюну. Таке пахощі утворює чудову пару з солодкістю і шикарно грає в келиху своїми темно-вишневими відтінками.
• Дімят - дає медову солодкість і мигдалеву гірчинку, в ароматі відчувається повітряна легкість акації. Відрізняється ніжним зеленим кольором.
• Міскет - гібрид Дімят і рислінг, характеризується рівною базою з мускатними нюансами і квітковим запахом. Колір - життєрадісний золотистий.

Окремо відзначимо Трамінер, адже в винах Болгарії цей загальноєвропейський сорт грає по-новому. Його неординарний тропічний аромат, приправлений спеціями, ідеально поєднується з характерною для національного виробництва сухістю напоїв. Комбінація просто приголомшлива, особливо для білих лінійок.