Сухі дріжджі для браги: саф-левюр і пакмайя
Зробити гарну брагу без дріжджів, в принципі, неможливо. Адже брага це і є продукт метаболізму грибків, які переробляють продукти в спирт
Menu
Хлібопекарські, які використовують для виробництва хліба. Розвиваються вони на основі глюкози і утворюють до дев`яти відсотків спирту.- Пивні вимагають менше цукру, але зате і великим утворенням спирту похвалитися не можуть. Їх межа - сім відсотків.
- Якщо використовуються фрукти або ягоди, то застосовують винні дріжджі. Термін бродіння довгий, але вихід спирту - близько шістнадцяти відсотків.
- За допомогою спиртових дріжджів утворюється найбільший відсоток спирту - до вісімнадцяти.
- Можна викликати бродіння фруктовими чи інакше дикими дріжджами. Для цього використовується найчастіше родзинки. Такі дріжджі називають дикими.
Люди застосовують грибки з давніх часів. Їх селекція не зупиняється досі, продукт постійно удосконалюється, виводять нові штампи і форми. Дріжджі дуже доступні і купити їх можна в будь-якому продуктовому магазині. Ціна їх дещо відрізняється один від одного, а в деяких присутні добавки. Як правило, вони представлені в декількох видах:
Вологі або інакше сирі. Продаються у вигляді пресованого брусочки вагою до кілограма, але найчастіше важать вони трохи. Вологість таких дріжджів досить висока - до сімдесяти відсотків. Використовують їх для приготування різної випічки, а також домашнього самогону. Колір бруска коливається від ніжно-кремового до світло-коричневого.- У вигляді гранул продаються сухі грибки. Відсоток вологості в них дуже малий і становить близько семи відсотків.
- Існують гранули світлого кольору, але з більш високим вмістом вологи.
- Пивні пресовані дріжджі, як правило, не використовують для випічки, якщо тільки не в якості невеликих добавок. Запах у них специфічний, пивний. І до того ж вони погано піднімаються.
- Найкращі дріжджі для випічки це швидкодіючі. У них відсутній запах, тому випічка виходить ароматна і повітряна.
Існує думка, що на сухих дріжджах приготувати хорошу брагу неможливо, але це зовсім не так. Відсутність вологи в продукті зовсім не перешкоджає бродінню. Природа грибків така, що вони не гинуть ні в шлунковому соку людини, ні в спирті, ні в лугу. При розведенні сухих грибків у воді вони моментально оживають і стають життєдіяльними.
Сухі дріжджі для самогону
При їх виробництві використовуються ті ж технології що і при виготовленні вологих грибків, але тільки з однією відмінністю - їх згодом піддають дегидрированию.
Якість сухих пресованих дріжджів, безсумнівно, вище ніж у вологих. При виготовленні вологого продукту часто виробники додають різні види мікроорганізмів. Серед них є такі, що здатні виробляти і шкідливі речовини. У той час як при виробництві сухих - такі випадки виключені. Через вологих дріжджів в самогоні, виявляється, маса сивушних компонентів, які псують не тільки смак і запах спирту, а й шкодять здоров`ю.
Навіть заморожування і зберігання при температурі нижче 1 градусів не вбиває шкідливі мікроорганізми.
Як приготувати брагу на сухих дріжджах
Для приготування потрібні свіжі сухі грибки в пакетиках по 0,1 кг. Щоб приготувати брагу з восьми кілограмів цукру буде потрібно один пакетик. Порошок розводять у воді при температурі тридцять градусів. Звичайно потрібно півлітра рідини. Розмішувати слід до повного розчинення, для чого дріжджів дають постояти близько десяти хвилин.
Перша доба сира брага, можливо, не заграє. Таке явище при сухих дріжджах іноді буває. Найчастіше самогонники скаржаться на занадто бурхливе бродіння з утворенням рясної піни. У таких випадках в рідину додають рослинне масло. Іноді потрібно повторне додавання масла. Кришкою накривати таку брагу можна ні в якому разі.
Через тиждень, сусло буде готово. Спробуйте його на смак. Хороший продукт повинен трохи гірчити, якщо відчувається солодкість, то додають чверть води і дають постояти вмісту три дні.
Саф-ЛЕВЮР для браги
Французькі дріжджі Саф-ЛЕВЮР відмінно підходять для приготування браги. Продаються вони майже в кожному магазині. Їх використовують як для приготування випічки, так і для самогону. З огляду на схильність сухих дріжджів до утворення піни, приготуйте заздалегідь піногасник. Це може бути рослинна олія, печиво або сухарі. Перемішувати піну можна.
Як засіб проти утворення піни можуть виступити грибки Саф-Момент. Для цього на одну упаковку Саф-ЛЕВЮР береться три пакети Саф-Моменту. Вміст пакетиків висипають в теплу воду і помішуючи, тримають в ній до повного розчинення.
Скільки грам порошку потрібно для приготування?
Співвідношення інгредієнтів для приготування браги розраховується наступним чином: на 1 кг цукру потрібно п`ять літрів чистої води і п`ятдесят грам сухого Саф-ЛЕВЮР. Технологія приготування:
- У підготовлену ємність наливають підігріту воду. Трохи води слід залишити.
- Розмішують ретельно цукор у воді.
- Розводять 0,05 кг дріжджів і виливають в ємність.
- Трохи прикривають кришкою. Щільно прикривати не можна, так як її може просто зірвати під час бродіння.
- Тепер стежимо за піноутворенням і в міру виникнення рясної піни гасимо її за допомогою сухарів.
- Накриваємо ємність гідрозатворів і виводимо шланг строну відкритого вікна, щоб запах браги якомога менше поширювався по дому.
Помішування складу допускається тільки в тому випадку якщо процес бродіння йде дуже повільно. Слід врахувати, що при помішуванні утворюється багато піни, тому якщо бродіння йде нормально, брагу краще не турбувати. Заважайте виключно чистою ложкою.
Особливістю французьких сухих грибків є те, що вони утворюють надто багато піни. Іноді з нею дуже складно боротися. Рекомендується брати ємність розміром якомога більше, а рідини наливати менше. В такому випадку можна убезпечити себе від викиду піни.
Саф-ЛЕВЮР і Саф-Момент дуже схожі, але мають суттєві відмінності. Так, Саф-Момент - це дріжджове молочко, що пройшло через процес дегідрування, в той час як Саф-ЛЕВЮР - живі грибки в оболонці.
дріжджі Пакмайя
Крім Саф-ЛЕВЮР, популярність останнім часом набувають і турецькі дріжджі - pakmaya. Продаються вони в пакетиках вагою сто грам. Існує спеціальна марка Пакмайя-Кристал для приготування алкогольних напоїв. Ці сухі спиртні дріжджі мають короткий період для зброджування. Завдяки їм, процес займає всього чотири дні.
Переваги Пакмайя:
У готовому продукті відсутній неприємний запах і присмак дріжджів.- Кількість етанолу в суслі не перевищує дванадцяти відсотків.
- Фортеця свіжої браги - близько сімнадцяти відсотків.
- Процес зброджування йде швидко.
- Піни утворюється зовсім небагато.
- Розводити і активувати дріжджі не потрібно. Досить їх просто висипати в суміш води з цукром.
- Це єдині спиртові дріжджі купити які в магазині не становить особливих труднощів, на відміну від інших спиртових дріжджів, що продаються в спеціалізованих магазинах.
Як використовувати Пакмайя, щоб отримати хороший самогон
У підігріту до тридцяти п`яти градусів воду висипають пачку порошку Пакмайі. Вода ні в якому разі не повинна містити хлорку. Хлор вбиває грибок, а значить бродіння в такій воді може не настати. Кип`ячена вода також не підійде, в ній не буде мікроорганізмів, з якими грибок вступає в контакт. Добре, якщо вода буде джерельна, але можна придбати і магазинну в бутлях.
Досвідчені самогонники радять підгодувати пресовані дріжджіі перед тим, як ставити брагу. Для цього в ємність з розчиненими дріжджами і цукром додають жменю сухофруктів, хліб або товчений сухий горох. Можна додати сік зі свіжих фруктів або солод, але кількість його не повинно бути занадто великим. Так, на двадцять п`ять літрів рідини допускається півлітра свіжовичавленого соку винограду або яблук.
Для хорошого бродіння поставте ємність в темне місце і забезпечте брагу температуру не нижче двадцяти семи градусів. Вище температура підніматися не повинна, інакше грибки можуть загинути. У тому випадку, якщо температура низька - грибок не зможе розвинутися. Зазвичай ємність для збереження тепла накривають чимось. Наприклад, обертають папером або ковдрою.
Для того, щоб запустити або активізувати процес бродіння, склад помішують шумівкою. Так, в суміш надходить кисень і грибки оживають.
Через чотири дні спирт повинен бути готовий. Його нагрівають до п`ятдесяти градусів і відправляють в куб у самогонного апарату. Якщо він виявився солодким, то його попередньо розбавляють невеликою кількістю води.
іноді недосвідчені винороби припускаються помилки і кладуть менше упаковок ніж потрібно, в таких випадках бродіння не може наступити не дивлячись на постійне помішування. Брагу підігрівають до тридцяти градусів і насипають додаткову порцію дріжджів.
Якщо було покладено більше, ніж потрібно, то смак і запах спирту можуть істотно погіршитися. Справа в тому, що в якості харчування грибки розглядають цукор і добавки, а якщо їх недостатньо, то починають поїдати самі себе або гинути.