Приготування браги на сухих дріжджах для самогону в домашніх умовах

Приготування браги на сухих дріжджах для самогону в домашніх умовах

Отримання браги - відповідальний процес. На кінцевий результат впливає абсолютно все, починаючи від стану ємностей, в які заливають сусло, і закінчуючи температурним режимом, якістю цукру, води і дріжджів.

При недотриманні технології і наплювацьке ставлення можна отримати як звеселяючий компотік, так і сильним рідину, яку неможливо пити.

І якщо з водою і цукром все більш менш зрозуміло, то нежиттєздатні дріжджі можуть занапастити процес без його початку. Розуміючи це, любителі самогону хочуть бути впевненими в якості останніх.

Цей запит задовольняють дріжджі профранцузька виробництва - «Саф-ЛЕВЮР» і «Саф-момент». Що випускає їх підприємство входить до групи компаній Лесафр (Lesaffre), Франція, тому контроль якості там відповідний.

фото 1

Зверніть увагу: чому життєздатність дріжджів так важлива? Справа в тому, що в процесі життя дріжджові грибки поїдають цукор і кисень з води, переробляючи їх в побічні продукти - етанол і вуглекислий газ.

При певній концентрації спирту в суслі - для кожного виду дріжджів цей відсоток свій - дріжджі гинуть.

сенс перевіреного рецепта цукрової браги: Підібрати таке співвідношення цукру і дріжджів, щоб вони з`їли його весь точно до моменту своєї загибелі, і при цьому вона була б викликана таким градусом спирту, який очікує самогонщик, і ні чим іншим.

  • Спиртові: спеціальні дріжджі, які можуть набродах етанол до 18%. Їх важко дістати. Вони швидко псуються.
  • Пресовані хлібопекарські: набражівают до 14%, але якщо є 10% - 11% в брагу, вже добре. Ці дріжджі продаються живими. Недоліки: велика кількість вологи в продукті - до 70% від ваги бруска. Їм потрібно дихати, тому без доступу кисню і при звичайній температурі швидко псуються. У холодильнику зберігаються довше - до 10-12 діб. Мають специфічний запах, при це в герметичних упаковках швидко гинуть.
  • Сухі дріжджі містять всього 8% вологи. Через це їх потрібно в 5 разів менше, ніж свіжих. Вони мають великий термін придатності до 2-х років, доступні за ціною і продаються практично в кожному продуктовому магазині.

Подивіться відео - порівняння сухих дріжджів:

Сухі дріжджі діляться на два типи:

  • сухі активні.

Це гранули, які лише зверху покриті оболонкою з сухою культури, а всередині вони живі. До цього типу належить «Саф-ЛЕВЮР». Гранули разбражівают для активації дріжджовий культури перед додаванням в сусло. Виробник допускає їх використання для отримання напоїв, про що інформує на упаковці.

фото 2

  • сухі моментальні.

Виглядають як вермішелінкі і являють собою висушену культуру. Призначені для додавання в борошно і рекомендовані виробником в хлібопекарському справі. Відомі дріжджі цього виду «Саф-момент» і «Пакмайя» (Pakmaya).

При отриманні браги їх використовують для гасіння піни. На упаковках зазвичай присутній напис «Просто додай в борошно».

фото 3

Це означає, що в рідкому середовищі при наявності поживних речовин дріжджові грибки також будуть проявляти активність, але спочатку для швидкого росту їм потрібна саме борошно, так як вже в неї додаються інші інгредієнти при випічці.

Відгуки самогонників зводяться до того, що «Саф-момент» краще використовувати як піногасник: якщо робити їх основним компонентом зброджування, то використання не виправдовує очікуваний вихід етанолу.

Активація

етапи:

  1. Ретельна промивка і просушка ємностей;
  2. Підготовка і відстій води до кімнатної температури (20-25 ° C). Краще використовувати джерельну - в ній немає солей, що дають жорсткість, і хлору. Кип`ятити воду на брагу забороняється, так як це позбавляє її кисню. А кисень потрібен дріжджів.
  3. Активація сухих активних дріжджів - разбражіваніе.

важливо: процес разбражіванія переводить дріжджові грибки з анабіозу в режим зброджування. Вони «прокидаються» і готуються до поділу, освоюючи в новій живильному середовищі.

Без активації бродіння сусла буде йти дуже повільно. Буде помилкою думати, що, ледве потрапивши в цукровмісну середу, грибки відразу починають поглинати вуглеводи і ділитися.

Подивіться відео як активувати дріжджі:

Будуть потрібні:

  • літрова банка;
  • кількість «Саф-ЛЕВЮР» за рецептом;
  • півлітра теплої (до 30 ° C) води;
  • пара столових ложок цукру.

Для разбражіванія потрібно:

  • налити воду в банку;
  • додати цукор і розмішати;
  • додати дріжджі, розмішати до зникнення осаду;
  • поставити банку на півгодини-годину, поки на її поверхні не з`явиться піна.

важливо: дріжджі - це жива культура. Їх улюблена температура - від 20 до 30 ° C. Зниження температури призводить до анабіозу - грибки «засипають», бродіння зупиняється. Підвищення температури тягне їх загибель.

Поки відбувається разбражіваніе, потрібно підготувати живильне середовище - змішати компоненти сусла: поступово всипати цукор в теплу воду і розмішувати, зручно робити це упаковками.

фото 4

Порада: Замість цукру можна використовувати інвертований цукровий сироп. У ньому сахароза під впливом лимонної кислоти розщеплюється на моносахариди, які дріжджі перетворюють на етанол.

Грибки можуть виконати це самі, але інвертування значно прискорює процес отримання браги. Зазвичай він займає тиждень. При дбайливому ставленні до дріжджовий культурі можна вкластися в 3 дня. Максимальний термін - 2 тижні.

приклад:

  • Для інвертування цукру на кожен кг взяти 520 мл води і 0,8 г лимонної кислоти.
  • Воду змішати з цукром, довести до кипіння, додати лимонну кислоту.
  • Варити протягом 1,5-2 годин на повільному вогні під кришкою, не знижуючи кипіння.

Після розчинення цукру в бродильно ємність вносять підгодівлю. Це може бути житній хліб (півбуханця на 25 л), сік, солод, пропарене зерно, а також тіамін (вітамін B1) і азотисті добрива. І тільки потім виливають почали пінитися дріжджі.

Вибір ємності, пропорції

Бродильна ємність повинна бути обрана таким чином, щоб після заповнення її суслом одна третина обсягу залишилася вільною. Це поправка на очікуваний підйом піни.

фото 5

Дріжджі «Саф-ЛЕВЮР» досить реактивні в роботі і в перші дні утворюють велику її кількість. На цьому етапі гідрозатвор можна не ставити, тому що вуглекислий газ виділяється дуже активно - кришку просто зірве.

УвагаНе рекомендується перемішувати сусло з метою гасіння піни. Так воно насичується киснем, і грибки починають «газувати» з новою силою. Виходить зворотний ефект.

Як піногасники добре використовувати товчене печиво, сухарі або «Саф-момент» (в пропорції 1 пакетик на 3 пакетика «Саф-ЛЕВЮР»). Після зниження пінної активності потрібно встановити кришку з гідрозатворів.

Висока якість сухих французьких дріжджів в поєднанні з правильними пропорціями інгредієнтів і температурним режимом часто призводять до швидкого дозрівання браги - за 72 години.

Порада: якщо в приміщенні з бродильними ємностями прохолодно, укутайте їх або використовуйте акваріумний нагрівач.

Освітлення і дегазація

Щоб поліпшити смак майбутнього самогону, готову брагу освітлюють, а також виганяють з неї вуглекислий газ - дегазируют.

фото 6

Ознаки готовності браги:

  • тиша в гідрозатвори, немає булькання і шипіння;
  • смак гіркуватий, без солодощі;
  • і смак, і запах рідини - з нотками алкоголю;
  • верхній шар - світлий, внизу помітно утворення осаду.

Для дегазації:

  • Після закінчення бродіння винести брагу на холод, знявши утеплювач з ємності, на добу. Це переведе грибки, які не загинули, в анабіоз. За цей час рідина посвітлішає природним шляхом.
  • Злити брагу через гумову трубку. Це називають Декантірованіе. Застосування трубки дозволяє забрати рідину з осаду, а не виливати його разом із залишками браги.
  • Підігріти злите сусло до 50 ° C, щоб видалити вуглекислий газ. Також така температура остаточно вб`є вижили дріжджі.

Освітлення браги може відбуватися природним шляхом через випадання осаду. Мінус способу - довго чекати.

Для штучного освітлення дегазованого сусла використовують коагуляти. Для освітлення цукрової браги найчастіше застосовують бентоніт.

Порада. Бентоніт - натуральна біла глина - відомий як наповнювач для котячих туалетів. Уважно огляньте його на предмет домішок, щоб вони не зіпсували напій.

Подивіться відео про те, як правильно зробити дегазацію браги:

Послідовність дій

  • На 20 л дегазованого сусла взяти 2-3 ст. ложки чистого бентоніту і подрібнити;
  • Розвести в 1/4 л теплої води;
  • Розмішати глину до консистенції сметани;
  • Вилити суспензію в теплу брагу і інтенсивно заважати протягом декількох хвилин;
  • Почекати освітлення від 15 до 30 годин.

Увага: не виливайте осад з білою глиною в каналізацію! Вона застигне в трубах твердої корком, пробивати яку доведеться механічно.

Після обробки білою глиною брага стає прозорою без кислого дріжджового запаху. Перед початком перегонки її зливають з осаду і приступають до очищення.

Зброжує цукрову бражку

Приблизний розрахунок такий: 1 кг цукру дає 1 л 40% -ого самогону, з деякими припущеннями в обидві сторони.

Порада. Легко запам`ятати це співвідношення - 5 до 1. Так співвідносяться вода і цукор, а також пресовані і сухі дріжджі, якщо ви захочете ставити сусло на живих грибках.

Складові:

  • 1 кг цукру;
  • 5 л води;
  • 20 г активних сухих дріжджів типу «Саф-ЛЕВЮР» (або 100 г живих брусків);
  • «Саф-момент» для гасіння піни - 1 пакетик.

При збільшенні кількості цукру компоненти в рецепті підлягають кратному множенню.

фото 8

Існують рецепти, де на 1 кг цукор беруть 4 або 6 літрів води. За фактом обсяг браги не впливає на міцність самогону, особливо «Ставок» водою ні до чого.

{lang_relativ}

{menu}