Що таке спирт ректифікат його відмінності від дистиляту

Ректифікація - більш складний процес перегонки і очищення алкоголю, ніж дистиляція. Спирт-ректифікат позбавлений сторонніх домішок, тому викликає менше побічних ефектів, але не володіє запахом і смаком сировини. Вибір між методами перегонки залежить від типу алкоголю і бажаних якостей напою.

Послідовність дій при приготуванні самогону або горілки-дистиляту наступна:

  1. Замішування браги. Способи виготовлення концентрату і сировину можуть відрізнятися. При дистиляції підсумковий продукт частково зберігає смак і запах браги, тому частіше використовуються фрукти, злаки і т. Д. Простий самогон можна приготувати з цукру, проте його якість нижче. При використанні стороннього сировини необхідна для бродіння глюкоза надходить в сировину з фруктів або злаків у вигляді розчинних сполук.
  2. Бродіння. У теплому середовищі дріжджі розкладають цукор до вуглекислого газу і спирту. При низькій або дуже високій температурі процеси сповільнюються, т. К. Частина мікроорганізмів гине, тому особливі умови для бродіння не потрібні. Ємність з брагою або герметично закривають, або надягають на шийку медичну рукавичку, щоб забезпечити вихід вуглекислого газу.
  3. Перегонка. Після завершення переробки цукру брагу переливають в спеціальну ємність. Надалі конструкція поступово нагрівається до температури кипіння. Термообробка призводить до випаровування шкідливих речовин і спирту. Конденсат осідає на поверхні і за допомогою трубок переганяється в ємність з самогоном.

Дистиляція може бути прямий або фракційної. Остання має на увазі видалення шкідливих домішок. З`єднання володіють різною летючість, тому виробники зливають першу частину рідини. Вона містить альдегіди і ацетон і не може вживатися в їжу. Через специфічний склад «голови» мають характерним запахом, але рекомендується контролювати фортеця і обсяг продукту для уточнення меж.

У «хвостах» містяться сивушні масла. Їх концентрація різко підвищується, коли фортеця струменя знижується до 35-40%. Останню порцію або зливають, або додають в наступну партію браги. Виділяти її з сировини недоцільно, т. К. Спирту в рідині міститься відносно мало. «Хвости» менш небезпечні для здоров`я, ніж «голови», але їх не рекомендується вживати.

Пряма перегонка дозволяє зберегти більше первинних якостей браги, однак разом з ефірними маслами і смаковими компонентами в рідину потрапляють сивушні масла. Такого алкоголю бажано уникати, т. К. Він швидше викликає сп`яніння. Підвищується ризик виникнення похмільного синдрому, алергічних реакцій та інших побічних ефектів.

Що таке ректифікація?

Щоб дати відповідь на питання про те, що таке ректифікація, необхідно детально розглянути процес приготування алкоголю. В даному випадку виробник також замішує брагу і залишає її на деякий час для виділення молекул спирту. Надалі обов`язково проводиться первинна дистиляція, т. К. Для ректифікації потрібно не концентроване сусло, а готовий розбавлений алкоголь (40%). Відмінності полягають в процесі вторинної перегонки.

Апарат для ректифікації влаштований складніше. У ньому є додатковий відсік для збору летючих парів. Пристрій піддається нагріву, але працює інакше за рахунок принципу теплообміну між осідають конденсатом і надходять паром. В результаті з`єднання з найнижчою температурою кипіння повторно нагріваються і випаровуються, після чого виявляються в окремій ємності. Споживач отримує очищений спирт.

Більш суворий поділ продуктів обміну дозволяє ефективно видаляти з напою зайві домішки. Отримана після обробки рідина не володіє смаком і запахом браги, але викликає менше побічних ефектів. Такий спирт часто використовується для виробництва горілки.

Відмінності дистиляції та ректифікації

Дистиляція і ректифікація відрізняються ступенем очищення кінцевого продукту. У першому випадку рідина містить не тільки спирт, а й інших летючих домішки, які відповідають за смак і запах напою. Повністю видалити шкідливі сполуки в процесі дистиляції без застосування додаткового промислового обладнання важко, а в домашніх умовах - неможливо. Навіть після додаткової перегонки і ретельної фільтрації частка домішок залишиться в продукті.

Ректифікація має на увазі повне видалення домішок з напою. В результаті людина одержує не самогон, а спирт, який можна використовувати самостійно або для приготування інших продуктів. Ректифікований дистилят (або ректификат) вважається кращим, оскільки завдає менше шкоди здоров`ю, але він не володіє смаком браги.

Що краще - дистиляція або ректифікація?

При виборі між способами обробки браги слід враховувати, що ректифікація - це підвид дистиляції. Крім того, через колону можна переганяти тільки готовий спирт, який вже був відділений від браги. Повністю відмовитися від дистиляції неможливо. Традиційно при виборі розглядаються дистилят і ректификат - підсумкові продукти перегонки.

Дистилят володіє початковими якостями браги і зберігає специфічні смакові нотки і запах. Це важливо при виготовленні таких напоїв, як вино, пиво і т. д. ректифікату - це чистий концентрат без сторонніх домішок. Щоб наситити його смаком, необхідно додатково наполягати спирт на будь-якому сировина (горіхи, трави) або вводити добавки до складу. Ректифікація вважається кращою при виготовленні горілки, т. К. Для отримання якісного напою потрібна максимальна очищення рідини.

Вибір між способами перегонки залежить від необхідних якостей напою. У більшості випадків перевага віддається дистиляції, т. К. Продукти, отримані за допомогою даного методу, мають більш витонченим смаком. Послабити негативний вплив напоїв на здоров`я і очистити рідину від домішок можна за допомогою додаткової фільтрації. У таких випадках зазвичай застосовується вугілля або молоко.

Іноді для більш якісного поділу фракцій і додання прозорості використовується вторинна перегонка. Необхідно постійно контролювати температуру і фортеця струменя, щоб уникнути попадання шкідливих речовин в «тіло» напою.

Смакові й ароматичні якості дистиляту можна доопрацьовувати. Наприклад, закрите в бочках вино дозріває і змінюється. В результаті напій набуває терпкий і виражений смак. Дана властивість часто використовується при виробництві пива. У випадку з ректифікатом подібні процедури недоцільні, т. К. Продукт складається з води і етилового спирту. Однак напій більш стабільний.

Ректифікат позбавлений особливих смакових властивостей, але може бути використаний для виготовлення інших продуктів або побутових цілей. Термін придатності такого напою збільшується, т. К. Відсутні компоненти, схильні до псування.

{lang_relativ}

{menu}