Прості та ефективні способи освітлення вина в домашніх умовах

Запах, колір і прозорість - три критерії за якими можна визначити якість вина, що не зробивши жодного ковтка. Але що робити, якщо домашнє вино помутніло і виглядає непрезентабельно? Для початку потрібно визначитися з причиною проблеми, а потім приступати до її вирішення.

Домашнє вино коштує освітлювати, оскільки помутніння може служити маркером того, що вино перетворилося в оцет або це може статися незабаром. Також не варто забувати, що зовнішнє враження від виробу позначається на його подальшому сприйнятті.

З осветляющих речовин можна виділити абсорбенти, які «захоплюють» різні непотрібні елементи і опускають їх на дно у вигляді осаду. Також окрема група - це речовини з протилежними за знаком зарядами, які притягують елементи з «відповідним» знаком і виводить їх в осад.

Способи очищення яблучного, сливового та інших напоїв

За допомогою желатину

Желатин - білок тваринного походження, який можна застосовувати в очищенні вина до і після ферментації. Він більше підходить для освітлення червоного вина, так як нейтралізує дію дубильних речовин. При використанні желатину в білому вині є ризик надати йому додаткову каламутність. Він також добре підходить для освітлення:

• сливових;
• виноградних;
• грушевих;
• абрикосових;
• яблучних вин.

Безсумнівним плюсом є також і те, що його просто дістати і нескладно використовувати.

1. На сто літрів вина вам знадобиться 10-15 г желатину, який необхідно вимочити в холодній воді, міняючи її кожні 8 год.
2. Коли продукт розбухне і прийме характерного вигляду, його потрібно буде розчинити вже в теплій воді і додати до вина.
3. Після цього напій потрібно залишити на дві або три тижні, поки не утвориться осад.

Пропонуємо переглянути відео про те, як освітлити вино за допомогою желатину:

Як застосовувати яєчний білок?

У яєчному білку міститься водорозчинний елемент - альбумін, який допоможе зменшити терпкість вина і поліпшити його смак.

1. Білок яйця необхідно збити до пишної піни, розвести з прохолодною водою (100 мл), змішаної з дрібкою солі і влити в вино. Одного білка вистачає на 20 літрів вина.
2. Після цієї процедури напій також доведеться залишити в спокої на 2-3 тижні, поки осад не відобразиться на дні ємності.

У цього методу є свої складності:

• по-перше необхідну кількість білка складно розрахувати;
• по-друге, разом з ним можна привнести в напій зайву мікрофлору.

Пропонуємо переглянути відео про те, як освітлити вино за допомогою яєчного білка:

Бетонит - в якій пропорції розвести і як використовувати?

Відмітна риса бетоніта (білої глини) в тому, що він утворений з вулканічного попелу. Завдяки високим показникам поглинання води його зручно використовувати в очищенні вина як до, так і після ферментації. Додатковий позитивний ефект буде, якщо використовувати його після желатину або яєчного білка.

Глину можна використовувати і як додатковий спосіб очищення вина з винограду чи іншого сировини, і як основний.

1. Розраховувати кількість бетоніта необхідно наступним чином: на один літр вина використовувати до трьох грамів порошку.
2. Далі дії не відрізняються: залити водою, почекати поки маса набубнявіє і залити її в вино. Попередньо в винному напої необхідно утворити «воронку».
3. Наполягати вино разом з глиною потрібно до 10 днів.

Дія вулканічної глини вирізняється тим, що її частинки за допомогою вуглекислого газу, утвореного після ферментації, піднімаються й опускаються по всій довжині судини, встигаючи захоплювати «шкідливі» речовини.

Розглянемо, де продається бентоніт. Купити бетоніт досить просто, можна звернутися в будь-яку аптеку (Де він зазвичай завжди буває в наявності) в Москві або в будь-якому іншому місті, або знайти спеціалізовані сайти.

застосування молока

Це продукт використовують в пропорції: одна чайна ложка на один літр вина. Для виділення осаду досить почекати від трьох до чотирьох днів. Досвідчені домашні винороби використовують знежирене коров`яче молоко.

Як користуватися холодом?

Ще один спосіб позбутися від непотрібного осаду - це відправити вино на холод. Як правило, охолоджують за допомогою холодильних камер або просто виставляють на вулицю.

1. Температура вина повинна дійти до -2 градусів в разі столового і до -5 в разі кріпленого.
2. Після охолодження потрібно встигнути «злити» випав осад, поки вино не нагрілося, і він знову не розподілені по всій рідини.

Теплова обробка - покрокова інструкція

Крім холоду можна використовувати теплову обробку.

1. Для цього воду, в якій знаходяться пляшки з вином, поступово нагрівають до 50 градусів, потім остуджують разом з вином.
2. Поступово нагрівати і охолоджувати потрібно кілька разів, після чого дати вину настоятися близько тижня і злити осад.

Активоване вугілля

До активованого вугілля вдаються у випадках, якщо вино віддає неприємним запахом, оскільки він сильно впливає на напій. Вугілля активно використовують в очищенні води, за тим же принципом він працює і в виноробстві, але потрібно бути обережними, оскільки при зловживанні він може позбавити вина його смаку і запаху.

1. Використовують до 4 грам перетертого в порошок вугілля на 10 літрів вина.
2. Необхідно засипати його в масу і збовтувати щодня.
3. Після випадання осаду потрібно профільтрувати напій через спеціальний папір.

танін

Порошок з серцевини дуба використовують для освітлення вин з високим цукром, це, як правило, вино з яблук, груш та інших сортів солодких фруктів, а також підійде для нетерпкіе напоїв. Придбати порошок можна в аптеці.

1. Для очищення вина знадобитися 10 грам таніну, розведених в десяти літрах води.
2. Отриманий розчин фільтрують через спеціальний папір і додають в вино з розрахунку 30 грам на один літр вина.
3. Вино залишають на період до 10 днів і зливають осад після закінчення часу.

Хтозна

Хтозна добувають з хітину ракоподібних тварин. Речовина швидко розчиняється в кислотах, але майже не розчиняється у воді. Його використовують як абсорбент різних жирів і жиророзчинних елементів в очищенні столових вин. Де купити хітозан: зазвичай цей сорбент продають в аптеках або спеціалізованих магазинах для виноробів.

Використовувати краще 4-6 пакетиків препарату на 10 літрів винного вироби. Недавні дослідження показали, що освітлення білого і червоного столових вин хитозаном дає менший осад, ніж бентоніт, що дає цьому порошку певну перевагу (https://sibac.info/conf/innovation/xxxiii/38400).

Головний висновок з дослідження - хітозан як абсорбент можна використовувати як окремо, так і з іншими речовинами для освітлення винних виробів.

Домашнє виноробство - непростий процес, особливо для новачків. Необхідно дотримати безліч умов, щоб на виході отримати якісний напій з приємним смаком, запахом і потрібної консистенції. Прозорість вина це важливий критерій його якості, який необхідно дотримати, якщо ви хочете здивувати ваших гостей.

Важливо розуміти, що використовуючи тільки одна речовина можна не добитися поставленого результату, оскільки кожен абсорбент має свої особливості. Деякі змінюють запах і колір вина, але не допомагають у виділенні осаду. Інші можна використовувати в різних комбінаціях до початку ферментації, після стабілізації вина або перед розливом.

Для кращого результату, потрібно дізнатися на якому саме етапі виробництва сталася помилка і з чим вона була пов`язана. В цьому випадку підібрати необхідну комбінацію речовин і скласти схему їх використання буде набагато простіше, що в підсумку принесе найкращий результат з можливих.