Причини помутніння самогону при перегонці, розведенні водою і зберіганні

Завдяки вітчизняним фільмам склався стереотип, що справжній самогон повинен бути обов`язково каламутним, а ще краще - молочно-білого кольору. Саме такий вигляд мала сільська горілка років двісті тому, це було страшне пійло з неприємним запахом.

Селяни гнали самогон на примітивних кустарних пристосування, відбираючи з браги максимум продукту, звідси і низька якість. Дворяни ж, навпаки, постійно вдосконалювали технологію й устаткування своїх винокурень, намагаючись отримати кристально чистий дистилят максимально високої міцності. Між маєтками і майстрами-винокурами навіть влаштовували змагання.

Після революції режисери радянських фільмів визнали правильним показувати на екрані робітничо-селянський білий самогон пролетарського походження, а не кристально чистий «буржуйський» дистилят. Цю традицію зберегли і російські кінематографісти. Можливо, причина в тому, що каламутний самогон виглядає ефектніше, а глядачеві відразу ясно, що знаходиться в пляшці на столі. У будь-якому випадку пора ламати цей стереотип.

Насправді хороший самогон повинен бути прозорим. Поява каламуті свідчить про неправильної технології перегонки або інші проблеми.

Чому каламутніє самогон

1. бризгоунос. Найпоширеніша причина. При занадто сильному нагріванні кипляча брага спінюється майже як молоко. Гаряча піна через трубку потрапляє в холодильник (змійовик) і конденсується разом з дистилятом. Муть з`являється відразу.

Перегінний куб закритий і непрозорий, тому дізнатися, піниться чи брага в окремий момент часу, неможливо. Якщо з апарату пішов каламутний самогон, потрібно зменшити нагрів, закінчити перегонку (дистилят очистити потім), розібрати і почистити всю конструкцію.

Заходи профілактики:

• заповнювати куб брагою максимум на 70% обсягу, залишаючи місце для піни (обов`язково);
• стежити за інтенсивністю нагрівання (залежить від апарату), правильний температурний режим підбирається експериментально після декількох перегонок;
• встановити сухопарник (при вспіненні бризки потраплять в банку, а не в змійовик);
• після кожної перегонки ретельно вимивати весь апарат;
• перед дистиляцією зливати брагу з осаду і чистити, наприклад, бентонітом, щоб залишалося менше домішок, здатних викликати піну.

2. Наявність сивушних (ефірних) масел. Сивушні і ефірні масла - токсичні речовини (понад 40 видів), що є побічним продуктом бродіння. Ці речовини мають більш високу або низьку температуру кипіння, ніж у етилового спирту, тому більшість (але не всі) можна видалити з дистиляту шляхом дробової перегонки (з поділом на фракції).

Профілактика: щоб самогон НЕ помутніло, потрібно відсікати головний верхню фракцію і вчасно закінчувати перегонку. Очищення між дистиляції, наприклад, вугіллям, теж знижує ризик помутніння.

Зазвичай муть починається після падіння фортеці в струмені нижче 40 градусів.

3. Погані матеріали самогонного апарату. Іноді помутніння самогону викликано окисленням матеріалу, з якого зроблений корпус апарату, змійовик, з`єднувальні трубки або інші елементи конструкції. Помічено, що багато проблем виникає через неякісне силікону. Помутніння може з`явитися відразу або через деякий час.

Профілактика: робити (купувати) апарати тільки з якісних матеріалів. Періодично перевіряти елементи на окислення і інші дефекти.

4. Жорстка вода. В цьому випадку самогон мутніє відразу або через пару годин після розведення водою. Білий колір з`являється через солей і інших домішок, що містяться у воді. Вплив води на якість самогону далеко не останнє і часто недооцінюється новачками.

Профілактика: щоб розбавити самогон без помутніння, потрібно використовувати тільки добре очищену або бутильовану воду з мінімальним вмістом солей. При цьому бажано лити дистилят в воду, а не навпаки. Рекомендована температура обох рідин до змішування - 7-10 ° C.

5. Непридатні або погано вимиті ємності. Якщо зберігати міцний алкоголь в пластикових пляшках, через деякий час спирт вступить в реакцію з пластиком, потім напій помутніє. При цьому виділятися інші токсичні речовини. Існує спеціальний пластик для спиртного, але в домашніх умовах цей матеріал зустрічається рідко. Якщо самогон помутнел при зберіганні в скляних судинах, можливо, пляшки або банки погано вимиті.

Профілактика: зберігати самогон тільки в скляних, добре вимитих і витертих насухо ємностях.

Як очистити каламутний самогон

Очищенню піддається тільки дистилят, помутнілий внаслідок неправильної технології перегонки або розведення жорсткою водою. Якщо причина каламуті криється в неякісних матеріалах апарату або зберіганні в пластикових ємностях, такий самогон небезпечний для здоров`я і не піддається фільтрації, напій краще відразу вилити або пустити на технічні потреби.

Способи очищення:

1. Друга перегонка - найефективніший метод. Потрібно розбавити помутнілий самогон водою до 18-20%, потім перегнати ще раз з поділом на фракції. Далі розбавити якісною водою до бажаної міцності (40-45%) і перед вживанням витримати 2-3 дні в темному прохолодному приміщенні до закінчення реакції і стабілізації смаку.

2. Вугільна очищення. Допомагає в більшості випадків. Досить пропустити каламутний самогон через вугільну колону (покупну або саморобну) зі спеціальним вугіллям - марки БАУ-А або БАУ-ЛВ.

Ще один метод - фільтр для очищення води типу «Бар`єр», після двох-трьох разів самогон стане прозорим.

3. Нагрівання. Спрацьовує не завжди, ефективність залежить від характеру домішок. Метод використовується тільки в крайніх випадках. Самогон нагрівають до 70 ° C, потім різко охолоджують. Через пару годин повинен випасти осад.

Увага! Нагріте самогон швидко запалюється.

Як зробити самогон каламутним

Любителі сільського колориту люблять пити саме самогон молочного кольору. Пропоную Вашій увазі методи, які роблять напій білим, але при цьому не погіршують якість. Зафарбовувати дистилят краще за 1-2 дня до вживання, оскільки з часом самогон розшаровується, а на дні з`являється осад.

1. Молочна сироватка. Залежно від бажаної білизни досить влити 5-30 мл сироватки на 1 літр самогону.

Увага! Додавати можна саме сироватку, а не звичайне молоко, яке після реакції зі спиртом часто згортається.

2. Сухе молоко. Для отримання білого кольору досить додати 3-15 грам сухого молока на 1 літр дистиляту і перемішати.

3. Рослинна олія. 2-6 крапель рослинного масла не зіпсують смак самогону, але зроблять сивим. Після додавання масла самогонку потрібно добре збовтати.