Причини появи і методи усунення гіркоти в самогоні

Отримати гіркий самогон навіть після другої перегонки можуть як новачки, так і досвідчені винокури, оскільки не завжди проблема пов`язана з порушенням технології дистиляції. Існує 5 базових причин появи гіркого присмаку.

1. пригорання твердих частинок браги. Найпоширеніше явище. Якщо брагу погано відфільтрувати (процідити), при нагріванні залишки сировини, дріжджів і осад пригоряють, а продукти згоряння разом з парами спирту потрапляють в самогон.

Профілактика: ретельно фільтрувати і освітлювати брагу (Бажано), прибираючи частинки м`якоті, шкірки, загиблі дріжджі і осад. Густі браги переганяти парогенератором або на водяній бані.

2. Неправильна робота з сировиною або брагою. Занадто сильне дроблення фруктів і ягід призводить до пошкодження кісточок, які містять багато дубильних речовин і танінів. В результаті ці речовини спочатку потрапляють в брагу, а потім і в готовий самогон. Іноді шкірка і внутрішні частини біля кісточок теж сильно гірчать, тому їх потрібно видаляти.

Ще один варіант - в брагу потрапило підгниле або зіпсованого сировину, досить навіть порівняно невеликої кількості, щоб гниль зіпсувала смак. Також гіркоту в самогоні з`являється, якщо відбродила брагу довго не знімати з осаду (фільтрувати), оскільки з часом осад починає розкладатися і гнити.

Профілактика: ретельно стежити за якістю сировини, подрібнювати фрукти і тиснути сік так, щоб кісточки залишалися цілими. Вчасно знімати з осаду відбродила брагу.

3. Погані дріжджі і зараження сусла. Іноді зіпсовані або неякісні дріжджі дають брагу гіркий присмак. Про цю проблему потрібно задуматися, якщо технологія приготування самогону не змінювалася, а гіркоту з`явилася відразу після використання нових дріжджів.

При відсутності стерильності та доступ повітря сусло може заразитися патогенними мікроорганізмами, які викликають оцтове скисання, появі цвілі і молочне бродіння. Згодом цього брага гірчить або стає кислою.

При появі цвілі або інших ознак зараження, брагу потрібно злити з осаду, довести до кипіння, потім охолодити до кімнатної температури, внести нову порцію дріжджів і поставити бродити під водяний затвор дображивать.

Профілактика: відповідально підходити до вибору дріжджів, стежити за стерильністю, використовувати гідрозатвор, обмежуючи доступ кисню.

4. Проблеми з самогонним апаратом. В першу чергу гіркий присмак самогону дає про себе знати, якщо апарат давно не чистили або трапився бризгоунос - потрапляння піни або гарячої браги в змійовик внаслідок занадто інтенсивного нагріву. В результаті залишки браги від попередніх перегонів в кубі або на трубках пригоряють.

Гіркота в новому самогонному апараті може свідчити про неправильний вибір матеріалу або герметика (особливо силікону), які під впливом високої температури або парів спирту руйнуються.

Профілактика: використовувати самогонні апарати з безпечних матеріалів, регулярно очищати перегінний куб, з`єднувальні трубки і змійовик. Дотримуватися технологію перегонки, які не перегріваючи брагу.

5. Довгий контакт з деревиною. Мається на увазі витяг в бочках або наполягання на дубової кори або чіпсах (деревині), внаслідок чого дистилят велич насичується дубильними речовинами.

Профілактика: періодично контролювати смак на витримці (у випадку з корою і чіпсами мінімум раз в 5-7 днів), щоб вчасно перелити напій на зберігання в пляшки.

Усунути можна тільки слабку гіркоту і замаскувати середню. Для повного позбавлення раджу ректифікованого самогон на чистий спирт. Якщо проблема викликана неякісними матеріалами апарату, напій не підлягає виправленню і може застосовуватися тільки для технічних потреб, оскільки через шкідливих речовин небезпечний для здоров`я. Зберігався в пластикових пляшках самогон теж не підлягає очищенню.

Покрокова інструкція як прибрати гіркоту з самогону

1. Після бродіння відфільтрувати брагу і спробувати на смак. Якщо відчувається сильна гіркота (легка гірчинка - нормальне явище), ще до перегонки очистити брагу яєчним білком або бентонітом (переважно).

Для очищення яєчним білком: вибити яйця, ретельно відокремити білок від жовтка, білки збити віночком до піни, додати з розрахунку 50 мл на 1 літр браги. Перемішати, герметично закрити і залишити на 7 днів в холоді. Потім злити з осаду і перегнати.

Для очищення бентонітом: потрібно 3 грами білої глини на 1 літр браги, бентоніт залити десятикратним кількістю води, перемішати і залишити на 8-10 годин, щоб глина перетворилася в вапно, потім додати воду, щоб суміш по консистенції стала як сметана. Тонкою цівкою влити розведений бентоніт в брагу, перемішати, залишити на 24 години в герметично закритій ємності в приміщенні з кімнатною температурою. Відфільтрувати брагу від осаду і перегнати.

2. Якщо гіркоту в самогоні з`явилася після перегонки, то цукровий або зерновий дистилят потрібно розбавити водою до фортеці 15%, очистити деревним або кокосовим активованим вугіллям (аптечний в таблетках не допоможе), потім зробити дробову перегонку, відбираючи 12-15% «голів» від кількості чистого спирту.

Фруктовий самогон після очищення вугіллям втрачає аромат, тому для усунення гіркоти можна використовувати яєчний білок або бентоніт в тих же пропорціях, що і для браги. Попередньо розвести дистилят водою до фортеці 12-14%. Повторна перегонка з відсіканням 14-15% «голів» по ​​чистому спирту обов`язкове.

3. Після дистиляції залишити самогон на 10-15 днів в прохолодному місці. Навіть якщо легка гіркота залишилася, є шанс, що вона пропаде через деякий час.

4. Замаскувати гіркий смак напою можна шляхом настоювання на хроні, перці, калгані, імбир і журавлині.