Чому гірчить самогон - причини і способи усунення присмаку

Кожен, хто займається самогоноварінням, намагається добитися ідеальних показників в плані смаку і аромату напою.

У реальності навіть у досвідчених винокурів самогон може вийти з гіркотою, яка може негативно позначитися на загальному враженні від дегустації.

Спробуємо розібратися в причинах появи гірких ноток в смаку самогону та основні способи їх усунення.

Причини гіркоти самогону

Список найпоширеніших причин появи гіркоти в самогоні включає:

пригорання напою, має місце при помилках під час дистиляції. Продукти, які утворюються в результаті згоряння, разом з парою проникають в напій, створюючи гірчинку.

Недотримання технології виготовлення сировини:

• Самогон потрібно готувати виключно зі свіжого, минулого очищення сировини.
• Роблячи його на основі ягід і фруктів упевніться, що в них немає гнилі, відмовтеся від подрібнення кісточок, в них міститься багато дубильних речовин, які надають самогону гіркоту.
• Цукор і подальше кип`ятіння при перегоні її нейтралізують, але смак зіпсується неабияк.
• Не забувайте прибирати піну в процесі приготування напою.

Погана якість дріжджів і зараження сусла. Недотримання умов бродіння призводить до розмноження сторонніх бактерій і грибків в суслі.

Збої в роботі самогонного апарату:

• У більшості випадків гірчинка з`являється тоді, коли виникає необхідність в чищенні обладнання.
• Несправність може мати місце при попаданні в змійовик браги або піни при перегріванні.
• Якщо гірчинка проявила себе при використанні нового обладнання, то причина, швидше за все, в неправильному підборі герметика, що застосовується при зборі.

Тривалий контакт з дерев`яною ємністю. Якщо ви витримуєте спиртне в ємності з дерева, не придатних порід, то в освіті гіркоти немає нічого дивного. Велика кількість дубильних речовин і смол, часто негативно відбивається на смаку самогону. Потрібно ретельно стежити за смаком напою в процесі витримки, частіше його дегустувати.

неякісне очищення. Рекомендуємо приділити цьому моменту особливу увагу.

Увага! Важливо врахувати, що усунути можна лише слабку гірчинку, а середню і виражену можна спробувати замаскувати.

Подивіться відео, в якому пояснюється, як усунення гіркоти в самогоні після пригорання:

Чому гірчить після углеванія?

Гіркота, що з`являється в самогоні після углеванія, пов`язана з присутністю повітря при цьому процесі. В таких умовах спирт окислюється і формується гіркий присмак, що нагадує горілчаний.

Такий присмак може з`явитися і на етапі перегонки, коли виходить напій недостатньо охолоджується. Ще теплий спирт окислюється при контакті з повітрям, внаслідок чого утворюється гіркоту.

Для її нівелювання можна скористатися різними способами.

Що робити, щоб прибрати гірчинку?

Головною причиною гіркоти в самогонному напої вважається його недостатнє очищення. Вирішити цю проблему можна за допомогою деревного активованого вугілля, застосовуваного для очищення.

Покрокове очищення самогону вугільним фільтром:

1. Виготовте своїми руками фільтр: у пластмасової пляшки відріжте днище, в кришки виконайте кілька отворів. Шийка заткніть ватою, а зверху покладіть вугілля в кількості 55 гр. на літр напою. (Можна використовувати вугілля не смолистих порід дерев)
2. Пропустіть самогон крізь фільтр. Дану маніпуляцію можна повторити кілька разів для більш якісного очищення. Вугілля рекомендується міняти після кожної процедури. Щоб не було пилу обов`язково промийте його перед використанням.

Є ще один спосіб очищення, але він більш трудомісткий, для його виконання потрібно придбати спеціальні пристосування.

1. Подрібнений вугілля помістіть в куплений посудину (пропорції такі ж, як і в попередньому методі).
2. Наполягайте суміш приблизно 14 днів, періодично струшуючи. Ще 7 днів напій не можна дегустувати.
3. Після закінчення зазначеного терміну пропустіть самогон через складену в декілька шарів марлю.

Гіркота з самогонного напою можна прибрати і за допомогою яєчного білка.

На літр самогону потрібно 2 білки. Вони збиваються до пенообразного стану і заливаються в тару з напоєм. Суміш добре перемішується і настоюється в темному місці протягом тижня.

Можна також спробувати настояти самогон на подрібнених яблуках або морквині - клітковина, яка в них міститься «з`їдає» гіркоту, і робить напій ароматним.

Для усунення сильно вираженою гіркоти в самогон додають молоко в кількості 10 гр. на літр.

До вторинної перегонці вдаються при точному виявленні причини неприємного присмаку.

Зі стародавніх методів нівелювання гіркоти можна відзначити вплив на спиртне негативними температурами - виморожування. Оброблений таким способом алкоголь зливають повільно, щоб не зачепити осад.

На відео наведено 5 способів, які допоможуть виправити смак самогону:

Гіркота в самогоні може з`явитися в силу різних причин. На смак напою впливає якість вихідної сировини, технологія і устаткування виготовлення.

Гіркі смакові нотки завжди можна спробувати нівелювати описаними вище способами.