Чому самогон гірчить і як поліпшити його смак - поради професіоналів

Домашню горілку, тобто самогон ви зробили, але як дізнатися належного він якості? Запаліть його. Ваша горілочка не горить? Значить, спирту в ній немає. Хороший спирт - повинен горіти, але, коли він згорить, то залишається маслянистий осад.

Це сивушні масла. Вони шкідливі і дають важке похмілля і неприємний післясмак.

Як їх позбутися? По-перше: під час перегонки, стежити, за тим, щоб вода в баку, через який проходить конденсат самогону, весь час була холодною.

Як очистити і поліпшити смак самогону?

• Очищення готового самогону можна зробити за допомогою марганцівки. У трилітрову банку самогону кинути 2-3 г порошку. Почекати, коли опаде осад. Спиртовмісну рідину акуратно злити.
• Очистити самогон можна ще й за допомогою молока (500 мл), вливши його в 2,5 літра напою і 2-3 ч.л.растворімого кави. Отже, самогон очищений, готовий до вживання, але залишився специфічний запах.

Як від нього позбутися і поліпшити смакові якості? Є деякі варіанти.

1. Перший: На отриману трилітрову каструлю самогонки насипте цукрового піску (ст. Ложечку), таку ж дозування листя чаю, три листи лавра, 5 штучок чорного перцю і стільки ж штучок гвоздики, малесеньку шепотку ванілі, трохи цитрусових кірочок.
2. Забудьте про своє вариві на десять днів. Наступна пропозиція: Та ж дозування самогону і три листочка лавра, шість горошин духмяного перцю, 6 гіркого, 3 столових ложечки цукрового піску, чверть великий ложки ванілі, одну - кориці, 2 чаю, 6 гвоздичек.
3. Зібрані спеції зав`язати в ганчірку і розмістити в каструлі. Останній: Та ж дозування і: три маленьких ложечки цукрового піску, стільки ж розчинної кави, 3 лаврові листки, 5 штук гвоздики, 8 перчинок.
4. Поліпшити смак за допомогою амоніаку В половину літра накапати 5 крапельок амоніаку (амонійну сіль запитайте у лікаря або ветеринара), активно збовтати.
5. З полином - «Полиньніца» Потрібні верхні листки і квіти польовий полину. Висушити в тіні. Трави потрібно стільки, щоб посуд з самогоном була наповнена на чверть. Пити можна через тиждень - два.

З малиною буде «Малинівка» У банку з самогоном на три чверті засипати стиглої малини і прибрати в тінь надвоє діб. Потім, використану ягоду викинути і насипаємо нову. Прибрати ще надвоє діб. Знову ягоду прибрати. Зварити цукровий сироп (як любите) і влити в вільшанку.

«Слівовніца» Зібрати переспілі, вже зморщені солодкі сливи і набити доверху банку. Налити самогонку. Відставити на півтора місяця. Тепер сливи витягнути, Як очистити смак гіркого самогону, а горілку закрити добре і прибрати.

Зварити цукровий сироп на свій розсуд. Просочені фрукти залити готовим сиропом. Після трьох тижнів фрукти витягнути, Як очистити смак гіркого самогону, а сироп перемішати з відстояти самогоном. Добре б процідити і запакувати.

Вживати можна через півроку.

З чого самогон робити небезпечніше за все

Самогон варять в Росії вже понад століття, і за цей час кустарним способом було виготовлено стільки різних за смаком і складом алкогольних напоїв, що майстри і аматори давно зрозуміли, з чого виходить найнебезпечніший для здоров`я самогон.

Чому самогон - отрута

Одним з найбільш шкідливих якостей самогону є те, що в його склад входять альдегіди і сивушні масла. В останніх містяться високомолекулярні отруйні для організму спирти, які негативно впливають на слизову оболонку органів і призводять людини до нудоти, часткової втрати зору, орієнтації, а часом і до летального результату.

Процес розщеплення таких токсинів, як сивушні масла, відбувається в печінці, і проходить складно, так як вони мають складний склад і розщеплюються значно важче, ніж звичайний спирт, в результаті знезараження токсинів сповільнюється і стан похмілля у людини продовжується.

У фабричних умовах видалення сивушних масел з спиртовмісних рідин здійснюється за допомогою ректифікації. При кустарному виробництві позбутися їх повністю не вдається, навіть якщо прикладаєш для цього максимум зусиль.

А адже в домашніх умовах часто порушується ще й технологія виробництва.

Наприклад, в процесі перегонки браги через самогонний апарат з одним каналом виведення продукту можливе забруднення одержуваної рідини через осідання на стінках апарату і на змійовику-охолоджувачі отруйних елементів, що залишилися від попередніх перегонів.

До того ж при бродінні сировини, в залежності від того, що воно собою являє, відбувається викид летючих органічних сполук, серед яких є і отруйні речовини, такі як метиловий спирт і сивушні масла. Відомі кілька продуктів, з яких самогон виходить найбільш насиченим цими небезпечними для організму сполуками.

Дешева брага - значить, погано

У російських селах багато жителів відмінно знають такі синоніми слова «самогонка», як «бурячиха» або «косорилівка». Так з давніх пір називають домашній алкогольний напій, приготований на основі буряка. Цей овоч - один з найдешевших в нашій країні, брагу з нього зробити нескладно.

Однак при бродінні буряковий продукт перетворюється в дуже токсична речовина, до складу якого у великій кількості входять ефірні і сивушні масла, а також метиловий спирт.

Це хімічна сполука фактично є компонентом технічного спирту, і видалити його з бурякового самогону неможливо, як, втім, і інші отрути. Кустарні виробники їх тільки заглушають за допомогою барвників і ароматизаторів.

Загалом, бурякова самогонка - сама «брудна», з точки зору змісту всіляких токсичних спиртів, які при великій концентрації в організмі людини вражають його центральну нервову систему, в тому числі викликають сліпоту.

Ще одним дешевим продуктом, з якого часто в селах женуть самогон, є картопля. Для браги особливо підходять підгнилі і промерзлі бульби, також часом йдуть в хід картопляне лушпиння. Картопляна брага - найшвидша.

Часто з неї женуть самогон вже через добу після закваски, але він відрізняється підвищеним вмістом не тільки сивушних масел, але і синильної кислоти.

Але такий напій не просто вражає центральну нервову систему, а й швидко надає особам своїх любителів синюшний, випитого вид.

До речі, бурякова і картопляна самогонка гіпотетично представляє ще одну небезпеку. Напій, що отримується шляхом перегонки овочевий браги, як правило, не має порівняно високого градуса. Спиртова міцність такої самогонки рідко досягає навіть позначки 30. І тоді «майстри», які виготовляють цей напій для продажу, додають в нього речовини, здорово збільшують хмільний стан.

смертельні добавки

Щоб слабкий самогон «заробляти по мізках», як кажуть в російських селах, «винахідливі» виробники кладуть при його приготуванні тютюнові або конопляні листя, шишки хмелю, а часом і нейролептичні препарати.

Вживання такого напою викликає страшні галюцинації, постійну блювоту, глухоту, сліпоту і дуже часто призводить до суїцидальних вчинків і летальних наслідків.

І якщо додавання рослинних компонентів в самогонку можна визначити за смаком (тютюн, коноплі і хміль - кожен з них має специфічну, досить чітко виражену гіркоту), то з ліками все набагато складніше.

Більшість нейролептических препаратів, розчинених в самогонку, неможливо відразу ідентифікувати, і лише деякі з них після потрапляння в організм дають візуальну реакцію, наприклад, у вигляді моментально побілілих нігтьових пластинок на руках і ногах. І в цьому випадку одним промиванням шлунка не обійтися.

Як прибрати гіркоту самогону

Напевно, любителі самогону стикалися з проблемою, коли самогон гірчить. Пити його, звичайно, можна, але саме присмак гіркоти псує загальну картину, і не дає насолоди напоєм в повній мірі. Це може стати великою проблемою. Особливо в тому випадку, коли самогон гнався спеціально для святкового столу, по якомусь приводу. Гостям такий напій не виставиш на стіл.

Вугільний фільтр - порятунок від гіркоти

Зіткнувшись з цією проблемою, ті, хто займається самогоноварінням починають шукати відповідь на питання: як же все-таки прибрати гіркоту з самогону. Щоб відповісти, треба спочатку зрозуміти, з якої саме причини може гірчити самогон. Зазвичай, першорядна причина одна і та ж.

Найкраща перегонка все одно не видаляє з готової спиртової суміші різні речовини. В їх число входять і залишки сивушних масел.

Саме вони і є головною причиною гіркоти і стороннього неприємного запаху. Перший і найлегший варіант видалити з самогону сивуху - застосувати деревне активоване вугілля.

Отже, причини, за якими самогон гірчить встановлені. Далі залишається чітко слідувати інструкціям.

Використання вугільного фільтра

Активоване вугілля - це ідеальний абсорбент, через хорошою пористості. Роль грає і висока питома поверхня з розрахунку на одиниці маси. Якщо прийнято рішення застосувати вугілля, то важливо вибрати його правильно, тому що пори абсорбують молекули.

Може бути цікаво: Як очистити самогон в домашніх умовах

Способів прибрати гіркоту з самогону є два:

1. Із застосуванням вугільного фільтра.
2. Методом занурення вугілля в гіркий самогон.

Якщо обраний перший спосіб, то спочатку необхідно підготувати вугільний фільтр. Для цього потрібно обрізати денце пластикової півтора - або дволітровій пляшки. У пробці шилом або чимось подібним проколоти кілька дірочок. Місце зрізаного дна необхідно закрити ватою, створюючи фільтр. Припустимо вату попередньо обернути марлею. Так буде навіть краще.

На вату потрібно викласти шар вугілля. Його кількість дорівнює 55 г на літр напою. Потім акуратно прогнати самогон крізь готовий фільтр. Для більшої впевненості прогін повторюється два-три рази.

Ідеальним варіантом стане зміна вугілля на новий після кожного прогону. Перед початком використання вугілля необхідно промити. Промивання потрібна для того, щоб пішла вугільний пил. Якщо пил потрапить в напій, він буде каламутним.

Тоді буде потрібно очищати його більш важким способом.

Інший важкий серйозний варіант видалення гіркоти і сивухи з самогону. Він більш професійний, а й більш дорогий, тому що для нього доведеться купувати різні деталі. Наприклад, потрібно помпа для акваріума. Так що перший варіант простіше і дешевше, і результат дає гідний.

Спосіб, при якому вугілля занурюється безпосередньо в самогон, полягає в наступному. Вугілля потрібно подрібнити до дрібних частинок. Потім його слід перемістити у відповідну ємність. Пропорції такі ж, як і в першому варіанті: 55 г на літр.

Може бути цікаво: Як вигнати самогон без самогонного апарату

Різниця в тому, що підготовлений вугілля необхідно залити самогоном. Потім самогон-вугільну суміш прибрати, щоб вона настоювалась близько двох тижнів.

Суміш потрібно регулярно струшувати. Коли самогон настоїться, його слід процідити крізь марлю, складену вдвічі. Якщо є бажання, в марлю можна покласти трохи прожареного піску. Після цього пити самогон не можна ще тиждень.

Якщо все ж залишилася легка гірчинка, можна вдатися до додаткових хитрощів. Наприклад, кинути в напій кілька шматочків хрону, імбиру або гострого пекучого перцю. Після цього необхідно настояти напій два-три дня.

Способи усунення гіркоти з самогону

Самогон з гірким присмаком здатний зіпсувати святкову атмосферу за столом. До того ж він небезпечний для здоров`я. Гості, покуштувавши такий напій, напевно будуть не кращої думки про господарів. Тому гіркота в самогоні треба прибирати. Але перш варто розібратися в її причинах.

Причини появи гіркоти

Продукт з гірким присмаком виходить не тільки у винокурів-новачків, а й у досвідчених майстрів. Причин може бути декілька: це і порушення технології процесу перегонки, і неякісну сировину для браги, і застаріле обладнання. Як прибрати гіркоту в вигнав самогон і поліпшити його смак? Для початку не заважає з`ясувати, може бути, причиною цього виявилася брага.

Виною гіркого присмаку можуть бути патогенні мікроорганізми, які утворюються при неправильному бродінні сусла. Молочне бродіння, присмак оцту, цвіль з`являється в брагу, якщо вона перестояла і не була вчасно відфільтрована.

Гіркота в самогоні

Порушення стерильності. Гіркота виникає, якщо посуд в якій настоювалась брага, була недостатньо чистою, апарат не мився, неправильно використовувався гідрозатвор.

Чи не підходяще сировину. Брага гірчить у досвідчених винокурів, які люблять експериментувати з сировиною. Деякі ягоди містять в кісточці, прилеглої м`якоті і шкірці багато танінів і дубильних речовин, які і дадуть неприємну гіркоту.

Цього не слід забувати, відправляючи під прес без розбору ягоди з великими кісточками і фрукти. Обов`язково треба пробувати на смак ягідну брагу. Допускається легка гірчинка. Нестерпна гіркота при перегонці нікуди не дінеться і зіпсує продукт.

Недостатня фільтрація браги і бризгоунос. Якщо сусло погано проціджений, то частинки сировини пригоряють і дають гіркоту самогону. Бризгоунос - поширена проблема у початківців винокурів, також псує продукт.

Причиною може бути знос самогонного апарату. Через неякісні деталей порушується технологія процесу, і самогон псується. Погано промиті бак, змійовик також можуть давати гіркий присмак.

Граматика, невідповідні матеріали. Новенький самогонний апарат або відремонтований може перекреслити всі зусилля по вигонки самогону. Бак з алюмінію або іншого невідповідного матеріалу також може вплинути на поганий смак продукту. Причиною може бути силіконовий герметик, який під час перегонки руйнується.

Якщо причиною гіркоти є несправність апарату, то такий самогон пити не можна. Його можна використовувати для технічних потреб.

Як видалити гіркоту з напою?

Існує кілька способів, які можна поєднувати або використовувати тільки один.

1. Фільтрація і очищення браги.
2. заморожування.
3. Очищення самогону бентонітом, марганцівкою, молоком, содою та іншими продуктами.
4. Фільтрація за допомогою різних сорбентів.
5. Подвійна (багаторазова) перегонка самогону.

Брагу очищають бентонітом і яєчним білком. Останнім способом користуються небагато. Для цього треба збити білок до стану піни, акуратно вмішати її в брагу і поставити на тиждень в холодне місце. Технологія складна і тривала. Набагато ефективніше діє очищення бентонітом (глиною білого кольору).

Для цього глину розводять у воді в співвідношенні 1:10. Розведений водою бентоніт залишають на півдня до його затвердіння. Потім доливають водою. Суміш по консистенції повинна нагадувати сметану.

Розведену глину наливають в брагу і залишають на добу в прохолодному темному місці. Після цього сусло піддається фільтрації і готово до перегонці. На три літри його треба взяти 15 грамів глини.

Заморожування - популярний спосіб, яким користувалися ще наші прадіди. Але його треба використовувати в поєднанні з іншими методами, так як багато шкідливі домішки (наприклад, ізобутіловий спирт) не замерзають і залишаються в продукті.

Очищення і фільтрація вугіллям допомагає прибрати тільки високомолекулярні сполуки. Повністю позбавити продукт від шкідливих речовин активоване вугілля не може. Те саме можна сказати і до перманганату калію. Популярна в народі марганцівка здатна очистити тільки частина «головних» фракцій, але гіркота в продукті може зберегтися.

Очищення молоком, содою, коренем фіалки допомагає усунути легку гіркоту і підвищити органолептичні якості продукту. Якщо в самогоні відчувається середня і сильна гіркота, то повністю змінити смак напою неможливо.

Подвійна перегонка - один з ефективних способів того, як прибрати гіркоту з самогону. Це найвірніший спосіб убезпечити себе і зберегти здоров`я друзів і близьких. Адже сильна гіркота може свідчити про те, що продукт небезпечний для здоров`я.

Фільтрація вугіллям, молоком та іншими сорбентами далеко не завжди так ефективна, як подвійна перегонка, при якій знову треба видалити 12-15 відсотків «голів» і «хвостів». Після такої перегонки смак самогону можна поліпшити барбарисом, імбиром, журавлиною. Наполягання продукту протягом 15-40 днів сприяє облагороджування смаку напою і усунення гіркоти.

Будь-який з способів позбавлення від гіркоти хороший по-своєму. А позбавлятися від цього показника неякісного самогону слід обов`язково. До того ж такий напій може бути шкідливим.