Як приготувати цукровий сироп: 3 рецепта вправного бармена
Готує цукровий сироп - це свого роду наука зі своїми тонкощами і премудростями.
Почати, хоча б, з того, що метушню з сиропом можна було б замінити додаванням в той чи інший напій звичайного цукрового піску з подальшим його розмішуванням, але це докорінно розходиться з Барменские уявленнями про етику і естетику.
Справа в тому, що не до кінця розчинилися кристалики цукру в переважній більшості випадків псують зовнішній вигляд напою і, відповідно, вважаються проявом моветону і ознакою вульгарності.Простий або базовий цукровий сироп
Субстанція, приготована за цим рецептом, є незамінним компонентом для таких напоїв, як «Аль Капоне», «Віскі Джулеп», «Гальяно сауер» і ін.
список інгредієнтів
- Цукор - 100 г
- Вода - 100 мл
метод приготування
- Закип`ятити воду, залити нею цукор і розмішувати до повного розчинення.
- Далі, рідина слід охолодити і процідити, після чого її можна використовувати за призначенням.
Якщо вам потрібно заготовити розчин для десятка-другого порцій коктейлю, важливо мати на увазі, що з вищевказаної кількості цукру і води вийде не 200, а близько 160-ти мл кінцевого продукту.
Старовинний цукровий сироп
Якщо ви хочете блиснути перед друзями, пригостивши їх коктейлями за рецептами, почерпнутих з книг часів королеви Вікторії або епохи Ар-деко, вам знадобиться дещо інша концепція приготування сиропу.
список інгредієнтів
- Цукор - 200 г
- Вода - 100 мл
метод приготування
- Цукор залити окропом, після чого поставити відповідну ємність на водяну баню і помішувати субстанцію до повного розчинення кристалів.
- Потім, розчин слід остудити і процідити.
При цьому, складаючи коктейль, обов`язково дотримуйтеся всіх параметрів рецептури, навіть якщо на виході буде виходити порівняно невеликий обсяг готується напою. Справа в тому, що під час складання старовинних рецептів, ходові порції коктейлів були дещо меншими, ніж сьогодні, що, до речі, і визначало потребу у використанні більш насиченого цукрового розчину.
Сироп Рок-Кенді
Цукровий сироп Рок-Кенді (Rock candy) чудово поєднується не тільки з ромовими коктейлями типу «Май-тай», а й з міцними м`ятними сумішами, на кшталт «Французької перлини».
список інгредієнтів
- Білий цукор - 100 г
- Коричневий цукор - 100 г
- Вода - 100 мл
- Ванільна есенція - 2-3 краплі
метод приготування
- Сироп готується за прикладом попереднього рецепта- однак, безпосередньо перед проціджуванням в нього додається ванільна есенція.
- Крім того, слід врахувати, що при виборі коричневого (тростинного) цукру бажано зупинитися на найбільш темних сортах- таких як Muscovado або Demerara.