Кращі рецепти коньяку зі спирту в домашніх умовах
Хорошу імітацію дорогих витриманих напоїв можна виготовити самостійно. зробити коньяк зі спирту в домашніх умовах за рецептами, наведеними нижче, досить просто. Якість її буде порівняно з елітними сортами, але напій вийде смачніше і корисніше, ніж дешевий алкоголь, який можна купити в магазинах.
Menu
Після перегонки коньячний спирт піддають витримці в дубовій тарі. Від цього напій набуває золотистий колір і деревно-ванільний аромат. Букет хорошого коньяку залежить і від інших факторів, які впливають на коньячний спирт в процесі витримки. Чим вона триваліше, тим більш насиченим забарвлення і більш виражений властивий напою комплекс смаків і запахів.
Дешеві сорти коньяку витримують не менше 2 років. Навіть такий термін великий для домашнього виготовлення спиртного. Часто напій наполягають всього 2-4 тижні, а колір, смак і аромат надають різними добавками. На відміну від магазинної імітації, саморобний коньяк зі спирту можна приготувати без використання штучних есенцій, барвників і ароматизаторів.
Простий рецепт коньяку зі спирту
Для класичної імітації використовують невелику кількість доступних інгредієнтів. Всі вони натуральні, служать і для фарбування, і для ароматизації напою. Потрібно підготувати:
- 1 ч. Л. цукру;
- 1 ч. Л. сухий чайної заварки (краще взяти хороший сорт крупнолистового чаю без ароматизатора);
- 2 горошини чорного перцю;
- 1 середній лавровий лист;
- 1 ч. Л. тертої цедри апельсина;
- ¼ ч. Л. ваніліну або ½ стручка ванілі.
Всі інгредієнти, крім цукру, помістити в ємність для настоювання. Цукор розплавити в ложці і довести до коричневого відтінку, а потім розчинити в невеликій кількості води.
Перед тим як зробити коньяк зі спирту, міцний алкоголь потрібно довести до фортеці 40%. Визначити її можна за допомогою спірометра або додати до 96% алкоголю кип`ячену й охолоджену воду в співвідношенні 1: 2. Підготовлений спирт (1 л) влити в пляшку зі спеціями, додати карамельний колер з паленого цукру, закупорити ємність і поставити її в темне місце.
Процес настоювання триває 10-14 діб, пляшку потрібно щодня струшувати, перемішуючи шари. Після цього рідину процідити.
Рецепт на дубової кори
Дубова кора і тріска - інгредієнти, які дозволяють імітувати процес витримки коньячного матеріалу в дерев`яній бочці. Витримувати доводиться недовго, але екстракція ароматичних і дубильних речовин з кори і тріски відбувається швидше. Крім характерного смаку, напій набуває і потрібний колір. Кору дуба легко придбати в аптеці, а тріску можна купити в магазинах для хендмейд. При використанні тріски її рекомендують злегка обпалити (до коричневого кольору), щоб отримати більш насичений колір напою.
На 1 л підготовленого спирту буде потрібно:
- 20-30 г аптечної кори дуба або 50 г тріски;
- 1 бутон гвоздики;
- трохи кориці (шматочок палички 1 см або 0,5 ч. л. меленої);
- ¼ ч. Л. тертого мускатного горіха;
- ¼ ч. Л. ваніліну або 0,5 стручка ванілі;
- 10 г цукру.
Приготувати цукровий колер з паленого цукру і 2 ст. л. води. Додати його в спирт. У ємність для настоювання покласти дубову кору і прянощі. Влити спирт, ємність закрити і поставити в темне місце для настоювання. Процес екстракції ароматичних речовин з кори дуба триває близько 4 тижнів. Ємність бажано щодня струшувати, перемішуючи шари рідини.
Коли пройде вказаний термін, імітований коньяк процідити, відокремлюючи дрібні шматочки спецій і кори. Бажано використовувати щільну тканину, щоб в напій не потрапила суспензія, яка зробить його каламутним. При наявності цього ефекту процеженному напою потрібно дати відстоятися протягом декількох днів, а потім акуратно злити прозору рідину, намагаючись не піднімати з дна осад.
Аромат цього напою максимально наближений до натурального букету хорошого коньяку з 3-5 річною витримкою.
Народні умільці застосовують і такий рецепт домашнього коньяку на спирту:
- помістити в банку ємністю 3 л по 1 ст. л. висушеної дубової кори, сухого чорного чаю, розчинної кави (без добавок молока і цукру);
- додати по ¼ ч. л. ваніліну і меленої кориці (без цукру);
- банку залити розведеним спиртом або горілкою доверху, настояти 10-15 днів;
- процідити і розлити по пляшках.
Колір цього напою додає дубова кора, кава і чай. Вони ж створюють хороший букет, наближений до смаку і аромату коньяку.
Рецепт на горіхових перетинках
Приготувати коньячний напій можна і іншим способом. Наполягання на перетинках від волоських горіхів дозволяє отримати той же ефект, що і при екстракції дубової кори. Приготувати коньяк в домашніх умовах зі спирту цим способом теж нескладно: перетинки горіха можна придбати на ринку у продавців горіхів і сухофруктів. Для виготовлення коньячної імітації в невеликій кількості достатньо 1 склянки сировини.
На 1 л розведеного спирту беруть:
- 0,5 склянки перетинок волоського горіха;
- 0,5 ч. Л. насіння кмину;
- 2-3 бутони гвоздики;
- 10 г ванільного цукру або ¼ ч. Л. ваніліну;
- ¼ ч. Л. лимонної кислоти.
Всі складові помістити в ємність для настоювання і витримати напій в темному місці 1-2 місяці. Коли настоянка придбає виражений відтінок деревного аромату, її можна вважати готовою. Якщо при цьому колір настою недостатньо гарний, приготувати цукровий колер і додавати його потроху, поки потрібна забарвлення не буде досягнута.
Інші прості рецепти
Отримати гарну і приємну на смак імітацію коньяку зі спирту можна настоюванням на кедрових горіхах або їх шкаралупі. Цей рецепт доступний жителям Сибіру і Далекого Сходу, де сировина легко купити або заготовити самостійно. Але і в інших регіонах неочищений кедровий горіх можна придбати в супермаркетах.
Для настоювання 3 л розведеного спирту досить 150-200 г кедрового горіха зі шкаралупою. Інгредієнти поміщають у відповідну ємність з щільною кришкою і витримують протягом 2-3 тижнів в темному місці. Ємність рекомендується струшувати 1-2 рази на добу. У міру розчинення екстрактивних речовин в спирті можна простежити, як рідина буде фарбуватися в характерний коньячний колір. Готовий настій вирішується не проціджувати, залишивши горішки в банку. Для подачі штучний коньяк наливають в графин або красиву пляшку.
Смачний коньячний напій виходить і з ягід чорносливу. На 1 л підготовленого спирту беруть:
- 10-12 шт. чорносливу;
- 1-2 бутони гвоздики;
- 5-7 горошин запашного (ямайського) перцю;
- ванілін на кінчику ножа.
Перець і гвоздику розчавити, покласти в банку разом з ваніліном. Чорнослив промити і обсушити, додати до спецій. Залити спиртом і настоювати протягом 10-14 діб. Золотистий колір надають з допомогою карамельного кольору, т. К. Чорнослив не дає спирту потрібної забарвлення.
Секрети приготування напою
Від тривалості настоювання залежить і багатство букета напою. Якщо є можливість витримувати коньяк зі спирту довше, ніж зазначено в рецептах, то не варто проціджувати його після закінчення 2-3 тижнів. Пробуючи настоянку, легко визначити, як буде змінюватися її смак і аромат, стаючи м`якше і шляхетніше.
Підфарбовування цукровим кольором застосовують і провідні виробники дорогих марок бренді і коньяку. Карамель не тільки забарвлює рідину в відтінки коричневого, але і надає напою додатковий смак, який залежить від ступеня нагрівання цукру при приготуванні паленки.