Кращі ароматизатори для самогону як вибрати і застосовувати?

Menu

• концентровані есенції
• натуральні добавки
• Міняємо колір самогону
• Які напої можна приготувати з дистиляту?

Основа підготовки - очищення. Для усунення сивушного запаху застосовують різні способи:

• вторинну перегонку готового спиртного, при якій вдається відібрати досить чисті фракції;
• фільтрування - воно допомагає затримати частину шкідливих речовин;
• очистку за допомогою різних добавок, що пов`язують великі молекули органічних домішок і ароматичних вуглеводнів (молоко, яйце і т. п.).

Цінителі гарного домашнього алкоголю застосовують відразу 2-3 способу і домагаються повної відсутності каламуті і запаху в готовому продукті.

Підготовка до ароматизації і додання смаку, характерного для дорогого сорту алкоголю, має на увазі і нормалізацію фортеці дистиляту перед тим як в нього будуть внесені добавки для самогону. З огляду на діапазон фортеці рому або віскі, вимоги спирту в коньяку і бренді, домашній винороб може визначити параметри продукту власного виробництва за допомогою спірометра. Якщо фортеця самогону велика, то його можна довести до потрібного градуса добавкою води.

Для зниження вмісту спирту в алкогольному напої застосовують бутильовану або дистильовану воду. Знавці самогоноваріння стверджують, що при використанні останньої суміш ніколи не мутніє. Щоб цього не сталося при використанні фільтрованої, джерельною або кип`яченої рідини, варто дотримуватися 2 правила:

• не використовувати теплу воду, рідину потрібно охолодити хоча б до кімнатної температури;
• не наливать воду в самогон, а відміряти обчислене по калькулятору її кількість, куди додати спиртне.

Після приведення спиртовмісної основи до потрібної фортеці і ступеня очищення можна починати додавати ароматичні речовини.

концентровані есенції

Збираючись використовувати промислові смакові концентрати для самогону, потрібно брати до уваги, що існують харчові есенції, призначені для кондитерських виробів або страв. Ці речовини, натуральні або імітують аромати спецій і фруктів, не підходять для облагородження спиртного.

Купувати потрібно такі екстракти або есенції, на яких вказано їх призначення для виготовлення спиртних напоїв. Найчастіше такі концентрати передають не тільки запах, але і характерний смак рому або текіли, Біттер на травах, портвейну, перцівки і ін. Найчастіше вони містять і потрібні барвники.

Існують есенції з єдиним ароматом, призначені для аромату не тільки домашнього самогону, а й дорогого алкоголю при виробництві марочних вин і міцних напоїв. До них відносять есенції з ароматом ванілі, шоколаду, окремих видів фруктів, м`яти та ін. Ці добавки можуть бути безбарвними.

Перед застосуванням уважно вивчіть інструкцію до концентрату або ароматизатору. Флакон з есенцією може бути розрахований на 10 або 100 л алкоголю. Для облагороджування 1-2 л домашнього самогону потрібно шприц, в який зручно набрати потрібну кількість препарату відповідно до інструкції. Найчастіше промислові ароматизатори додають в алкоголь, перемішують і отримують готовий до використання продукт відразу ж, але може знадобитися і наполягання протягом декількох годин або днів.

натуральні добавки

До цієї групи відносять рослинна сировина (фрукти, трави, кору дерев, горіхи і т. П.), Карамелізований цукор і продукти бджільництва, які мають вираженим смаком і ароматом. Натуральні ароматизатори для самогону додають напою не тільки вишуканий смак і аромат, багато їх них володіють і цілющими властивостями. Поєднання різних інгредієнтів допомагає імітувати витримані в дубовій бочці сорти міцного алкоголю, абсент, лікери на фруктах і травах.

При використанні натуральних добавок можна користуватися готовими рецептами, які розроблені і випробувані іншими виноробами. У них не потрібно ретельного дотримання пропорцій: додати ароматні спеції можна на власний смак. Виняток становлять бальзами, в які додають лікарські рослини. Цей вид натуральних ароматизаторів вимагає обережності в застосуванні.

Облагороджування самогону за допомогою природних ароматів - це творчість. Результат вдається оцінити лише через кілька тижнів, а іноді процес дозрівання напою розтягується і на місяці. Протягом цього часу при дегустації можна помітити, як змінюється смак і аромат настоянки, відбувається пом`якшення жорстких відтінків, змішання і розкриття букета смаків.

Міняємо колір самогону

Дорогий алкоголь часто пофарбований в золотисті, коричневі або властиві фруктам відтінки. Це відбувається через те, що в спирт переходять фарбувальні пігменти з соку або навіть тари, в якій зберігають алкоголь. При перевезенні ячмінного самогону в обпалених бочках вийшло ценимое в Америці віскі, а тростинний самогон в таких же умовах перетворився в ром. Зелені і жовті відтінки лікарів Шартрез, Женепі, Гальяно, коричневий різної насиченості у Калуа, сонячно-жовтий у Лімончелло або бурштиновий у Куантро з`являються теж без застосування штучних барвників.

У домашніх умовах самогон забарвлюють такими ж прийомами: наполягають безбарвний дистилят на натуральній сировині. Для великої партії самогону можна обзавестися і дубовими бочонками, але процес витримки в них може розтягуватися на роки. Швидко додати колір можна поширеними народними способами: настоюванням на дубової кори або обпаленої трісці, яскравих ягодах і фруктах, кава, горіхах і т. П.

Які напої можна приготувати з дистиляту?

Більшість оригінальних і дорогих напоїв є той же дистилят із зернової або фруктової браги (Віскі, коньяк, кальвадос, ракія і т.п.). У домашніх умовах з російського самогону можна приготувати імітацію будь-якого міцного напою. Для цього підійдуть і концентрати, і народні способи аромати і фарбування.

Серед рецептів можуть виявитися такі:

1. Наполягання на кедрових горіхах застосовується в Сибіру. Від кількості сировини залежить швидкість і інтенсивність фарбування і ароматизації. Кінцевий підсумок нагадує хороші марки коньяку. Для облагороджування самогону беруть близько 100 г горішків на 1-2 л дистиляту і витримують суміш протягом 2-3 тижнів.
2. Використання аптечної дубової кори дозволяє отримати відтінки смаку, аромату і кольору, характерного для витриманих в дубових бочках напоїв. На 1 л самогону потрібно покласти 20-50 г обшпареною окропом кори і витримати протягом 1-2 тижнів. Настоянку можна застосовувати для коктейлів та приготування страв, де потрібен коньяк або ром.
3. Фруктові солодкі лікери готувати ще простіше: в ємності з`єднують рівні вагові частини обраних соковитих фруктів або ягід, цукру і самогону. Наполягання триває близько 4 тижнів, але фрукти можна залишити в алкоголі і довше.

Подібними методами можна отримати і імітацію трав`яних, кавових або вершкових лікерів, додаючи в чистий дистилят або настоянку на дубової кори потрібні спеції, трави і підсолоджувачі.