Домашній коньяк з винограду

Багато людей вважають за краще коньяк всім іншим спиртним напоям, і деколи намагаються відтворити його, готуючи в домашніх умовах, проте при цьому найчастіше відбувається просто його імітація - запаху, кольору, смаку. А ось сам алкоголь (за складом) далекий від справжнього, так як при його імітації за основу береться не коньячний спирт (як в оригіналі), а горілка, спирт або самогон. У певний момент у кожного любителя виникає бажання виготовити саме справжній коньяк. І це, в принципі можливо. Звичайно, французів нам не перегнати, але спробувати просто необхідно. коньяк з винограду

Домашній коньяк - напій цілком пристойний, по крайней мере, він може вийти за якістю навіть краще магазинного бренді (коньяку чи не французького виробництва).

З якого сорту винограду роблять коньяк?

Традиційно коньяк роблять з ягід будь-якого винограду. Але, втім, найкращими сортами є сорти «Лідії», «Ізабелли», «Голубка», «Степняка» і мускати, які, до речі, рекомендують не всі виробники. Проте, всі ці сорти не додають жорсткості винному спирті, на відміну від «Сапераві» або «Каберне». Найпростіше робити коньяк з домашнього винограду, з городу, або, в крайньому випадку, покупного.

Приготувати коньяк в домашніх умовах не складно, але повозитися доведеться не один день. Як же його зробити?

Рецепт коньяку з винограду

компоненти:

  • ягоди винограду - 30 кіло
  • цукровий пісок - 5 кіло (або 1 кіло на 5 літрів розім`ятих в пюре виноградних ягід)
  • вода - 4 літри
  • ще знадобляться кілочки з дуба (або дубовий бочонок)

Як готувати:коньяк в бокалі

  • насамперед треба отримати з винограду молоде вино. Для цього ягоди винограду (немите) перебирають і розминають в кашку. В отриману виноградну пюрешку додають половину всього цукру, накривають тканиною і відправляють в тепле містечко без доступу світла на тиждень. Весь цей час, кожен день, потрібно перемішувати виноградну масу без використання металевих предметів - найкраще рукою. Через тиждень шапку з мезги потрібно зняти і віджати, а сік профільтрувати і додати в нього другу половину цукру. Тепер сік повинен перебродити. Для цього його розливають по скляних ємностей, закривши гідрозатворів чи аптечної гумової рукавичкою. У темному місці за 20-30 днів виноградна брага стане молодим вином, міцність якого може коливатися від 10 до 15 градусів
  • отримане вино обережно, не турбуючи осад, переливають в іншу ємність через гумовий шланг. Потім використовуючи самогонний апарат його повільно переганяють (поспіх в процесі може нашкодити), причому перші 70 грамів спирту виливають, так як в ньому знаходяться всі шкідливі речовини у великій концентрації. Далі спирт збирають до тих пір, поки по фортеці він не стане нижче 30 градусів

  • отриманий спирт потрібно розбавити водою в пропорції 50 на 50 (1: 1), після чого його переганяють, ще раз повторюючи все заново: виливають перші 70 грамів, збирають спирт вище 30 градусів
  • двічі перегнаний виноматеріал (спирт) потрібно перегнати ще й третій раз: знову розвести водою 1: 1, знову вилити перших 70 грамів, але на цей раз збирають тільки спирт до 45 градусів. Те, що вийде з більш низькою міцністю, може піти на будь-які інші цілі, але не на коньяк
  • ідеальний для коньяку спирт розводять водою приблизно до 45 градусів (не менше 40). При цьому, щоб він не помутнел, потрібно вливати спирт в воду, а не навпаки
  • якщо Ви не є щасливим володарем дубової бочки, то Вам потрібно запастися кілочками з цього дерева. Бажано, щоб вони були не від зовсім юного дубки, а від потужного дерева. Тирса і обрізки, а так же кора можуть згодитися тільки для імітації напою, але для приготування справжнього коньяку вони не придатні. А якщо Ваш дуб був спиляний кілька років тому і полежав під струменями дощів і шапкою снігу, то він просто ідеальний, тому що пройшов природну Отмочку і коньяк на ньому вийде дуже м`яким
  • Отже, Ваш готовий кілочок з дуба повинен бути досить важким, але лише для того, щоб розщепити його на скіпи. Висотою він не повинен перевищувати розмір трилітрової банки. Скіпи (штук отак 25) поміщають в банки і заливають підготовленим спиртом. Банку закочують і поміщають в темне і не дуже спекотне місце на півроку - рік. Час тільки поліпшить якість напою. Але наполягати на кілочках довше, ніж три роки немає сенсу. За те, якщо у Вас є бочка, Ви можете «забути» про свій коньяк навіть на 10 років
  • Вас може розчарувати, що Ваш коньяк навіть через рік не став «коньячного кольору», але це не страшно. Для цього навіть французи використовують карамелизация - додавання карамелі в коньяк. Карамель в даному випадку - це розплавлений в мікрохвильовці або на плиті цукор. На 3 літри коньяку додають її не більш, ніж 50 грамів. До цього можна додати лимонної кислоти на кінчику ножа
  • іншим варіантом купажування стане додавання на 3 літри алкоголю 1 чайної ложки настоянки гвоздики, 2 чайних ложок настоянки кориці, 50 грамів карамелі, 1 чайної ложки ванільного цукру і лимонної кислоти на кінчику ножа
  • майже готовий коньяк потрібно перемішати і, закупоривши, настояти протягом 1-2-х тижнів, потім профільтрувати через стерильну вату і розлити по пляшках. До речі, якщо після купажування алкоголь помутнел - не панікуйте - поставте його днів на 7 в холодильник, і він знову стане прозорим

Такий коньяк приємно здивує Вас як смаком, так і ароматом, чудово підійде як для вечері при свічках, так і для галасливої ​​компанії, а крім того буде дуже корисний для організму, якщо, звичайно, їм не зловживати.

{lang_relativ}

{menu}