Французький коньяк і відомі марки коньяку
Кожен справжній любитель міцних напоїв знає, що кращий з них - коньяк. А справжній елітний коньяк роблять тільки у Франції. Напої з інших країн, на пляшках яких значиться таку ж назву, коньяком не є. Їх відносять до категорії бренді. Що ж відрізняє французький алкоголь від інших?
Варка в котлі ніяк не нашкодила душі дворянина, і Повелитель пітьми кинув його в другій котел. На ранок, натхненний сновидінням, Жак вирішив випробувати методику подвійного кип`ятіння вина.
Напій, винороб частково розпив з гостями, а одну бочку приховав для майбутнього торжества. Через півроку відкривши бочку, Жак виявив, що половина напою випарувалася, а частина, що залишилася вразила його дивовижним смаком.
Наскільки правдива ця легенда, судити складно. Професійні історики стверджують, що напій з`явився в XVII столітті після появи технології подвійної дистиляції спирту. Примітно, що з тих пір спосіб отримання справжнього коньяку мало чим змінився.
Сучасні технології приготування
Для захисту напою, який по праву може вважатися національним надбанням, французи організували спеціальний професійний інститут контролю стандартів якості - «Національне міжпрофесійні Бюро коньяків».
Згідно зі встановленими правилами, для отримання справжнього елітного напою необхідно використовувати лише такі сорти винограду: Уні блан, біт бланш і Шарантскому Коломбар. Ці три компоненти складають велику частку в складі напою, а для решти обсягу, можливо, додавання винограду: Семильон, совіньон, селект, блан рамі або жюрансон блан.
Сучасне обладнання для дистиляції майже не відрізняється від старого, що застосовується ще кілька століть тому. Це все ті ж мідні Перегоночна куби, єдиною відмінністю яких є спиртометр. Мідь невипадково використовується в апаратах. Цей метал не окислюється і витримує високу температуру.
процес двоетапної дистиляції полягає в наступному: спочатку з вина отримують на спирт і ефірні компоненти, потім відділяють їх один від одного. Коньячний спирт утворюється тільки з середнього дистиляту, так як перший надто насичений ефірними речовинами, а останній має невідповідну фортеця. В середньому, для виготовлення одного літра напою, необхідно переробити 10 літрів вина.
справжній коньяк витримують тільки в дубових бочках, причому вік дерева повинен бути не менше 150 років. Дерево розщеплюють на дошки таким чином - волокна повинні залишатися неушкодженими, потім просушуються на сонці до 5 років, щоб спирт не гірчить.
Свіжоприготовлений спирт спочатку поміщають в нові бочки, а через кілька місяців в старіші. Під час дозрівання, коньячний спирт вбирає пігменти, таніни, поліфеноли та інші речовини з деревини.
На різних етапах витримки, напій наповнюється різними смаками. У перший рік коньяк набуває світло-коричневий відтінок. Через 4 роки, в його ароматі з`являються фруктові та ванільні нотки, смак стає оксамитовим.
Після десятирічної витримки, в смаку коньяку з`являються відтінки меду, запах шкіри. Якщо дозрівання відбувається до 20 років, напій має насичене післясмак і яскравий бурштиновий колір. Довше цього терміну, зберігати напій в бочках не має особливого сенсу. Його розливають по пляшках, в яких він припиняє процес витримки.
Вибір французького коньяку
У всіх людей, безумовно, смаки різні, тому вибір кращого для вас коньячного напою повинен здійснюватися на основі особистого досвіду. Зазвичай вибір залежить від виробника і марки французького коньяку, терміну його витримки.
І не останню роль у виборі грає ціна на французький коньяк, яка також обумовлена різними факторами. Маркування рейтингу і топ терміну витримки виглядає наступним чином:
- Ø V. S., Selection або Trois Etoiles - не менше 2 років витримки;
- Ø Superior - не менше 3 років;
- Ø V. S.O.P., V. O., Reserve, Vieux - не менше 4 років;
- Ø V. V.S.O.P., Grande Reserve - не менше 5 років;
- Ø X. O., Napoleon, Extra, Royal- 6 і більше років.
Кращі бренди Франції - назви елітних французьких бренді
Крім того, легендарні коньячні будинки випускають алкоголь бездоганного смаку і якості. До найвідоміших брендів і кращих коньяків світу відносяться коньяки Франції:
- Delamain. Найкращий коньяк в світі виробляється під цією маркою. Бренд не розмінюється на напої 7-10-річної витримки. Наймолодшому коньяку Delamain 25 років. Як каже, господар будинку, йому нецікаво співпрацю з популярними клубами і ресторанами. Основні споживачі цієї марки - витончені цінителі. У льохах коньячного будинку є зразки спиртів ще 1840 років.
- Hennessy. Це один з найпопулярніших і відомих французьких брендів. Він був заснований ще в 1765 році, а вже через тридцять років почав поставки в США. Цей коньяк заслужив звання одного з найбільш елітних. Він поступається лише вдома Delamain. Сьогодні Хеннессі - це частина холдингу Луї Віттон, що спеціалізуються на створенні предметів розкоші. Саме цим бренду належить ідея класифікації витримки коньячних напоїв по «зірочкам».
- Chateau de Montifaud. Цей коньячний будинок з`явився ще раніше популярного Хеннесі. Його засновник Августин Перрье в 1837 купив виноградники і почав процес перегонки коньячних спиртів. Основною особливістю цього бренду є ретельний контроль на всіх етапах виробництва. Крім того, перед розливом напою, кожна пляшка обробляється очищеною водою з коньяком, що зраджує особливий аромат.
- Camus. Елітний французький коньяк. Творець будинку Камю не тільки прославив на весь світ напій, а й організував асоціацію виноробів для контролю над якістю. Сьогодні цей напій популярний у всьому світі і часто потрапляє в рейтинг найкращих коньяків.
Елітні коньячні будинки Франції, безумовно, випускають чудову за якістю продукцію. Але і ціна на такий коньяк дуже висока. Як вибрати хороший коньяк в середньому ціновому діапазоні?
Хороший коньяк менш елітарних марок легко знайти на прилавках магазина. Зазвичай такі напої відносяться до категорії V. S.O.P, т. е. мають вік близько 5 років. Найвизначнішою маркою є Gautier. У його букеті використовуються відразу декілька спиртів високої витримки. Напій має глибокий фруктовий смак і аромат, темно-бурштиновий колір.
Kazumian має восьмирічну витримку і відрізняється ароматами шоколаду, деревними нотками, терпким смаком. Ще однією популярною маркою є коньяк Davidoff Classic. У його композицію входять понад 40 спиртів. Цей коньячний напій має сильне післясмак і насичений колір. Дуже добре підходить як доповнення до сигар того ж виробника.
Як відрізнити підробку
Французькі коньяки намагаються підробити найчастіше. Як же розпізнати несправжній напій?
Ціна і місце покупки. Перш за все, купувати подібні напої необхідно в спеціалізованих магазинах і великих супермаркетах. У таких місцях менеджери відповідально підходять до вибору постачальників і ризик нарватися на поганий товар набагато нижче.
Крім того, перед покупкою важливо приблизно знати вартість напою і не гнатися за дешевизною. Напій, який так довго роблять, не може коштувати дуже дешево.
Зовнішній вигляд. Багато виробників самі всіляко намагаються вберегти споживача від підробки. Пляшки мають спеціальні позначення і маркування. На етикетці чітко дається інформація про місце виробництва і терміни витримки. Етикетці не розмита, приклеєна рівно і міцно до тари.
Перевірка на око. Варто повертати пляшку в руці, перевірити її на світло. Якщо колір коньячного напою від світло до темно-бурштинового, швидше за все, товар хороший. Крім того, рідина повинна бути трохи маслянистої і плавно стікати зі стінок тари.
запах напою. Якщо після відкриття пляшки в ніс вдарив різкий хімічний запах, такий коньяк краще не пити. У справжнього алкоголю аромат сухофруктів, ванілі, деревини, шкіри і шоколаду. Приємний і стійкий.