З чого роблять текілу і як правильно її вживати?

Немає такої людини, яка не чула б про екзотичному напої текіла. Його батьківщиною є Центральна Америка, однак напій давно став популярний і на інших континентах. З чого роблять текілу і який продукт вважається якісним?

Так почалася історія текіли. Збереглася навіть дата народження мексиканської горілки - 1521 г. Однак довгий час її називали «мескаль». Назва «текіла» з`явилося тільки в середині XIX ст., Коли продукт був поставлений на виробничий потік. Назва було пов`язано з однойменним містом, де вперше почали виготовляти напій. В середині XX ст. влада Мексики домоглися, щоб напій із соку блакитної агави виготовлявся в декількох штатах держави, а в інші країни лише імпортувався в бочках для розливу.

Технологія виробництва текіли

Сьогодні усіма правами на виробництво текіли володіє Мексика, адже це її національний напій. З чого роблять текілу корінні жителі? Мексиканська горілка виробляється з агави - великого суккулента, поширеного на території Мексики. Зовнішнім виглядом рослина нагадує алое.

Хороша текіла робиться з блакитної агави. У Мексиці навіть є спеціально навчені люди, які займаються збором та обробкою агави. Їх називають хімадорамі. Хімадори добувають серцевину рослини, обрубуючи листя спеціальної лопатою. Невластивому рослині має бути не менше 10 років, так як роблять текілу тільки з визріли агави.

Серцевину агави в Мексиці називають піньей. У дорослої рослини вона перевищує розмір футбольного м`яча. Для виробництва 1 пляшки мексиканської горілки потрібно 2 піньі. Серцевину розм`якшують в спеціальних печах. Після термічної обробки піньі стають м`якими, тому з них можна легко вичавити сік.

З соку спочатку готують кульці - алкоголь міцністю 5%. Він виходить, якщо в сік агави додати фруктові дріжджі і залишити рідина на 5 днів для бродіння. Після рідина піддають первинної і вторинної дистиляції.

Мексиканці визнають тільки той напій, який зроблений з агави. Проте багато виробників мексиканської горілки додають в неї різні речовини: кукурудзяний сироп, тростинний цукор, природні ароматизатори і т. Д. Вони змінюють смак напою, але не завжди в кращу сторону.

Види і склад

Існує 2 основні класифікації мексиканського напою - за складом і терміном витримки. За складом розрізняють 2 види текіли:

  • чисту;
  • змішану.

Чистий текіла - це 100% агавових дистиллятор. Такий напій роблять лише в 5 штатах Мексики. Інші регіони і країни навіть не мають права розливати мексиканський алкоголь цього виду. Вся "100% текіла", виготовлена ​​в іншому місці, є підробкою. На відсутність будь-яких домішок і натуральність складу вказує відповідний напис на етикетці, яка обов`язково присутня на мексиканській горілці.

Змішана текіла є продуктом більш низької якості, так як вміст натурального агавових дистилятори в ній може становити лише 50%. Іншими компонентами в складі є барвники та ароматизатори. Вони можуть бути як натуральними, так і синтетичними. Однак добавок може бути і менше 5%. Такий напій теж цінується любителями мексиканської горілки.

За тривалістю витримки розрізняють наступні види текіли:

  • понад витримана;
  • витримана;
  • відпочила;
  • біла (платинова);
  • золота (молода);
  • срібна.

Витриманим вважається напій, який знаходився в бочці від 1 до 3 років. Текілу розливають в спеціальні дерев`яні бочки об`ємом не більше 600 л. Кращим матеріалом вважається французький або американський дуб. А деякі цінителі мексиканської горілки стверджують, що хороший смак продукт набуває, якщо витримується в бочках, в яких раніше знаходилося вино або коньяк.

В таких умовах зберігання вдається отримати кращу текілу, фортеця, колір і смакові якості якої будуть на висоті. До напоїв такої категорії відносяться витримана і понад витримана текіла. В її складі лише 100% агавових дистиллятор. Продукт високої якості має м`який смак і насиченим золотисто-бурштиновим кольором.

Витримка відпочила і білої текіли коливається в межах 1-3 місяців. Склад натурального напою цих видів не має добавок. Виготовляється він тільки з агавових дистилятора, але з менш вираженим смаком. Колір продукту може бути білим або золотистим. Запаху майже немає.

Золота і срібна текіла відноситься до продуктів низької якості. І якщо деякі виробники золотий кактусовій горілки додають в агавовку невелике число хімічних компонентів, то останній вид майже на половину є синтетичним продуктом. Склад текіли срібною найчастіше не радує, хоча є і непогані марки.

Як вибрати якісний напій - кращі марки

Кактусова горілка стала настільки популярна, що багато виробників по всьому світу виготовляють цей напій. Однак якісний продукт можна вибрати по 2 критеріям: тільки агава в складі і мексиканське виробництво. Лише текіла з агави без додаткових синтетичних інгредієнтів вважається натуральної. Іноді допускається невеликий додаток рослинних компонентів і розведення джерельною водою.

Найчастіше для виробництва кактусовій горілки використовується блакитна агава. З неї роблять текілу таких марок, як «Patron», «Sierra», «Messicano», «Tequila Sauza Blanco», «Olmeka». Останні 2 бренду славляться високою якістю виробництва і доступністю за ціною. Сік визріли блакитної агави надає напою неймовірний м`який і насичений смак, терпкий і одночасно солодкий.

Найдорожчими марками кактусовій горілки є «Jose Cuervo», «Ley 925 Azteca», «Asombroso Del Porto», «Clase Extra Anejo», «1800 Coleccion». Їх висока ціна обумовлена ​​неймовірним смаком і ароматом напою, а також великим терміном витримки. Ці марки перевірені часом і гарантують якість своєї продукції.

Як і з чим правильно пити?

Кактусову горілку можна пити декількома способами. Самі мексиканці вважають за краще пити її залпом з маленьких стаканчиків, запиваючи томатним соком. У томат часто додають сік цитрусових фруктів і гострі спеції. Однак серед поціновувачів алкоголю вважається, що якісний напій потрібно пити без запивки або закуски, смакуючи смак і відчуваючи неймовірний аромат.

В Європі та Америці поширений інший спосіб. Маленькі стаканчики з пекучим рідиною заїдають сіллю, змоченою соком лимона або лайма. Сіль насипають на область біля великого пальця руки, а потім злизують. З такою закускою смак агави стає більш вираженим.

Добре гармоніюють з текілою з блакитної агави цитрусові фрукти. Мексиканську горілку можна закушувати часточками апельсина, лимона або лайма. А в деяких барах можна побачити, як напій наливають в «стаканчик» з цільного лимона або лайма. Підходить «вогняна вода» і для приготування коктейлів. Її можна змішувати з фруктовими соками, газованою водою і навіть світлим пивом.

{lang_relativ}

{menu}