Історія текіли
Текіла - це алкоголь з характером пекучої Мексики, де його і виробляють. Називають його на батьківщині - «мескаль», а слово «текіла» з`явилося від назви міста, в околицях якого він з`явився. Проте надалі ці два поняття стали розрізняти - текіла проходить дистиляцію двічі і готується тільки з одного виду агави, а мескаль - всього один раз, а готується з усіх 136 видів виростають в Мексиці.
Згідно із законом існує тільки кілька штатів, де його дозволено виготовляти. Це Мічоакан, Халіско, Тамауліпас, Гуанахуато і Наяріт.
Текіла - напій міцний (від 38 до 55 градусів). Його готують з допомогою методу дистиляції. А в якості сировини береться тільки серцевина блакитної агави, з якої отримують сік поміщаючи шматки агави в спеціальну піч і віджимаючи їх після неї. Сік зброджують протягом тижня і переганяють. Виготовлювачами текіли стали «Milagro», «Jose Cuervo», «Don Julio» і ще близько восьми відомих компаній.
Однак, текіла - напій не одноманітний, він має два види і п`ять різновидів.
Види відрізняються процентним вмістом спирту з соку агави. У «класі Преміум» він стовідсотковий, в «Mixto» - на 50% розлучений іншим спиртом.
Різновиди напою залежать від терміну витримки текіли і процентного вмісту в ній спирту агави і ароматичних добавок. Від цього залежить і вартість даного алкоголю.
Хороша текіла виготовлена тільки з соку агави і витримана від трьох до десяти років. Вона прозора і ароматна, з приємним післясмаком.
Хоча напій обпалює і п`янить, але вже майже 400 років користується популярністю. У сучасних барах текіла - неодмінний атрибут через незвичайних способів її пиття і розкішних коктейлів, які утворюються на її основі.
Мексиканці пишаються своїм винаходом, при цьому полагют, що людина не спробувала текіли марно прожив життя.
Історія текіли
Першими виробниками текіли (точніше октлі або кульці) були ацтеки ще до того, як в Америці з`явилися іспанці. Але вони пили тільки зброджених сік агави. Це був не міцний і досить мутний напій. Переганяти ж його почали конкістадори (16 століття), отримавши так званий «мескаль» - алкоголь міцністю в 60 градусів.
Напій настільки непогано себе зарекомендував, що на території нинішнього Халіско до 17 століття вже працював спеціалізований гуральню, де підприємливий маркіз Педро Санчес де тахліла налагодив процес виготовлення текіли.
Однак не менш заповзятливим виявився правитель колонії Нова свідчить, що вже на початку 17 століття почав щосили збирати податок з виробництва. Це було вигідно з будь-якого боку: якщо місцевий алкоголь розкуповували - він отримував високий дохід, якщо ж ні - то заслуговував аванси від іспанської корони, зацікавленої в ринку збуту для вина і лікеру, виробленого в Старій Іспанії.
Ще однією людиною, що не пройшли повз виробничого процесу нового алкоголю став дон Хосе Антоніо де Куерво, який в 1758 році запропонував спеціально для цієї мети культивувати блакитну агаву. Справа в тому, що блакитна агава - рослина далеко не маленьке, а щоб вона налилася соком її потрібно вирощувати близько 12 років. Тільки така рослина може підійти для отримання соку.
У 1795 році сім`я Хосе отримала від Карла 4 ліцензію на виготовлення текіли в великих масштабах. А через п`ять років підприємець спробував витримати алкоголь в бочці з дуба. Результатом експерименту стала популярна «Текіла 1800 Анею».
У місті Текілі донині працює завод, побудований Хосе - «La Rojeña», а «Jose Cuervo» - один з найбільш продаваних брендів (20% - від всієї текіли), незважаючи на 50-ти процентний вміст спирту з агави в більшості продукції.
Масове культивування агави дозволило в 19 столітті почати серійне виробництво напою. У 1802 році будується завод Еррадура ( «Herradura»), що став зараз музеєм. Однак, в той час він був єдиним, хто випускав текілу тільки з агави (100% вміст її спітра).
Через півстоліття між текілою і мескалем пролягла межа: для запікання агави почали використовуватися не тільки земляні ями, а й надземні печі. Це була зміна не тільки в технологічний процес, а й у смак текіли: зник димний присмак, з`явилася м`якість і аромат агави.
В цей час (1854 рік) про напій вже є письмове згадування в записках француза Ернеста де Виньо, який подорожував по Мексиці. У письменах він вживає конкретний термін «текіла», що не змащуючи її іншими, на кшталт «наливки з агави» і ін.
Дон Сенобіо Сауза в 1873 році проклав ще одну прірву між текілою і мескалем, почавши використовувати у виробництві тільки блакитну агаву. Він заснував свою компанію, що стала головною конкуренткою компанії Куерво.
Куерво не залишився в боргу. Він став першим, хто перелив текілу з бочок в скляні пляшки по 0,5 літра. Але циліндрична форма пляшки була замінена на плоску - зручну для перевезення в транспорті і перенесенні в кишені. Продажі напою значно зросли.
Текілу не обійшла стороною «сухий закон» і проблеми з сировиною (дефіцит агави) і експортом під час Другої світової війни, але вона пройшла через випробування часом, побувавши як в ролі контрабандного алкоголю, так і ліки під час грипу - «іспанки».
До середини 20 століття з`явився перший коктейль з текілою - «Маргарита» і перші закони щодо її стандартів і типів.
Але все ж світове покликання текіла отримала під час проведення Олімпійських ігор 1968 роки (Мехіко), так як вже через 6 років мексиканці придбали ексклюзивні права на назву «текіла» в світовому масштабі.