Мескаль: що це таке

Menu

• дегустаційні характеристики
• Технологія виробництва
• Як уникнути підробки
• Як пити мескаль
• чим закушувати
• Інші варіанти вживання
• існуючі види
• Що виробники поміщають в пляшки з мескалем
• Які відмінності між мескалем і текілою
• Історія походження

дегустаційні характеристики

• колір самого напою безпосередньо залежить від терміну витримки. Він буває майже прозорим, з легким золотавим відтінком і насичено бурштинового кольору.
• його фортеця варіюється від 38 до 43 градусів.
• смак і аромат багатогранний. У ньому можуть вловлювати ноти смаженого мигдалю і арахісу, шоколаду, карамелі, сухофруктів, меду, цитрусових і гіркоту трав. Він володіє димним ароматом, який притаманний тільки йому.

Технологія виробництва

• Виробництво починається зі збору плодів рослини агави перед моментом їх цвітіння, саме в цей період вони найбільш насичені крохмалем. Примітно те, що самим рослинам повинно бути близько 8-9 років. Потім плоди обробляються і саме серцевину рослини, піну, використовують в якості основної сировини. Вага однієї такої серцевини може бути від 20 до 80 кг. Далі протягом трьох днів в конусоподібних печах, які розташовані в землі, плоди агави нудяться і перетворюються в густу тягучу масу.
• Після прогрівання плодів вони проходять процес дистиляції. До 1960 року вони переганяли один раз, але це дуже погано позначалося на його якості, а його міцність становила всього лише 20-25 градусів. Так завдяки подвійної дистиляції виходить напій 55 градусів, після чого його розбавляють водою.

Як уникнути підробки

• Купуйте алкоголь тільки в спеціалізованих магазинах.
• На пляшках обов`язково повинна бути акцизна марка.
• Якщо в пляшках містяться гусениці, то на самих етикетках будуть характерні написи «with agave worn» або «con gusano».
• Також має бути присутня напис «100% Agave». Сама етикетка повинна бути без пошкоджень і з чіткими написами.
• Віддавайте перевагу самим популярним і відомим маркам.

Як пити мескаль

В якості аперитиву найчастіше подають молоді сорти. для дижестива підійдуть більш зрілі і витримані сорти. Подається він кімнатної температури, в невеликих стопках або лікарнях чарках.

Є кілька найпопулярніших способів вживання мексиканського напою.

• Подається він кімнатної температури і п`ється в чистому вигляді. У невелику чарку налийте мескаль і повільно, маленькими ковтками насолоджуйтеся його багатогранним смаком. Цей спосіб ідеальний для першого знайомства з цим алкоголем.
• З фірмової сіллю. Дуже часто виробники на пляшки прикріплюють невеликий мішечок. У ньому знаходиться фірмова суміш з солі, подрібнених черв`ячків і спецій. Вона і стане в нагоді для другого способу споживання напою. На тильну сторону руки, між великим і вказівним пальцем, насипте трохи солі. Цією ж рукою візьміть часточку лайма. Лизніть фірмову суміш, залпом випийте чарку і закусите лаймом.
• У тандемі з сангрітой. Такий метод підходить любителям гострих відчуттів, адже сангріта - гострий, томатний соус з додаванням лайма і пекучих спецій. Ви можете його приготувати вдома, а допоможе вам у цьому -рецепт сангріти-. Гострий соус можна замінити томатним соком з додаванням гострих приправ. Залпом випийте стопку алкоголю і запийте 50 мл сангріта. Гострі відчуття вам забезпечені, але будьте готові до того, що ви не відчуєте сам смак алкоголю.

чим закушувати

• В якості закуски підійде смажена свинина, яловичина, птиця або риба. Стейк з м`яса або риби можна доповнити картоплею і квасолею. Відмінною закускою стануть гострі курячі крильця. Звичайно ж, знамениті мексиканські закуски тако і начос з гострим соусом.
• Крім гострих закусок буде доречна сирна і фруктова нарізка.
• Ну а якщо ви хочете долучитися до мексиканської культури, то в якості закуски можна використовувати гусеницю, що знаходиться на дні пляшки. Зазвичай її тушку ділять між усіма гостями.

Інші варіанти вживання

Мексиканський mezcal також використовують і для приготування коктейлів.

• Коктейль «Іскрометний»: mezcal, текіла Репосадо, вермут Dolin Extra Dry, сироп бузини, самбука, табаско.
• «Mad Berry Punch»: mezcal, ананасовий фреш, фреш з сезонних ягід, Monin Hot Spicy, лаймовий фреш і лікер Grand Marnier.
• «Негроні»: mezcal, -кампарі-, червоний вермут, текіла Ольмека, цедра апельсина і шоколад.
• «Опіум»: mezcal, селеровому біттер, цукровий сироп, содова, селеровому сіль, лід.

існуючі види

Існує три види:

• Natural або Blanco - молодий і прозорий алкоголь, яка не піддається витримці. З усіх видів найдешевший.
• Reposado - витримується від 6 до 12 місяців. Володіє приємним золотисто-прозорим кольором.
• Anejo - напій насичено-янтарно кольору, який дозріває від одного до трьох років.

Найпопулярніші марки:

• Gusano Rojo;
• Monte Alban;
• Miguel de la Mezcal;
• Divino Reposado;
• Lajita.

Що виробники поміщають в пляшки з мескалем

Щоб напій відрізнявся не тільки смаком і ароматом, виробники придумали два способи ефектною і екзотичної подачі даного напою.

Мескаль з гусеницею. Купуючи цей алкоголь, на дні пляшки ви побачите заспиртовану гусеницю, яку мексиканці назвали Хуаніто. Це був не тільки рекламний трюк для залучення нових споживачів, але і в своєму роді знак якості спиртного.

Таку гусеницю, яка живе в коренях і плодах агави, не так-то й легко виловити, тому її додають в елітний і витриманий напій. За життя гусениця має червоний колір, а під впливом спирту стає блідо-білої. Ходили навіть легенди про чудодійний вплив цієї комахи на організм людини. Говорили, що Хуаніто може підвищувати чоловічу силу і відкрити портал в паралельні світи, але це всього лише вигадки для залучення уваги.