Мескаль: мексиканський напій з черв`яком

Мексиканський алкоголь знаменитий своєю різноманітністю. яскравим представником «випивки в сомбреро»

є мескаль - знаменитий напій з сюрпризом. Що це за напій і як його правильно пити, розповість стаття. Назва випивки «mezcal» перекладається з іспанського як «напій».

Поступово з напою для обраних мескаль перетворився в товар, який охоче купували місцеві жителі.

Перший завод з виробництва мескаля промисловим способом був заснований в 1600 році. Якийсь дон Педро Санчес де Тагле заснував підприємство під назвою Cuisillos. Через 8 років після початку виробництва король Іспанії обклав «бізнес» податком і встановив контроль якості на «важливий експортний продукт».

асортимент

На сьогодні рецептура справжнього мескаля різниться по ряду ознак. Щоб не заплутатися в численних нюансах, було прийнято класифікувати мексиканський самогон по тривалості витримки:

1. Білий - «Blanco» або «Natural». Такий алкогольний напій не піддається витримці і надходить у продаж відразу після виготовлення. Серед інших сортів він відрізняється найменшою вартістю. Молодий напій має прозору текстуру.
2. «Reposado». Напій, що піддався середньої тривалості витримки. Золотисто-прозору випивку відстоюють від шести місяців до року.
3. «Anejo» - найстаріший представник «мескаля». Колір алкоголю з Мексики насичений, бурштиновий з переливом. Витримка такого напою становить щонайменше рік.

Виробники

Право на виробництво цієї текіли «мескаль» мають багато підприємств, проте тільки деякі вийшли на світовий ринок як лідери виробництва напою з Мексики. Самі купуються в світі марки:

• Cusano Rojo (кусати Рохо);
• Monte Alban (мескаль Монте Албан);
• Miguel de la Mezcal.

Чи варто говорити, що успішно виробниками знаменитої випивки були і залишаються її автори - мексиканці?

технологія

Як уже зазначалося, мескаль виробляють з зростаючого на території Мексики рослини агави. Шишки культури використовуються для виробництва та інших сортів алкоголю. Наприклад, текілу роблять з певного сорту агави - блакитний. Для приготування мескаля потрібні цілих п`ять різновидів рослини. У хід йдуть навіть здичавілі сорти корисного в виноробстві куща.

На відміну від виробництва текіли, мескаль роблять не з шишок рослини, а з його стебла. Серцевину рослини прибирають в гаях і піддають пропарювання в спеціальних печах конічної форми. Сировина нудиться на гарячому камені і вугіллі протягом декількох днів, укрите шаром пальмового листя і грунту.

Після того як стебла агави пройшли таке «прогрівання», сировину насичується ароматом диму. Після розпарювання з серцевин добувають сік, який проходить триденне зброджування без додавання цукру. Найдавніша рецептура говорить, що мескаль потрібно переганяти один раз, але сучасні виробники проводять дистиляцію двічі.

В результаті виходить ні з чим не порівнянний напій. Смаки у мескаля і текіли кардинально різні, незважаючи на їх спорідненість. Мескаль володіє гострою смакової «начинкою» і пікантним запахом. Текіла трохи м`якше і «поступливий».

таємниця гусениці

Мескаль володіє не тільки неповторним смаком, але і оригінальною подачею. В кінці минулого століття виробництво алкоголю з агави різко зросла. У гонитві за прибутком винороби почали придумувати для своєї продукції оригінальні маркетингові ходи.

Однією з рекламних фішок, що збереглася і сьогодні, є текіла з гусеницею. Мексиканці дали такому «вихованцеві» ім`я. Хуаніто, що мешкає в мескаль - це всього лише черв`як, що живе в рослинах агава. Його опускають в квадратні пляшки для декору і як сувенір.

Деякі виробники придумали й інше застосування личинкам метелики gusano: до шийки пляшки прикріплюється мішечок, в якому знаходиться жменька солі, змішана з сушеними подрібненими гусеницями Гузан. Таку суміш вживають як закуску до міцного мескаль з черв`яком.

Примітно, що в ролі Хуаніто можуть спробувати себе далеко не всі черв`ячки. У пляшку потрапляють тільки ті гусениці, які були знайдені в самій рослині агава. Білі черв`яки мешкають на листках, і виявити їх нескладно. Такі «жителі» пляшок цінуються не так, як їх червоні брати. Червоного черв`яка знайти складніше. Він живе в стеблах агави. Але колір - справа непринципове, оскільки під впливом великої кількості алкоголю в мескаль всі види черв`яків стають білими.

ніякої магії

З ростом популярності мескаля напій знаходив все більше міфів і повір`їв. Вважається, що гусениця в випивки надає алкоголю цілющі і навіть магічні властивості. Насправді все набагато простіше. Черв`як у випивці не що інше, як рекламна акція. Також поширена думка, що «житель» пляшки є афродизіаком і допоможе споживачеві в його амурних справах. Це теж неправда, тому є гусеницю з пляшки не треба.

Ще один сюрприз

Деякі виробники випускають напій не з гусеницею, а з рослинної складової. Ціла груша, поміщена в пляшку, здавалося б, нез`ясовним чином, вигідно прикрашає текілу або мескаль.

Щоб створити таке «чудо», в травні винороби прив`язують до гілки з зав`яззю груші пляшку, в яку опускається майбутній плід. Фрукт проростає всередині ємності, а потім відрізається разом з частиною гілочки. Вміст пляшки миється, а сама вона наповнюється напоєм.

Як правильно пити

Мексиканський алкогольний напій потрібно пити за певними правилами. існує кілька способів вживання алкоголю з агави:

1. В чистому вигляді. Так пробують мескаль з гусеницею вперше. Щоб розкуштувати аромат і післясмак, напій радять пити невеликими дозами, повільно смакуючи вміст келиха. Мексиканська традиція говорить, що гусінь Хуаніто слід розділити порівну між усіма учасниками застілля. Це знак поваги до присутніх.
2. Метод текіли. П`ється напій з агави так: на руку з тильного боку сиплють сіль (яка з перемеленими гусеницями). Лизнувши цієї солі, перекидають стопку і закушують шматочком лимона.
3. Запиваючи сангрітой. Ще один популярний мексиканський напій на основі текіли. Випиваючи його будинку, можна використовувати звичайний томатний сік.

В якості закуски до напою мескаль підходять страви з традиційної мексиканської кухні. Гостре м`ясо, птиця і риба підкреслять колорит напою. Сир, квасоля і картопля урізноманітнюють застілля.