Репосадо (reposado)

Яка текіла найкраща і якісна? Єдиної думки, як завжди, немає. Все залежить від уподобань конкретного любителя, способу вживання та інших супутніх обставин. Неправильно підібраний сорт може надовго відбити охоту до дегустації текіли - і марно. За свідченнями знавців напою, починати знайомство з ним найкраще з «золотої середини», а саме різновиди під поетичною назвою Репосадо - «відпочила» текіла. Та й продовжувати занурення в текіловеденіе теж краще з нею, говорять нам справжні цінителі свого національного алкоголю - мексиканці, які голосують за Репосадо рублем, а вірніше песо.

Відмінності від інших видів

Всі різновиди текіли об`єднує країна походження. Звичайно, це Мексика, а сировину, з якого готується напій тамтешніх богів - блакитна агава. А ось далі пішли відмінності. Найпомітніше з них стосується кольору і витриманості напою. Щоб зрозуміти, яке місце серед видів текіли займає Репосадо, назвемо їх:

• Silver - срібна, безбарвна, без витримки;
• Gold - вона ж, але підфарбована кольором, золотистого кольору;
• Reposado - текіла, витримана до року в дерев`яних бочках;
• Anejo - з витримкою від 1 до 3 років;
• Extra Anejo - екстра-витримана, більше 3 років.

Як видно з класифікації, Репосадо займає проміжне положення серед різних видів. А значить, вона доступніша за ціною, ніж дорогі витримані сорти, але і не така різка, груба, як молоді сорти, що не пізнали бочки і відповідні для вживання лише в коктейлях.

Сама назва «відпочила» текіли налаштовує на приємне проведення часу в дружньому колі. Її відрізняє приємний натуральний золотистий відтінок. У смаку гармонійно поєднуються гіркувато-солоні нотки агави і деревні аромати. При знанні заходи жорстке похмілля виключено. Звучить заманливо? Так і є, хороша текіла з позначкою Репосадо відмінно йде в чистому вигляді, залишаючи незабутнє післясмак.

Історія і процес виробництва

В наші дні Репосадо став класичним сортом, заслуживши це звання за глибокий і благородний смак. Більше половини всіх проданих пляшок текіли відноситься саме до цього виду. Але перед тим як отримати широке поширення за межами батьківщини, вона пройшла свій еволюційний шлях від напою індіанців.

Заграв сік агави корінні народи Мексики вважали даром богів: за легендою один з них вдарив блискавкою в рослину, яка запеклось і виливаючи ароматну вологу зі своєї серцевини. Войовничі конкістадори не погодилися з індіанцями у високій оцінці простого ферментованого соку і вирішили поліпшити його за допомогою дистиляції в перегінному кубі. Результатом цього експерименту і стала текіла. Напій отримав свою назву від міста, поблизу якого вперше почалося його промислове виробництво в 1795 році. У 1978 році воно отримало статус інтелектуальної власності Мексики.

Репосадо - перший з`явився сорт витриманою текіли. Саме з нього мексиканський напій почав свій хід по світу. Щоб отримати його, текільеро повинні правильно зробити всі етапи виробництва:

1. Збір дозрілої агави.
2. Запікання в печі.
3. витяг соку.
4. Бродіння і ферментація в чанах.
5. дистиляція.
6. розлив.
7. Витримка не менше 2 місяців в дерев`яних бочках з американського дуба, підсумком якої і є золотистий колір і збалансований смак напою.

Види «відпочила» текіли

Хоча процес виробництва текіли регулюється спеціальним зведенням законів і усталеними історичними традиціями, різні виробники змінюють рецепти, домагаючись особливого смаку, і вдосконалюють оформлення пляшок, щоб привернути увагу споживача. Важливий момент: всі різновиди Репосадо готуються обов`язково з 100% агави, додавання кукурудзяного або тростинного спирту виключено.

Sierra

Бренд Сієра може похвалитися власними плантаціями блакитної агави, які розташовані на висоті 1500 м над рівнем моря. Ця особливість і відображена в назві, sierra перекладається як «високогір`ї».

Ще одна родзинка Sierra Reposado використання перестиглих, стікали соком серцевин агави (які називаються «піньі»). Таким чином, етап запікання в печі мінуется, агавових сировину відправляються прямо на давильни, де з нього вичавлюють сік. Придумав такий спосіб німецький емігрант на прізвище Маттіс, під керівництвом якого була організована компанія Destilerias Sierra S. A. de C. V. Зараз фірмою володіє вже третє покоління сімейства Маттіс.

60% -ний спирт, отриманий після подвійної дистиляції, розбавляють тільки чистою джерельною водою. Бочки для витримування текіли до «відпочив» стану виготовлені за старовинними технологіями, без склеювання і інших прийомів.

Такий відповідальний і креативний підхід до рецептури напою не міг не увінчатися успіхом. Репосадо від Sierra відзначена золотою медаллю на Міжнародному конкурсі вин і спиртних напоїв в 2009 році. Вона відрізняється м`яким смаком, ароматом ванілі і карамелі з легким відтінком дубової стружки. Рекламний девіз марки - «Усе найкраще під одним сомбреро» - обігрує оригінальне оформлення пляшки з кришечкою у вигляді традиційного головного убору мексиканців.

Espolon

Текіла під маркою Espolon існує вже більше ста років. Дістеллерія Сан-Ніколас, яка виробляє в наш час Espolon Reposado, з`явилася в результаті зусиль сім`ї Пласенсия.

Репосадо від Есполон характеризується гармонійним і приємним смаком. У ньому «чутні» відтінки м`яти, солодких тропічних фруктів, ванілі і дуба. Це один з кращих спиртних напоїв Мексики, що підтверджують золоті медалі, отримані цим сортом на світових міжнародних конкурсах:

• 2010 - International Review of Spirits;
• 2011 - San Francisco World Spirits Competition.

Дизайн упаковки піддався ребрендингу в 2010 році. Художник Стіва Нойбл звернувся до традицій та історії мексиканського народу, зобразивши на етикетці пляшки Репосадо два скелета чоловіки і жінки, які мирно розмовляють на ринку в Мехіко. Картинка виконана в стилі Дня Мертвих і називається Recuerdo - Спогад.
v

Casa Vieja

Цікава історія створення бренду Каса Велья: засновник Дон Амбросіо Гарсіа Фернандес в буквальному сенсі знайшов в землі скарб і пустив гроші в свій текільной бізнес. Справа в тому, що в ті часи Мексика намагалася оговтатися від революції, багато людей закопували свої заощадження, але з-за різних колотнеч або переїзду не завжди поверталися на колишні місця. Одну з таких «заначок» на чорний день і виявив під час прогулянки Дон Амбросіо. Сучасний дизайн пляшки натхненний подарованої йому одним священиком старовинної пляшкою від вина для причастя.

Текіла Casa Vieja Reposado відрізняється яскраво-золотим бурштиновим кольором, який вона набуває під час річної витримки в бочках з-під коньяку, віскі або бурбона. Смак цього Репосадо віддає карамеллю і лимоном, а запах ніжний, фруктовий, з відтінками агави.

Правила вживання

Навіть далеким від вживання текіли людям відомий найпоширеніший спосіб пити її - «лизнути, випити, куснути», де лизнути треба сіль, а куснути шматочок лайма. Ви не помилитеся, якщо зупиніться саме на цьому ритуалі. Втім, це американська «фішка».

А ось німці воліють пити хорошу текілу з апельсином і корицею. Діяти потрібно так само, як і з сіллю і лимоном - тобто лизнути корицю, перехилити чарчину, відкусити апельсин. Оригінально і незаяложений.

Ті ж, хто хоче бути ближче до мексиканського народу, можуть вибрати інші способи пиття національного напою. Сомбреро надягати не обов`язково, а от знати, як же п`ють текілу на батьківщині справжні мачо і їх супутниці, не завадить. Витриманий сорт Репосадо занадто гарний, щоб перебивати його смак і використовувати як інгредієнт для коктейлів. А ось запивати його сангрітой - дуже по-мексиканськи! Сангріта - це суміш томатного і апельсинового соку (3: 1) з додаванням соусу табаско і часточки лайма. Чим гостріше сангріта, тим яскравіше відчуття.

Саму витриману текілу прийнято подавати в спеціальних келихах кабалліто при кімнатній температурі. Як закуски можна вибрати гострі страви з м`яса, птиці або морепродуктів. Хоча, кажуть, з якісною текілою непогано йде шоколад та інші десерти. Варто спробувати!