Технологія виробництва і види текіли. Рецепти приготування напою і коктейлів в домашніх умовах

Текіла популярна не тільки в Мексиці. Не дивлячись на високу вартість, цей міцний напій знайшов своїх цінителів у всьому світі. А деякі умільці знайшли спосіб створення текіли в домашніх умовах.

  • Халіско;
  • Гуанахуато;
  • Мічоакан;
  • Наяріт;
  • Тамауліпас.

Фортеця текіли 38-40%. Калорійність 208 ккал.

види

Смак і якість напою залежать від того, яка сировина використовується при його приготуванні, і від витримки:

  • Tequila noble o puro. Самий якісний і дорогий. Для його приготування використовують 100% цукор блакитної агави.
  • Tequila mixto значно дешевше попереднього вигляду. Складається всього на 50% з базового компонента. Інша частина - більш дешеві продукти (найчастіше тростинний цукор).
  • Tequila blanco - срібна текіла. Ціна залежить від вмісту цукру блакитної агави (від 50 до 100%). Відрізняється малим терміном витримки: 1 - 2 місяці.
  • Tequila Joven містить карамель або інші смакові добавки.
  • Tequila reposado вважається найкращим сортом. Витримується в дубових або сталевих ємностях від 2 місяців до 1 року.
  • Tequila аñejo витримується в дубових бочках не менше трьох років.
  • Tequila еxtra anejo має термін витримки 10 років і більше. В ароматі присутні відтінки ванілі, печених фруктів і деревини.

Технологія виробництва

У процесі створення текіли можна виділити 6 етапів:

  1. Заготівля та обробка сировини. Агаву збирають і очищають від листя.
  2. Термічна обробка. Тут міститься в волокнах крохмаль переходить в цукор.
  3. Віджимання. На цьому етапі в напій можуть додавати інші компоненти (цукру іншої породи).
  4. Ферментація (або бродіння). У сік додають воду і дріжджі. Суміш повинна відпрацювати декілька годин.
  5. подвійна перегонка.
  6. Бутилювання. Напій розливається в крупну тару для витримки. Її тривалість залежить від сорту кінцевого продукту.

Якісний напій виходить тільки при строгому дотриманні технології виробництва.

Як зробити своїми руками в домашніх умовах?

З алое на спирту, самогоні або горілці

Алое віра і агава близькі за хімічним складом. Тому саме ця рослина найчастіше використовують для приготування домашньої текіли.

Рецепт досить простий. Отриманий напій є лише імітацією мексиканського продукту, тому смакові якості від оригіналу будуть відрізнятися.

складові:

  • листя алое вера - 150 грам;
  • спиртовий розчин, самогон або горілка - 3 літри;
  • цукор - 3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

  1. Листя алое подрібнити на кубики.
  2. Отриману масу укласти в ємність і залити спиртом.
  3. Додати цукор.
  4. Ємність щільно закрити кришкою. збовтати.
  5. Поставити в темне прохолодне місце на 14 - 17 днів. За цей період колір настоянки буде змінюватися від світло зеленого до золотистого.
  6. Справжню текілу потрібно процідити, розлити по пляшках і залишити ще на 1 - 2 дні.
  7. Щоб домашня текіла стала прозорою, її можна на 20 - 30 днів поставити в добре освітлене місце. Під впливом сонця, який містився в листі алое хлорофіл, поступово розпадеться, і зелений або золотистий відтінок зникне.

Далі наочне відео з ще одним варіантом приготування текіли з алое вера в домашніх умовах:

Рецепт приготування з концентрату

Концентрат для приготування текіли можна придбати в спеціалізованому магазині.

складові:

  • концентрат;
  • самогон (3 літри);
  • дубові тріски (однієї жмені досить) .

технологія:

  1. Концентрат розмішати з самогоном (пропорції вказані на упаковці).
  2. Дубові тріски укласти на дно ємності (можна використовувати скляну банку).
  3. Вилити в ємність приготовлену суміш.
  4. Банку щільно закрити кришкою, і дати настоятися в темному прохолодному місці 7 днів.
  5. Настоянку процідити і розлити по пляшках. Через 3 - 4 дні напій буде готовий.

Смак приготовленої таким чином текіли не повинен відрізнятися від магазинної.

Як приготувати з коріння цикорію, кульбаби або топінамбура?

Корінь цикорію, кульбаби і топінамбура, як і агава, містить речовину інулін, завдяки якому ви отримаєте напій текіла.

складові:

  • коріння цикорію, кульбаби або топінамбура;
  • вода (в пропорції до коріння 1 до 1);
  • лимонна кислота або оцет;
  • дріжджі (з розрахунку 100 грам на 5 літрів).

технологія:

  1. Коріння цикорію, кульбаби або топінамбура очистити, подрібнити і залити водою.
  2. Додати лимонну кислоту або оцет. Рівень кислотності потрібно довести до трьох.
  3. Нагріти до 60 ° С і томити до тих пір, поки коріння не потемніють.
  4. Охолодити до температури нижче 25 ° С і ввести дріжджі.
  5. Поставити бродити на кілька днів. У готової браги відсутня солодкуватий присмак.
  6. Після подвійного перегону і очищення вугіллям напій буде готовий.

Такий продукт домашнього виготовлення за смаком лише віддалено нагадуватиме оригінальну текілу.

Кулінарні поради

У кулінарії текіла використовується для приготування алкогольних коктейлів. У них додають недорогі сорти з позначкою tequila mixto.

Цей напій чудово поєднується з різними стравами. Ось приклади найбільш вдалих поєднань:

  • Бланко має пряний смак агави і добре поєднується з рибою.
  • репосадо має легкий фруктовим ароматом і солодким присмаком цукрів агави. Дуже добре підходить до м`яса. Також цей вид текіли органічно доповнить десерти, які включають в себе мед, корицю і ваніль.
  • аньехо володіє багатим смаком з концентрованим димним ароматом. Прекрасно поєднується з простими м`ясними стравами.
  • екстра аньехо стане хорошим завершенням трапези.

як пити?

  1. залпом. Схема називається «Лизни! Опрокинь! Кусні! ». На зовнішню сторону долоні між великим і вказівним пальцями насипається трохи солі. Ці ж пальці тримають часточку лимона. Потрібно лизнути сіль, випити текілу і закусити лимоном.
  2. З апельсином і корицею. Принцип вживання той же. Сіль замінюється корицею, а лимон - апельсином.
  3. «Мексиканський йорж». Змішати 33 грама текіли і 330 грамів світлого пива, випити залпом.
  4. Рецепт коктейлю «Маргарита»: Текілу і апельсиновий лікер «Куантро» в пропорції 3 до 1 змішати в шейкере- додати лід. Подавати в бокалі з соляною кромкою.
  5. Коктейль «Текіла-Бум». У рівних пропорціях змішати текілу і солодку газовану воду. Стакан накрити підсклянником або рукою, обережно вдарити дном по столу, щоб з`явилася піна, випити залпом.
  6. Коктейлі «Сангріта» і «Бандеріта». Для сангріта беруть 6 помідорів без шкірки, сік 2 лимонів і 3 апельсинів, 1 цибулину (подрібнити), по 1 чайній ложці перцю цукру і солі, 0,5 літра текіли. Змішати всі інгредієнти в блендері.

Для Бандеріти беруть 3 стопки:

  • 1 - «Сангріта»;
  • 2 - текіла;
  • 3 - сік лайма.

Випивають залпом по черзі.

Пропонуємо подивитися наочне і інформативне відео про те, як п`ють текілу:

Завдяки незвичайному смаку і цікавого способу вживання, текіла дуже популярна серед молоді. Її вживають як в чистому вигляді, так і в формі коктейлю. Напій набувають в магазинах і намагаються виготовляти самостійно. Любителям екзотики неодмінно варто спробувати цей незвичайний мексиканський продукт.

{lang_relativ}

{menu}