Простий рецепт самогону з цукру і дріжджів в домашніх услових

Рецепт самогону з цукру і дріжджів - найпростіший спосіб приготування браги для подальшої перегонки в домашніх умовах. Самогон виготовляють з алкогольної маси - браги, яка є результатом бродіння продуктів, що містять сахарозу або крохмалистості з`єднання.

Самогоноваріння включає в себе наступні етапи:

1. приготування браги.
2. Перегонка браги. Фактично це дистиляція спирту з спиртовмісної маси за допомогою саморобного або заводського самогонного апарату.
3. Очищення. При виробництві етилового спирту в промислових масштабах замість дистиляції застосовують метод ректифікації, що дозволяє відокремити етанол від сивушних масел і альдегідних фракцій, в домашніх умовах навіть самогон з цукру і дріжджів доведеться додатково очистити від шкідливих компонентів.

Якщо рецепти браги передбачають застосування подрібнених овочів або фруктів, багатих полісахариди, інвертування цукру проводять окремо, щоб уникнути утворення з геміцелюлози токсичної речовини - фурфуролу, дратівної шкіру і слизові оболонки.

Приготуйте сироп наступним чином:

1. 3 л води потрібно нагріти до температури 80 ° С (для контролю бажано використовувати термометр).
2. Цукор необхідно додавати поступово, постійно помішуючи.
3. Після повного розчинення цукру сироп доводять до кипіння і варять 10 хвилин.
4. У сироп вводять лимонну кислоту. Варять на повільному вогні ще 1 годину.

підготовка води

Якість води має велике значення для органолептичних властивостей готового напою. Найкраще використовувати фільтровану воду. Водопровідної рідини потрібно дати попередньо відстоятися протягом 1-2 діб для звільнення від залишкового хлору і зниження показника жорсткості. Добре підходить для самогоноваріння джерельна, кринична або тала вода.

Кип`ятити воду категорично заборонено. Процес бродіння викликають особливі культури грибків, одноклітинні організми споживають глюкозу і виділяють вуглекислий газ, етиловий спирт. Кип`ятіння знищує кисень у воді і дріжджі не можуть нормально існувати в ній.

Воду переливають в каструлю через тонку трубку, щоб не потривожити осад.

підготовка дріжджів

Перед додаванням в брагу дріжджі необхідно підготувати. Пресований продукт попередньо розминають руками. Його можна відразу помістити в готову рідина або спочатку розчинити в невеликій кількості теплої розведеного сиропу.

Сухі дріжджі активують, розчиняючи в розбавленому сиропі, підігрітому до температури + 33 ... + 37 ° С. Ємність загортають і залишають в теплому приміщенні на 25-30 хвилин до появи рівномірного щільної піни. Після цього суміш можна використовувати.

Процес приготування цукрової браги

1. Холодну воду з`єднують з сиропом. При виборі каструлі варто врахувати той факт, що в процесі бродіння об`єм маси збільшиться не менш ніж на чверть.
2. Після змішування всіх інгредієнтів посуд залишають закритою на 10 хвилин. Якщо дріжджі хорошої якості, на поверхні суміші утворюється піна.
3. Для бродіння підготовлену масу поміщають в скляну ємність з гідравлічним затвором. Оптимальна температура для розвитку дріжджових грибів - + 20 ... + 25 ° С.
4. Процес зазвичай триває не більше 5 днів, 2 рази на добу ємність необхідно струшувати протягом хвилини для видалення надлишків вуглекислого газу.
5. Гідрозатвор при цьому знімати не потрібно. Правильно протікає процес бродіння супроводжується виділенням приємного карамельного аромату.

готова брага з цукру і дріжджів для самогону має ° характерних ознак, серед яких:

1. Специфічний запах спирту.
2. Освітлення за рахунок випадання осаду.
3. Зникнення ознак бродіння (в гідрозатвори більше не з`являються бульбашки газу).
4. Гіркий смак (процес перетворення цукру в спирт повністю завершено).
5. Гаряча сірник над відкритою брагою загасало.
6. Показник ареометра не повинен перевищувати 2,5%. В іншому випадку необхідно продовжити бродіння, для чого в суміш знову додають дріжджі.

Готову брагу зливають через трубку так, щоб не потривожити осад. Потім нагрівають до 50 ° С, після чого переливають в чисту скляну ємність. Для додаткового освітлення можна використовувати бентоніт (глинистий мінерал). На кожні 10 л готової браги додають 1-1,5 ст. л. бентоніту. Попередньо глину необхідно розвести в склянці теплої води і дати набрякнути до освіти сметаноподібної маси. Бентоніт вливають в ємність з бражкою, інтенсивно струшують і залишають на добу. Після цієї процедури можна здійснювати самогоноваріння.

Деякі рецепти браги передбачають додавання в неї перед перегонкою спецій, трав та інших компонентів для облагородження смаку і аромату готового напою. Крім того, для додаткового очищення в бражку можна влити незбиране молоко: по 1 л на кожні 5 л спиртовмісної маси. У цьому випадку після першого перегону сирець може мати білястий відтінок.

перегонка

Класичний рецепт самогону передбачає подвійну перегонку.

перший перегін

• Готове сусло переливають в перегінний куб самогонного апарату.
• Ємність заповнюють тільки на 2/3 об`єму, щоб уникнути надлишкового тиску і викиду бражки через газовідвідну трубку.
• Приготування самогону можна додатково контролювати за допомогою контактного термометра.
• Також важливо мати можливість регулювати температуру охолоджувача.
• Правильний температурний режим дозволить отримати максимальний вихід кінцевого продукту з найвищою міцністю і найменшою кількістю небажаних домішок.

В ході нагрівання спиртовмісної суміші відбувається випаровування рідини. Різні компоненти браги мають різну температуру кипіння, а тому випаровуються не одночасно. Вода і більшість шкідливих домішок випаровуються при температурі 100 ° С і вище, в той час як дистиляція спирту починається вже при 78,3 ° C. Тому так важливо контролювати температурний режим перегонки. Температура розчину не повинна перевищувати 98 ° C.

У процесі перегонки суміш розділяється на фракції. Перша і остання порції містять такі токсичні речовини, як оцтовий та інші альдегіди, муравьіноетіловий і уксуснометіловий ефіри, метиловий спирт. У зв`язку з цим першу перегонку ділять на 3 стадії:

1. 1 фракція - «відсікання голів». Обсяг фракції визначають з розрахунку 50 г на кожен кілограм цукру. В даному випадку це 300 мл. Це так званий технічний спирт, вживати його всередину небезпечно для здоров`я.
2. 2 фракція - «тіло». Після збору першої порції самогону бажано змінити відводять трубку, а також охолоджувач і резервуар. На цій стадії процесу важливо строго контролювати фортеця продукту. Відразу після зниження фортеці нижче 40% об. необхідно змінити резервуар.
3. 3 фракція - «хвіст». Ця порція самогону містить мало спирту, але багато небажаних домішок, в тому числі і сивушного масла.

процедура очищення

Після першої перегонки самогон з цукру і дріжджів, як і будь-який інший, потребує очищення.

Найбільш популярний метод очищення спирту-сирцю - за допомогою марганцівки. Для цього в самогон необхідно додати перманганат калію до отримання слабо-рожевого розчину і залишити його на кілька днів до освіти чорного осаду. Очищений таким чином напій необхідно процідити через кілька шарів вати.

Ще один простий спосіб очищення самогону - використання активованого вугілля в процесі перегонки, для чого його поміщають в воронку.

Приготуйте воронку заздалегідь:

1. Зливний отвір перекрийте шаром марлі, на яку насипте подрібнений активоване вугілля та помістіть під капає самогон.
2. Після перегонки напій можна ще раз процідити через шар марлі з сорбентом.
3. Вугілля можна помістити в ємність з самогоном на кілька днів з розрахунку 50 г на 1 л напою і щодня перемішувати, перед вживанням процідити.

Можна очистити самогон молоком. Цей спосіб подобається багатьом з-за своєї простоти і абсолютної натуральності. Молоко можна застосовувати будь-: домашнє, магазинне, хоч сухе. Важливіше жирність продукту, вона повинна бути мінімальною інакше на виході вийде той самий мутний самогон, який фігурує в жартах. Хоча якщо планується повторно переганяти напій, то це ролі не грає, в результаті він буде прозорим. В основі очищення лежить здатність молекул білка казеїну і альбуміну встановлювати міцні з`єднання з молекулами сивушних масел та інших шкідливих для людини домішок і випадати в осад.

На 10 літрів сировини буде потрібно 150-250 мл молока, рідини з`єднують, перемішують, тару накривають. Відстоюватися самогон повинен 7 днів, перші п`ять з яких щодня його потрібно заважати або струшувати. Після закінчення періоду очищення самогон обережно зливають, щоб не сколихнути пластівці на дні, а рідину проціджують через шар вати

другий перегін

Повторна перегонка дозволяє отримати самогон високої якості, очищаючи його від сивушних масел і шкідливих домішок. Він виходить кристально чистим і не має неприємного запаху, властивого сирцю. Його можна вживати в чистому вигляді або використовувати для приготування домашніх лікерів, настоянок та інших алкогольних «смакоти».

Перед повторним перегоном сирець розбавляють чистою водою до фортеці 20% об., Поміщають його в куб і дистилюють точно так же, як і в перший раз.

Розбавляти сирець необхідно:

• По-перше, якщо пропустити цей етап або налити мало води, то можна отримати вибух і пожежа в приміщенні викликаний запаленням парів.
• По-друге, висока міцність рідини робить молекулярну зв`язок етилового спирту і сивушних масел більш стійкою, і отримати на виході чистий продукт неможливо, втрачається сенс всієї процедури.

Для другої перегонки актуальна послідовність з`єднання рідин. Спочатку в ємність слід наливати воду, а потім - спирт, інакше кінцевий продукт вийде каламутним. По суті, процес вторинної дистиляції ідентичний першому, різниця спостерігається тільки в кількості виходу, він буде відчутно вище. Розрізняють в повторно переганяють самогоні три фракції:

1. голова. Насичена метанолом і оцтом, для внутрішнього вживання не годиться категорично, тому що викликає не сп`яніння, а отруєння. Її можна застосовувати для розпалювання вогню або технічних потреб. Займає близько 7-12% від загального обсягу виходу. Визначити голову легко на запах, краплю рідини розтирають на кисті руки, якщо запаху ацетону більше немає, можна збирати те, що годиться для пиття.
2. тіло самогону, то заради чого все і відбувається, близько 80% обсягу. Поверяется шляхом підпалу, друга фракція горить блакитним полум`ям.
3. хвости. У цій стадії фортеця алкоголю знижується, а вміст сивушних масел зростає. Пити їх небажано, а й виливати не варто. Третя фракція може додаватися до брагу для підвищення міцності. Відсікають хвости при фортеці в 45-40 ° і нижче.

подальші перегонки

З приводу того чи варто переганяти самогон в третій раз однозначної думки немає. Вважається, що якщо після другої процедури алкоголь очищали вугіллям, то цього цілком достатньо. Але якщо для видалення шкідливих компонентів використовувалося рослинне масло або молоко, то третя очищення допоможе позбутися від сторонніх домішок. Процес повторює послідовність другий перегонки.

Тут голови буде близько 3-4%, а фортеця основної фракції становить 60-75 °, її потім слід розбавити до потрібного вмісту спирту водою. В принципі, процедуру перегону можна повторювати необмежену кількість разів, але після третього в складі напою мало що змінюється, він виходить досить чистим і все наступні рази майже безглузді.

Самогон з цукру і дріжджів іноді замість другої перегонки змішують з цільним молоком з розрахунку 100 г на 5 л сирцю. Після того як молоко згорнеться, напій проціджують і вважають готовим до вживання. Проте другий перегін надійніше очищає самогон від небажаних домішок і сивушних масел, ніж молоко.

Дистилят з зерна або фруктів не потрібно додатково очищати, це видалить з них приємний аромат. А ось якщо в сухопарник покласти трави або шкірку цитрусів, то це навпаки, облагородить запах. Робити ароматизацію слід тільки після того, як закінчиться виділення голови і піде основна фракція.

Самогоноваріння завершується розведенням готового продукту водою до потрібної фортеці. Для поліпшення смакових якостей рекомендують перед вживанням настояти готовий самогон протягом 3 днів в темному прохолодному приміщенні.