Рисове вино: 4 рецепта в домашніх умовах

Поради перед стартом

1. Щоб приготувати найпростіший японський алкоголь, досить запастися рисом, чистою водою і дріжджами. Якщо хочеться отримати більш ароматний напій, варто випробувати рецепт з додаванням прянощів або цитрусових.
2. Рис підійде будь-якого сорту, але краще вибирати круглий нешліфований або клейкий азіатський.
3. Дріжджі використовують винні або японські «кодзі», інакше вийде не вино, а брага.
4. Зерна перед переробкою ретельно промивають проточною водою: це позбавить від необхідності освітлювати готовий продукт.
5. Всю посуд перед застосуванням слід стерилізувати.
6. Якщо вино вийде занадто міцним, можна підсолодити його цукром і збовтати.
7. Напої на основі грибків піддають пастеризації за допомогою водяної бані, не нагріваючи їх вище 70 ° C.
8. Перед вживанням рисове вино рекомендується охолодити.

Рецепт класичного рисового вина

Обсяг води вказано без урахування рідини для замочування і варіння.

Купити спеціальні японські грибки найпростіше в магазинах товарів для самогоноваріння.

Тримати не пастеризований готовий напій слід в холодильнику або підвалі не більше 1 місяця. Щоб збільшити термін зберігання, потрібно прогріти вино при 60 ° C протягом 20-30 хвилин.

складові

1. Рис - 1,5 кг
2. Вода (35 ° C) - 4,5 л
3. Дріжджі «кодзі» - 13 г

метод приготування

1. Промитий рис і замочити у воді на півдоби, відварити на слабкому вогні або в пароварці.
2. Дати масі охолонути, перекласти в ємність для бродіння.
3. Залити рис 4 літрами теплої води.
4. Кодзі розчинити в воді, що залишилася (½ л), добре перемішати, дати настоятися близько чверті години, додати до рисової рідини.
5. Ретельно перемішати сусло, поставити на посудину гідрозатвор, відправити в тепло.
6. Дочекатися закінчення бродіння (приблизно 2-3 тижні), зняти напій з осаду.
7. Залишити ємність з вином в холоді, поки рідина не стане прозорою.
8. Акуратно злити напій, розподілити в невеликі бутлі, тримати в холоді і темряві.

Рисове вино з цитрусовим ароматом

Про готовність вина свідчить його повне освітлення і поява легкого золотистого відтінку. У спиртного з лаймом в смаку буде присутній легка гірчинка.

складові

1. Рис - ½ кг
2. Ізюм - 0,1 кг
3. Цукор - 1,3 кг
4. Лайм / лимон - 2 шт.
5. Вода - 3 л
6. Винні дріжджі - 1 ч. Л.

метод приготування

1. Ретельно вимитий рис засипати в бродильно ємність.
2. Ізюм обшпарити окропом, крупно нарізати, додати до зерен разом з цукром, перемішати.
3. З лайма зняти цедру, подрібнити її, кинути до рисової суміші, туди ж вичавити цитрусовий сік.
4. Залити масу теплою водою, добре перемішати, ввести дріжджі, накрити посудину тканинним шматком і придавити кришкою.
5. Дати сусла побродити близько 10-12 діб, щодня інтенсивно перемішуючи.
6. Залишити вино дозріти протягом 2 днів, пропустити через марлевий фільтр.
7. Перелити напій в чисті бутлі, які не наповнюючи судини доверху, щільно закупорити і перенести в холод.
8. Дегустувати не раніше, ніж через 2-3 тижні, а краще через пару місяців.

Вино з рису зі спеціями

Прянощі і трави можна замінювати іншими по своєму смаку. Базилік і чебрець використовують в сухому подрібненому вигляді, воду краще брати бутильовану.

складові

1. Рис - 2 кг
2. Вода - 8,8 л
3. Цукор - 2,8 кг
4. Кислота лимонна - 50 г
5. Ізюм - 0,2-0,5 кг
6. Винні дріжджі - 1 ч. Л.
7. Підживлення для дріжджів - 5-7 г
8. Гвоздика - 8-10 шт.
9. Цукор ванільний - 20-25 г
10. Перець запашний горошком - 8-10 шт.
11. Перець чорний горошком - 12-15 шт.
12. Мускатний горіх мелений - 1 ч. Л.
13. Імбир мелений - 1 ч. Л.
14. Базилік - 8 г
15. Чебрець - 13 г
16. Кориця мелена - 1 ч. Л.
17. Куркума - 2 ч. Л.

метод приготування

1. Закип`ятити 7,5 л води, розчинити в ній півтора кілограма цукру і «лимонку».
2. Дати рідини охолонути до кімнатної температури.
3. Вимитий рис викласти в бродильно ємність, залити теплим сиропом.
4. Немитий родзинки ошпарити окропом, розрізати на половинки, засипати до рисової масі.
5. Додати до суміші дріжджі, підгодівлю для них і спеції, добре перемішати масу.
6. Встановити на шийку посудини затвор, залишити ємність в теплі для бродіння.
7. Через 4 дні після початку бродильних процесів заварити густий сироп з води, що залишилася і цукру, влити в сусло.
8. Після закінчення бродіння (через 5-6 тижнів) зняти напій з осаду, пропустити через марлевий і ватний фільтр.
9. Перелити рідину в чисту посудину, в разі потреби розбавити чистою водою, знову поставити затвор.
10. Залишити напій в темному прохолодному місці для доброджування.
11. Через 1,5 місяця злити вино з осаду, продегустувати, в разі потреби підсолодити і дати настоятися ще пару тижнів.
12. Профільтрувати напій, розподілити в невеликі ємності, тримати в холоді від півроку до року.

Рисове вино «Експрес»

складові

1. Рис - 1 кг
2. Дріжджі «кодзі» - 9 г
3. Лимон - ½ шт.
4. Борошно - 1 ч. Л.
5. Вода - для варіння

метод приготування

1. Залити рис водою і проварити близько 1 години.
2. Злити зайву рідину і пропарити масу протягом 15-20 хвилин.
3. Промити сировину, вичавити в нього лимонний сік, змішати масу з дріжджами і борошном.
4. Розподілити рисову суміш в каструлі, змістивши до країв і утворивши виїмку в центрі.
5. Обмотати ємність харчовою плівкою, закрити кришкою, закутати в теплу ковдру.
6. Помістити каструлю у гарячій батареї або грубки, дати відстоятися 7-10 днів.
7. Зняти кришку, що утворилася в виїмці рідина акуратно злити в скляну посудину, масу віджати через багатошарову марлеву тканину, додати отриманий напій до першого.
8. Зберігати вино в холоді не більше 1 місяця, в разі потреби підсолодити.