Домашнє саке

Як відомо, саке - традиційний напій, який виготовляють в Японії. Виготовлення саке дуже нагадує технологію пива, однак відрізняється способом підготовки закваски. Відмінність полягає в тому, що для пива готують солод шляхом пророщування зерна. Рис, який використовується для рецепта саке в домашніх умовах, не пророщується, а сбраживается.

Слабоалкогольний напій має міцність приблизно 14-18 градусів і п`ється досить легко. Іншою відмінністю саке від пива є низька калорійність. На перший погляд рецепт саке є досить складним і трудомістким, але насправді, приготувати його не складніше, ніж будь-який інший домашній напій.

Рисову закваску Коджі можна купити в уже готовому вигляді, хоча набагато дешевше і надійніше буде приготувати її самостійно. Коджи - пліснявий рис, який під дією грибка починає бродити. Можна приготувати закваску і зберігати її в звичайній морозильній камері для використання в будь-який час.

Для закваски Коджі потрібно взяти сирої рис, добре його промити в проточній воді. Мити рис потрібно до тих пір, поки вода не буде повністю прозорою.

Зверніть увагу на те, що промитий рис повинен добре просохнути від води. Відкиньте рис на сито або дрібний друшляк і залиште так на 40-50 хвилин - вся зайва рідина повинна стекти.

Якісна закваска готується тільки з рис, які звірені на пару, тому використовуйте мультиварку або пароварку. Готовий рис злегка остудити до кімнатної температури, посипати насінням Коджі-кін і залишити для бродіння на 14-16 годин. Щоб рис не висох, його потрібно буде накрити - змочіть шматочок бавовняної тканини або марлі, складеної в декілька шарів.

Визначити готовність закваски дуже просто - білосніжний рис повинен мати гострий запах сиру.

Перед тим як приготувати саке, потрібно зробити мото - живу закваску. Зварити на пару пропарений рис, змішати його з закваскою Коджі, додати трохи теплої води і сухі дріжджі. Дріжджі краще брати пекарські - для напоїв і випічки.

Перекласти отриману суміш в скляну банку, закрити її кришкою, перемішати і поставити в прохолодне місце або холодильник.

Протягом десяти днів потрібно щодня струшувати закваску мото. Готова мото схожа на крем-суп.

Після того, як солодове закваска буде готова, можна приступити до приготування домашнього саке.

Процес приготування досить тривалий і займає в загальній складності понад 30 днів. Незважаючи на це, отриманий результату вас не розчарує і в наступний раз вам буде вже легше приготувати цей дивовижний напій.

Перед тим як зробити саке зваріть рис, охолодіть 375 грам до кімнатної температури і змішайте з 450 мл води, закваскою мото та склянкою Коджі в будь-який скляному посуді. Найкраще для цього використовувати трилітрову сулію - так буде зручніше спостерігати за процесом.

Залиште в теплі отриману суміш на добу - за цей час рис повинен увібрати всю рідину.

Добре перемішайте кілька разів протягом дня.

На третій день потрібно додати ще 750 грам пропареного рису, 225 грам закваски Коджі і 6 склянок води. Добре перемішати, залишити на 12 годин в теплі. Збовтуйте отриману суміш кожні 10-12 годин!
На наступний день додати залишки вареного рису, Коджі і води, перемішати і поставити в тепле місце.

З 5 дня почнеться сильне бродіння. Залежно від бажаної міцність напою витримати саке протягом 2-3 тижнів. На 20 день міцність напою буде приблизно 19%. На 10 день міцність напою становить 15%.

Перед вживанням напій потрібно процідити через марлю і перелити в скляні пляшки.

Такий саке можна зберігати в холодильнику протягом місяця. Якщо ви приготували велику кількість і хочете зробити старий саке, перед тим, як розлити по пляшках, його потрібно буде 5 хвилин прогріти на бані при температурі 60 градусів.

Щоб насолодитися смаком цього чудового напою, слід знати, як правильно пити саке.

Японці рекомендують пити напій з невеликих чарок злегка підігрітим. Оптимальною температурою вважається 15-25 градусів. Якщо у вас є можливість придбати спеціальні чашки чоко, ви зможете відчути справжній смак традиційного японського частування.