Покрокове приготування самогону з рису в домашніх умовах - поради бувалих самогонників

Самогон люди варять з давніх часів і до наших днів. Це ціла культура, творчий процес, для якого необхідне спеціальне обладнання і знання в цій галузі, які дозволять отримати в результаті якісний і безпечний продукт.

Рисовий самогон поряд з фруктовими аналогами є якісним алкогольним напоєм - найголовніше дотримуватися пропорції і технологію приготування. Цей напій не має неприємного сивушного запаху і має приємний злегка солодким смаком, тому цінується любителями домашнього алкоголю.

Найбільш популярні рецепти крім рису в своєму складі містять цукор або дріжджі, солод. З рецептами приготування самогону з рису, а також його особливостями, властивостями самого напою можна познайомитися в даній статті.

опис

Самогон з рисових зерен зазвичай не має неприємного сивушного аромату, легко п`ється, володіє злегка солодким смаком і дуже цінується серед шанувальників міцних домашніх напоїв. Зазвичай від зернових дистилятів, яким і є рисовий самогон, не буває важкого ранкового похмілля.

Самогон з рису в домашніх умовах можна зробити з найдешевшої крупи. Але важливо, щоб були відсутні шкідники.

• Брага на рисі для самогону без солоду робиться рідко. У складі рису великий вміст крохмалю (до 82%), який не може бути перероблений дріжджами, чому в класичному рецепті крім інших інгредієнтів знадобиться солод. А ось вміст цукру мізерно - всього 1,1% (в 100 г).
• Тому завдання солоду складатиметься в розщепленні молекул крохмалю на цукор, який в подальшому і буде перетворений в спирт.
• Інший компонент крім самого рису і солоду в самогоні - дріжджі. Хоча самогон з рису без дріжджів зробити і можна (наприклад, приготувавши зернову закваску), на смак готового дистиляту це може відбитися негативно.
• Тому перевагу краще віддати свіжим хлібопекарським дріжджам, які забезпечать бродіння.

До слова, рисовий домашній самогон часом звуть на японський лад «саке», хоча це невірно. Дійсно, саке готують з рису (причому вирощеного лише в деяких префектурах Країни висхідного сонця). Але після процесу зброджування рідина піддають пастеризації, але не дистиляції, як самогон.

Крім того, роблять японський рисовий самогон на «кодзі» - пліснявих грибках, яких в традиційному для нас суслі не присутній. Фортеця японського напою мала (зазвичай близько 15-20%), наш же самогон набагато міцний.

Основні тонкощі

Одним з найбільш поширених дефектів, що виявляються у домашнього самогону, вважається наявність сторонніх запахів. Тому їх усунення повинно стати першочерговим завданням.

Щоб брага з рису для самогону вийшла ароматної і не поставила вимогу про повторної очистки, необхідно дотримуватися кількох простих рекомендацій.
Перш за все необхідно стежити за чистотою всіх використовуваних ємностей.

1. Перед початком процесу їх бажано обполоснути гарячою водою з миючим засобом.
2. Після цього каструлі, бутлі і миски потрібно гарненько витерти чистою тканиною.
3. Ще однією важливою умовою є чітке дотримання всіх рекомендованих пропорцій.
4. Саме від цього залежить те, якими смаковими характеристиками буде наділений майбутній самогон з рису.

fb.ru

Брага - гаряче осахаривание

Приготувати самогон з рису в домашніх умовах нескладно, якщо чітко дотримуватися встановлених правил. Головне - правильно підготувати рисову брагу для самогону, з дотриманням пропорцій і чітким виконанням технології, розглянемо перший рецепт способом гарячого оцукрювання.

Для отримання 3 літрів готового продукту на виході нам знадобиться:

• 3 кг рису
• 12 літрів фільтрованої води
• 3 склянки меленого солоду
• 200 гр. дріжджів

приготування

1. Вариться рисова брага у великій каструлі (не менше 12 літрів). Рис засипте в ємність і залийте водою в пропорції 1: 3 (тобто близько 9 літрів), каструлю поставте на повільний вогонь і варіть кашу, регулярно помішуючи. У міру загустіння слід потроху додавати воду, вкрай важливо ретельно перемішувати рис, щоб він не пригорає і не прилипав до стінок, інакше це позначиться на смаку готового напою. Використавши всю воду, кашу відставте для охолодження на ½ години може і більше, необхідно щоб каша охолола до 65 градусів
2. За цей час потрібно перемолоти солод - якщо у вас немає млини, то перемеліть звичайної м`ясорубкою, кавомолки або блендером
3. У остиглий до 65 градусів зварений рис додайте помелену солод, після чого масу добре перемішайте і залиште на 1-1,5 години. Температура повинна бути постійною 62-64 градусів, для чого каструлю потрібно закутати ковдрою
4. Охолодіть сусло до 30 градусів, скористайтеся чиллером або помістіть каструлю в ванну з холодною водою
5. Після того як сусло охололо, додайте дріжджі - вказане в рецепті кількість дріжджів слід розвести теплою водою (до + 30 ° С) і залишити на ¼ години до утворення піни. Отриманий розбрід влийте в остигнула рисово-солодовий кашу і добре перемішайте. Тепер залишається чекати - бродити суміш буде близько тижня

Як визначити, що брага з рису для самогону готова? Є кілька чинників: за кольором - рідина істотно освітлиться, за смаком - з`явиться гіркуватий присмак, до того ж по закінченню бродіння на поверхні перестануть з`являтися бульбашки

Завершальним етапом стане подвійна перегонка браги - потрібно провести загальну первинну перегонку, а другий раз з відбором фракцій, не забувайте знімати з осаду інакше у вас все пригорить.

холодне осахаривание

• 4 кг рисової муки або меленого рису
• 16 л води
• 25 г фермент А (Амілосубтілін)
• 25 г фермент Г (Глюкаваморін)
• 40 г сухих дріжджів

приготування

1. Візьміть бродильно ємність не менше 30 літрів і залийте в неї половину від необхідного обсягу води температурою в 30 градусів
2. Засипте все ферменти і добре перемішайте
3. Засипте весь обсяг підготовленого рису, перемішайте і долийте воду, що залишилася
4. Регідріруйте дріжджі засипавши їх в невелику кількість теплої води в 30 градусів на 10-20 хвилин
5. Додайте дріжджі в сусло і добре перемішайте
6. Закрийте кришку ферментора і встановіть гідрозатвор
7. Бродіння триває 2 тижні, перші 5 днів ємність необхідно збовтувати тим самим піднімаючи випав в осад рис, відкривати кришку до кінця бродіння ні в якому разі не можна
8. По закінченню бродіння перелийте шлангом в перегінний куб без осаду тільки осветленную брагу і переженете два рази
9. Отриманий рисовий самогон розбавте до 40% і залиште відпочивати на 7 днів, потім можна пробувати

dom-vinokura.ru

З використанням дріжджів і зеленого солоду

Самогонна брага на основі дріжджів і зеленого солоду по нижчеприведений рецептом готується легко і швидко.

Єдине, слід розуміти, що солод - це суміш пророщених паростків насіння пшениці, жита і ячменю. Буває два види солоду - зелений і висушений. Солод можна приготувати вдома - виростити або купити в магазині.

Продукти-інгредієнти:

• Рис будь-хто. Можна найдешевший, що не очищений і не пропарений, круглозерновой - 2 кг
• Цукровий пісок білий - 1,3 кг
• Вода бутильована мінеральна негазована - 10 л
• Пакетик дріжджів сухих - 20 г
• Солод молодий, зелений - 1,5 кг
• Звичайна вода - 1 л

приготування

1. Рис перекласти в глибоку миску і промити чистою крижаною водою. Перекласти рис у велику 12-ти літрову каструлю. Залити 5 л бутильованої мінеральної негазованої водою.
2. Каструлю з рисом в воді варити годину на повільному вогні (після того, як закипить). Рис повинен розваритися і уваритися. Приготований рис остудити. Але він не повинен бути холодним.
3. Солод промити і подрібнити за допомогою м`ясорубки. Додати подрібнений солод в каструлю до теплого рису, перемішати.
4. Накрити каструлю з рисом і солодом плотнопрілегающей до неї кришкою і прибрати в тепле і темне місце на три години. Решта 5 л бутильованої мінеральної негазованої води підігріти. Ні в якому разі не кип`ятити. Вода повинна бути приблизно 50-ти градусної температури.
5. Підігріту воду долити в каструльку з провареним рисом і подрібненим солодом. Перемішати. Укутати каструлю, з підготовлюваної в ній брагою, теплою ковдрою або пледом. Залишити на півдня.

До сухим дріжджів в миску (глибоку і велику) додати цукор. В дріжджі з цукром додати закіпячённую звичайну воду. Перемішати і настоювати годину. Перелити отриманий солодко-дріжджовий розчин в каструлю до підготовлюваної рисової брагу і знову прибрати в той же сухе, тепле і темне місце на шість днів - «бродити».

«Відбродила» брагу профільтрувати-процідити крізь мелкодирчатое ситечко або марлю, складену четверним шаром.

Проціджений рідина перелити в апарат для виготовлення самогону. Перегнати. Отриману в результаті самогонку розбавити чистою крижаною мінеральної негазованої водою і кілька разів очистити. Як очищувач можна застосовувати фільтр, заповнений активованим вугіллям або молоко.

Готовий, очищений самогон з рису з зеленим солодом розлити по приготованим пляшках або банкам. закупорена.

Самогон на основі рису, виготовлений за вищенаведених рецептом, має своєрідний, але дуже приємний смак. Зелений солод додасть такої самогонки легкості і м`якості під час його споживання. Саме завдяки цій особливості рисового самогону він ідеальний в основі з приготування коктейлів.

alkoinfo.net

рецепти

Зробити самогон з рису ненабагато складніше, ніж з іншої сировини: в цій крупі є крохмаль, і її обробляють за правилами, загальним для всіх зернових культур. Однак процес має свої особливості:

1. Брага навіть після проціджування залишається плотноватой і може пригоріти при перегонці. Тому обробку краще проводити в скороварці (пароварці), щоб дно ємності не стикалося з вогнем.
2. В середньому з кілограма крупи виходить від 0,6 до 1,1 л 40-градусного напою, без урахування солоду. Чим краще розварена каша для затору, тим більше крохмалю вивільняється з сировини, і вихід напою збільшується.

Враховуйте, що домашній рисовий самогон - це не саке! Японську горілку роблять за зовсім іншою технологією: для зброджування використовують особливі дріжджі (кодзі) на основі цвілі, а брагу не беруть під перегонці.

на ферментах

У цьому рецепті розщеплення крохмалю відбувається за допомогою спеціальних ферментів, які легко купити в інтернет-магазинах. Кашу для затору варять так само, як і в першому рецепті. Для того щоб виготовити такий самогон з рису в домашніх умовах, потрібні:

• 5 кг крупи;
• 20 л води;
• по 15 г ферментів Амілосубтілін і Глюкаваморін;
• 25 г дріжджів в порошку або 100-грамовий брусок пресованих.

Коли каша охолоне до 75-80 ° С, засипте в неї Амілосубтілін, розмішайте (вона стане рідкою), а трохи пізніше, коли температура знизиться до 63-64 ° С, додайте Глюкаваморін і знову перемішайте. Каструлю на 2-3 години укутайте ковдрою.

Вийшло сусло повинно охолонути до 25-28 ° С, після чого в нього вливають розведені дріжджі і ставлять ємність в тепле місце на 5-7 днів. Проціджений через марлю брага з рису переганяється два рази, потім напій розбавляють до бажаної міцності і очищають вугіллям, як і в першому рецепті.

без дріжджів

В даному випадку замість дріжджів застосовують пиво і додають цукор. Від попередніх варіантів виготовлення напою цей спосіб відрізняється тим, що рисовий самогон роблять із сирої крупи, а не з каші. Приготуйте:

• 4 склянки крупи;
• 5 л води;
• 1 л пива;
• 6 склянок цукру.

приготування

1. Засипте в ємність рисову крупу і цукор, влийте в суміш літрову пляшку пива (його фортеця не має значення), розмішайте, влийте воду.
2. Укупорену ємність залиште на 3-4 дні бродити в теплому місці.
3. Влітку досить поставити бутель на підлогу в кухні або виставити її в затінений кут балкона.
4. Готову брагу профільтруйте, переженете двічі і проведіть очистку вугіллям.

pogarchik.com

на шафрані

Напій, приготовлений з даного нестандартному рецептом, відрізняється відмінними смаковими якостями. Причому для його отримання не потрібні якісь незвичайні продукти. В даному випадку в якості складових буде використовуватися:

• Три кілограми шафрану.
• Отже, дев`ять літрів самогону.
• 750 грамів подрібненого рису.

З перерахованого вище переліку цілком звичайних продуктів, що володіють пересічним смаком, вийде міцний оригінальний напій.

приготування

1. Перш за все необхідно зайнятися рисом.
2. Його обсмажують до отримання жовтуватого відтінку, з`єднують з шафраном і заливають самогоном.
3. Ємність з отриманою сумішшю відправляють в тепле місце для подальшого бродіння.
4. По завершенні цього процесу, який зазвичай займає близько п`яти або шести діб, рідина фільтрують і переганяють.
5. В результаті виходить досить міцний самогон з рису.

простий рецепт

Цей напій має м`який смак з легкими рисовими нотками. Для його приготування вам буде потрібно:

• Півтора кілограма крупи.
• 7 літрів води.
• 8 грамів сухих дріжджів.

приготування

1. Попередньо промитий рис заливають п`ятьма літрами води, відправляють на плиту, доводять до кипіння і варять протягом півгодини.
2. За цей час крупа повинна повністю приготуватися. Розвариться рис остуджують до 65 градусів і змішують із заздалегідь подрібненим в м`ясорубці зеленим солодом.
3. Отриману масу загортають в ковдру і залишають на осахаривание.
4. Через шість годин на суміш додають дріжджі, попередньо розчинені в невеликому обсязі теплої води, і відправляють на бродіння. Середня тривалість цього процесу складає близько п`яти діб.
5. Отриману брагу пропускають через фільтр, щоб позбутися від великих домішок, а потім двічі переганяють.
6. Готовий самогон розбавляють до 40 градусів. За бажанням його можна тричі пропустити крізь побутової вугільний фільтр.

fb.ru

З Малагою

Рисовий самогон - дуже міцний, але смачний напій, якщо ви зумієте його правильно приготувати. Вам знадобитися взяти не зовсім звичайний набір продуктів, завдяки якому напій і набуває такий оригінальний смак:

• Малага - 1 пляшка
• Подрібнений рис - 1 стакан
• Ізюм - 400 г
• Цукровий сироп - за смаком
• Пивні дріжджі - 200 г
• Вода - 12.5 літрів

приготування

1. Великий родзинки покласти в каструлю, залити 2 склянками води і поставити на середній вогонь.
2. Відварити родзинки до м`якості протягом 15-20 хвилин і охолодити.
3. У великому молочному бідоні або емальованій каструлі змішати всі інгредієнти і поставити для бродіння.
4. У теплому місці суміш залишити на 3-4 дні, після чого влити 12 літрів води і залишити ще на добу. Брагу процідити і перегнати.
5. Для поліпшення смаку можна додати трохи ванільного цукру.

vinosamogon.ru

Як приготувати солод будинку

Отже, про все по порядку. Самогон - це міцний спиртний напій, який виготовляють шляхом перегонки різних спиртовмісних продуктів. Його можна виготовити зі звичайного цукру, різних фруктів, злакових культур і навіть з картоплі.

Але існують і більш неординарні рецепти, по одному з яких, наприклад, можна приготувати рисовий самогон. Саме про нього і піде мова, і зараз дізнаємося стандартний і відомий багатьом самогонникам рецепт з використанням солоду.

Солод являє собою висушені і перемелені пророщені паростки ячменю або жита. Його використовують для розщеплення крохмалю і подальшого його оцукрювання. Застосовують солод зазвичай в пивоварінні і вином справі, але і в самогоноваріння він теж знайшов своє місце. Можна виростити його своїми руками або купити готовий.

Рецепт приготування солоду в домашніх умовах вимагає витрат часу і терпіння, але це того варто.

Покрокова інструкція

1. Для того щоб виростити власний солод, потрібно обзавестися в першу чергу зернами ячменю або жита.
2. Щоб солод був якісний, потрібно брати зерна після 2 місяців від їх збору (у таких зерен великий відсоток проростання) і однакової довжини.
3. Добре відібрані злаки потрібно залити теплою водою на 5 см вище і перемішати. На поверхню води спливе сміття, який потрібно прибрати і злити воду.
4. Залити зерна холодною водою, перешкодити, видалити сміття і вилити воду. Розбавити в новій порції води 3 г марганцівки і залити нею зерна і тільки через 3 години злити її.
5. Перед пророщуванням майбутній солод потрібно наситити вологою.
6. Для цього впродовж півтора дня потрібно заливати зерна водою і залишати без неї, чергуючи дії кожні 6 годин. Ця процедура повинна проводитися в темних і холодних місцях.
7. Для пророщування потрібно насипати зерна рівним шаром (в 2-3 см) в лотки або на листи, і накрити їх тканиною з бавовни (вона буде регулювати рівень вологи під собою). Необхідно підтримувати температуру в 15 ° С і забезпечити хорошу вентиляцію.
8. Щодоби вміст лотків потрібно змочувати водою і перемішувати.

Якщо для солоду використовується ячмінь, то він буде проростати протягом тижня, якщо для отримання солоду ви будете використовувати жито, то для її проростання потрібно близько 4 днів. В кінці цих термінів зерна поливати не потрібно, так як до цього часу зерна ячменю і жита повинні прорости, тобто у них повинні з`явитися паростки.

• Дізнатися про готовність пророслих зерен можна по довжині паростка. У ячменю паросток повинен бути довшим зерна в півтора рази, а у жита навпаки, паросток не повинен бути довший за зерна.
• Також відмінними ознаками зрілості є огірковий запах і солодкуватий смак. Багато солоду за раз готувати не потрібно, так як термін його зберігання дорівнює трьом дням.

Для сушки можна поставити пророслі зерна в духовку на 30 годин при температурі 40 ° С і помішувати кожні 3 години. У міру висихання ми будемо мати солод, який можна використовувати для приготування самогону.

nalivali.ru

Основні помилки початківців

Зварити рисовий самогон кілька важче, ніж приготувати напій з цукру, проте результат того вартий - зерновий еліксир має особливий смак, відрізняється приємним ароматом і легко п`ється. Щоб ваші труди не пропали даром, слід дотримуватися порад.

1. За цим рецептом не сподівайтеся приготувати справжнє саке, оскільки це дуже трудомісткий процес, що вимагає до того ж спеціального складу компонентів. Для виготовлення японського національного напою потрібні особливі цвілеві дріжджі «кодзі», і технологія готування разюче відрізняється від самогоноваріння - саке НЕ переганяють, а вичавлюють з браги
2. Для самогонної рисової браги краще брати шліфований рис, оскільки в ньому менше білків, і він швидше виділяє крохмаль
3. Використовуючи пакетований рис, його не потрібно додатково промивати перед варінням - продукт вже пройшов численну обробку, а зайва промивка позбавить його від цінного крохмалю, необхідного для бродіння
4. Неприємний запах готового самогону з рису говорить про недотримання правил його приготування. Важливо стежити за чистотою і дезінфекцією ємностей, брати для браги хорошу фільтровану воду і якісний рис і солод

Прислухаючись до порад, незабаром ви навчитеся створювати справжній рисовий самогон, чим неодмінно здивуєте своїх рідних і гостей. До того ж напій, приготований своїми руками, буде безпечним і якісним, тому негативних наслідків його прийому (в розумних межах, зрозуміло) ніхто не відчує.

dom-vinokura.ru

Особливості та тонкощі

• Для того, щоб отримати з рису алкогольний напій високої якості слід строго дотримуватися пропорцій в інгредієнтах і порядку виготовлення за рецептом. Всього за кілька днів можна приготувати вдома високоякісний смачний міцних алкогольних напій.
• Для того щоб уникнути неприємного запаху на виході готового продукту, всі використовувані в приготуванні ємності повинні бути ідеально чистими.
• Перед тим як приступити до процесу виготовлення браги на основі рису необхідно промити каструлю, апарат для виготовлення самогону, банки і пляшки, промити миючим «для посуду» засобом і сполоснути всі ці ємності окропом.

На основі самогону з рису ще з початку дев`ятнадцятого століття готувалися (і готуються) смачні якісні ягідні домашні лікери й наливки, знаменита «клюковка» і коньяк (настоянка на ялинкових лапках).

alkoinfo.net

рецепт саке

Щоб зробити саке в домашніх умовах, досить придбати готову закваску для рису, яка буде гарантувати високий градус - близько 21 обороту. Також буде потрібно 80 гр. Коджі.

Сировина для саке або той же рис Коджі можна придбати вже в готовому вигляді або зварити вдома своїми силами. Для цих цілей знадобиться лише гарненько промити півкілограма рису і дати йому стекти.

1. Зварити рис на пару і охолодити до 32 градусів.
2. Розсіяти по всій каші суперечки Коджі-кін і накрити вологим бавовною, щоб уникнути пересихання. Дати настоятися 14 годин.
3. Такий рис повинен мати запах сиру і дуже білий колір. Крім того, його можна заморозити і застосовувати тільки в міру необхідності.

Процес приготування

Коли рис Коджі вже готовий, потрібно зварити в пароварці 200 грам звичайного рису, дочекатися поки він охолоне, і змішати два види рису, додавши при цьому воду і дріжджі. Потім залишити настоюватися не менше, аніж на 11 днів. При цьому бажано кожні кілька днів ретельно збовтувати ємність вмістом.

Продукт, який ми отримуємо, прийнято називати закваскою для виготовлення саке. Потім йде приготування саке, а саме вариться 500 гр. Рисової каші і змішується з водою і закваскою, також додається 200 гр. Коджі. Витримати 14 -16 годин при температурі не більше, ніж 16 градусів. Перемішати. Дочекатися поки рис в повній мірі вбере воду і ще двічі перемішати.

Після цього потрібно додати ще раз обидва рису і перемішати з водою. По закінченню 11 годин знову перемішати. Після цього, перемішування слід робити кожні пару годин, щоб почав вироблятися алкоголь. Потім ще раз додати ті ж компоненти і повторити всю процедуру знову.

Саке з рису на ферментах почне грати. Потім консистенція стане чимось схожою на суп пюре. Через кілька днів напій потрібно процідити.

• Якщо ви відразу після приготування плануєте пити саке, то напій краще розлити в тару і поставити в холодильник.
• А якщо ви хочете створити справжній східний напій, то традиційно його необхідно вистояти один рік і перш ніж переливати в тару, пастеризувати.

alcoplace.ru

Історія рисової горілки

Історія саке нерозривно пов`язана з Японією. Японці варять саке вже близько двох тисяч років, приблизно з того самого часу, коли стали вирощувати свою головну на сьогодні сільськогосподарську культуру - рис. І ще задовго до настання Нової ери, в епоху Яйої, цей напій вже був частиною повсякденного побуту.

1. За легендою вперше саке було зварено як напій, призначений в жертовне підношення богам, щоб задобрити їх і вблагати подарувати хороший урожай на період вирощування рису.
2. Згідно з іншою легендою, саке з`явився завдяки шляхетній птиці, яка до сих пір є одним з символів Японії - журавель зронив рисове зерно в щілину очерету, там воно перебродило і перетворилося в саке. До речі, саме цим обумовлено часте згадування журавля в назвах сучасних торгових марок саке.

Відомо, що в хроніці «Ніхонгі», що датується 720 роком Нової ери, згадується про підданих імператора Сюдзін, що поклонялися божеству рису Омівано ками. Крім цього божества в японській міфології існувало ще декілька міфічних персонажів, пов`язаних з рисом - Мацуо дзіндзя і Умемі дзіндзя. Їм присвячено кілька храмів в Нара і Кіото.

Довгий час правом виготовлення саке володіли лише обрані - члени імператорської родини, їхні наближені і синтоистские монахи. Напій все також використовувався як підношення богам під час релігійних свят і обрядів.

Лише в кінці XII століття віддалені від центру сільські громади освоїли виробництво власного рисового пива, з цього часу саке поступово стає невід`ємною частиною японської національної культури.

сучасний спосіб

І хоча сьогодні технологія виробництва саке значно вдосконалена, в ній використовуються секрети, які застосовувалися майстрами саке протягом тисячоліть.

• До речі, тодішній спосіб приготування цього «напою богів» може повалити в жах сучасного любителя алкоголю - майстри саке пережовували рис в роті і спльовували отриману масу в дерев`яні балії, в яких потім відбувалося бродіння.
• Такий спосіб застосовувався приблизно до XIV століття, коли був знайдений особливий вид цвілевих грибів, названого «кодзі», який став застосовуватися замість слини для ініціації процесу бродіння.
• У промисловому ж масштабі саке стали виробляти з XVII століття.

Розквіт виробництва саке пов`язують з настанням епохи Едо (1600-1868 рр), коли напій стали виготовляти на продаж. У 1684 року навіть була видана книга «Домо сюдзокі» ( «Записки майстра саке»).

Спочатку напій виробляли лише кілька місяців на рік. Вважалося, що найбільш сприятливий час для виготовлення напою - січень і лютий, коли не так спекотно і легше стежити за процесом бродіння, тому перший час його виготовляли саме в ці місяці. Таке саке називалося «кударідзаке».

Його заливали в спеціальні бочонки з деревини криптомерии, і на кораблях відправляли в Едо (Токіо).

Починаючи з XVII століття центром рисового виноробства став район Кінкі (територія нинішніх префектур Киото, Осака, Нара і Хего). Ці префектури, а так само Акіта і Хіросіма, і до цього дня є основними районами виробництва саке.

ovine.ru

Властивості і вплив на організм

склад

Харчова цінність 100 г:

• Калорії 303 кКал
• Білки 5 г
• Жири 6 г
• Вуглеводи 62,3 г
• Харчові волокна 9,7 г
• Вода 14 г

Зерна цієї зернової культури включають:

1. білки, вуглеводи, жири, харчові волокна, клітковину, причому рослинний білок глютен, який найчастіше провокує алергію, в складі відсутня;
2. вітамінний комплекс майже всієї групи В, а також елементи аскорбінової кислоти, РР, Н;
3. макроелементи - такі як кальцій, натрій, магній, калій, фосфор;
4. мікроелементи - марганець, цинк, селен, залізо, мідь, кремній;
5. амінокислоти, холін.

Не менш цінним є і наявність крохмалю, за рахунок чого в комбінації з вітамінами групи В виявляється найсприятливіший вплив на шкіру, якщо регулярно вживати в їжу і робити маски з рису для особи, рук.

Незважаючи на те, що корисні властивості рису безсумнівні, його калорійність може змінюватися, але залишається досить низькою. Варіюється це значення в залежності від конкретного сорту культури і від способу приготування крупи.

користь крупи

Тим, хто не дуже ознайомлений з благотворним впливом тих чи інших речовин, необхідно знати конкретно, чим корисний рис. Наявність в складі багатющого комплексу вітамінів групи В і калію забезпечує зміцнення нервової системи, поліпшення роботи мозку, а також серцевих м`язів.

Регулярне вживання рису сприяє виведенню з організму надлишку рідини і натрію, що стабілізує обмін речовин, допомагає при схудненні і некоректної роботи нирок. Саме тому корисні властивості рису є незамінною при складанні дієтичного меню, в тому числі для хворих на гіпертонію.

Рис має обволікаючу дію, тому відмінно підходить в якості складової терапії при гастриті, підвищеній кислотності, виразці і інший недостатності тканин і слизових шлунково-кишкового тракту.

Важливо! У дитяче харчування рекомендується вводити рис, починаючи з півроку.

Природний крохмаль в свою чергу надає зміцнюючу дію і сприяє поліпшенню мікрофлори кишечника. Одночасно з цим рис дає і антиоксидантний результат, нейтралізує і виводить токсини, тому при будь-яких розладах шлунка, а також при інфекційних захворюваннях, рис корисний і включається в раціон харчування.

Корисний рис і для тих, хто страждає на цукровий діабет. Крохмаль в крупі перетравлюється дуже повільно, ніж сприяє постійному надходженню глюкози в кров. А це дозволяє м`яко регулювати рівень цукру.

Народна медицина і косметологія теж широко застосовують цей злак з різними цілями. Наприклад, на основі рису виготовляють:

• пудру;
• мазі від шкірних захворювань;
• засоби по догляду за волоссям;
• лосьйони для в`янучої шкіри обличчя.

шкода

Особливих протипоказань рис не має.

Єдине, що треба враховувати, щоб не отримати шкоди від рису - обволікання стінок судин шлунково-кишкового тракту і шлунка. Тому, якщо надмірно вживати його, можливі запори, утворення каменів в нирках, а також підвищується ризик розвитку атеросклерозу. Але ці властивості характерні переважно для білого рису.

Цікавий факт: в східних країнах вважається, що чим більше рису в родині, тим більше у неї достатку. Саме на цьому і заснована традиція обсипати їм молодят. Це своєрідний символ багатства.

okeydoc.ru

Цікаві факти

Саке - це алкогольний напій японців, який набув широкої популярності в усьому світі. Як велика кількість інших продуктів харчування в Японії, його виробляють з рису, якого на території Японії завжди росло більш ніж достатньо.

1. Його отримують методом зброджування очищеного рису, в його смаку можна помітити ноти фруктів, спецій і прянощів.
2. Сам по собі напій прозорий, іноді має жовтий або зелений відтінок. Саке - це слабоалкогольний напій, міцністю від 14 до 20 оборотів в залежності від сорту.
3. Його виготовляють вже більше 2000 років, і колись давно рецепт саке був запозичений японцями у китайців.
4. За основу була взята ідея рисового пива, який китайці варили ще за часів до нашої ери.

Коли саке тільки виник, його ціна була досить високою, він зустрічався досить рідко, саме тому його пили в основному багаті люди, храмові служителі і особи імператорської крові. В середні віки саке придбав широку популярність в Японії, і став вважатися найдоступнішим в Японії напоєм, який пили навіть бідняки.

Процес виробництва

З того часу технологія виготовлення зазнала суттєвих змін, особливо це стосується процесу ферментації рису.

Колись давно для того, щоб рис почав бродити, використовували найпростіший спосіб: люди просто пережовували його, потім спльовували в ємність і залишали таким чином бродити. На даний момент саке виготовляють наступним чином: в рис додають воду, особливий вид цвілевих грибів і дріжджі.

• Для виробництва напою зараз використовуються особливі сорти рису, в яких міститься висока концентрація крохмалю і які відрізняються великим розміром.
• Є навіть окремі сорти рису, які вирощують виключно для того, щоб потім робити з них цей алкогольний напій.
• Зазвичай такі сорти вирощують в пагорбах між горами, так як там спостерігається велика різниця в температурі вдень і вночі, що вважається дуже важливим для правильного дозрівання рису.
• Всього існує близько 30 сортів рису, з якого роблять саке, і є серед них найпоширеніший - Ямада Район Нішікьо. Також всі види саке діляться на Фільтровані і нефільтровані, живі і пастеризовані.

Мінеральний склад сакемакроелементимікроелементи

калій	25 мг
кальцій	5 мг
магній	6 мг
натрій	2 мг
фосфор	6 мг
Залізо	0,1 мг
мідь	0,01 мг
селен	1,4 мкг
цинк	0,02 мг

1. В процесі виробництва цього алкогольного напою приділяється особлива увага вибору хорошою очищеної води.
2. Спочатку її ретельно очищають, а потім збагачують мінералами і фосфором, щоб створити ідеальне середовище для швидкого розмноження дріжджів і грибів.
3. При цьому дуже важливо, щоб в напої не містилося ні заліза, ні марганцю, щоб він зберіг максимальну чистоту.

Використання спеціальних цвілевих грибів необхідно тому, що в рисі не міститься цукру, а він життєво необхідний для швидкого розвитку дріжджів. Пліснява, які додають в воду, деякий час живуть у воді і в процесі передають рису такий необхідний для бродіння цукор.

Зараз для стимуляції бродіння використовуються особливий вид дріжджів, який вважається ідеальним для цього напою. Сортів таких дріжджів, створених спеціально для саке, існує близько тисячі, і всі вони були отримані в штучних умовах вченими, які займалися саме розробкою цього дивовижного напою.

Використання в косметології

Саке дуже добре позначається на стані шкіри, японки навіть використовують його замість лосьйону, протираючи їм шкіру. Завдяки цьому очищається шкіра, звужуються пори, і тонік рятує від вугрової висипки. Якщо регулярно використовувати саке, шкіра підтягується, стає набагато м`якше, покращиться її колір.

Використовують японки цей напій і для волосся: щоб їх обполіскувати, беруть 50 мл саке, додають 200 мл води і 30 мл оцту, що робить волосся більш м`якими, слухняними і здоровими.

Корисні властивості

Якщо вживати саке в помірних кількостях, він виключно позитивно впливає на організм.

• Дослідження, які проводили японські вчені, привели їх до висновку, що саке здатний істотно поліпшити пам`ять, привести в норму тиск, а також стимулює кровообіг.
• В тому числі його рекомендують використовувати для того, щоб поліпшити роботу серця, тим самим забезпечуючи профілактику серцевих нападів або стенокардії.
• Саке гальмує утворення злоякісних пухлин, так що служить хорошою профілактикою онкології. Японці щиро вважають, що саке здатний продовжує молодість, тим більше що він цінується як священний напій.

Вміщені в саке речовини мають здатність знезаражувати. Зокрема, компреси з цим напоєм використовують для того, щоб швидше розсмокталися крововиливи. Вважається, що саке здатне допомогти і в випадках хронічної втоми, яка, в тому числі призводить до безсоння.

Для боротьби з такими проблемами потрібно приймати ванну, додаючи в неї 200 мл саке. Особливо корисно робити це перед сном, така ванна допомагає розслабитися, заспокоїтися і заснути.

Протипоказання і шкода

Як би там не було, саке - це алкогольний напій, і його регулярне вживання у великих кількостях погано позначається на стані печінки, в тому числі здатне спровокувати розвиток цирозу.

Через що міститься в ньому алкоголю його не можна вживати людям до 18 років, вагітним і годуючим жінкам. Його варто уникати також і тим, хто приймає лікарські препарати, так як поєднання алкоголю з ліками може погано позначитися на організмі.

foodandhealth.ru

коктейлі

Ананасовий саке

• 90 мл ананасового соку;
• 60 мл саке;
• 30 мл світлого рому;
• трохи біттера «Lemon»;
• лід.

У шейкері з льодом змішайте сік, саке і ром. Процідіть коктейль з хайбол, а зверху влийте біттер.

полуничний саке

• 80 мл саке;
• 30 мл полуничного сиропу;
• 2 оливки для прикраси;
• цукровий пісок для прикраси.

приготування

1. Прикрасьте кромку келиха «інеєм» з цукрового піску.
2. Саке і сироп змішайте в шейкері і перелийте в келих.
3. Оливки нанизайте на зубочистку і опустіть в готовий коктейль.

малиновий саке

• 100 мл саке;
• 50 мл малинового сиропу;
• 3-4 кубика льоду.

Змішайте в шейкері саке з сиропом і перелийте в келих з декількома кубиками льоду.

Останній подих

• 90 мл саке;
• 70 мл вермуту «Б`янко»;
• 25 мл бананового лікеру;
• лід.

Всі інгредієнти попередньо охолодіть. Змішайте саке, вермут і лікер в шейкері з льодом і процідіть готовий напій в келих.

Чорний самурай

• 30 мл саке;
• 15 мл соєвого соусу.

приготування

1. Візьміть стопку, влийте в неї саке, потім соус.
2. Почекайте 30 секунд і випийте залпом.

Гейша

• 30 мл саке;
• 30 мл бурбона;
• 10 мл лимонного соку;
• 10 мл цукрового сиропу;
• 1 коктейльна вишня для прикраси;
• лід.

У шейкері з льодом змішайте саке, бурбон, лимонний сік і цукровий сироп. Отриману суміш процідіть в келих. Готовий коктейль прикрасьте коктейльної вишнею.

Гейша з томатним соком

• 90 мл томатного соку;
• 40 мл саке;
• 1 Деш лимонного соку;
• 1 Деш соєвого соусу;
• щіпка Васабі;
• 1 шматочок лайма для прикраси;
• стебло селери для прикраси.

приготування

1. Всі інгредієнти змішайте в келиху.
2. Готовий коктейль прикрасьте шматочком лайма і селерою.

Гора Фудзі

• 60 мл саке;
• 60 мл лимонного сиропу;
• 15 мл лікеру «Тріпл Сек»;
• 1 лимонна часточка для прикраси;
• 1 коктейльна вишня для прикраси;
• колотий лід.

приготування

1. У склянці для змішування з`єднайте саке, сироп і сік.
2. Отриманий коктейль перелийте в келих з льодом.
3. У готовий напій опустіть лимон і вишеньку.

дзен

• 60 мл саке;
• 60 мл горілки;
• 30 мл зеленого чаю;
• 20 мл соку лайма (з 1/4 лайма);
• гурток лайма для прикраси;
• лід.

приготування

1. У шейкері з льодом змішайте все рідкі інгредієнти.
2. Отриманий напій процідіть в келих.
3. Прикрасьте коктейль кружечком лайма.

Кабукі

• 60 мл саке;
• 30 мл соку лайма;
• 30 мл лимонного сиропу;
• 15 мл лікеру «Тріпл Сек»;
• 1 скибочка лайма;
• сіль для прикраси;
• лід.

Келих прикрасьте «інеєм» з солі. У шейкері з льодом змішайте саке, сік, сироп і лікер і процідіть отриманий напій в келих з «інеєм». В готовий коктейль покладіть шматочок лайма.

younapitki.ru