Особливості виробництва японського віскі і популярні марки. Як правильно пити і чим закушувати?

Хорошим віскі можуть похвалитися не тільки традиційні країни-виробники. В`їдливі японці розібрали технологію процесу на частини. Поворожили з запахами і смаками. Додали східної тонкощі і азіатської виразності. І створили п`ятий світової віскарний стиль. Тепер японський віскі впевнено займає перші рядки у світових рейтингах, зрушуючи давно і міцно влаштувалися там конкурентів.

На батьківщину Масатака Такетсуру повернувся, оволодівши усіма тонкощами майстерності. Однак плани його патрона змінилися. проект здувся.

Через кілька років за справу взявся інший виробник, компанія Kotobukiya (нині знаменита Suntory). Налагоджувати технологічний процес довірили Такетсуру. Згодом перший технолог японського віскі відкрив своє підприємство з виробництва віскі, пізніше увійшло до складу корпорації Nikka.

Довгий час місцевий віскі проводився в основному для внутрішнього споживача, вийшовши на міжнародний ринок у другій половини 20-го століття. Популярність японського віскі росте з кожним роком. Зараз Японія входить в четвірку світових лідерів з поставок віскі.

особливості виробництва

В основі всіх сортів японського віскі лежать шотландські технології. З роками виробництво вдосконалювалося, методики змінювалися. Бралися до уваги світові тенденції, смаки місцевих і зарубіжних споживачів. В результаті особливості виробництва зробили японську віскі окремим брендом і вивели його на високі позиції в світових рейтингах.

Для японської технології характерно:

  1. Використання невеликого асортименту спиртів.
  2. Щоб певного сорту беруть спирти одного виробника. Іноді спеціалізується додавання спиртів шотландських виробників.
  3. Великий обсяг злакових культур імпортується з Шотландії або вирощується в країні по шотландським технологій.
  4. Значний обсяг торфу, використовуваного в процесі фільтрації, ввозиться з Шотландії.
  5. Вода. У Японії вона просто інша, м`якше і менш насичена органікою.
  6. Віскі з Азії готується за допомогою особливих дріжджів.
  7. Шотландці давно використовують ємності з нержавіючих металів для процесів зброджування компонентів. Японські технологи дотримуються традиції і користуються тільки дерев`яною тарою.
  8. В процесі виготовлення країни-конкуренти використовують перегінні куби, що відрізняються за формою і розмірами, що позначається на смаковий палітрі.
  9. Одним з основних факторів, що впливають на смак напою, є деревина бочок, в яких вибудовуються віскі. У різних країнах використовуються різні породи дерева. В Японії для деяких марок використовують особливі бочки Мінзунара з дорогої деревини.
  10. Тепліший клімат Японії прискорює терміни дозрівання дистиляту, що позначається на кінцевому результаті.
  11. Мінімальна витримка напою становить три роки.
  12. Проводиться алкоголь міцністю в 40, 43 і 49 градусів.
Найчастіше знайти відмінності може тільки справжній знавець цього напою. Навіть професіонали, дегустують напій «наосліп», не завжди правильно визначають країну-виробника.

Популярні марки

У Країні висхідного сонця налічується більше 20 компаній з виробництва віскі. Найкращі і відомі - Suntory і Nikka. Більшість інших віскокурен - їх дочірні підприємства.

Suntory (Санторі)

Ця компанія по праву вважається прародителькою тутешнього віскі. На її частку припадає близько 70% японського ринку. Виробляє віскі різних марок, деякі є призерами галузевих конкурсів.

«Suntory Old»

«Suntory Old» - купажірованний віскі. Знаменитий бурштиновий бленд, що містить комплекс витриманих зернових і солодових віскі. Фортеця: 43%. Особливості виробництва: витримка в бочках з білого дуба (Америка).

Дегустаційні характеристики:

  • аромат солодкуватий, з відтінками торфу і цитрусових;
  • багатий, насичений смак з легкою гіркуватістю: мандаринова цедра, карамель, яблуко, солод.

Рекомендації по вживанню: В чистому вигляді.

"Yamazaki» Distiller`s Reserve

"Yamazaki» Distiller`s Reserve - односолодовий віскі. Перший в японському рейтинговому переліку. Популярний в 35 країнах світу. Фортеця: 43%. Особливості виробництва: витримка в винних і дубових бочках Мінзунара.

Дегустаційні характеристики:

  • м`який глибокий смак;
  • тонкі ноти малини, червоної смородини, персика (білого), цукатів, спецій, відтінки кокоса.

Рекомендації по вживанню: В чистому вигляді.

Дізнайтеся більше інформації про віскі «Yamazaki» Distiller`s Reserve з відео:

«Royal»

Suntory «Royal» - купажірованний віскі. Фортеця: 43%. Відноситься до преміум-класу. Особливості виробництва: витримка в дубових бочках

Дегустаційні характеристики:

  • смакові якості збалансовані;
  • легкі нотки торфу.

Рекомендації по вживанню:

  • В чистому вигляді;
  • розведений з водою в якості аперитиву (перед їдою) або дижестива (після їжі).

Додаткова інформація про віскі Suntory «Royal» міститься в відео:

«Hakushu» Distiller`s Reserve

«Hakushu» Distiller`s Reserve - односолодовий віскі. Фортеця: 43%. Особливості виробництва: витяг в бочках з білого дуба (Америка).

Дегустаційні характеристики:

  • легкі цитрусові нотки (юзу (природний гібрид різновидів мандарина і лимона, грейпфрут, лимон), чебрець;
  • тонкі аромати огірка, м`яти, молодих трав, ледве вловимі свіжість хвої і визріли дині.

Рекомендації по вживанню: В чистому вигляді.

Дивіться відео про віскі «Hakushu» Distiller`s Reserve:

«Hibiki» Japanese Harmony

«Hibiki» Japanese Harmony - купажірованний віскі. На думку японців - еталон національного віскарного мистецтва. Фортеця: 43%. Особливості виробництва: комплекс декількох односолодових марок, витриманих в бочках з різних порід дерева.

Дегустаційні характеристики:

  • смак сухий, насичений глибокими відтінками меду, родзинок, кориці, груші;
  • складне післясмак з нотками солоду, торфу, диму, шоколаду (білих сортів), цедри апельсина, перцю і дуба.

Рекомендації по вживанню:

  • В чистому вигляді;
  • розведений з водою, льодом або содовой- як компонент для складних коктейлів.

Nikka (Ніккі)

На частку цієї компанії доводиться 15% японського віскі.

Марки цього бренду займають 1-е місця в рейтингах.

«Nikka black clear»

«Nikka black clear» - купажірованний віскі. Найвідоміший бренд в асортименті компанії. Перший в лінійці марок без використання торфу. Фортеця: 37%. Особливості виробництва: зроблений з підсушеного без торфу солоду.

Дегустаційні характеристики:

  • аромат ніжний з нотами горіха;
  • смак універсальний, м`яке, сухуватий, трохи тягучий;
  • післясмак солодкувате, з карамелевими відтінками.

Рекомендації по вживанню: з льодом.

«Blended»

«Blended» - купажірованний віскі. Фортеця: 40%. Особливості виробництва: витримка в бочках з-під бурбона і хересу.

Дегустаційні характеристики:

  • смак збалансований, насичений фруктовими нотами, з нотками спецій, дуба і лакриці;
  • аромат з відтінками груші, цитрусів і їх цедри, зерна (обсмаженого), меду, мигдалю.

Рекомендації по вживанню: як аперитив або дижестива.

інші компанії

На частку інших японських віскокурен припадає 15% японського ринку.

Марки вироблені цими компаніями теж заслуговують на увагу своїми якісними характеристиками.

«SS» Excellent Mild Blend

«SS» Excellent Mild Blend - купажірованний віскі. Виробник: Sapporo. Фортеця: 43%. Особливості виробництва: витримка в бочках з дуба.

Дегустаційні характеристики:

  • аромат складається з відтінків ванілі, груші, паленого дуба, солоду і свіжого масла;
  • смак яскраво виражений, солодкий, деревний з відтінками вересу і свіжих фруктів.

Рекомендації по вживанню: в чистому вигляді або з льодом гарний як дижестива.

«Tokinoka»

«Tokinoka» - купажірованний віскі. Виробник: Eigashima Shuzo. Фортеця: 40%. Особливості виробництва: збалансований комплекс зернових і односолодових дістіллятов- витримка в бочках різних порід деревини.

Дегустаційні характеристики: смак з нотками фруктів, сухофруктів (інжир, фініки, чорнослив), дуба, меду, ванілі, карамелі.

Рекомендації по вживанню: в чистому і розбавленому вигляді.

У чому відмінності і подібності від шотландського?

Спочатку передбачалося створювати повний аналог європейського віскі. Однак навіть найсуворіше дотримання всіх умов і етапів процесу не давало повної ідентичності напоїв. Згодом ці відмінності стали візитною карткою «японців». З`являлися свої знахідки, напрацьовувалися та впроваджувалися нові прийоми, що стали до сьогоднішнього дня традиційними для японського віскі.

Основні відмінності:

  1. Японські віскі характеризуються більшою лаконічністю в ароматах і смаки.
  2. Вода має великий вплив на смакові якості напоїв. Для шотландського віскі використовується вода з гірських джерел.
  3. Японські віскокурні використовують обмежений асортимент сортів для купажів. Як правило, це комплекс спиртів різних витримки і складу, створених одним виробником (за винятком купажів з додаванням спиртів з Шотландії). В результаті деяким європейцям смак японських купажів здається нудним.
  4. «Японець» старше двох десятиліть - справжня рідкість.
  5. Японський віскі другої категорії може якісно відрізнятися від «шотландця» того ж рівня в гіршу сторону через використання різних домішок і добавок.

Основні подібності:

  1. В основі виробництва лежить одна технологія - шотландська.
  2. Для виготовлення спиртів використовуються такі злакові культури, як ячмінь, пшениця і кукурудза.

Зазвичай знайти відмінності здатний тільки справжній знавець цього напою. Навіть професіонали, дегустують напій «наосліп», не завжди правильно визначають країну-виробника.

Як правильно пити та чим закушувати?

Віскі в Японії популярнішим національного саке. Культура споживання допускає як загальноприйняті європейські норми, так і місцеві особливості:

  1. На європейський манер віскі п`ють:
  2. В чистому вигляді;
  3. з льодом;
  4. з всюдисущої кока-колою, в складі різних складних коктейлів.
  5. Японський колорит вживання віскі передбачає:
  6. зниження градуса (розбавляють зазвичай з водою в пропорціях: 1 частина віскі на 4 або 6 частин води);
  7. застосування гарячої води для розведення напою і підвищення його температури - оюварі (напій затребуваний в зимовий період).

Подача теж варіативна: пити можна з традиційних Рокс або маленьких порцелянових чашок.

Закуска - класична для Країни висхідного сонця:

  • морепродукти;
  • роли і суші;
  • риба.

До сортам віскі з яскраво вираженим «димним» смаком подають шинку і сири.

Японський віскі - напій високої якості за визначенням, тому що створений на основі легендарних шотландських технологій, проведений скрупульозної, педантичною і сумлінної нацією. Такий алкоголь варто продегустувати, погравши з марками подачею і закусками. Порівняти з побратимами інших країн-виробників. І назавжди запам`ятати легкі аромати і ненав`язливе післясмак.

{lang_relativ}

{menu}