Поняття купажованих віскі
Напевно, багато хто чув про купажовані віскі, але мало хто знає, де і як роблять це спиртне, і чому воно таке велике нехай буде серед любителів віскі у всьому світі. Пропоную вам дізнатися, з чого виробляють купажовані сорти віскі, а також про характерні особливості і відомих марках цього вже легендарного напою.
купажірованний віскі (Blended whisky) - це продукт, одержуваний шляхом змішування солодових (вироблених з солодового ячменю) і зернових (зроблених на основі кукурудзи або пшениці) сортів віскі в різних пропорціях. Зазвичай в купаж додають від 10% до 60% солодового віскі. Чим вище цей відсоток, тим якісніше і дорожче одержуваний напій. До складу купажовані віскі входити 15-50 солодових сортів і 3-4 зернових сорти терміном витримки не менше 3-х років. Спочатку змішують солодові сорти, і тільки потім зернові.
Відмінність купажовані від односолодового віскі в тому, що в односолодові напої входять лише ячмінні спирти, а в купажовані сорти додають інші зернові спирти більш низької якості.
Дешевий купажірованний віскі після змішування витримують 24 години в спеціальних посудинах, а потім поміщають на кілька тижнів в бочки. Дорогі напої витримують в дубових бочках для поліпшення якості протягом 6-8 місяців. Мовою професіоналів цей процес називається «весілля». Шляхом купажування майстри домагаються унікального смаку.
Перший рецепт купажовані віскі з`явився в 1853 році, його розробив Ендрю Ашер, випущена марка називалася «Old Vatted Glenlivet». У 1860 році у Великобританії був прийнятий спеціальний закон, який регулює виробництво змішаного віскі. У цьому документі вказано мінімальний термін витримки сортів, а також важливі особливості технологічного процесу, яких необхідно дотримуватися.
Види купажовані віскі
Відповідно до класифікації Асоціації шотландського віскі (Scotch Whisky Association) будь-купажірованний віскі буває трьох видів:
- standard blend;
- de luxe blend;
- premium.
Найвідомішим стандартним купажем є марка «Johnnie Walker Red Label», в Європі ще популярна «Ballantine`s», в США - «Dewar`s». Всі напої цього виду мають термін витримки не менше 3-х років.
Купажі de luxe, в порівнянні зі стандартними купажами, мають більш високий відсоток солодових сортів віскі (не менше 35%), також вони витримуються не менше 12 років. Найвідомішими марками de luxe є «Johnnie Walker Black Label», «Chivas Regal 12 years old», «William Lawson» і «Dewar`s Special Reserve».
Купажі класу premium витримуються більше 12 років, багато з цих марок входять в список найдорожчих віскі в світі, тому такі напої зазвичай доступні лише заможним людям: колекціонерам або справжнім поціновувачам.
Останнім часом з`явилося багато «супермаркетной» сортів купажовані віскі. Такі напої продають в цистернах, їх також розбавляють водою в країні розливу. Вони коштують у кілька разів дешевше, ніж відомі марки, але якість не можна назвати поганим. Якщо пощастить, то можна придбати «розливне» купажовані віскі прийнятної якості.