Що таке скотч напій чим відрізняється від віскі?

Скотч - напій, що відноситься до елітної алкогольної продукції. Він цінується за високу якість, багатогранний смак, терпкий аромат і вишукане післясмак. Легенди і міфи, овіває цей благородний напій, додають йому нотку таємничості і роблять важливим екземпляром в колекціях дорогих вин.

Скотч - це віскі, вироблений виключно в Шотландії і є національним продуктом. Scotch в перекладі з англійської буквально означає «шотландський». Виробництво напою і його поширення захищені на державному рівні. Тільки продукт, виготовлений на винокурнях цієї частини Сполученого Королівства, можна посилатись як Scotch Whisky.

Властивості, притаманні шотландському віскі:

  1. У виробництві задіяні тільки натуральні продукти - ячмінний солод, дріжджі, вода.
  2. Дистилят (продукт перегонки первинної сировини) має міцність не менше 94,8% об., А кінцевий продукт, що підлягає реалізації - не менше 40% об.
  3. Шотландський скотч витримується в дубових бочках на акцизних складах не менше 3 років.
  4. У напої відсутні компоненти, що поліпшують смак і колір. Єдиний дозволений натуральний барвник - спиртова карамель.

Шотландці по праву пишаються своїм знаменитим віскі, історія походження якого достеменно невідома. Є припущення, що "вода життя", як поетично називають скотч самі шотландці, була вперше виготовлена ​​кельтами, що мешкають в гірській частині Шотландії багато століть назад. Потім рецепт перекочував в місцеві монастирі, звідки поступово поширився по всій країні.

Особливості та технологія виробництва напою

Виготовлення шотландського віскі - багатоетапний складний процес, що вимагає неухильного дотримання технології.

Стадії створення продукту:

  1. Приготування солоду (солодження). Зерна ячменю (або інших злакових) очищають від домішок і просушують. Потім їх замочують у воді і викладають тонким шаром для проростання. Якщо у виробництві продукту задіяно зерно, що не піддавалося соложеном, такий віскі іменується зерновим (grain). Як правило, його не вживають в чистому вигляді, а застосовують для купажування.
  2. Сушка солоду. Пророслі зерна (солод) сушать гарячим димом від палаючого торфу, ароматної деревної стружки і деревного вугілля. В результаті солод набуває характерну димну нотку, притаманну всіх різновидів цього напою.
  3. Виготовлення сусла. Просушений солод подрібнюють на борошно грубого помелу. Солодовий борошно заливають гарячою водою і безперервно перемішують кілька годин до повного розчинення. В результаті виходить сусло - білувата рідина з вираженим солодовим ароматом.
  4. Бродіння. Охолоджене сусло змішують з дріжджами і поміщають в бродильні ємності на кілька днів для дозрівання. Після закінчення бродіння виходить спиртосодержащая рідина - брага, нагадує за смаком пиво.
  5. Перегонка (дистиляція). Готову брагу 2 рази (іноді 3) переганяють в дистилляторах, виготовлених з міді. Фортеця отриманого продукту може досягати 96% об. Його розводять джерельною водою і відправляють в дубові бочки для завершальній стадії виробництва.
  6. Витримка. Для витримки отриманого виноматеріалу використовують дубові бочки з-під інших міцних алкогольних напоїв (переважно з-під іспанського хересу). Дистилят, вступаючи в складну реакцію з дубової деревиною, набуває додатковий аромат, стає більш насиченим і м`якше. Хересовие нотки додають напою ледь вловимий виноградний присмак, який так цінується цінителями скотча.
  7. Купажування. Для створення купажних віскі змішують кілька сортів солодових і зернових напоїв, потім витримують їх ще деякий час. Ця технологія дозволяє отримати більш насичений смак і аромат продукту і об`єднати кращі властивості різних віскі для створення неповторного букета.
  8. Розлив. Фінальна стадія виробництва національного шотландського продукту починається з фільтрації. Очищений скотч при необхідності розбавляється водою до необхідних критеріїв фортеці.

Не варто забувати, що будь-який сорт шотландського скотча - це віскі екстра-якості, оскільки його виробництво регламентується спеціальним законом, що виключає будь-які вільності виробника в процесі створення продукції. Тому шотландський віскі можна назвати одним з найбільш «чистих» алкогольних напоїв в світі.

різновиди скотча

Національний напій скотч підрозділяється на кілька категорій:

  1. Односолодовий - продукт, виробництво і розлив якого відбувається на одній винокурні. Цей різновид скотча виготовляється виключно з ячмінного солоду без додавання інших зернових культур.
  2. Зерновий - напій, що виготовляється і розливає на одній винокурні. Головним компонентом цього продукту є зерно ячменю. Інші соложеном або несоложеним культури додаються (або не додаються) відповідно до виробничої технології кожного сорту зернового віскі.
  3. Купажірованний - продукт, одержуваний при змішуванні декількох сортів односолодового і зернового віскі, вироблених на різних винокурнях.
  4. Солодовий купажірованний - напій, вироблений з декількох сортів односолодового віскі, виготовленого на різних винокурнях.
  5. Зерновий купажірованний - продукт, одержуваний з декількох сортів зернового віскі, виробленого на різних винокурнях.

Всі різновиди шотландського віскі об`єднує одне - вони мають легкий аромат диму, який проступає крізь інші ароматичні нотки незважаючи на багаторазову обробку виноматеріалу в процесі виробництва. Це і є основна риса скотча, яка відрізняє його від інших світових сортів віскі, наприклад ірландського.

Чим відрізняється скотч від віскі

Скотч - це продукт тільки шотландського виробництва. Розглянемо, чим ще відрізняється скотч від віскі:

  • шотландський віскі виготовляють переважно з ячменю і ячмінного солоду, в той час як інші алкогольні напої виробляють із жита, гречки, пшениці, проса, кукурудзи і навіть рису;
  • скотч володіє більш різким і вираженого смаку, ніж віскі;
  • віскі дистилюють методом потрійної перегонки, скотч переганяють 2 рази (це і обумовлює його більш насичений смак);
  • як правило, скотч п`ють в чистому вигляді (допускається розбавляти чистою водою), в той час як віскі змішують з іншими напоями або смаковими добавками.

І ще про один цікавий факт і про те, в чому різниця між цими 2 міцними напоями. Класичний скотч називається Whisky, а продукція, вироблена в інших країнах, носить найменування Whiskey.

Як правильно пити скотч

Щоб насолодитися складної ароматичною гамою напою у всій повноті, слід знати, як правильно пити скотч.

З міцним напоєм не готують коктейлів - його п`ють в чистому вигляді. При бажанні можна трохи розбавити його водою. Напій рекомендується охолоджувати до + 18 ... + 20 ° С. Домагатися оптимальної температури слід не за допомогою традиційних кубиків льоду, а за допомогою спеціальних каменів. Пляшку перед вживанням збовтують. Для вживання прийнято використовувати келихи з товстим дном у вигляді тюльпана. Перед тим, як пити скотч-віскі, слід пообідати, оскільки закушувати благородний алкоголь вважається поганим тоном.

Оптимальна разова порція віскі - 30 мл. Напій смакують, куштуючи його аромат, а не п`ють залпом. Вчащати з порціями не рекомендується, оскільки скотч - міцний спиртний напій і зловживати ним не варто.

{lang_relativ}

{menu}