Що таке і як зробити напій чача?
Menu
Знаменитий кавказький напій входить в ту ж категорію, що і теркеліпалінка Угорщини, граппа Італії, ракія Болгарії. Ці різновиди алкоголю об`єднують в групу вижімкових бренді.
Класичним варіантом вважається чача виноградна. Виноград служить сировиною для багатьох міцних напоїв, але на відміну від того ж бренді або арманьяк, в ній використовується не виноградний винний матеріал, а макуха, кісточки і незрілі грона. Напій готують з матеріалу, непридатного для створення вина. Вікові традиції приготування сформували переваги у виборі сорту винограду, які різняться в залежності від регіону. У більшості районів Грузії використовують такі сорти, як Ізабелла і Качич. У північних районах країни і Абхазії вважають за краще Ркацителі.
Після того як сировину перегнали, напій витримують в бочці з мореного дуба - тоді вийде жовта чача, або ж відразу розливають по пляшках і закупорюють для зберігання - це буде біла чача.
Жовта має трохи більшу терпкість і особливий аромат за рахунок взаємодії з дубовою деревиною, в білій більш яскраво проявляються виноградні відтінки смаку.
Смак і скільки градусів
На смак найміцніший алкоголь Кавказу відрізняється м`якою терпкістю. Післясмак має виражені нотки молодого родзинок, причому в жовтій чачі ці відтінки проявляються сильніше, ніж у білій. П`ється вона легко. Можливо, з цієї причини у більш звичних до горілки народів вона здобула славу непростого напою, який легко вжити у великій кількості, не відразу помітивши ознаки сп`яніння.
Якщо задати грузину питання, чача скільки градусів містить, швидше за все, ви отримаєте у відповідь лаконічне і в той же час вичерпне - багато. Оскільки традиційно цей продукт створюється в домашніх умовах, про суворій відповідності якому-небудь стандарту говорити не доводиться. Це може бути і 55, і 60% об. Окремі любителі екзотичних смаків і відчуттів створюють 70-градусний напій, але таку екзотику відшукати буває не дуже просто.
Точну відповідь на питання, скільки градусів в чачі, вам можуть дати тільки на винзаводу. В умовах харчового виробництва міцність напою строго регламентують рамками від 45 до 50% об.
Проводять чачу на території Грузії і в Абхазії. У 2011 р грузинські винороби отримали патент на найменування напою. Тепер офіційно чачою може називатися тільки міцний алкоголь на фруктово-ягідної основі, вироблений на території Грузії. Тому назва "вірменська чача" не зовсім вірно: вірменський напій зі схожою рецептурою, технологією виробництва і властивостями називається Арцах і, на відміну від грузинського побратима, витримується в бочках з деревини шовковичного дерева.
Користь і шкода
Якщо говорити про користь грузинської горілки для здоров`я, в першу чергу варто згадати про те, що чача покращує травлення і прискорює обмін речовин в організмі. Також вона може послужити прекрасним засобом від застуди, як протизапальний, протинабряковий і зігріваючий напій. У разі переохолодження можна істотно знизити ризик виникнення хвороби, якщо випити гарячого чаю з додаванням цього напою.
Регулярне вживання чачі в невеликих обсягах може принести користь тим, хто страждає зниженим тиском і низьким тонусом судин.
При всій користь не варто забувати, що великі обсяги алкоголю ніколи не сприяли зміцненню здоров`я. Крім цього, потрібно з обережністю ставитися до напою кустарного виробництва. Навіть самий міцний алкоголь може призвести до класичного харчового отруєння, якщо виготовлений з порушеннями технологічного процесу і в антисанітарних умовах.
Як зробити в домашніх умовах?
Незважаючи на те, що чача - грузинський напій, рідкісний любитель цього благородного напою в нашій країні хоча б раз не замислювався, як приготувати його в домашніх умовах. Якщо ви вирішили приготувати грузинський напій за всіма правилами, вам доведеться запастися терпінням: сировинна брага повинна зріти від 1 до 3 місяців, оскільки правильна чача не сприймає використання цукру і культурних дріжджових грибків.
У процесах бродіння працюють дикі дріжджі, що містяться в сировині. Тому мити його перед приготуванням не можна, так ви ризикуєте змити ці дріжджі.
Вважається, що класична чача - виноградна, але можна взяти в якості сировини хурму, абрикоси, гранати, персики або навіть фейхоа.
Для приготування за класичним рецептом використовують виноградний макуха в поєднанні з недозрілими гронами ягід.
Вам знадобиться 25 кг сировини і 50 л чистої накопичений води.
Змішайте роздавлені грона винограду, макуха і воду в ємності для бродіння і закрийте на водяний затвор. Перемішуйте вміст кожні 2-3 дні. Коли бродіння закінчиться, можна почати перегонку. У цьому рецепті не потрібно фільтрувати перебродила масу, тому дистиллятор потрібно вистилати соломою - так макуха НЕ пригорить до стінок.
Продукт дистилюють двічі, при цьому не відсікаючи початкові сивушні масла. Це традиція грузинських майстрів, і якщо ви хочете отримати напій, максимально близький до автентичного, порушувати її не варто.
Після першої дистиляції вийшов спирт розведіть навпіл з водою. Після другої - розведіть до необхідної фортеці. Розлитий у пляшки напій витримаєте перед вживанням місяць в темному прохолодному місці.
Як правильно пити та чим закушувати?
Якщо ви не знаєте, як пити чачу, відповідь вам підкаже її міцність і аромат. П`ється вона з маленьких чарок. Аромат найкраще проявляється, якщо вживати її в теплому вигляді (кімнатної температури). Правда, в разі якщо вам не дуже подобається сивушний аромат, який іноді може бути присутнім в напої не дуже якісного рівня, можна охолодити його до температури + 5 ... + 10 ° C.
Чим закушують чачу - залежить від регіону і традицій. На заході Грузії такий закускою може стати щось солодке, наприклад, сухофрукти, в`ялений інжир або Чурчхелла. А жителі східної частини країни вважатимуть за краще пхали або гострі соління.
Схожою рисою в традиції вживання цього кавказького напою є те, що п`ється він як аперитив, розпалюючи апетит і готуючи організм до застілля.
На питання, як правильно пити чачу, можна відповісти, що в міру і з задоволенням. У Грузії прийнято пропускати по невеликій чарці під кожне нове блюдо, яке з`являється на столі. Але не забудьте, що великі святкові застілля в цій країні традиційно не обходяться без вина, а чача - більше повсякденний напій.
Якщо ви не великий шанувальник чистою кавказької горілки, можливо, вам сподобаються коктейлі з чачі. У них традиційно кладуться шматочки фруктів і ягід, додаються лікери. Так цей напій в повній мірі розкриває свої солодкі фруктові ноти.
Спробуйте приготувати коктейль з вермутом.
Візьміть 2 частини чачі, 1 частина червоного або рожевого вермуту і 1 частина цитрусової наливки. Змішайте, розлийте по келихах. Додайте зняту однієї довгої смужкою цедру лимона і скибочку апельсина як прикраса.