Граппа і чача в чому різниця: 6 відмінностей

географічний чинник

Батьківщиною граппи є Северная Італія.

Чача ж - напій грузинський, вироблений переважно на сході країни.

сировинні відмінності

Ясна річ, що при виготовленні граппи і чачі використовуються найбільш поширені місцеві сорти винограду. У разі Північної Італії це: Рислінг Італіко, Піно Бьянко, Шардоне, Совіньон Блан, Просекко, Барбера, Москато тощо.

У східній Грузії та прилеглих до неї регіонах в хід йдуть: Ркацителі, Ізабелла (в західній Грузії) і Качич (дуже старий і рідкісний сорт, якого залишилося дуже мало). При цьому, в грузинському випадку, поряд з безпосередніми відходами виноробства для перегонки використовуються і цілі недостиглі грона. Тоді як в Італії подібна практика з`явилася лише недавно і є скоріше винятком, ніж правилом.

Якщо граппа виготовляється тільки з винограду, то в разі чачі можливі й інші варіанти. Так, сировиною для даного напою можуть служити: абрикоси, персики, хурма, черешня, алича, шовковиця, інжир та інші місцеві дари садів. Така практика переважно в західній Грузії, так як, з за відповідних грунтово-кліматичних умов, в цьому регіоні їх виростає більшу кількість. Самі ж грузини вважають таку чачу несправжньою і вважають за краще її називати фруктовим напоєм.

Відмінності в виробництві

Італійські майстри розм`якшують відходи виноробства, пропускаючи через них сильний струмінь водяної пари, тоді як їхні грузинські колеги розводять виноградну макуху холодною водою. Оскільки пар геть вбиває присутні в макусі дикі дріжджові культури, в брагу для майбутньої граппи доводиться додавати енну кількість винних дріжджів, а також живить їх цукор.

Брага ж для чачі не потребує згадані домішки так, як процес ферментації відбувається в ній природним шляхом. В результаті, смак граппи виходить досить невиразним.

Грузинський же напій має насичений яскраво вираженим смаком. Якщо ж говорити про те, чим пахне чача, то тут все абсолютно прозоро: вона буде пахнути саме тим, з чого зроблена.

Суттєво відрізняється і процес дистиляції цікавлять нас напоїв. При перегонці граппи обов`язково відсікаються головний і хвостова фракції. Автентична ж чача виготовляється більш примітивним способом: без відсікання «голів» і "хвостів", але зате з подальшим очищенням.

Витримка і купажування

Як граппа, так і чача можуть бути піддані порівняно нетривалої витримці в дубових бочках. При цьому, в першому випадку використовується знаменитий коньячний лімузенського дуб, а в другому - місцеві кавказькі породи.

Питання наявності чи відсутності витримки і в тому і в іншому випадку можна визначити виходячи з того, якого кольору виявляться запропоновані вам напої. Якщо перед вами прозора біла чача або її Апеннінський «колега» Граппа бьянка, то значить, що ви маєте справу з дистилятами не наражати на витримці. Якщо ж мова йде про напої жовтуватого забарвлення, то без бочки тут не обійшлося (звичайно, якщо виключити можливість властивого виробникам італійського бренді карамельного шахрайства).

Тут-то і починаються відмінності. Витриманий грузинський дистилят не має вікової градації. У свою чергу, минулий витримку італійський напій ділиться на три категорії:

1. Аффіната ін Леньо (Термін перебування в бочці - півроку), інвеккья (володіє річним терміном витримки).
2. Стравеккья або рідзерва (Час витримки - від півтора до двох років).

Крім цього, італійський напій на відміну від грузинського може бути результатом купажування різних спиртів, різних за як по сорту вихідної сировини, так і по році витримки.

Відмінності по фортеці

Фортеця граппи коливається між 40-ка і 55-ю градусами. У свою чергу наявність етанолу в грузинському вижімковом бренді може становити від 45-ти до 70-ти обертів.

способи подачі

Італійський напій, як правило, подається охолодженим. Виняток робиться лише для елітних сортів з не менш, ніж півторарічним терміном витримки. Чача ж, навпаки, повинна зберігати кімнатну температуру. Її прийнято охолоджувати тільки в тих випадках, якщо якість напою залишає бажати кращого.

Обидва напої широко використовуються під час основного застілля. При цьому італійський дистилят також нерідко вживають як дижестива, тоді як грузинський - може виступати у вигляді аперитиву.

Ну, і поклавши руку на серце, варто визнати, що самобутня дикувата чача є більш душевний і приємний напій ніж штучно окультурена граппа. У разі останньої, на думку спадає стара забавна прислів`я: худа корова - ще не газель.