Як зробити чачу з винограду в домашніх умовах простим рецептом

Чача є міцним алкогольним напоєм, який готується на основі виноградного макухи.

Фортеця традиційної грузинської горілки, як ще називають чачу, становить близько 60-70 градусів, що значно вище оборотів -водкі- і віскі. Тонкий аромат і м`який смак дозволяють вживати її в чистому, нерозбавленому вигляді, проте найчастіше таке спиртне використовують в приготуванні різних коктейлів і лікерів.

Зробити домашню чачу можна і без особливого досвіду в подібних експериментах, але це трудомісткий і тривалий процес. Отже, давайте разом розберемося, як правильно приготувати чачу з винограду в домашніх умовах за нескладним рецептом і що для цього необхідно.

покрокове приготування

1. У підготовлену суху столітрову ємність викладаємо 28-30 л виноградних вичавок.
   
2. Розбавляємо макуха 60-70 літрами теплої чистої води температурою близько 25 градусів.
3. Заливаємо туди ж 15-17 літрів сиропу з глюкози. Стежимо за тим, щоб десь 10% обсягу бочки залишалися порожніми - це дозволить масі нормально заграти.
   
4. Ретельно перемішуємо отриману масу за допомогою довгої дерев`яної лопатки або ложки до отримання однорідної консістенціі.Бочку герметично закриваємо і встановлюємо гідрозатвор.
   
5. Відправляємо ємність в тепле темне місце для бродіння приблизно на 3-4 тижні. Протягом цього часу перемішуємо бродячу основу раз в пару днів, руйнуючи утворену плівку з спливаючого винограду.
   
6. По завершенні процесу бродіння пропускаємо напій через кілька шарів марлі, при цьому віджимаємо макуху і викидаємо його.
   
7. Отриману виноградну рідина заливаємо в перегінний куб і виробляємо подвійну дистиляцію.
8. Готову чачу розбавляємо водою до отримання бажаного градуса, після чого розливаємо по скляних пляшках і витримуємо в темному місці близько місяця. Саме за цей час смак алкоголю стане м`яким і збалансованим.

Відео рецепта виготовлення чачі

Для того щоб більш детально розібратися, як зробити міцну чачу з вичавок винограду в домашніх умовах, ознайомтеся з простим рецептом на відео. На ролику ви побачите покроковий процес приготування класичної грузинської браги, а також почуєте корисні поради та рекомендації.

Як і з чим подавати чачу

• Традиційно прийнято подавати чачу в знаменитих грузинських кубках з рогів парнокопитних. Якщо таких немає, використовуються мініатюрні чарочки об`ємом до 50 мл.
• Добре витримане і ретельно очищене спиртне зазвичай нагрівають до кімнатної температури і після подають на стіл. Якщо ж алкоголь середньої якості, то краще охолодити його до 5-10 градусів, щоб розкрити всі нотки багатого виноградного смаку.
• Оптимальною дозою чачі, рекомендованої до вживання, вважається порція в 30-50 мл. Пити даний алкоголь необхідно невеликими ковтками, насолоджуючись кожним ковтком і специфічним виноградним присмаком.
• В ідеалі цей напій рекомендують закушувати грузинськими стравами. Наприклад, з чачею відмінно поєднуються хачапурі, сациві, чахохбілі. Багато дегустатори воліють вживання чачі з шашликом, квашеною капустою або овочевими салатами.

Основні прописні істини

• Як отримати свіжий макуха? Виноградні грона ні в якому разі не моєму, а лише очищаємо від листя і видаляємо підгнилі ягоди. Далі розчавлює виноградні плоди руками або ногами, при цьому можна тиснути разом з гілочками. Для домашньої чачі нам знадобиться тільки макуха, виноградний сік можна використовувати для приготування ніжного і ароматного домашнього вина.
• Смак і аромат грузинської чачі вийде більш м`яким, якщо використовувати суміш макухи білого і червоного сорту винограду.

• У рецепті вказано кількість вичавок, отриманих зі свіжого винограду, якщо ж ви використовуєте вже бродив макуха, то збільште його кількість удвічі. Крім того, зі свіжих вичавок брага вийде більш ароматною і насиченою, оскільки в них ще залишається свіжий виноградний сік.
• Для того щоб прискорити процес бродіння, можна додати винні дріжджі, спеціально рекомендовані для приготування домашнього вина. Такі дріжджі не зіпсують смак спиртного, а бродіння займе всього лише 2-3 тижні.

Декстрозу можна замінити гранульованим цукровим піском. В такому випадку цукру знадобиться на 12-15% менше.

• Досвідчені винороби стверджують, що алкоголь, приготований на декстрозі, відрізняється більш м`яким смаком, повністю виключає неприємний запах і значно скорочує процес бродіння. Оскільки даний компонент є важкодоступним і його вартість вище звичайного цукру, пропоную вам рецепт приготування глюкози в домашніх умовах. Нагріваємо три літри води не менше, ніж до 80 градусів, після чого всипаємо в рідину 6 кг цукрового піску і при постійному помішуванні доводимо розчин до однорідної рідкої консистенції. Потім кип`ятимо сироп протягом десяти хвилин, при цьому стежимо, щоб він не пригоріла. Далі зменшуємо вогонь до мінімального і готуємо розчин десь близько години. Після дозволяємо сиропу охолонути мінімум до 27 градусів і можемо використовувати за призначенням.

важливо

• Дуже важливо, щоб бродіння відбувалося в теплому місці з температурою не менше 20-25 градусів. Якщо температура буде нижче, то процес бродіння піде повільніше, а при більш високій температурі дикі винні дріжджі втратять свою активність і можуть померти.
• Рекомендую розмішувати виноградну масу в процесі бродіння один раз кожні 1-2 дня, руйнуючи утворився поверхневий шар. В іншому випадку на цьому шарі може утворитися цвіль, яка дуже сильно знизить якість продукту.

Головні ознаки, що говорять про закінчення процесу бродіння: відсутність шипіння і піни, повне припинення появи бульбашок вуглекислого газу, а також поява гіркуватого присмаку і присутність легкого спиртного запаху. Не варто хвилюватися, що маса трохи гірчить, в процесі подальшої обробки цей присмак зникне.

• Досвідчені виробники домашнього спиртного радять в процесі фільтрації помістити на марлю розтертий активоване вугілля, марганцівку або соду - це допоможе додатково очистити напій.

• Згідно з іншим простим рецептом чачу можна наполягати на дубової трісці або витримувати в дубовій бочці. Подібний напій буде схожий на якісний бренді.

Корисна інформація

• Припускаю, що вас зацікавить інформація про те, -як пити чачу- і в якій кількості, щоб на ранок повністю відсутнє похмілля.
• Також, я думаю, що вам дійсно необхідно в усіх подробицях дізнатися, -з чого чача- робиться, і ознайомитися з найпростішими рецептами її приготування.
• Приступаючи до -Очищення чачі- в домашніх умовах, необхідно дізнатися все про те, чим її можна профільтрувати і як правильно це зробити.
• Тим, хто не є любителем вживання алкоголю в чистому, нерозбавленому вигляді, пропоную ознайомитися з рецептами -коктейлей з чачей-. Вони стануть гідним доповненням будь-якого застілля.

• Цінителям домашнього спиртного раджу детальніше дізнатися, що з себе представляє -хересний бренді-, зроблений своїми руками. Також пропоную ознайомитися з хорошими статтями, які розповідають про те, -з чим п`ють бренді-.

Тепер ви знаєте, як робиться ароматна, що володіє неповторним смаком чача, яку зможуть оцінити навіть вибагливі гурмани. У разі, якщо ви по-іншому готуєте цей грузинський напій, поділіться рецептом зі мною в коментарях.