Чача в домашніх умовах - рецепти приготування

Чача в домашніх умовах це алкогольний напій з винограду, надбання півдня Росії. та й взагалі всіх місць де вирощують виноград, правда назву несе своє коріння саме з Кавказу. Вважається що це конкретно грузинський напій вигнаний з так званої «мезги» - виноградні вичавки. Рецепт різниться в залежності від умов приготування, проте незмінним залишається зброджування вичавок і їх перегонка. Чача зазвичай вживається в чистому вигляді, проте її використовують для приготування різних лікарів і коктейлів.

У селянській Грузії маленьку чарку чачі традиційно прийнято випивати вранці, особливо в холодну погоду. У Західній Грузії чачу закушують солодким, а в Східній - соліннями. В Абхазії чачу традиційно використовували в якості аперитиву, нині все частіше як основний напій неофіційного застілля, особливо в зимовий час.

Чача володіє тонким ароматом вихідного винограду. Це більш міцний напій (55-60% об.), Ніж більшість видів бренді, віскі і горілки, що слід враховувати при дозуванні.

За грузинськими традиціями, гість - посланник згори. Тому іноземних гостей годують на забій. Це не так уже й неприємно, хоча і шкідливо для талії. Але є річ, яка веде гостей, у яких попереду ще довгий робочий день, в жах, - це вигук «Тост!», Після якого витягується пляшка чачі - забійного грузинського шнапсу - або пластикова пляшка місцевого вина. Все це потрібно пити в неабиякій кількості. Відмовки, що вам треба їхати назад, шість годин петляючи по гірській дорозі, не приймаються. Замість цього вам запропонують нічліг, і ви будете залучені в масштабне традиційне свято.

Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах

Якщо ви готуєте чачу з сахаристого свіжого винограду, а не макухи, то це ідеальна основа для класичного напою. Перед початком приготування ягоди категорично забороняється мити, рівно, як і очищати від кісточок, які надають насиченості напою.

Складові:

• вода - 1 частина;
• виноград - 2 частини.

приготування

Перед тим, як зробити чачу з винограду, сам виноград перебирають, видаляючи зіпсовані ягоди, а потім пересипають в емальовану каструлю і починають тиснути. Переконайтеся, що практично кожна з ягід розчавлена. Влийте воду, стежачи за тим, щоб приблизно 10% обсягу каструлі залишилися порожніми. Далі поставте напій на бродіння під гідрозатвор. Раз в пару днів необхідно буде перемішувати бродячу основу чачі, щоб розбити плівку з спливаючого винограду, на якій не рідко поселяється цвіль. Бродіння проходить в теплі і може тривати від одного місяця.

Перебродив напій пропускають через марлю, макуха добре віджимають і збирають в мішечку. саму ж брагу перелийте в ємність для перегону і повісьте мішечок з макухою в рідини. Первинний перегін не має на увазі розділення на фракції, завершувати його слід тоді, коли міцність напою опуститься нижче 30 градусів. Вимірявши фортеця отриманого напою будь-яким віддається перевага способом і знизивши її до 20%, почніть другу перегонку. Перші 10% перегнанной рідини виливаємо - вона небезпечна для вживання, а решту перегонимо, чекаючи падіння фортеці до 45%.

Приготування чачі з винограду в домашніх умовах завершено, залишається розбавити напій до 40% і залишити в прохолоді на пару днів перед вживанням.

Чача з вичавок винограду в домашніх умовах

Після отримання виноградного соку, макуха можна використовувати для приготування чачі.

Складові:

• виноградну макуху - 1 частина;
• вода - 2 частини;
• цукор - 0,5 частини.

приготування

Останній інгредієнт не обов`язковий при використанні сахаристого винограду, якщо ви готуєте чачу з винограду Ізабелла та інших подібних сортів, то цукор обов`язковий.

Розбавте макуха теплою (не більше 25 градусів) водою і всипте цукор. Після перемішування ємність ставлять під гідрозатвор і відправляють для бродіння в тепло приблизно на місяць або більше, орієнтуючись на завершення виділення вуглекислого газу.

По завершенні бродіння напій пропускають через марлю, макуха віджимають і викидають, а рідина переганяють (без поділу на фракції) до падіння фортеці до 30%. Готовий дистилят розбавляють до 20% і знову переганяють. Перші 10-12% спирту виливаємо - це небезпечна для здоров`я шкідлива фракція, яку в народі називають «головою». Іншу частину рідини - «тіло» напою - перегонимо до падіння фортеці в струмені нижче 40%. Готовий напій потім розбавляють до бажаної міцності в діапазоні від 40 до 60 градусів.

Чачу можна пити відразу після закінчення перегонки, але досвідчені виробники домашнього алкоголю рекомендує залишити напій на пару днів в прохолоді, щоб його смак встиг повноцінно сформуватися і відкритися дегустатору у всій своїй красі.

https://womanadvice.ru/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept

Приготування чачі в домашніх умовах

Головне правило приготування чачі (неважливо який рецепт при цьому використовується) - це не мити плоди рослини, адже таким чином можна змити дріжджі з шкірки ягід. Це означає, що тоді сусло не заграє ні за яких умов. При тисняві ягоди потрібно перебирати так щоб їх насіння залишилися цілими і не ушкодженими. Однак кісточки з плодів виймати не бажано, так як вони додають напою неповторний і специфічний присмак.

• Після того як ягоди винограду будуть розчавлені (25 кг) їх переміщують у велику ємність.
• Для цієї мети ідеально підійдуть каструлі і бочки об`ємом від 50 до 100 л.
• Далі туди ж додається 50 л води.
• Все це ретельно перемішується за допомогою дерев`яної лопатки.
• По завершенні цього етапу приготування в чачу за бажанням можна додати цукор.
• В даному випадку його знадобитися близько 10 кг, хоча його можна додати і за смаком.

Якщо необхідно додати дріжджі, то сусло попередньо підігрівається до мінус 30 градусів. Додавати даний інгредієнт необов`язково, так як виноград і без дріжджів добре бродить. Як правило, такий рецепт використовується для підстраховки або в разі, коли чачу потрібно приготувати в короткі терміни. У розігрітій брагу розчиняється 100 г сухих дріжджів або близько 0,5 пресованих.

Зверніть увагу! При заливці води в ємності повинно залишатися близько 10% від вільного об`єму. Це потрібно для того щоб в процес бродіння напій не перелився на підлогу.

Після цього в тару потрібно помістити гідрозатвор і накрити все щільною кришкою. Потім все слід перенести в місце, захищене від сонця, в якому температура повітря становитиме від 23 до 30 градусів.

Для повного зброджування сусла воно повинно простояти в таких умовах близько 2-3 місяців, так як природні дріжджі бродять повільніше, ніж магазинні. Для руйнування поверхневого шару сусло потрібно розмішувати кожні 2-3 доби. Якщо це не зробити і залишити поверхневий шар, то на ньому може утворитися цвіль, що значно знизить якість напою.

Головною ознакою завершення бродіння браги є відсутність бульбашок, що виділяються гідрозатворів.

• По завершенні процесу бродіння чача може гірчити, однак, цього не слід лякатися, так як в процесі подальшої готування цей смак купірується.
• Після цього можна приступати до перегонці напою.
• Для цього більшість людей використовують рецепт, за яким брагу потрібно профільтрувати, так як частинки ягід винограду в процесі можуть пригоріти.

Для цього можна скористатися саморобним фільтром, який складається з марлі складеної в кілька шарів. Таку марлю кладуть над ємністю, в яку планують зливати рідину. Таким чином, при зливанні весь макуха (шкірка, м`якоть, кісточки залишаться на марлі). Однак деякі вважають за краще використовувати рецепт, згідно з яким цього робити не потрібно, так як в ягодах винограду міститися корисні для організму речовини, які згодом вбере в себе чача. Причому вони можуть не тільки принести користь для організму, але і надати напою незвичний смак, який згодом і буде головною відмінністю чачі від самогону.

1. Після цього чачу можна переганяти, так само як і звичайний самогон, ділячи весь вихід на фракції.
2. Для цього всю масу переливають в куб для перегонки, який потім ставлять на повільний вогонь.
3. Перші грами необхідно зібрати в окрему ємність, так як це первак, який при вживанні може надавати токсичну дію на організм.

Потім збирається основна фракція напою, при цьому його градус постійно міряється. Забір повинен завершуватися в момент, коли фортеця напою становитиме менше 40 градусів. У промисловому виробництві для вимірювання міцності напоїв використовується спиртометр. У домашніх умовах замість нього можна скористатися сірниками і ложкою. Для цього в ложку наливають чачу і підпалює її. Якщо вона горить в ложці - значить напій все ще міцний. Остання фракція також повинна збиратися в окрему ємність. Її можна використовувати для корекції міцності напою або не використовувати взагалі.

В ідеалі чачу, яка перегонялася в домашніх умовах, рекомендується фільтрувати (незалежно від того який рецепт був обраний).

• З цією метою можна скористатися марганцівкою, содою або активованим вугіллям.
• Для цього також потрібно скласти марлю в кілька шарів, а потім помістити її над ємністю, в яку буде зливатися чача.
• Після цього активоване вугілля стирається в порошок і кладеться на марлю.
• В результаті чача проганяється через домашній фільтр.

Перед очищенням дистиляту його розбавляють водою на половину фортеці, тобто до 20 градусів. Після цього все, що вийшло в перший раз за аналогічною схемою переганяють таким же чином розбиваючи на фракції. У цьому випадку все також - первак збирається окремо, після чого женеться напій до тих пір, поки його фортеця не стане нижче 40 градусів.

Ще один рецепт свідчить, що чачу потрібно зберігати протягом декількох місяців в дубовій бочці для додання напою незвичайного смаку.

Якщо виноград солодкий, тобто він на 20% і більше цукристий то з 25 кг ягід можна отримати близько 5-6 л якісної чачі, приготовленої в домашніх умовах. При додаванні 10 кг цукру вихід напою можна збільшити до 15-17 л. Зверніть увагу! Якщо чача буде виготовлятися із сорту Ізабелла, який краще за всіх приживається в умовах клімату нашої країни, то під час приготування обов`язково потрібно використовувати рецепт, в якому додається цукор. Це пояснюється тим, що плоди цього сорту досить кислі і в них міститься низький відсоток глюкози.

Чача з винограду готова. Такий напій буде ідеально прозорим і мати неповторний смак, який зможуть оцінити навіть найвибагливіші дегустатори.

Способи вживання чачі

Даний напій вживають в чистому вигляді, хоча в деяких випадках чачу використовують і для виготовлення різних коктейлів з додаванням соку, льоду і фруктів незалежно від того який рецепт для його приготування був обраний.

• З давніх-давен в Грузії домашня чача випивалася щоранку в холодну пору року. У західній частині Грузії напій прийнято закушувати солодкими стравами, а в східній - солоними.
• В Абхазії чача застосовувалася для стимуляції апетиту. Зараз же її просто використовують під час дружніх застіль.
• Домашня чача - міцний напій (55-60 об.) І це обов`язково потрібно враховувати при її дозуванні.

vvinograd.ru/recepty/aromatnaya-i-izyskannaya-chacha-iz-vinograda-svoimi-rukami.html

вичавки виноградні

Складові:

• виноградні вичавки - 5 кг;
• цукор - 2,5 кг;
• вода - 15 л;
• спиртові дріжджі - 50 г.

Вважається, що справжня виноградна горілка повинна робитися без дріжджів. Якщо ви теж дотримуєтеся цієї думки - можете не додавати дріжджі. Але готуйтеся до того, що бродіння триватиме 3-4 тижні замість 7-10 днів.

При цьому смак самогону, приготованого обома методами, буде майже однаковим.

технологія:

1. 1. Засипати вичавки в ємність для бродіння.
2. 2. Нагріти воду (бажано джерельну або з колодязя) до 30 ° C.
3. 3. З цукру і 2-х л теплої води зробити сироп.
4. 4. Розвести дріжджі.
5. 5.

   Влити в мезгу цукровий сироп і розведені дріжджі, додати 13 л води.

6. 6. Щільно закрити ємність кришкою і поставити в тепле місце на 7-10 днів.
7. 7. Після закінчення бродіння профільтрувати брагу.
8. 8. Переганяти через самогонний апарат будь-якої конструкції.

Приблизний вихід - 3-4 літри самогону.

Самогон з сорту винограду Ізабелла

У цьому рецепті використовуються тільки стиглі ягоди. Грона, листя і недозрілі плоди не повинні потрапити в брагу, інакше самогон вийде терпким і гірким. Це особливість сорту «Ізабелла», в його гронах міститься велика кількість шкідливих речовин.

Складові:

• ягоди «Ізабелли» - 5 л;
• цукор - 2 кг;
• сухі дріжджі - 40 г;
• вода - 15 л.

приготування:

Зібраний виноград на 12-18 годин помістити в морозильну камеру. Якщо плоди збиралися після перших морозів, тоді цей пункт можна пропустити. Виморожування дозволяє прибрати зайву вологу і руйнує структуру ягід, сприяючи їх до бродіння.

1. Перебрати заморожений виноград, відокремлюючи для браги тільки стиглі плоди.
2. Розморозити ягоди, залишивши їх на деякий час при кімнатній температурі, або обливши теплою водою.
3. Розчавити виноград руками, додати його в бродильно ємність.
4. Влити 15 л теплої води (25-30 ° C).
5. Розвести дріжджі (40 г сухих або 200 г хлібопекарських) і додати їх у сусло.
6. Засипати цукор. У випадку з сортом «Ізабелла» це краще робити в чотири прийоми. У перший день додати 1 кг цукру, а протягом наступних 3-х днів внести ще 1 кг цукру рівними частинами.
7. Завдяки цьому прийому ми робимо виноградний самогон набагато ароматні.
8. Брагу ретельно перемішати, щільно закрити кришкою і поставити в тепле місце на 8-11 днів.

На заключному етапі брага зливається з осаду і переганяється через самогонний апарат.

Приблизний вихід після першої перегонки - 2,5-3 л готового самогону.

Ця технологія може бути застосована не тільки до «Ізабеллі», а й до інших сортам, вирощеним в холодному кліматі.

Чача з винограду в домашніх умовах

• Всі чули про грузинську горілці - чачі, яку горяни вважають напоєм довголіття і п`ють перед їжею невеликими чарками.
• Цей легендарний напій можна купити в магазині або приготувати з винограду самостійно. Мені більше подобається другий варіант, він дозволяє контролювати якість.
• Далі я розповім, як зробити чачу в домашніх умовах. Рецепт дуже простий, а технологія приготування багато в чому перетинається з самогоноварінням.

Чача - це національний грузинський спиртний напій міцністю 55-70 градусів, що відноситься до класу виноградних бренді. Він робиться з вичавок винограду, які залишаються після виробництва вина. По суті, чача є звичайним виноградним самогоном.

Світові аналоги - італійська граппа і слов`янська ракія. Якщо ви пили граппу, то можете уявити, який смак у чачі. Звичайно, багато що залежить від якості сировини і технології виробництва, але при дотриманні всіх правил ці напої дуже схожі.

Склад домашньої чачі:

· Виноградні вичавки - 10 літрів;

· Цукор - 5 кг;

· Сухі дріжджі - 100 грам (або 500 грам пресованих);

· Вода - 30 літрів.

Раджу заздалегідь підготувати скляний бутель на 50 літрів і самогонний апарат.

Увага! Справжня грузинська чача готується без дріжджів і цукру, але через низьку природної цукристості винограду в більшості регіонів Росії це не завжди можливо і доцільно.

Без цукру вихід готового продукту буде набагато нижче, а на диких дріжджах бродіння триває 30-90 днів. Тому я пропоную скористатися максимально адаптованим до наших реалій рецептом. Гарантую, що його точне дотримання збереже смак і запах вихідної сировини.

Щоб виноград не пропала марно краще зробити чачу разом з домашнім вином. Сік піде на виготовлення вина, а з вичавків вийде відмінний виноградний самогон. Іншими словами ми знаходимо застосування відходам винного виробництва.

Рецепт чачі з винограду

1. 1. Вичавки засипати в ємність, туди ж додати цукор і розведені по інструкції дріжджі.
2. 2. Весь вміст бродильної ємності залити теплою водою (20-25 ° C), якщо додати занадто гарячу воду, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.
3. 3. Ретельно перемішати інгредієнти, накрити кришкою і поставити ємність в тепле місце на 1-2 тижні для бродіння. Один раз в два дні рекомендую знімати кришку і добре перемішувати брагу.
4. 4. Після закінчення бродіння (брага стала кислуватою і освітлилася) приступають до перегонки. Спочатку потрібна фільтрація, щоб залишки макухи не пригоріли під час перегонки.

Для цього достатньо злити брагу з осаду і профільтрувати її через марлю, потім наповнити перегінний куб і повільно дистильованої. Після першої перегонки вийде самогон з досить незвичним запахом, тому потрібно ще одна перегонка.

Після подвійної дистиляції чачу розбавити водою до бажаної міцності і розлити в пляшки, напій готовий до вживання.

Чачу подають на будь-яке свято. Вона добре поєднується з будь-якими стравами як солоними, так і солодкими.

napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/

Рецепти самогону: Самогон з винограду

Якщо Ви читаєте цей текст, значить Ви шукаєте рецепт самогону з винограду (Та ж грузинська чача, та ж італійська граппа, той же бренді і коньяк перед настоюванням в дубових бочках).

І якщо цей сайт не перший, на який Ви зайшли, то, напевно, Вам попадався такий рецепт:

• Виноградні вичавки - 10 літрів, дріжджі - 100 г, цукор - 5 кг, вода - 30 літрів.
• Воду нагріваємо до 30 градусів, все перемішуємо і закриваємо посуд теплими куртками або ковдрами.
• Даємо побродити 7 - 10 днів і перегонимо.
• Отримуємо близько 7 літрів домашнього самогону з винограду, що відрізняється кришталевою світлістю, недосяжною для самогону, отриманих зі слив, яблук, цукру або будь-якого іншого сировини.

Насправді, цей рецепт чачі з винограду в домашніх умовах, нескінченно копіюється з сайту на сайт, потребує уточнення. Давайте розбиратися.

Які виноградні вичавки маються на увазі?

Якщо Ви робили біле вино, для якого використовується тільки виноградний сік, і у Вас залишилися вижимки - це одне. Якщо ж Ви робили червоне вино, при виготовлення якого мезга починає бродити разом з соком, віддаючи в вино колір і терпкість виноградної шкірки, і вичавки відокремлюються тільки через кілька днів, то це зовсім інше.

У другому випадку в вичавках вже набагато менше тих екстрактивних речовин, які і надають виноградному самогону неповторний аромат і смак. Так що, перша коригування: 10 літрів ще не блукали вичавок або 20 літрів уже блукали.

Що за дріжджі?

Боюся, що кількість 100 грам видає, що маються на увазі хлібопекарські дріжджі у вигляді бруска, схожого на шматок мила. Це категорично неприпустимо - ці дріжджі призначені для отримання дріжджового тіста! Самогон, в кінцевому підсумку, Ви отримаєте, але це буде не чача! Відкрию страшну таємницю - дріжджі взагалі можна не додавати.

• На винограді завжди присутні ці бактерії (так, так, дріжджі - це бактерії) і якщо Ви не мили виноград з милом, то вони залишаться в віджиманні і бродіння почнеться саме собою.
• Ну а якщо вже й додавати дріжджі, щоб поквапити початок бродіння, то тільки спеціальні, винні, у вигляді сухого порошку, в кількості 5-10 грам.
• Є нюанс - якщо Ви робите чачу не в сезон збору винограду і використовуєте імпортну сировину, то, так, є шанс, що виноград оброблений якоюсь хімією, яка вбила все дріжджові бактерії.
• В цьому випадку виноград треба добре промити, а в мезгу додати винні дріжджі.

Щодо нагріву води і утеплення.

Якщо на вулиці 25 градусів, то можна нічого не нагрівати, цього достатньо. І утеплення можна теж не робити. Процес бродіння йде з виділенням тепла і температура браги сама собою буде на 2-3 градуси вища за температуру повітря. Утеплення потрібно тільки в тому випадку, коли в приміщенні, де стоїть бак з брагою, велика різниця між денною та нічною температурою. Більш важливим є інше - раз в день, а краще частіше, треба відкривати ємність з брагою і опускати піднялася шапку мезги назад в рідину. В іншому випадку є ймовірність, що в меззі з`явиться цвіль.

Перегонка. Вважаю, що переганяти потрібно двічі.

• З відсікання «голови» і «хвоста». Причому, особливо «хвоста».
• В «голові» містяться ефіри - пахуча складова, що відповідає за збереження запаху вихідної сировини, а ось в «хвостах», в основному, це сивушні масла, що відповідають за головний біль.
• Можна обмежитися і однієї перегонкою, самогон буде більш «виноградним», але при подвійній перегонці чача буде чистіше, менш «самогоністая».
• Вибір за вами.

Вихід - 7 літрів. Це питання, давайте рахувати. За формулою виходу спирту з цукру (1 кг цукру - 0.639 л спирту) з 5 кг покупного цукру і ще приблизно 0.5 кг цукру в вичавках (при допущенні, що в 10 літрах вичавок - чверть - це рідина з 20% глюкози) ми повинні отримати 5.5 кг * 0.639 л / кг / 40% = 8.8 л 40-градусного виноградного самогону. Але це занадто оптимістично. Чи не враховано неповне зброджування цукру, випаровування спирту, втрати при перегонці. Мені ближча перевірена народна формула - «кіло цукру - літр горілки».

По ній повинно в підсумку вийти 5.5 літрів 40-градусного напою. Однак, якщо Ви претендуєте на те, щоб Ваш виноградний самогон іменувався «чача», то треба робити не 40, а 50 градусів, і тоді це вже 4.5 літра. Разом, на виході виходить близько 5 літрів 50-градусної домашньої чачі з винограду.

6. Про кришталевій чистоті, недосяжною для інших самогон. Це міф. Якщо при перегонці брага не кипить, відсікаються «голови» і «хвости», вода, що витікає з холодильника самогонного апарату не дуже холодна і не дуже гаряча, іншими словами, якщо перегонка правильна, та ще й подвійна, то хоч з табурета Ви женіть - самогон буде кристально прозорим!

Отже, ось що вийшло з урахуванням наведених вище зауважень.

Рецепт виготовлення чачі (самогону з винограду) в домашніх умовах

• Виноградні вичавки, що не блукали - 10 л (бродили - 20 л) - Винні дріжджі - 5 - 10 г (якщо виноград купується восени, «живий», то можна обійтися і без них) - Цукор - 5 кг - Вода - 30 л.
• Воду нагріваємо до 25-30 градусів, все перемішуємо, бак закриваємо водяним затвором.
• Якщо ночі холодні, то бак з брагою бажано утеплити.
• Під час бродіння (7 - 10 днів) періодично, хоча б один раз в день, занурюємо назад в брагу спливаючу на поверхню шапку мезги.
• Після закінчення бродіння робимо подвійну перегонку і отримуємо близько 5 літрів 50-градусної виноградної чачі.

Ще. Якщо Ви хочете отримати більш «виноградний» смак самогону, то можна зменшити кількість цукру до, наприклад, 3 кг, а води до 17-19 літрів. Вихід чачі буде, відповідно, близько 3 літрів.

І останнє. Якщо Ви живете в Грузії, Криму, Середньої Азії або Краснодарському краї, іншими словами, якщо Ви можете дозволити собі робити виноградний самогон не з віджимання, а з виноградного соку, то для отримання 5 літрів 50-градусного самогону з винограду склад інгредієнтів схлопивается до одного пункту - виноградний сік разом з віджиманням - 25 - 30 літрів. Все інше - як описувалося вище.

home-alco.ru/retsepty-samogona/samogon-iz-vinograda-chacha-detail

Грузинський рецепт приготування чачі

На батьківщині напій готується в такий спосіб: вичавки, що залишилися після виробництва вина, поміщають в квеврі (керамічні посудини на зразок амфор, але без ручок) на всю зиму, а навесні, коли брага повністю перебродила, переганяють вміст в спеціальних перегінних кубах. Брага переливається в великий мідний казан, який закривається кришкою з носиком, зазори замазуються землею і сажею. До носика кришки кріпиться мідна труба (аналог змійовика), яка пропускається через ємність з холодною водою, ці сполуки замазують тестом з кукурудзяної муки. Під казан кладуть дрова, і перегін чачі починається.

Квеврі закопуються в землю і служать частиною винного льоху. У них просто засипається виноградну макуху і там брага визріває.

• У різних районах Грузії напій готують по-різному.
• На заході країни, де виноградників не так багато, чачу роблять подвійний перегонки.
• В Гурії і Самегрело чачу переганяють три рази-в Кахетії і Картлі, де винограду мерено-неміряно, виноградні вичавки переганяють тільки один раз - подвійну дистиляцію вважають тут тратою часу.
• Як правило, вигонку дроблять, тобто ділять на фракції: відокремлюють голову і хвіст, які потім додають в наступну партію браги перед її перегонкою. Загалом, все, як і з благородним віскі.

Серединну фракцію, тобто серце, витримують в бочках, де напій стає більш м`яким, духмяним і ароматним. Бочки, як правило, роблять з тутового дерева, іноді при наполяганні використовують перегородки волоських горіхів, а також різні рослини - роблять смачні, цілющі настоянки.

Музейний експонат.

Якщо бажаєте скуштувати справжньої, грузинської чачі, то постарайтеся роздобути її справжній аналог, а не сучасні сурогати. Після ембарго на вино з боку Росії справи у виноробній Грузії пішли зовсім погано, і на складах утворилася велика кількість продуктів виноробства. Вино могло скиснути, і багато виробників перегнали його в коньячний спирт, розлили його по пляшках і назвали чачою, але напій таким не є.

На думку експертів, кращу чачу виробляє компанія «Хохбіс цремлебі» ( «Сльози фазана»). Також відмінним продуктом є «Чача платина» і «Чача кно» ( «Чача золото») компанії «Асканелі дзмебі» ( «Брати Асканелі»), а також продукція компанії «Телавіс гвініс марані» ( «Телавський винний льох») - вона виробляє аж цілих три види чачі з сортів винограду шардоне, ркацителі та сапераві.

Майже музейний експонат, який можна часто зустріти в ЗМІ.

Але краще приготувати чачу будинку. Для браги нам знадобиться (закладка взята в якості прикладу і може змінюватися в залежності від кількості вичавок):

• 10 кг виноградного макухи;
• 30 літрів чистої води (можна прокип`ятити);
• 5 кг цукру;
• 100 г спиртових дріжджів.

Макуха, як ви зрозуміли, виходить в результаті виготовлення домашнього вина. Можна також віджатий виноградний сік закатати в банки і залишити на зиму дітворі. Я б рекомендував використовувати слабкий віджимання, щоб в макусі залишилося хоча б 20-30% соку. Для браги нам буде потрібно 50-літрова ємність, скляна або емальований.

Далі робимо все за рецептом:

1. Вичавки засипте в ємність і додайте туди цукор з сухими дріжджами.
2. Залийте воду, але тільки теплу, до 35 градусів, щоб дріжджі не загинули.
3. Перемішайте все гарненько і накрийте кришкою. В такому стані рідина повинна бродити 1-2 тижні до повного зброджування (поки не перестануть виділятися бульбашки). Пару раз в день брагу потрібно перемішувати.
4. Отриману брагу потрібно ретельно процідити, щоб в ній не залишилося мезги - вона може пригоріти і передати напою з приємні аромати і смак. Заливаємо проціджений брагу в самогонний апарат і повністю перегонимо, без дроблення.
5. Отриманий спирт перегонимо ще раз, на цей раз з дробленням на «голови» і «хвости». Вихідний продукт розбавляється до потрібної фортеці і розливається по пляшках.

Ще одна конструкція самогонного апарату для чачі. Перегінний куб практично не змінюється першій-ліпшій нагоді.

Рекомендую випробувати другий рецепт, без дріжджів. Брага бродить довше, але ризики менші - в кінцевому продукті не буде дріжджового присмаку 100%. Для цього нам знадобиться:

• 15 кг недостиглого винограду (в наших широтах ідеально підходить Ізабелла);
• 5 літрів води спочатку і на потім 40 л;
• 8 кг цукру.

Готувати потрібно в два етапи:

1. Виноград не мити!!!

Це дуже важливо, тому що на його поверхні буде білий наліт - «дикі» винні дріжджі.

Разом з гілочками тиснемо виноград і пересипаємо у велику емальовану ємність (тиснемо гарненько, щоб все ягідки були зім`яті). Далі додаємо в сусло 5 л відстояною і фільтрованої води і закриваємо ємність марлею. Ставимо її в тепле місце і чекаємо 3-4 дня.

• Коли в брагу підніметься «шапка» з піни, відіжміть її через друшляк або марлю, а макуха поверніть назад у тару.
• Додайте туди 40 л води і 8 кг цукру, закрийте кришкою і поставте в тепле місце.
• Ми залишаємо другу брагу до тих пір, поки вона не перебродить повністю, при цьому обов`язково її 3-4 рази на день перемішуємо.
• Рекомендується пробувати брагу на смак, щоб не скисло. Якщо в смаку з`явилася гіркота або не типова кислота, значить саме час приступати до перегонки.

2. Перший перегін робимо з браги на макусі без дроблення.

Дистиляцію потрібно проводити на слабкому вогні або на водяній бані (паром гнати краще і безпечніше), макуха можна зібрати в марлю і підвісити всередині перегінного судини.

Після вигону вийде близько 10-12 л спирту. До нього додаємо ще 10 л води і перегонимо вдруге. На цей раз відсікаємо головну частину (близько 300 мл), забираємо все «тіло» і трохи «хвостів» (докладніше про процес дистиляції тут). На виході отримаємо 5-6 літрів міцної чачі (десь градусів 80). Розбавляємо і розливаємо по бутилкам- якщо є можливість, витримуємо в дубовій або тикової бочці.

• Ще домашню чачу можна зробити безпосередньо з виноградним соком, але це вже буде не чача, а коньячний спирт, який після витримки в боках перетворитися в благородний напій.
• У кожному разі, вдома ви справжню чачу не зварила, тому як для цього потрібне спеціальне обладнання (хоч і не складна, але зі своєю специфікою), а також особливі сорти винограду і технологія, яку знають тільки грузини.

Але принадність приготування чачі в домашніх умовах полягає в тому, що можна не тільки контролювати її якість, а й експериментувати, робити все, щоб напій вийшов максимальної смачним і корисним.

therumdiary.ru/napitki/vinodelie/posadit-derevo-vyrastit-syna-vygnat-domashnyuyu-chachu.html

Як очистити чачу в домашніх умовах?

Як і будь-який алкогольний напій, а чача має фортецею 700С, вона потребує очищення.

Для цього Вам знадобляться вугілля активоване, воронка, марганцівка, 2 ємності, сіль кухонна, вода, горіхи кедрові, вата, букова або дубова зола.

• Свежевигнанний самогон має досить неприємним запахом, який йому надають сивушні масла, крім цього, високу міцність і різкий смак. Найбільш простий спосіб усунути сивушні масла з чачі - використовувати марганцівку. Розведіть чачу до фортеці 450С і додайте в неї на кожні 3 л по 3 г марганцівки. Розчин ретельно розмішайте і приберіть в темне місце відстоюватися на 3 дні. В результаті цього з`являться чорні пластівці, які осядуть на дно. Візьміть чачу і, пропускаючи через фільтр, який зробіть з простої вати, перелийте її в іншу чисту скляну ємність.
• Хорошим очищувачем чачі є кедрові горішки. Для цього жменю горішок засипте в 1 л чачі і залиште на 2 тижні, після чого чачу пропустіть через фільтр, викинувши горішки.
• Також чачу можна очистити активованим вугіллям. Безперечною перевагою цього методу є можливість скористатися ним як після перегонки, так і в процесі. Як в першому, так і в другому випадку, скористайтеся лійкою. У неї покладіть марлю і насипте шар активованого вугілля. Потім тонкою цівкою через воронку перелийте чачу в другу ємність. Якщо Ви робили це в процесі перегонки, то можете зробити те ж саме і після для закріплення результату. У разі, якщо чачу важко злити, киньте вугілля прямо в ємність - 50 г вугілля на 1 л чачі. Залиште чачу настоюватися на 2 тижні, регулярно перемішуючи, після чого пропустіть її через фільтр, зроблений зі звичайної вати.
• Чачу можна очистити виморожуванням. Візьміть міцну ємність, яка витримає низьку температуру, залийте в неї напій, розведений до 450С. Потім поставте чачу в морозильник. При замерзанні всі шкідливі речовини вийдуть. Потім очищену чачу злийте.
• Очистити чачу від сивушних масел можна, якщо використовувати жменю деревної золи або солі, засипавши їх в чачу заздалегідь. Після перегонки розведіть чачу до 400С, і переженете вдруге, але без добавок.

Чача - це найулюбленіший напій горців, але зловживати ним не можна. Його зазвичай п`ють для профілактики проти застуди в холодну пору. ще чача, приготована в домашніх умовах, вважається напоєм довголіття.

za100le-mt.ru/blog/43737194187/CHacha-v-domashnih-usloviyah?tmd=1

Який виноград вибрати для чачі

Вибираючи виноград для чачі, рекомендується віддавати перевагу сортам з високою кислотністю. Найкраще підійдуть винні ягоди кавказького або кримського походження. Оптимальним варіантом вважаються ранні білі сорти, які додадуть чачі яскраво виражену кислинку і свіжий, підбадьорливий аромат. Якщо брати темний виноград, напій вийде м`яким, з насиченим і глибоким букетом.

Перед приготуванням чачі виноград небажано мити, оскільки на його шкірці знаходиться природний білий наліт, що містить в своєму складі дикі дріжджі.

Однак якщо ви не впевнені, що урожай не оброблявся хімічними речовинами, його краще очистити водою, видаливши підгнилі ягоди і листочки.

Що необхідно для приготування чачі

Перш ніж приступати до створення чачі, слід підготувати посуд і інструменти, які неодмінно знадобляться під час роботи:

• перегінний апарат;
• ємності, де буде бродити сусло;
• широка каструля або таз, що потребується для приготування макухи;
• марля для проціджування сусла;
• активоване або деревне вугілля, вата і воронка для очищення дистиляту.

Грузинський рецепт чачі на відео

Традиційний грузинський рецепт приготування чачі з винограду вимагає використання таких інгредієнтів:

• 10 кг виноградного макухи;
• 4-5 кг цукрового піску;
• 30 л кип`яченої води;
• 120 г спиртових дріжджів.

Макуха отримують зі свіжого винограду, роздавлюючи його руками, при цьому допускається тиснути як окремі ягоди, так і цілі грона. Іноді в якості основи для чачі використовують віджимання, що залишилися після виготовлення вина, але в цьому випадку буде потрібно в 2 рази більше продукту, оскільки виноград вже віддав провину частина природних речовин, необхідних для створення чачі.

Процес виготовлення напою включає в себе кілька послідовних етапів:

Існує думка, що справжню чачу з винограду роблять без застосування цукру, проте багато професійних самогонники все ж кладуть цукровий пісок, щоб прискорити бродіння і отримати напій в більшому обсязі. Для зброджування винограду в макуху додають цукор, теплу воду і дріжджі, а потім залишають отриману суміш приблизно на 1 місяць в прохолодному місці при температурі повітря від 14 до 20 градусів Цельсія. Температура може бути вище (до +28 ° C), але в такому випадку є ризик втратити дивовижний виноградний аромат, яким так славиться чача.

Брагу вважають готовою, коли в ній перестають утворюватися бульбашки повітря, рідина стає світлою, а мезга опускається на дно ємності. Щоб упевнитися в її готовності, можна скористатися спеціальним приладом для вимірювання щільності рідини - ареометром. Якщо його показники менш 1,002, тоді брагу можна відправляти в перегінний апарат.

Набрід суміш переганяють після ретельного проціджування через марлю, так як, перебуваючи в апараті, мезга може перегоріти і надати напою неприємний палений присмак і запах. Якщо перегін проводиться парою, то макуха годі й проціджувати.

Перегонка здійснюється в два етапи. На першому виходить спирт-сирець, який переганяють без поділу на фракції до досягнення фортеці в 30-40 градусів. Далі отриманий продукт очищають, для чого в воронку укладають вату, зверху поміщають деревне або активоване вугілля і вливають дистилят тонким струменем.

На другому етапі роблять дробову перегонку - спочатку відокремлюють головну фракцію ( «голову») в обсязі 10-12%, а потім переганяють залишився продукт. «Голову» виливають, тому що в чистому вигляді вона становить небезпеку для здоров`я, або розбавляють водою і використовують в побутових цілях.

Чачу допускається пити відразу після перегону, але для облагородження і додання інтенсивного смаку її розбавляють водою до необхідної фортеці і розливають по скляних пляшках, залишаючи на зберігання в середньому на 1 місяць. За цей період напій стає більш м`яким і збалансованим. Щоб отримати чачу, нагадує коньяк, можна наполягти її в дубових бочках або на дубових щепах.

Чи збираєтеся в Грузію? Напишіть на [email protected] - ми складемо для вас оптимальний маршрут подорожі. Приїжджайте, а ми постараємося зробити ваш відпочинок незабутнім! Отримати безкоштовну консультацію можна за телефонами: +7 (495) 268-07-72 або +995 555 566 540

Простий рецепт без дріжджів з соку

Якщо є бажання позбутися від характерного дріжджового присмаку, можна скористатися більш простим рецептом, що не вимагає застосування дріжджів. Головне правило в цьому способі - не мити ягоди, щоб не видалити природні дріжджі з їх шкірки. Для приготування чачі потрібно:

• 15 кг винограду;
• 15 літрів води;
• 5 кг цукру.

Спочатку виноград розчавлюють, потім отриману масу заливають теплою водою, насипають цукор, накривають кришкою і залишають для бродіння. Щодня слід відкривати ємність і добре перемішувати брагу. Коли бродіння завершується, суміш проціджують і відправляють в самогонний апарат. Сусло переганяють, відсікаючи «голову» і «хвіст», очищають і ставлять на повторну перегонку. На другому етапі знову прибирають головний і завершальну фракції і розбавляють водою до потрібної фортеці.

Незалежно від способу приготування, п`ють чачу в помірних кількостях - не більше 120 мл за один раз. Причина тому криється в великому вмісті метилового спирту, який здатний чинити негативний вплив на роботу зорових нервів і печінки. До того ж вживання в невеликих обсягах дозволяє не сп`яніти, але при цьому оцінити незабутній смак грузинського алкоголю і по-справжньому усвідомити, чому грузини вважають свою чачу найкращим напоєм.

https://v-georgia.com/chacha-iz-vinograda/

складові

Чача робиться з вичавок (мезги) винограду, отриманого після віджимання соку свіжих ягід для приготування вина, так виходить безвідходне виробництво, так само можна зробити самогон з готового вина.

• Виноградний макуха - 10 кг
• Дріжджі - дикі дріжджі винограду
• Вода - 30 літрів
• Цукор - 5 кг

Виноград

Грузинський рецепт чачі з винограду без дріжджів передбачає використовувати в якості сировини виноград сорту Ркацителі, але так само можна використовувати як білий або червоний сорт (Ркацителі, Акачі, Ізабелла або інший), так і суміш різних сортів. Червоні різновиди мають більш насиченим смаком, даючи багатий букет запахів, білі - створять більш тонкий присмак приготовленої чачі в домашніх умовах.

Імпортний привізною виноград наприклад з Туреччини - не завжди хороший варіант. І справа не в ціні, а в тому, що виноград може бути оброблений хімічними речовинами для запобігання псуванню.

У чачі без дріжджів використовуються ягоди з гребенями, доведено, що в їх присутності бродіння йде активніше. Вони містять у великій кількості дубильні речовини, калій і дають особливий смаковий відтінок, також як і кісточки плодів. Тому гребені (стебла, що утворюють виноградну кисть) при виготовленні чачі видаляти не слід.

дріжджі

Справжня чача з винограду в домашніх умовах за рецептом робиться без дріжджів, так виходить більш ароматний і м`який напій. Для початку процесу бродіння досить диких, природних дріжджів, які завжди в певній кількості присутні на шкірці винограду. Швидкість зброджування таким природним чином буде нижче, ніж в тих випадках, коли для браги використовуються винні дріжджі. Процес бродіння займе в залежності від температури, концентрації цукру і деяких інших умов, від одного до трьох місяців.

вода

Вода повинна бути м`якою, не рекомендується брати дистильовану і хлоровану. Для очищення і пом`якшення можна скористатися фільтрами або системами очищення, придбати бутильовану, або хоча б відстояти дві доби водопровідній воді, щоб випарувався хлор.

Інструменти і обладнання

• Ємності для зброджування. Це можуть бути каструлі, бочки, фляги. Їх обсяг підбирається з такого розрахунку, щоб після того, як брага поставлена, залишилося ще 1/10 частину вільного місця. Це додатковий простір не дозволить в розпал бродіння брагу перелити краю
• гідрозатвор
• спиртометр
• Самогонний апарат (дистилятор)
• Бутлі для зберігання готового продукту

Використання гідрозатвори в процесі приготування браги - обговорювана тема і деякі вважають, що він не потрібен.

Справа в тому, що при взаємодії з киснем спирт окислюється, перетворюючись в оцет. Однак під час бродіння утворюється вуглекислий газ, бульбашки якого не дозволяють кисню контактувати з брагою. Але як тільки дикі дріжджі, перестають працювати і виділяти вуглекислоту, активізуються оцтові бактерії, чому бражка скисає. Тому необхідно вчасно зафіксувати момент припинення бродіння, щоб почати перегонку до того, як спирт почав окислюватися. Це в тому випадку, якщо гідрозатвор НЕ кстановіть. Але якщо його встановити, можна бути впевненим, що брага НЕ скисне, з ємності буде відводитися надлишок вуглекислого газу, контакт з киснем буде попереджено.

приготування браги

1. Всю мезгу помістіть в бродильно ємність
   

   Слід пам`ятати правило: ягоди з яких були отримані вичавки не повинні бути миті (щоб зберегти натуральні дріжджі на шкірці ягід), кісточки і гребені можна залишити.

2. Приготуйте цукровий сироп в пропорції на 1 кг цукру 0,5 літра води і нагрівайте до повного розчинення цукру
3. Залити воду, що залишилася в мезгу, перемішати дерев`яною мішалкою або руками
4. Додайте остиглий до 30 градусів цукровий сироп і знову перемішайте
5. Встановити гідрозатвор і поставте в темне місце, де необхідно підтримувати температуру 22 - 28 градусів
6. Частинки винограду завдяки утворюється бульбашок вуглекислого газу будуть спливати на поверхню і можуть покритися пліснявою, що в подальшому призведе до погіршення якості кінцевого напою. Щоб уникнути цього, кожні 2 - 3 дні необхідно відкривати і перемішувати брагу, намагаючись занурити спливла мезгу на дно Шапка з мезги винограду утворюється в процесі бродіння
7. Припинення утворення бульбашок газу - сигнал того, що бродіння припинилося. Брага робиться гіркою на смак, солодкість відсутня
8. Приготування чачі переходить в завершальну стадію - пора починати перегонку
   

   Рекомендуємо вам ознайомитися з рецептом чачі з винограду з використанням культурних дріжджів і рецептом чачі з винограду Ізабелла.

перегонка

Мезга з кісточками, гребенями та шкіркою винограду додає особливого присмаку чачі і відрізняє її від звичайного самогону. Але при перегонці в звичайному кубі може пригоріти, тому потрібно процідити через кілька шарів марлі і добре віджати.

Тоді як приготувати напій, що має аромат справжньої чачі?

Для цього після заповнення перегінного куба процеженной брагою, мезгу в марлі підвісьте зверху. Пар буде вбирати запахи висить зверху мішечка з виноградним макухою. Такий прийом дозволяє зробити самогон з яскравим аромат винограду. Можна так і не робити, а перегнати проціджений брагу аромат буде теж дуже хороший.

1. Переженіть перший раз
2. Заміряйте фортеця отриманого після першої перегонки спирту сирцю і порахуйте кількість абсолютного спирту
3. Отриманий спирт сирець розбавте водою до 20 - 30% вмісту спирту і залийте в перегінний куб
4. Переженіть вдруге з відділення головних і хвостових фракцій, щоб позбутися від вкрай шкідливих метилового спирту, оцтового альдегіду і ефіру, муравьино-етилового ефіру.

   Ці та інші небажані побічні продукти бродіння називають в сивушними маслами.

5. Відберіть перші 10 - 15% від абсолютного спирту головних фракцій
6. Відбирайте тіло доти поки температура в кубі не досягне 92-95 градусів, орієнтуйтеся на аромат
7. Решта хвостові фракції зберіть окремо, поки температура в кубі не досягне 99 градусів.
8. Отриману чачу з вичавок винограду розбавте водою до потрібної фортеці 40 - 60% розлийте в скляні пляшки, витримаєте 1 - 3 тижні в прохолодному місці, щоб смак стабілізувався. Після цього напій можна вживати (див. Як пити чачу і чим її закушувати).

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/retsept-chachi-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-bez-drozhzhej.html

Готуємо чачу самі

Фортеця чачі коливається між 45 і 70 градусами. Така різниця виникла тому, що законодавчого унормування на фортецю цього алкоголю немає. І кожен виробник, яким найчастіше є селянин, сам вирішує до якої фортеці йому розводити продукт. Тому не дивуйтеся, побачивши в магазині чачу з такою разбежкой в ​​змісті спирту. Це нормально.

Рецепт ж справжньою, хорошою чачі, втім, як і іншого якісного алкоголю, зберігається в секреті, передаючись тільки у спадок. Тому тільки грузинські умільці знають як зробити чачу.

Кажуть, що є спосіб як перевірити якість чачі. Для цього потрібно вмочити в неї палець і запалити його. Якщо вогонь не зашкодить шкіру, значить напій - справжній. Але, краще все-таки не експериментувати, а спробувати приготувати її вдома самостійно. Тим більше, що навіть в магазині хороша чача зустрічається не часто. І це не кажучи про інших сумнівних кустарних виробництвах, де готують її тільки на продаж.

Про те, як приготувати чачу ми поговоримо трохи пізніше, а зараз коротко розповімо вам, про те з чого її роблять і як правильно її потрібно пити.

Кращим сировиною для чачі є виноград, точніше його сорту Ркацителі (для грузинської чачі), а так само сорту Ізабелла і Качич (для аджарської чачі). Чача з винограду за технологією свого виробництва вельми схожа на самогон.

Але на відміну від самогону, до складу чачі не входять цукор, ні дріжджі. А так же в її складі немає інших фруктів або ягід, крім винограду. Тому пам`ятайте, що персикової або черешневою чачі не існує. Їх дистиляти можуть бути цілком хороші і ароматні, але це не чача.

Для отримання чачі використовують різне устаткування. Це і самогонні апарати місцевих умільців, і ректифікаційні колони в промисловому виробництві. Однак великої промисловості в цій області не багато і вони не особливо горять бажанням експортувати продукт. Тому чача за межами Грузії рідко буває справжньою.

Іноді цей алкоголь витримується в дубових бочках, що робить його смак ще багатшими.

Погано те, що навіть в регіоні виробництва можна придбати неякісний продукт, особливо з рук в місцях, часто відвідуваних туристами. Тому, якщо вже ви потрапили в Грузію, то купіть чачу в магазині або замовте її в барі. Інакше ваша покупка може обернутися вам серйозними проблемами зі здоров`ям.

П`ють чачу зі звичайних чарок під горілку в межах 30-50 мл (вранці). Охолоджують її рідко, в основному тільки напій із середньою якістю до 5-10 ° C. Закуски до цього алкоголю подаються в залежності про місцевих традицій - на заході країни це солодощі, на сході - солоні страви, в Абхазії - все, що можна їсти. Чудова вона під шашличок або з твердими сирами.

Традиційно напій не запивають, але абхазці люблять пити після неї вино. Це, мабуть, справа смаку. Адже зараз з неї вже готується не один десяток коктейлів. Вони створені для тих, хто не любить міцні напої, але не проти покуштувати грузинського національного алкоголю.

Отже, настав час дізнатися рецепт чачі і приготувати її в домашніх умовах.

В цьому процесі є тільки один нюанс: наш виноград містить набагато менше цукрів, ніж грузинський, тому ми відступимо від загальних правил і додамо в рецепт дріжджі і цукор. Якщо ж ви маєте можливість готувати чачу з дуже солодкого винограду, можете проігнорувати ці два інгредієнти, але попереджаємо, що вихід продукту буде нижче, а процес бродіння займе набагато більше часу (від 1 до 3 місяців). Однак навіть при додаванні дріжджів і цукру аромат сировини в готової чачі збережеться, якщо ви не станете порушувати загальну технологію виробництва. вибирати вам.

У будь-якому випадку приготування даного алкоголю - це прекрасний спосіб прилаштувати залишки виноградних ягід в процесі виноробства.

рецепт чачі

Вам потрібно підготувати:

• 10 літрів виноградних вичавок
• 5 кіло цукру
• 100 грамів сухих дріжджів (їх можна замінити на пресовані - 0,5 кг)
• 30 літрів води
• самогонний апарат
• скляну ємність на 50 літрів

Готувати треба так:

1. розводимо дріжджі згідно з інструкцією
2. в ємність для бродіння поміщаємо вичавки, цукор і дріжджі (в розведеному вигляді)
3. підігріваємо воду приблизно до 25 градусів (щоб стала теплою) і вливаємо до виноградної мезги, розмішуємо, накриваємо кришкою (нещільно) і ставимо в тепле місце тижнів на два. При цьому її варто перемішувати через день, руйнуючи щільну шапку з вичавок.

4. Те, що бродіння закінчилося можна відзначити по її кислуватий смак і тому, що вона стала світлою (прозорою). Тепер її можна профільтрувати і переганяти.
5. Перегонка повинна бути повільною і подвійний. Після цього отриманий дистилят розводять водою і розливають по пляшках.

Це був останній етап. Тепер чачу можна дегустувати, подавати на будь-яке свято, або, як варіант, витримати з пів - рочки в дубовій бочці (настояти на дубових кілочках). Дуб додасть чачі золотистий колір, а в букет її смаку додасться карамель.

https://u.bgrepon.com/korisni-poradi/5056-jak-zrobiti-chachu.html

приготування чачі

Хоча приготування виноградної горілки є досить трудомісткий процес, все ж зробити чачу в домашніх умовах дуже просто. Для виготовлення напою застосовуються винні сорти винограду, що мають підвищену кислотність.

Який виноград краще взяти для чачі, сказати складно. З червоних сортів вийде більш ароматний напій, білі дадуть чачу з невеликою кислинкою і маленькою фортецею.

Грузинський напій готується з білих сортів Ркацителі, а в горах Абхазії використовується в основному темний виноград таких сортів, як Ізабелла і Акачіч. При використанні різних сортів ягід смак і аромат напою вийде більш насиченим і гармонійним.

У середній смузі Росії, а також в північних регіонах чача готується із винограду Ізабелла. Це найпопулярніший сорт, що відрізняється своєю невибагливістю, морозостійкістю і високою врожайністю. Виноград Ізабелла широко використовується для виробництва алкогольної продукції в центральній смузі Росії. Ягоди йдуть на приготування джемів, соків, варення, з них роблять міцний домашній самогон і смачне вино.

Як приготувати чачу в домашніх умовах?

Приготування чачі проводиться в кілька етапів:

• спочатку макуха, який залишився після виробництва винних напоїв, поміщається в керамічний посуд (квеврі), де і знаходяться до весни. За зиму брага встигає повністю перебродити, після чого її переганяють в спеціальних перегінних кубах-
• бражку переливають в мідний казан, що має кришку з носиком, для кращої герметизації горлечко обмазують сажею і землею. На носику кришки фіксується мідна труба, а також заміна змійовик. Її пропускають через ємність з охолодженою водою, при цьому всі з`єднання замазують тестом, приготованим з кукурудзяної муки;
• під казан кладуть паливо (дрова) і починають перегін чачі.

Основою напою є виноградна витримка, що залишилася після виробництва вина. Іноді брагу для чачі готують з цільного винограду.

Традиційна грузинська чача готується з води і макухи, при цьому цукор і дріжджі не використовуються. Однак, через низьку засахарённості винограду сорту Ізабелла цукор все ж таки доведеться додати, а для зниження кислотності доливають воду. Щоб зробити чачу, будуть потрібні наступні складові:

• вода - 30 л;
• цукор - 5-7 кг;
• виноградну макуху - 10 л.

Виготовлення чачі в домашніх умовах

підготовка. Свіжий вінград очищається від підгнилих ягід і листя. Мити ні в якому разі не можна, оскільки білий наліт, що знаходиться на поверхні ягід - це і є дикі дріжджі, необхідні для запуску процесу бродіння браги.

Виноград необхідно розчавити руками або ногами, причому робити це можна разом з гребенями. Для приготування чачі потрібен тільки макуха, а отриманий сік використовується для домашнього виноробства. Якщо немає виноградної вичавки, її необхідно приготувати, оскільки без цієї складової готова чача буде мало схожа на справжній напій.

З давніх-давен аксакали готували виноградний самогон в тикових або дубових бочках, завдяки чому напій набуває неповторний аромат.

Як зробити чачу в домашніх умовах?

Приготування чачі в домашніх умовах не складає особливих труднощів. Єдиною умовою для отримання смачного і якісного напою є суворе дотримання рецептури.

Існує два основних рецепта чачі в домашніх умовах:

• дистильована або кип`ячена вода - 30 л;
• виноградну макуху сорту Ізабелла або Ркацителі - 10 кг;
• дріжджі (краще спиртові) - 120 г;
• цукор - 4-5 кг.

Для цього рецепта необхідно взяти не сильно віджатий макуха, в якому повинно залишитися близько 25% соку. Це потрібно для збереження виноградного аромату в кінцевому продукті. В якості тари ідеально підходить 50-літровий скляний бутель.

• Вичавку засипають в ємність, після чого додаються дріжджі і цукор.
• Потім наливають теплу воду, щоб дріжджі почали працювати.
• Інгредієнти ретельно перемішують і залишають в темному місці при кімнатній температурі на 2 тижні для бродіння.
• Протягом всього періоду бродіння суміш необхідно періодично помішувати.
• Отриману бражку слід процідити через марлю з метою відділення мезги, яка в процесі перегонки може підгоріти.
• Одержаний виноградний спирт повторно переганяють через самогонний апарат, але тепер уже з відсіканням голів і хвостів. Рідина остуджують і розводять до потрібної фортеці.
• Тепер необхідно розфасувати напій по пляшках і наполягати ще протягом двох тижнів.

• Чача готова - пийте і насолоджуйтеся!

Як зробити чачу з винограду без дріжджів?

Приготування напою за цим рецептом займе більше часу, оскільки без дріжджовий закваски чача буде бродити довше. Такий спосіб дозволяє уникнути появи не зовсім приємного запаху дріжджів, властивого напою, приготовленого за попереднім рецептом.

складові:

• чиста вода - спочатку 10 л, потім ще 30 л;
• незрілий або некондиційний виноград (краще Ізабелла) - 15 кг;
• цукор - 7-9 кг.

Процес приготування ділиться на наступні етапи:

• плоди необхідно гарненько зім`яти, при цьому мити їх не слід, оскільки саме на шкірці присутні необхідні для бродіння елементи. Мезгу заливаємо водою (бажано фільтрованої) в кількості п`яти літрів. Ємність прикриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на 3-5 днів;
• спочатку переганяється витримка без дроблення. Після чого робиться дистиляція на пару або малому вогні. Перший варіант краще, оскільки макуха підвішується всередині самогонного апарату, що дозволяє зберегти неповторний аромат. На виході у вас повинно вийти близько 10-14 л спиртовмісної рідини. Далі слід додати дистильовану воду (20-25 л) і відправити чачу на повторну перегонку. Потім потрібно відокремити головну частину від основи, і в результаті ми отримаємо близько 4-7 л міцного напою (приблизно 80 градусів). Ідеальним варіантом буде приміщення чачі в дубову бочку, де і настоювати протягом трьох тижнів. Але з цією ж метою можна використовувати і скляну пляшку .

Як правильно очищати чачу від домішок?

Для проведення процедури очищення нам знадобиться наступне:

• активоване вугілля;
• перманганат калію;
• кедрові горіхи;
• вода;
• дві ємності;
• воронка;
• вата;
• деревна зола (дубова, березова або букова);
• кухонна сіль.

Очищати напій від домішок можна різними способами. Розповімо про найбільш популярних з них.

Як очистити чачу марганцем?

Як і будь-який інший самогон, чача має різким смаком, досить неприємним запахом і великий фортецею. Одним з найбільш простих і доступних способів очищення напою від сивушних масел є застосування марганцівки (перманганату калію).

Для цього необхідно розбавити рідина до фортеці в 40-45 градусів і додати в неї марганець з розрахунку 2-3 г / 3 л, розчин розмішати і настоювати протягом 2-3 днів. Після закінчення процесу ви помітите, що на дні ємності утворилися чорні пластівці - це і є шкідливі домішки, від яких потрібно позбутися. Чачу акуратно переливають в іншу банку, профільтрувати її через вату.

активованим вугіллям

Цей спосіб є універсальним, оскільки його можна використовувати як під час перегонки, так і після її закінчення. У першому випадку необхідно скористатися воронкою, в яку попередньо покласти вату, шматок марлі і шар активованого вугілля. Це пристрій підставляють під струмінь свіжоприготованого самогону або пропускають через нього вже відстоявся напій.

Якщо злити чачу важко, активоване вугілля можна насипати безпосередньо в ємність (40-50 г засобу / 1 л напою). Після чого рідина наполягають два тижні, періодично помішуючи. Потім пропускають через ватяний фільтр.

кедровими горіхами

Кедрові горіхи також служать відмінним очищувачем самогону. Необхідно насипати горіхи в ємність з напоєм з розрахунку 1 жменя на 1 л, настоювати протягом двох тижнів. Потім напій пропустити через фільтр, а горішки викинути.

Деревною золою і кухонною сіллю

облагородити напій можна за допомогою просіяного деревної золи (букової, дубової або березової) і звичайної солі. Ці компоненти попередньо засипають в бражку. Після перегонки виноградну горілку розбавляють до 30-40 градусів і переганяють повторно, але вже без зазначених добавок.

виморожуванням

Вельми цікавий спосіб очищення самогону, який полягає в застосуванні низьких температур. Чачу переливають в міцну морозостійкі посуд і поміщають в морозилку. В процесі замерзання вода забирає всі шкідливі домішки і в результаті залишається чистий як сльоза напій, який потрібно перелити в окрему ємність.

Виноградна горілка є улюбленим і дуже популярним напоєм всіх народів Кавказу. Горяни повністю впевнені, що саме вона сприяє збереженню кавказького здоров`я і продовженню людського життя. Правильно приготовлений напій використовується при лікуванні багатьох захворювань. Однак зловживати ним не варто - адже це все-таки алкоголь!

https://u.bgrepon.com/recepti-prigotuvannja/1680-recept-chachi-z-vinogradu-v-domashnih-umovah.html