Самогон з яблук - рецепт приготування в домашніх умовах

Самогон з яблук - один з кращих напоїв і найголовніше - доступних, адже яблука це те, чим рясніє кожен город влітку, так і взимку можна закупитися дешевими яблуками і зробити брагу для подальшої перегонки. Головне - знати рецепт, інакше вийде не те що хотілося б. В принципі готувати самогон можна з будь-якої сировини, від кожного залишиться його унікальний смак, від яблук - солоденький присмак і незабутній запах яблучного сиропу, за що і люблять цей чудовий напій.

Зверніть увагу! Багато рекомендують не використовувати дріжджі і цукор, але для новачків це не найкращий вибір.

Головний момент в приготуванні яблучного Сема це його інгредієнти - підійдуть абсолютно будь-які яблука. Знавці рекомендують використовувати ароматні сорти, з якою то сторони це вірно - після перегонки залишиться в основному запах, але не обов`язково. Можна використовувати абсолютно будь-який сорт, чим більше яблук тим краще. Якщо сорт кислий - без цукру не обійтися ні як. Сам процес перегонки самогонки з яблук підрозділяється на кілька стадій, які полягають у відділенні першого продукту перегону, так як дистилят буде містити більшу концентрацію сивушних масел. Рекомендується перед нагріванням браги її НЕ проціджувати, але, тоді потрібно передбачити, як буде відбуватися процес перемішування, так як осад може пригорати.

Брага для перегонки

Не знаєте, як приготувати брагу з яблук, витративши при цьому мінімум часу і зусиль? Вам підійде перевірений рецепт з використанням вже готового соку. Зрозуміло, сік необхідно приготувати зі свіжих яблук - ні в якому разі не використовуйте пакетований сокосодержащий продукт. Для цієї мети ідеально підійде найпростіша соковарка з алюмінію, яка є у багатьох господинь. Можна подрібнити яблука і віджати сік руками. Проціджувати і кип`ятити його не потрібно.

Знадобиться 5 л свіжоприготованого соку з яблук, 1 кг цукру і 10 г сухих дріжджів. Далі нічого складного: до соку додаються дріжджі з цукром, отримане сусло переливається для бродіння в зручні бутлі з широким горлом, а зверху встановлюється спеціальний гідрозатвор або звичайна медична рукавичка з отвором в одному з пальців. Так ви забезпечите вихід лишків вуглекислого газу.

Бутель відставляється в темне місце для подальшого бродіння на місяць. Коли процес «булькання» припиниться, а рукавичка опаде, отриману рідину слід обережно злити, чи не збовтавши осад, і процідити через кілька шарів марлі.

Отримана таким чином брага з яблук оптимально підходить для перегонки, в результаті якої виходить чудовий кальвадос. Про нього було стільки сказано героями «Тріумфальної арки» Е. М. Ремарка!

Брага на яблуках. рецепт другий

Якщо варіант з яблучним соком з тих чи інших причин не представляє інтересу, можна використовувати більш складну технологію. Нам буде потрібно вода, стиглі соковиті яблука (30 кг), цукор-пісок (4 кг), 100 г сухих дріжджів або 1 кг «живих».

Примітка: воду необхідно використовувати питну, що не кип`ячену, насичену киснем, щоб не порушити процес бродіння.

Сировина, тобто самі яблучка, потрібно ретельно вимити, видалити кісточки, серцевину і гниль, оскільки вони можуть надати отриманого самогону гіркуватий і неприємний присмак.

Технологічний процес, або Як зробити брагу з яблук

Порізані невеликими шматочками яблука подрібнюються до консистенції пюре. Для цього можна використовувати ручну працю і натерти яблука на тертці, так і механічний, подрібнивши фрукти в блендері або кухонному комбайні. Отриману масу слід помістити в ємність для бродіння.

Приготуйте сироп з цукру і води кімнатної температури і влийте його в пюре. В той же бідон додайте дріжджі, розчинені в теплій воді. Ретельно перемішайте масу, щільно закрийте ємність, замазавши стики тестом або воском, і «забудьте» в теплому місці днів на десять.

Зверніть увагу, що вже через 24 години поверхню сусла покриється «шапкою» з шару мезги, який слід збовтати, - брага з яблук знайде приємний аромат.

Орієнтовно через півтора тижні продукт буде готовий: рідина придбає світлий відтінок, процес бродіння припиниться, а мезга залишиться на дні.

Обходимося без дріжджів

Брага з яблук без дріжджів - відмінний прохолодний слабоалкогольний напій, натуральність компонентів якого не викличе жодних сумнівів. Для її приготування досить замінити дріжджі, які входять в рецепт браги для самогону, на 100-150 г родзинок або таку ж кількість попередньо пророщеної пшениці.

попередня перевірка

Майстри в області приготування самогону, радячи, як зробити брагу з яблук без дріжджів, рекомендують провести невеликий тест: подрібнити кілограм яблук без попередньої промивки (адже на їх поверхні є природні дріжджові бактерії) і поспостерігайте пару днів - фрукт повинен заграти. В іншому випадку є ризик загубити велику партію сировини, якщо яблука виявляться недостатньо солодкими.

Сидр на природних дріжджах

Для приготування яблучної браги за цим рецептом потрібно 10 кг яблук, 3 л води і 3 кг цукру. Подрібнені в кашку яблука змішуються з півтора літрами чистої питної води і кілограмом цукру, залишаються на два дні в закритій бутлі для процесу легкого бродіння. Після закінчення відведеного часу суміш переливається в бідон, в який додається вода, що залишилася, цукор і винні дріжджі, які можна замінити ягідками заграв винограду.

Заповнену брагою ємність з гідрозатворів відправляємо в тепле місце і чекаємо, поки процес бродіння не буде завершеним. Далі рідина потрібно обережно відокремити від осаду і розлити в підготовлену тару.

Фортеця отриманого напою може досягати 16 градусів, його цілком можна вживати і без подальшої перегонки в самогон, адже сидр підступний, як добре витримане домашнє вино: здавалося б, випив лише невеликий стаканчик, а ноги вже не слухаються ...

Короткий курс самогоноваріння

Як зробити брагу з яблук, ми вже знаємо. Залишилося завершити процес отримання більш міцного напою - самогону або домашнього бренді.

Якщо слідувати порадам фахівців з самогоноваріння, то для того, щоб запах алкоголю не була спиртовим і придбав чудовий яблучний аромат, переганяти слід нефільтровану брагу.

Оптимально підходить в якості посуду бідон з алюмінію або міді, який попередньо кілька хвилин прогрівається на невеликому вогні. Переливаємо в нього брагу, прогріваємо. Трохи пізніше температуру можна буде трохи збільшити. Слід уважно стежити, щоб залишилася мезга не почала підгорати.

Важливий момент: отриману рідину обов`язково поділяють на фракції, оскільки перша порція дистиляту (250-300 мл) не тільки має неприємний запах, але і не придатна для вживання. Основний вихід із заявленої порції браги, на яку пішло 30 кг яблук, становить близько 2,5 л 40-градусного самогону і стільки ж 60-градусного.

друга перегонка

Після першої перегонки в отриманий самогон можна додати жменю яблучною сушки і кілька скибочок свіжого фрукта - це додасть додаткові нотки аромату.

Проціджену через марлю рідину додають до трьох літрів води і ставлять на вогонь. Перша порція дистиляту також зливається в окрему посудину, а основний вихід майбутнього напою збирається до того моменту, поки фортеця не впаде за позначку в 40 градусів.

В результаті подвійної перегонки виходить відмінний кальвадос фортецею близько 65 градусів, якому потрібно настоятися протягом двох тижнів, щоб смак і аромат стали максимально насиченими.

Чи можна зберігати брагу, призначену для перегонки?

Брага з яблук для перегонки може досить швидко скиснути, і докладені зусилля виявляться безрезультатними. Але якщо немає можливості перегнати її відразу, то короткий час вона може постояти в холодильнику, але тільки за умови зберігання в герметичній ємності з гідрозатворів.

Якщо процес бродіння затягнувся

Причини, за якими брага з яблук може не вийти, бувають різними, від недотримання належного температурного режиму і поганої якості (або недостатньої кількості) дріжджів до зараження рідини сторонніми мікроорганізмами і нестачі поживних речовин. Щоб відновити процес бродіння, можна спробувати додати порцію свіжих дріжджів, але якщо заново він не запускається, тоді доведеться переганяти те, що отримали.

Не настільки важливо, вийде в підсумку ароматний сидр або міцний кальвадос. Цікавіше не тільки сам процес того, як зробити брагу з яблук, але і його кінцевий результат - виключно натуральний напій, який припаде до смаку навіть самим вибагливим шанувальникам, і непомітно «випарується» під час дружніх посиденьок. Найголовніше, не зловживати!

syl.ru/article/152459/new_kak-sdelat-bragu-iz-yablok-retsept-bragi-dlya-samogona

Класичний рецепт браги з яблук

Повірте, що дистилят приготований з бражки, виконаної за даним рецептом, ще нікого не розчарував.

список інгредієнтів

1. Яблука - 30 кг;
2. Цукровий пісок - 2-4 кг;
3. Вода - 10-20 л;
4. Сухі винні дріжджі - 100 г.

метод приготування

Фрукти промити, очистити, порізати на дольки і подрібнити в блендері до стану крупнозернистой кашки. Отриману однорідну масу зі свіжих яблук спробувати на смак, щоб встановити пропорції води і цукру. Вони визначаються виходячи зі співвідношення зелених незрілих яблук і солодких плодів. Якщо виявиться, що майбутнє сусло складається переважно з кислих яблук, в нього слід додати максимальну кількість цукру і води, вказане в списку інгредієнтів. Якщо ж кислих або недозрілих яблук виявиться порівняно небагато, то кількість цукру і води можна зменшити відповідно до 3-х кг і 15-ти л, або навіть до 2-х кг і 10-ти л.

Розібравшись з пропорціями, слід додати в яблучну масу 9/10 заготовленої холодної води і ретельно все перемішати. У решти 1/10 води потрібно використовувати для приготування цукрового сиропу. Отриманий розчин охолодити до температури 30 ° C, додати в заготовку для сусла і ще раз перемішати.

Паралельно можна підготувати дріжджі. Їх слід розвести в літрі води, підігрітої до температури 30-35 ° C і дати настоятися протягом 20-ти хвилин. Потім, дріжджовий розчин також додається в бродильно ємність, а її вміст знову перемішується.

Далі, закрити бродильно ємність кришкою з гідрозатворів і поставити на 3 тижні в сухе тепле місце. При цьому, необхідно періодично «збивати» шапку з макухи, що з`являється на поверхні сусла.

Коли макуха повністю осяде на дно посудини, а рідина посвітлішає і почне злегка гірчити її можна відправляти на перегонку.

Брага з макухи яблук

Яблучний макуха, що залишився після отримання соку, в нашому випадку, також можна пустити в справу. При цьому, на виході вийде своєрідний яблучний еквівалент знаменитої чачі.

список інгредієнтів

1. Яблучний макуха - 10 кг;
2. Цукровий пісок - 5 кг;
3. Вода - 35 л;
4. Дріжджі - 100 г сухих або 500 г пресованих.

метод приготування

Макуха залити водою, підігрітою до температури 30 ° C. Додати туди цукор і дріжджовий розчин. Бродильно ємність забезпечити кришкою з гідрозатворів і відправити в сухе тепле місце. Далі діяти згідно з інструкцією, викладеною в класичному рецепті.

Брага з соку яблук

Якщо ви є справжнім гурманом, вам слід зупинитися саме на цьому варіанті. Яблучний бренді, приготований на основі чистого соку, по своїм смаковим і ароматичним якостям, є найбільш досконалим.

список інгредієнтів

1. Яблучний сік - 15 л;
2. Цукровий пісок - 3 кг;
3. Сухі винні дріжджі - 200 г;
4. Мед - за смаком;
5. Цедра лимона - за смаком.

метод приготування

Відстояний протягом декількох днів сік, зцідити з осаду, після чого змішати з цукром і дріжджовим раствором- за бажанням можна додати трохи меду і лимонної цедри. Отриману субстанцію тримати в темному теплому місці протягом місяця, періодично її перемішуючи. Після закінчення зазначеного терміну, готову бражку можна пускати в хід.

Брага з яблук без дріжджів

Всі вищезгадані варіанти бражки можна приготувати без дріжджів і, відповідно - без цукру. Головне, залишити фрукти немитими, щоб не погубити необхідні для цього виду бродіння дикі дріжджі. Відчутними плюсами даного методу стануть не спотворений цукрово-дріжджовим фактором смак дистиляту і зменшення фінансових витрат на його приготування. До мінусів ж згаданого способу слід віднести тривалий термін бродіння, іноді доходить до двох з половиною місяців, а також - менша кількість готового бренді, що отримується на виході.

Брага для пиття з яблук

Питна яблучна брага, по суті - сидр, є приємним на смак самодостатнім освіжаючим слабоалкогольних напоєм.

список інгредієнтів

1. Яблука кислих сортів - 5 кг;
2. Яблука солодких сортів - 5 кг.

метод приготування

З м`яких, але не підгнилих фруктів вичавити сік. Окремо відстоювати соки з кислих і солодких сортів яблук на протязі 3-х днів. Потім, зняти їх з осаду і змішати за смаком. Отриману заготівлю бутильовану, кинувши в кожну з пляшок кілька родзинок. Пляшки дуже ретельно закупорити і поставити в льох або холодильник. Приблизно через місяць ваша питна бражка буде готова.

Зрозуміло, подібний напій можна готувати і з допомогою цукрово-дріжджового методу, але пити його в чистому вигляді ми б не рекомендували. По-перше: дріжджі істотно погіршать органолептичні властивості напою, а по-друге: чи не перегнанная дріжджова брага містить в собі значну кількість токсичних речовин, здатних серйозно зашкодити вашому організму.

Кілька практичних порад

1. Вибирайте свіжі фруктиВідбираючи фрукти для бражки, намагайтеся не використовувати опалого яблук з гнилизною. Якщо ж без паданцев яблук вам обійтися так і не вдалося, ретельно вирізуйте все підгнилі ділянки. Інакше напівфабрикат для самогону вийде надто гірким.
2. Правило 10%Закладаючи сусло в бродильно ємність, озаботьтесь, щоб в ній залишалося від 10% вільного місця, необхідного для скупчення піни і вуглекислого газу.
3. Пекарські дріжджі - табу для якісного алкоголюПри виготовленні бражки можна використовувати пекарські дріжджі. В цьому випадку, процес бродіння може завершитися через тиждень, але сам продукт буде володіти характерним малоприємним смаком і запахом.
4. Цукрова брага з яблукамиМожна спробувати додати шматочки яблук в звичайну цукрово-дріжджову заготовку для самогону. В такому випадку, після закінчення терміну бродіння, у вас вийде облагороджена цукрова брага з яблуками.
5. експериментуйтеДопускається змішування яблук з іншими плодово-ягідними інгредієнтами. Таким шляхом, наприклад, у вас вийде брага з яблук і слив або брага з яблук і винограду. Головне, в таких випадках простежити, щоб цукристість майбутнього сусла не перевищувала 20%. Інакше, бродіння просто не відбудеться.
6. Брага з груш і яблукЯкщо ви приготували дистилят, в основі якого лежала брага з груш і яблук, його слід або вжити протягом декількох найближчих місяців або витримувати в дубовій бочці близько року. За словами експертів, даний напій, після піврічного зберігання, на деякий час частково втрачає повноту свого смакового букета.

vzboltay.com/alcohol/vodka/419-braga-iz-yablok-dlya-samogona.html

Самогон з яблук: варимо самі!

Перше, що потрібно зробити - відібрати плоди. Зрозуміло, що для виготовлення алкогольного напою ви будете використовувати плоди не найкращого сорту. Але смачніший самогон виходить з солодких, повністю дозрілих яблук. Явно гнилі частини доведеться обрізати, а м`яті і биті боки для технологічного процесу - не проблема.

Для приготування самогону за класичним рецептом вам знадобиться близько 10 кг плодів і 2 кг цукру. Яблука ретельно миють від землі і сміття, потім обрізають хвостики, вичищають насіння, розрізають на невеликі шматочки і перемелюють в м`ясорубці або кухонному комбайні.

Отриманим пюре наповнюють скляні банки, додаючи цукор і ретельно перемішуючи всю масу. Цукор повинен розчинятися поступово. Для прискорення процесу бродіння яблучне пюре ставлять в тепле місце.

Сусло наполягають близько 4 днів. Потім його проціджують через дрібне сито або кілька шарів марлі. Сусло, заливають водою так, щоб вийшла рідка суміш, і залишають.

У проціджений сік знову насипають цукор з розрахунку 1 стакан на літр, ретельно перемішують і залишають для бродіння ще на 15 днів. Після закінчення цього терміну самогон двічі переганяють.

Щоб позбутися від присмаку сивушних масел використовують різні способи очищення - молоком, активованим вугіллям. Але разом з домішками зникне пікантний яблучний аромат. Тому подвійна перегонка краще.

Рецепти самогону з яблук: від простого до складного

Яблучний самогон готують не тільки з пюре. Досвідчені господарі часто користуються рецептом на основі яблучного соку. До соку додають 3 кг цукру (з розрахунку на 15 літрів) і 200 г дріжджів.

Дріжджі купують тільки свіжі (сухий концентрат не підходить), попередньо їх розводять теплою водою. Щоб додати градусів напою, цукру кладуть більше.

Сік, змішаний з цукром, переливають в емальовану або скляну ємність, затягують зверху декількома шарами марлі, і ставлять бродити в тепле місце. Через місяць брагу переганяють за допомогою самогонного апарату або дистилятора.

У рецептах яблучного самогону іноді відразу обмовляється використання браги. На приготування браги піде до 7 днів. Яблука (краще різних сортів) миють, перебирають, підсушують, нарізують тонкими шматочками і подрібнюють, пропускаючи через м`ясорубку або скориставшись кухонним комбайном (блендером). Пюре пропускають через марлю або дрібне сито, віджимаючи сік.

У сік додають цукор (1 кг на 15 кг яблук) і 1/3 пачки дріжджів. Майбутню брагу ретельно перемішують і ставлять бродити в тепле місце на 6-7 днів. Потім брагу знову проціджують, зливають осад і пропускають через самогонний апарат. В цей рецепт можна внести деякі зміни: якщо ви хочете приготувати самогон без дріжджів, залиште брагу бродити не на одну, а на три тижні.

Самогонний апарат: з ним або без нього?

Яким би способом ви не вирішили скористатися, приготування самогону неможливо без самогонного апарату. Сьогодні абсолютно безпечний і надійний агрегат ви можете придбати в магазині. Я недавно купила самогонний апарат заводського виготовлення «Добриня». Його можна замовити на цій сторінці.

Яблучний самогон переганяють два рази. Таким чином, ви отримаєте напій високого ступеня очищення. Для контролю знадобиться спиртометр - прилад для визначення фортеці алкоголю.

Першу перегонку роблять максимально швидко, використовуючи апарат на повну потужність, щоб не наражати на дріжджі тривалій тепловій обробці.

Умовно готовий напій ділять на три фракції. Безпосередньо сам самогон - серединна, друга фракція. Першу і третю використовують більше для технічних потреб.

Брагу з яблук не нагрівають до високої температури. В першу чергу, увагу звертають на відсоток спирту, а не на потужність підігріву.

Обсяг першої фракції розраховують виходячи зі співвідношення: 30 мл. напою на кожен кілограм цукру. «Головний» самогон зазвичай не вживають, чекаючи наступної порції напою. Як тільки фортеця самогону знизиться до 40% - прийшла черга останньої, «хвостовій» фракціі.Напіток з відсотком спирту менше 25 зливають.

Якщо немає спірометра, фортеця самогону визначають, підпалюючи рідина. Якщо вона не загоряється - це остання фракція. Для вторинної перегонки використовують серединну фракцію.

Відео: як приготувати яблучний самогон з подвійною перегонкою

Деяких дачників цікавить питання: чи можна приготувати яблучний самогон без самогонного апарату? Насправді, такий процес можливий і не вимагає особливих витрат або технічних витребеньок.

Для перегонки використовують звичайне відро, в яке виливають брагу. У відро опускають відповідну по діаметру каструлю. Відро накривають харчовою плівкою, на яку наливають холодної води. Випаровуючись, спиртові пари почнуть конденсуватися на плівці і потрапляти прямо в каструлю.

Але, самі розумієте, що при цьому способі не завжди вдається отримати якісний продукт.

sait-pro-dachu.ru/domashnij-samogon-iz-yablok/

Сировина для приготування алкоголю

Яблука для цього напою підійдуть абсолютно будь-які. Головне, щоб на плодах не було гнильцю. Самогон можна готувати з:

• опалого плодів;
• макухи (він залишається після тиску соку);
• яблучних обрізків.

Якщо у вас є час, то бажано видалити з сировини кісточки. Якщо ви збираєтеся приготувати самогон з яблук без дріжджів, то мити плоди не потрібно (зовсім брудні витріть ганчіркою). Не обійтися без миття фруктів в тому випадку, якщо ви робите питну брагу. Однак тоді вам обов`язково будуть потрібні як цукор, так і дріжджі.

яблучна бражка

Рецепт приготування можна розділити на 2 «підвиду». У першому випадку брага готується для подальшої дистиляції на самогон, а в другому - для вживання відразу після зброджування. В принципі, сама технологія одна і та ж. Відмінність - в сировину. Для самогонки підійдуть і серцевини, і шкурки. А ось питна бражка вийде набагато смачніше, якщо ви будете використовувати хороші, якісні яблучка.

Нам буде потрібно:

1. Яблука - 30 кг.
2. Цукор-пісок - 4 кг.
3. Дріжджі сухі - 100 г.
4. Вода - 20 л.

приготування:

1. Зберіть урожай і обробіть його. Ображати гнилі ділянки, видаліть серцевину і кісточки, поріжте плоди на часточки. Кісточки та гниль можуть «подарувати» майбутнього напою гіркий смак, тому подбайте про це заздалегідь.
2. Подрібніть сировину. Можна просто потерти яблука, але, з огляду на, що їх буде 30 кілограм, краще вибрати інший спосіб, менш трудомісткий. Самогоновари пропонують скористатися або електричної м`ясорубкою, або дрилем. На інструмент одягають спеціальну насадку, яка грає роль міксера.
3. Фруктову суміш перелийте в ємність, яка має місткість не менше 60 літрів. Часто для приготування такої браги використовують бідони. У «пюре» додаємо 16 літрів води. У рідині, що залишилася розчиняємо цукор і додаємо цей розчин в ємність.
4. Розведіть дріжджі, як зазначено на упаковці. Введіть їх в бідон і перемішайте.
5. Ємність закривається на 1-2 тижні. У цей час проходить бродіння. Через добу після того, як ви поставили брагу, в ємності утворюється щільний шар з мезги. Його потрібно «збити», так як він заважає протіканню бродіння. Через деякий час ви побачите шар піни на поверхні рідини, крім того, відчуєте приємний аромат яблук.
6. Дистиляцію можна починати, як тільки закінчиться процес бродіння. Визначити це досить просто - мезга осяде на дно, а бражка стане світлою.

Дріжджі - потрібні чи ні?

Деякі досвідчені самогоновари радять не додавати в бражку ні цукор, ні дріжджі. Мовляв, псуються органолептичні показники алкоголю. Якщо ви підете цій раді, вибирайте лише солодкі сорти яблук. Тільки тоді в них буде досить фруктози для того, щоб пройшло бродіння. Також потрібно розуміти, що в цьому випадку вихід дистиляту буде набагато менше. Дріжджі же замінять дикі бактерії, які є на поверхні фруктів. Але якщо ви після збору помиєте яблука, то разом з водою «втечуть» і наші бактерії. Про це потрібно пам`ятати, так як це обов`язкові компоненти бродіння.

До речі, дріжджі можна замінити тим же інгредієнтом, що і у виноробстві - немитим родзинками. Також підійдуть і 150 грам свежепроросшего зерна.

Якщо ви вирішили, що не будете використовувати цукор і дріжджі, то треба розуміти, на який ризик ви йдете. Цілком ймовірно, що ви просто зіпсуєте 30 кг плодів. Щоб не схибити, для початку зменшіть всі інгредієнти в кілька разів. Візьміть лише 1 кг яблук і спробуйте приготувати брагу. Якщо через 2 дні суміш забродила, можна робити алкоголь в більших масштабах.

особливості дистиляції

Коли брага з яблук для самогону готова, можна приступати до перегонці. Є деякі хитрощі, які допоможуть вам зробити дуже ароматний і приємний на смак алкоголь. Отже, найкраще проводити дистиляцію нефільтрованої бражки. Так ми можемо зберегти цікавий фруктовий аромат. Але тут теж є важливе правило. Нагрівати ємність слід дуже повільно, щоб мезга з бражки не підгорає.

Вихід потрібно поділити на фракції - «голову», основну частину і «хвіст». Отже, перші 200-300 мл - головна фракція. Основна частина - приблизно 5 літрів. Відокремити її досить просто. Як тільки дистилят став міцністю нижче 40 градусів, серединна фракція закінчується. Додайте в неї жменю сухих або свіжих яблук, нарізаних часточками. Так самогонка повинна настоюватися 3-4 діб. Тепер профільтруйте рідина.

Якщо ви збираєтеся проводити повторну дистиляцію, то час настав. Додайте в алкоголь 3 літри води і почніть вторинну перегонку. Як і в перший раз, обов`язково відсіку як голову, так і хвіст виходу. У них містяться найшкідливіші масла і компоненти. Основна частина вийде приблизно в 3 літра, міцністю 65 градусів. Залиште напій настоюватися на пару тижнів. Після розбавте алкоголь водою так, як доведеться вам до душі. Зазвичай п`ють самогон міцністю 35-40 градусів.

Якщо ви все зробите за рецептом, то отримаєте шикарний напій, який стане бажаним гостем за святковою вечерею.

Самогон з яблучного соку

У багатьох господарів в підвалі стоїть парочка старих банок соку з яблук. Пити його ніхто не буде, а ось викинути шкода. А у нас для вас є чудовий рецепт самогону з яблучного соку. Деякі самогоновари кажуть, що якість цього напою буде трохи гірше, ніж у приготованого за рецептом зі свіжих фруктів. Але спробувати варто - краще зробити, ніж потім шкодувати, що не зробив.

Складові:

1. Сік - 5 л.
2. Дріжджі - 10 г.
3. Цукровий пісок - 1 кг.

рецепт

Знайдіть тару, яка підійде для бродіння. Відмінним варіантом стане скляна банка об`ємом в 10 літрів. Налийте в неї сік і цукровий пісок. Розведіть дріжджі по інструкції і також введіть в банку. Ретельно перемішайте ваше сусло.

Тепер загерметизуйте ємність і встановіть гідрозатвор. На 30 днів поставте банку в темне і тепле місце.

Гідрозатвор перестав міхура воду? Значить, пора оцінити стан рідини. На дні осад, а бражка стала набагато світліше? Бродіння закінчено. Акуратно злийте рідину і відправте її на дистиляцію.

winemake.ru/samogon/samogon-iz-yablok.html

Рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Оригінальна технологія приготування кальвадосу виглядає наступним чином:

• отримати сидр (заграв яблучний сік, слабоалкогольний напій);

• перегнати дистилят (тобто отримати самогон з яблучного соку);

• витримати самогон (настояти в дубовій бочці);

• відфільтрувати кальвадос.

Єдиний інгредієнт для справжнього кальвадосу - це яблука. Чим вище їх якість, тим смачнішим і якісним вийде і домашній алкоголь. Яблука краще відбирати вересневі - соковиті, солодкі, повністю дозрілі, без найменших ознак псування.

Перший рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах, наведений нижче, дозволяє отримати практично оригінальний напій (якщо є справжня дубова бочка і можливість точно вимірювати вміст спирту в напівфабрикаті і готовому продукті). Це класичний варіант, відтворити який досить складно.

Однак є більш прості рецепти кальвадосу з яблук в домашніх умовах. Виходять шлях і не зовсім оригінальні, але досить смачні і різноманітні напої, які можна без збентеження поставити на святковий стіл. Експериментальні напої-імітації можна робити з поєднання яблук і кисло-солодких груш.

Класичний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах

Традиційний напій володіє чудовим ароматом і приємним насиченим смаком. Завдяки цим рецептом кальвадосу з яблук в домашніх умовах можна отримати продукт, практично ідентичний оригінальному. Інгредієнти (традиційний або ідеальний склад) вибирайте на свій розсуд.

Складові:

Перший склад (традиційний):

• сім частин солодких і гірко-солодких яблук;

• дві частини яблук кислого сорту;

• одна частина гірких яблук.

Другий склад (ідеальний):

• чотири частини солодких яблук;

• чотири частини гірких яблук;

• дві частини кислих яблук.

Спосіб приготування:

З яблук вичавити сік, намагаючись повністю позбутися від м`якоті.

Сік протягом доби повинен відстоюватися при кімнатній температурі.

Утворилася пінку акуратно зняти і перелити в ємність для зброджування.

Зробити гідрозатвор або просто надіти на шийку гумову рукавичку (не забудьте проколоти один «пальчик» голкою).

Для бродіння переставити ємність в темну комору до отримання сидру. Оптимальна температура від 18 до 27 градусів.

Сидр готовий, коли рідина стада світліше, на дні вигляді осад, а рукавичка повністю здулася (або припинилося виділення бульбашок з гідрозатвори).

Молодий сидр злити, обов`язково профільтрувати, щоб в рідини не було і слідів осаду (він зіпсує смак).

Перелити сидр в перегінний куб.

За допомогою самогонного апарату вигнати з сидру дистилят, виміряти фортеця самогонки спиртометром.

Розбавити першу партію самогону чистою водою. Отримана рідина повинна мати фортеця від 18 до 20 градусів.

Перегнати самогон повторно, відбираючи очищений самогон міцністю 40 градусів. Першу дозу (приблизно 12 відсотків) вилити. Це негідний для вживання, шкідливий для здоров`я продукт, єдине застосування якого - для технічних цілей).

Після перегонки повинен залишитися чистий самогон міцністю від 70 до 80 градусів.

Якщо дубової бочки для подальшого наполягання немає, дистилят перелити в скляну тару. Попередньо опустити всередину оброблені дубові кілочки.

Яблучний спирт розвести холодною водою, щоб напій мав фортеця 40 градусів.

Банки герметично закупорена за допомогою залізних кришок або закрити дуже щільними кришками.

Прибрати кальвадос в прохолодну комору для остаточного дозрівання. Термін настоювання - від півроку до одного року.

Профільтрувати, розлити по пляшках, щільно закупорити і відправити на зберігання.

Рецепт кальвадосу з яблук на горілці

Простий спосіб отримати схожий на кальвадос напій - просто настояти яблука на горілці. Головне, вибрати якісну горілку, яка не зіпсує смак і підкреслить яскравий яблучний аромат. Напій буде мати фортеця приблизно 32-35 градусів.

Складові:

• два кілограми яблук;

• літр якісної горілки;

• двісті грамів цукру;

• десять грамів ванільного цукру;

• 150 мл води.

Спосіб приготування:

Вимиті яблука повністю очистити від перегородок і насіння, нарізати дрібними кубиками.

Скласти в скляну банку, всипати ванільний цукор і перемішати.

Залити яблука горілкою.

• Щільно закрити кришкою і відправити настоюватися в темному місці при кімнатній температурі на два тижні.
• Процідити вміст банки, яблука віджати через марлевий фільтр.
• З`єднати норму цукру і води і проварити протягом п`яти хвилин (пінку знімати).
• Остудити вийшов цукровий сироп і злити його в настоянку яблук на горілці. перемішати.
• Розлити кальвадос по пляшках, закупорити і прибрати в прохолоду.
• зберігається настоянка протягом трьох років.

Рецепт кальвадосу з яблук і груш на самогоні

Незвичайний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах передбачає використання груш. Напій дуже хороший для приготування алкогольних коктейлів.

Складові:

• • сімсот грамів яблук солодкого й гіркого сорту;
• • триста грамів кислих яблук;
• • чотириста грамів груш;
• • один літр хорошого самогону;
• • склянка води;
• • півсклянки цукрового піску;
• • півсклянки ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Чисті обсушені і почищені яблука і груші нарізати кубиками.
2. У трехлітровку скласти яблучні, потім грушеві скибочки.
3. Додати ванільний цукор і самогон.
4. Прикрити горлечко шматком марлі і поставити для бродіння в темну комору на три тижні.
5. Щодня перемішувати вміст банки або струшувати її.
6. Процідити напій через марлевий фільтр.
7. Вилити яблучно-грушевий самогон в каструлю і відправити на плиту, включивши повільний вогонь.
8. Влити в цукор воду, перемішати, прогріти до розчинення.
9. Теплий сироп додати до вмісту каструлі і томити на плиті протягом півгодини.
10. Розлити остиглий кальвадос по пляшках.

Рецепт кальвадосу з яблук з дріжджами

Класичний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах господині нерідко намагаються доповнити і поліпшити. Зазначена кількість інгредієнтів можна варіювати.

Складові:

• • п`ятнадцять кілограм яблук;
• • десять літрів відфільтрованої води;
• • два кілограми цукру;
• • п`ятдесят грамів дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Яблука почистити і прокрутити через м`ясорубку.
2. В цукор влити літр води і розчинити.
3. Сироп вилити в яблучне пюре.
4. Додати дріжджі, попередньо розвівши їх в невеликій кількості води.
5. Перелити все в скляну тару для зброджування, надіти на горло бутлі медичну рукавичку з проколоті пальчиком і на десять днів прибрати в темне місце.
6. Кожен день перемішувати масу.
7. Коли перчать опуститися, перегнати з сусла самогонку.
8. Розлити по пляшках з дубовими трісками, закупорена.

Рецепт кальвадосу на родзинках

Приємним смаком відрізняється напій, отриманий з яблучного сидру на родзинках. Цей рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах німого нагадує попередні і дозволяє отримати відмінний варіант напою. Одержаний на першому етапі зброджування сидр можна пити як самостійний слабоалкогольний напій.

Складові:

• • три кілограми кисло-солодких яблук;
• • шістсот мілілітрів води;
• • шістсот грамів цукру;
• • п`ятдесят грамів родзинок.

Спосіб приготування:

1. Натерти підготовлені яблука на тертці.
2. Порціями укладати м`якоть в скляну тару, пересипаючи цукровим піском і родзинками.
3. Залити теплою водою кімнатної температури.
4. Закрити горлечко рукавичкою і на десять днів прибрати для зброджування в темну комору.
5. Профільтрувати. Якщо сидр буде використовуватися як самостійний напій, розлити по пляшках і поставити в холодильник.
6. Для подальшого приготування кальвадосу перегнати сидр через самогонний апарат, настояти на дубової трісці.
7. Зберігати в прохолодному місці.

Рецепт кальвадосу з яблук з домашнього сидру

Існує прекрасний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах, який дозволяє переробити приготований раніше сидр. Якщо ігристого напою, що нагадує шампанське, вийшло багато, і вдома є самогонний апарат, варто приготувати святковий варіант домашнього алкоголю.

Складові:

• • десять літрів домашнього сидру (фортеця 6 відсотків);
• • десять кілограм зброджуваних яблучного макухи;
• • відфільтрована вода;
• • дубова тріска;
• • столова ложка меду (або цукру).

Спосіб приготування:

1. Яблучний макуха віджати, процідити і влити в пляшки.
2. Залишити для бродіння на п`ять діб в теплі.
3. У самогонний апарат влити сидр і перебродивший макуха.
4. Першу порцію алкоголю (приблизно 200 мл) злити. У ній багато сивушних масел.
5. Отриманий самогон міцністю близько 40 градусів знову прогнати через апарат. Вийде самогон в два рази міцніше.
6. Засипати в скляні банки дубову стружку.
7. Залити стружку самогонкою.
8. Струсити і на добу залишити в теплі (в кімнаті або на кухні).
9. процідити кальвадос.
10. Виконати вимірювання вмісту спирту і розвести відфільтрованої водою до 40 градусів.
11. Додати цукор або мед (можна не додавати).
12. Розлити в пляшки, закупорити і прибрати в морозильник на кілька годин.
13. Вийняти і відправити в шафу або холодильник для зберігання.

Рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах - хитрості і корисні поради

• Дубові кілочки для класичного рецепту повинні бути налив із середини стовбура діаметром від 25 до 35 сентиментів. Деревину потрібно розпиляти на бруски 5 * 10 см, залити крутим окропом хвилин на десять. Злити воду, залити кілочки холодною водою на двадцять хвилин. Потім воду злити, дерево просушити.
• Тирса, стружка, кора не годяться: у них мало дубильних речовин, які надають кальвадосу характерну гірчинку.
• Брусочки можна настругати на друзки. Для додання напою більш вираженого аромату прогріти тріску на сухій сковорідці.

therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-sdelat-bragu-iz-yablok.html

Самогон з Яблук рецепти Самогону з яблук

Самогон з яблук - рецепт. Приготування яблучного самогону це один із способів переробки ізлішненго кількості яблук в хазяйства. Крім того, з самогону з яблук можна зробити коньяк Кальвадос популярний французький спиртний напій.

Для того щоб самогон не мав сторонніх шкідливих речовин і запаху, яблука перед застосуванням позбавляють від бруду кісточок і гнилі, іншими словами використовуємо тільки м`якоть і яблучну шкірку.

Для більш ефективного процесу, рекомендується подрібнити очищені яблука будь-яким доступним способом в яблучне пюре, або щось біля цього.

Зазвичай яблучну брагу роблять в бідоні (40 літр.), який власне часто, є частиною самогонного апарату. Таким чином бідон наповнюється на половину яблуками, куди пізніше додають 15 літрів фільтрованої води.

Далі потрібно приготувати дріжджі і цукор.

Важливий момент! Дріжджі розводяться в теплій підсолодженою воді 25-28 градусів, витримуються кілька годин, потім їх потрібно додати в ємність для бродіння і перемішати. Що таке дріжджі і як вибрати правильно дріжджі, можна дізнатися в наведеному розділі. Далі розчиняємо 5 кг цукру на 3 літри води, відправляємо в бідон з яблучним пюре і водой.Когда всі інгредієнти майбутньої браги змішані, ставимо ємність в тепле місце.

В процесі бродіння яблук, на поверхні браги створюється кірка, яка перешкоджає нормальному бродінню, її потрібно періодично руйнувати. По закінченню 10-12 днів яблучна брага буде готова до перегону на апараті. Так само, її можна пити в охолодженому вигляді, дуже смачний тонізуючий напій-проте смак буде залежати від сорту яблук.Посудина з брагою, потрібно повільно нагрівати до робочої температури, так можна запобігти підгоряння яблучного осаду, і зберегти унікальний смак самогону.

При перегоні яблучної браги, перші 300 грам (голову) потрібно отобрать- їх не можна пити (виливаємо від гріха по далі). Решта переганяється до тих пір, поки фортеця самогону не падає нижче 40% - (хвости відсікаємо) В цілому з такого бідона, на виході вийде 5-6 літрів хорошого 45 градусного яблучного самогону.

Самогон з яблук без дріжджів

Якщо ви вирішите готувати самогон з яблук без дріжджів і цукру, то вам потрібно мати в наявності дуже солодкі сорти яблук, і бути готовим до всіляких сюрпризів такого самогоноваріння.

Самогон на яблуках без дріжджів дуже клопітно заняття, по-перше яблука не можна мить- інакше змиєте з їх шкірки дикі дріжджі.

astromeridian.su/recepti/samogon/samogon-iz-yablok.html

Ручна дробарка для яблук - простий, але дуже ефективний механізм.

3. Саме час визначитися з кількістю цукру. Спробуйте сік і якщо він сильно кислий, що характерно для зимових сортів яблук, сміливо беріть 4 кг цукру. Якщо в соку вже досить цукру, беріть менше, на свій розсуд. На 1 кг цукру в сусло потрібно додати 5 л води. Для прикладу візьмемо яблука кислі, а значить і 4 кг цукру.

4. Додайте в сусло 18 л чистої, холодної води і добре перемішайте. З решти 2х літрів і 4 кг цукру зваріть цукровий сироп. Можна використовувати інвертований (про сиропах доступно написано в цій статті). Сироп охолодіть до 30 ° С і додайте в сусло, після чого знову його добре перемішайте.

Дикі дріжджі в даному випадку небажані - великий ризик закисания через макухи. Можна взяти звичайні сухі пекарські, типу Саф Момент або Саф ЛЕВЮР. Вони досить швидко зброджують сусло, але може з`явитися неприємний «бражної» запах. Краще взяти звичайні винні і зброджувати на них.

Перед внесенням дріжджів їх потрібно підготувати: засипати в теплу, 30-35 оС, воду в пропорції 1:10 і дати постояти в теплі 10-20 хвилин. Тепер внесіть підготовлені дріжджі в брагу і добре перемішайте.

Бродіння браги з яблук

Яблучна брага бродить від 6 до 21 дня. Термін залежить від температурного режиму і виду дріжджових культур. Пекарські дріжджі при звичайних умовах бродять 8-10 днів. При цьому на ємність, в якій проходить бродіння, не обов`язково встановлювати гідрозатвор (якщо це молочний бідон, то його можна просто зверху накрити кришкою, залишивши невеликий зазор для відводу вуглекислоти). Для винних дріжджів краще дотриматися всіх правил виноробства і встановити гідрозатвор. З ними брага буде бродити до 3 тижнів.

В процесі бродіння на поверхні буде утворюватися щільна шапка з макухи - її періодично потрібно збивати, щоб не закисає. Коли макуха осяде на дно, брага освітлиться і в ній вже не буде відчуватися цукор (навіть злегка гірчити), значить можна готуватися до перегонки - бродіння завершилося. Переганяють яблучну брагу прямо з макухою. Перед цим її можна на ніч виставити на балкон / вулицю, потримати в холоді.

Це був найпростіший рецепт приготування браги з яблук. Тут сусло зброджують «по-червоному», тобто з макухою. Метод «по-білому», тобто на чистому соку, відповідає технології приготування домашнього сидру, а, отже, і кальвадосу. Так що читайте відповідні статті. Вважається, що самогон з освітленого яблучного соку набагато якісніше. Так і є, при цьому на диких дріжджах напій виходить більш ароматним.

Перегонка яблучної браги

Про це наступна стаття, але в загальних рисах розповім. Звичайно, густі браги найкраще переганяти паром, щоб мезга не пригоріла. Але можна гнати і звичайним дистилятором. Спочатку повільно розігріти куб, а вже потім доводити його до потрібної температури. Першу дистиляцію робимо «насухо», без поділу на фракції. Відбираємо, поки в струмені є хоч якийсь натяк на спирт, найчастіше женуть до 5% (в хвостах все ароматні речовини). Другий раз женемо дрібно: забираємо з кожного 1 л браги 50 мл голів (можна більше, до 70 мл, орієнтуємося на запах) і женемо до тих пір, поки в струмені є 40% спирту за об`ємом. Далі забираємо хвости.

therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-sdelat-bragu-iz-yablok.html

Етап №1. вибір сировини.

Яблука для самогону підійдуть абсолютно будь-які, в тому числі опале і їх «обрізки» - шкірка, серцевина. В ідеалі це цілісні красиві шматочки яблук без насіння. Але це зовсім не обов`язково. Головна умова: плоди не повинні бути гнилими або підгнилими.

Мити їх перед застосуванням не варто, ну може бути тільки окремі, дуже брудні плоди. Особливо це стосується тих, хто вирішить робити самогон з одних яблук (без додавання дріжджів і цукру). Хоча якщо ви будете готувати брагу для пиття за участю дріжджів і цукру, то можете сміливо вимити кожне яблучко (так вам буде спокійніше).

Етап №2. Брага з яблук.

Брага з яблук, до речі, вже є самостійним напоєм. Якщо її охолодити, то в спеку вона прекрасно втамує спрагу, освіжить і цілком гідно замінить пиво і тоніки. Ми наводимо рецепт ідеальної браги з яблук (яку можна пити самостійно). У ній плоди будуть звільнятися від серединок, але це зовсім не обов`язково. Якщо в планах є подальша її перегонка, то Ви можете використовувати навіть одні сердцевінкі і отримати непоганий продукт.

Щоб отримати гарну брагу, а не кислу суміш, потрібно детально ознайомитися з усією технологією.

Підготуйте:

• 30 кг стиглих цілісних яблук
• 20 літрів чистої води
• 4 кг цукрового піску
• 100 гр. сухих дріжджів

Готувати треба так:

• Яблука вимити, видалити пошкоджені фрагменти, кісточки (можна разом з сердцевінку), порізати їх на шматочки, а шматочки подрібнити в пюре (блендером, теркою, м`ясорубкою і т.п.)
• Отриману масу перелити в бідон, додавши в нього чисту воду в обсязі 18 літрів.
• Цукор розчинити в останніх двох літрах води, відправивши сироп в загальну суміш в бідоні.
• Сухі дріжджі розвести в злегка теплій водичці (не вище 30 градусів) і перелити їх в бідон. Грунтовно розмішати суміш.
• Бідон закривають і ставлять в тепло днів на 10. Однак, в нього потрібно заглянути вже через добу, розмішавши мезгу, яка зібралася на поверхні бідона з іншим його вмістом. На поверхні повинна бути піна і відчуватися запах яблук.
• Через 1,5 тижні мезга осяде на дно, брага освітлиться і стане придатною до вживання або перегону.

Якщо ви вирішите готувати брагу без дріжджів і цукру, то постарайтеся вибрати для цього солодкі яблука. Ні в якому разі їх не мийте, щоб не змити з їх шкірки дикі дріжджі.

Дріжджі цілком може замінити немитий родзинки в кількості 150 грам (в пропорціях вищенаведеного рецепта).

Етап №3. перегонка браги.

Іноді ті, хто переганяв брагу, скаржилися на відсутність аромату яблук в отриманому самогоні. Весь фокус полягає в тому, що переганяти її потрібно без попередньої фільтрації.

Від осаду її, звичайно, краще відокремити, але проціджувати не варто. Важливо стежити, щоб вона не пригоріла. Тому нагрівати ємність з брагою потрібно повільно.

Дуже важливо отриманий самогон ділити на фракції: «голову», «серце» або «тіло» і «хвости».

«Голови» в нашому випадку будуть складати приблизно стакан (250 мл). їх потрібно вилити без усякого жалю.

«Хвости» з міцністю нижче 40% можна зібрати і пізніше перегнати ще раз.

Те, що ми отримали в середині - «серце», будемо використовувати далі.

Щоб наш самогон з яблук перевершив всі очікування в нього (в його середню частину) потрібно всипати жменьку сушених яблук, шматочки свіжого і дати настоятися дня 3-4. Після цього алкоголь переганяють ще раз.

Для розведення самогону перед другою перегонкою у велику ємність вливають 3-х літрову банку чистої води і проціджений від яблук алкоголь.

Переганяючи напій, ми знову ділимо його на фракції, виливаючи перші 250 грамів «голів». «Серединка» збирається, поки дистилят не стане нижче 40 градусів.

У підсумку ви отримаєте де - то літра 3 відмінного самогону, міцність якого буде приблизно дорівнює 60-65%.

Перед тим як приступити до його розведення до 40% дайте йому постояти одну - два тижні (для поліпшення аромату).

Однак, такий самогон з яблук не обов`язково розводити водою. Адже з нього може вийти чудовий кальвадос! Для цього вам потрібно буде перелити його в дубовий бочонок або наполягти на дубових кілочках. Детальніше рецепт виготовлення цього французького напою дивіться у відповідній статті.

Нам би хотілося в свою чергу зупинитися ще на одному рецепті, який дещо простіше попереднього, хоча і повторює всі його основні етапи.

Самогон з яблучного соку

Етап 1. Сировина.

Будь-які яблука без псування і гнилі або їх фрагменти, придатні для віджиму соку.

Етап 2. Брага з яблучного соку

Підготуйте:

• 5 літрів яблучного соку
• 1 кг цукрового піску
• 10 гр. сухих дріжджів

Готувати потрібно так:

Змішати сік з цукром і дріжджами, перелити в бутлі, закривши її шийку гумовою рукавичкою з проколом в одному з пальчиків або в ємність з гідрозатворів. Залишити бутлів в теплому, позбавленому світла місці на 1 місяць. Коли рукавичка завалиться, вам потрібно буде відокремити рідку частину і осад (НЕ розбовталося його).

Етап 3. Перегонка

Перед тим як переганяти брагу можна процідити. Після цього вона переганяється двічі, з поділом на фракції і настоюванням на сухих яблуках. Детально про це можна почитати в попередньому рецепті.

https://u.bgrepon.com/domashnij-samogon/2763-jabluchnij-samogon.html

Рецепт відмінною яблучної браги для самогону

Щоб приготувати брагу з яблук (для її подальшої перегонки), нам знадобляться такі інгредієнти:

• яблука стиглі - 30 кг;
• вода - 20 літрів;
• цукровий пісок - 4 кг;
• сухі дріжджі - 100-120 грам (наприклад, «Саф-ЛЕВЮР»).

Інгредієнти готові? Відмінно! Приступаємо безпосередньо до приготування браги. Покроковий алгоритм наступний:

1. Яблука вимити і обов`язково очистити від серцевини, кісточок, живців і загниваючих місць (нам знадобиться тільки м`якоть і шкірка), потім порізати на дольки середнього розміру.
2. Отриману масу яблучних часточок подрібнити до однорідної ( «кашкоподібної») маси. Яким чином це краще зробити - вирішуйте самі. Методів досить багато - можна використовувати терку, дробарку або м`ясорубку (електрична, безсумнівно, стануть більш доступними) ...
3. «Яблучне пюре» з м`якоті і соку, отримане на попередньому кроці, помістити в заздалегідь приготовлену ємність (фляга, бідон) і залити 18-ю літрами води.
4. З решти 2-х літрів води приготувати сироп: гарненько розвести з 4-ми кг цукру і влити в ємність з «яблучним пюре».
5. Сухі дріжджі (100гр) розчинити в теплій воді (35-40 градусів) і також додати в нашу бродильно ємність і все ретельно перемішати.
6. Флягу закрити і помістити в тепле темне місце на 8-10 днів для зброджування. Через добу після початку бродіння на поверхні браги з`явиться щільний шар мезги, який обов`язково потрібно буде зруйнувати (просто перемішати).
7. Як тільки наша брага з яблук стане світлою і перестане вирувати (приблизно через 10 днів) - можна акуратно зливати і приступати до приготування самогону.

Крок другий - готуємо самогон з яблучною браги

Перед початком процесу приготування самогону отриману брагу можна відфільтрувати, але якщо Ви хочете по-максимуму зберегти в напої запашний яблучний аромат, то переганяв нефільтровану брагу. Однак пам`ятайте, що в цьому випадку необхідно стежити за тим, щоб мезга не підгоріла - кілька хвилин грійте самогонний апарат на повільному вогні, і тільки потім піднімайте температуру до стандартних значень. Для дистиляції можна використовувати будь-який з самогонних апаратів «Умілець», які представлені в нашому інтернет-магазині.

Не забувайте, що при перегонці дуже важливо розділяти весь вихід на фракції: перші 250-350 мл дистиляту (т. Зв. «Голови») з неприємним запахом збираються в окрему ємність, так як пити цю рідину ні в якому разі не можна.

З першої перегонки виходить близько 5-ти літрів самогону міцністю приблизно 50 градусів. Перед вторинної перегонкою (для поліпшення смаку напою), рекомендуємо додати в самогон жменю сушених і кілька шматочків свіжих яблук, настояти 3 дні, процідити, додати 3 л води і тільки після цього повторно перегнати.

Результатом всіх Ваших старань стане 3 літри найчистішого, ароматного самогону з яблук фортецею 60-65 градусів.

https://samogonovo.com/samogon-iz-yablok.html

Самогон з яблук: підбір сировини

Якість продуктів має для смакових характеристик таке ж значення, як і дотримання технології. І мова зовсім не про красу яблук, яка як раз має навіть не другорядне значення. Розберемо докладніше критерії вибору інгредієнтів.

яблука

Самогон хороший тим, що для нього зовсім не обов`язково використовувати цілі плоди, яким завжди знайдеться інше застосування. Для яблучної браги підійдуть такі продукти:

• Цілі яблука. Підійдуть фрукти будь-якого сорту, але чим солодший і душистее вони будуть, тим більш ароматним вийде самогон. Годяться обсипалися, недозрілі і зіпсовані плоди, але підгнилі місця доведеться вирізати.
• Яблучний сік і сушка. Як правило, з них готується самогон, коли новий урожай вже на підході, а залишки старого потребують утилізації.
• Яблучний макуха, що залишився після вичавлювання соку. Щоб отримати інтенсивний аромат, кількість макухи варто збільшити вдвічі, в порівнянні зі свіжими продуктами.

Перегонці піддають навіть яблучне вино, яке почало скисати, але слід розуміти, що цей метод можна застосовувати, коли оцтове бродіння тільки почалося, і ще не весь спирт перетворився в оцтову кислоту.

дріжджі

Невибагливі самогонники використовують звичайні пресовані хлібопекарські дріжджі, але органолептичні властивості такого напою залишають бажати кращого. Щоб не псувати яблучний самогон, краще вибрати такі види дріжджів:

• Дикі штами. У природному середовищі живуть на фруктах, особливо тих, що росли ближче до землі. Перед використанням яблука не можна мити, хіба що окремі, дуже брудні плоди. Найякісніший напій, без сторонніх запахів виходить саме при зброджуванні дикими штамами, але бродіння затягується до 1,5-2 місяців.
• Винні штами. Якість самогону не поступається тому, що приготовлений на диких дріжджах, при цьому бродіння проходить швидше. Мінусом є висока ціна продукту, яку кілька скрашує економну витрату.
• Спиртові штами. Також непогано працюють при більш доступною вартості, але дають більше домішок і продаються тільки в спеціалізованих магазинах. Альтернативою стануть дріжджі Саф ЛЕВЮР і Pakmaya Cristal, що продаються скрізь і адаптовані для приготування напоїв.

цукор

Для поліпшення органолептики і прискорення зброджування бажано перед закладкою цукру провести процедуру инвертирования, яка переведе сахарозу в доступні для дріжджів глюкозу і фруктозу.

• 1 кг цукру розчиніть в 0,5 л гарячої води, доведіть суміш майже до кипіння і варіть її на повільному вогні 10 хвилин. Піну з поверхні сиропу знімайте шумівкою.
• Додайте 5 г лимонної кислоти. Це буде супроводжуватися інтенсивним піноутворенням, так що засинайте кислоту потроху.
• Уварюють сироп під кришкою на мінімальному вогні, без кипіння протягом 1 години.

Якщо ви не захочете возитися з інвертуванням, хоча б переконайтеся у відсутності домішок в цукрі (часток упаковки, які випадково потрапили круп і ін.).

Самогон з яблук: рецепт закваски

При зброджуванні на диких дріжджах завжди існує ймовірність скисання браги при тривалому стоянні. Щоб процес протікав швидше і веселіше, має сенс розмножити дріжджові гриби, тоді їх кількість і активність дозволить перебродити сусла всього за пару тижнів.

1. Виберіть чисті плоди, що ростуть ближче до землі. Видаліть серцевину і зіпсовані місця, але ні в якому разі не мийте їх.
2. Подрібніть яблука на тертці, блендером, пропустивши через м`ясорубку або Корморезка. Обсяг фруктової маси - 1 л.
3. Додайте 100 г родзинок, також немитого, бажано власноруч засушеного.
4. Внесіть 100 г цукру, перемішайте, накрийте тканиною і залиште в теплому місці без доступу світла.
5. Через 6-8 днів закваску можна додавати в сусло, з розрахунку 1 л на 20 л браги.

Приготування браги з яблучного сировини

Незалежно від типу сировини, процеси зброджування, освітлення і дистиляції протікають однаково, і не має сенсу зупинятися на них, описуючи кожен рецепт самогону з яблук - в домашніх умовах відміну буде тільки при виготовленні сусла. Цей розділ присвячений саме рецептами, а загальні моменти будуть описані нижче.

Рецепт самогону з яблук

Якщо ви маєте намір готувати зі свіжих плодів, то візьміть наступні інгредієнти:

• 15 кг яблук;
• 2 кг цукру;
• 10 л води;
• 20 г сухих дріжджів (або 1 л закваски).

приготування:

1. Зваріть інвертований сироп і розбрід дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
2. Яблука очистіть від листя, черешків і видаліть серцевину. Втім, аромат яблучної кісточки в самогоні багатьом подобається, так що серцевину вирізати необов`язково.
3. Подрібніть яблука зручним способом - на Корморезка, м`ясорубці, або тертці.
4. У ємність для зброджування налийте підігріту до 35-40⁰С воду, розчиніть в ній сироп.
5. Додайте в воду яблука і дріжджову закваску, ретельно розмішайте.

Слідкуйте за піною

Згідно стандартним рекомендаціям, третина ємності повинна залишитися порожній, щоб піниться брага не витікала з неї, але навіть це не завжди рятує. Щоб не відмивати від браги все навколо, додайте в сусло 1 мл софексіла (піногасник, продається в магазинах для самогоноваріння) або 1 мл Боботік (дитячий препарат від газоутворення, продається в аптеках).

Самогон із сушених яблук

Долежати до нового врожаю сушка, моментально забувається, поступаючись місцем ягідним компотів. Саме час пустити її в справу:

• 2 кг сушених яблук;
• 2 кг цукру;
• 10 л води;
• 40 г сухих дріжджів.

Покладатися на дикі дріжджі, що збереглися на шкірці сухофруктів, вже не доводиться. Так що брага обов`язково готується з використанням дріжджів.

1. Сушку залийте водою, відваріть 20 хвилин і охолодіть до температури 30⁰С.
2. Поки рідина охолоджується, зваріть інвертований сироп і активуйте дріжджі.
3. Додайте до яблук сироп, розмішайте до розчинення.
4. Введіть дріжджі в сусло і знову розмішайте.

Аромат, який має самогон на сушених яблуках відрізняється від приготованого на свіжих фруктах, але теж дуже цікавий.

Рецепт яблучного самогону на соку

Для приготування можна використовувати застояне і навіть заграв продукт, але тільки не той, на поверхні якого з`явилася цвіль.

• 15 л соку;
• 2 кг цукру;
• 40 г сухих дріжджів (або 0,75 л закваски).

Самогон з яблучного соку краще за інших підходить для витримування на дубової трісці, що наближає його смак до кальвадосу.

1. Зваріть інвертований сироп.
2. Якщо ви використовуєте дріжджі, то замочіть їх в теплому соку на 40 хвилин для активації. Коли на поверхні з`явиться піна, можна приступати до змішування компонентів.
3. Підігрійте сік до 25-28⁰С і розчиніть в ньому інвертний сироп або цукор.
4. Введіть дріжджі, розмішайте до однорідності.

Яблучний самогон в домашніх умовах з макухи

Що залишилися після приготування соку вичавки не варто утилізувати, адже в них ще дуже багато ароматичних речовин, здатних надати смакові відтінки самогону.

• 5 кг макухи від яблук;
• 10 л води;
• 2 кг цукру;
• 40 г сухих дріжджів (або 0,75 л закваски).

Перед віджиманням яблука покладається мити, так що практично всі мікроорганізми з них вже змиті, і без додавання дріжджів в цьому рецепті не обійтися.

1. Зваріть інвертований сироп, активуйте дріжджі в солодкій воді (1 ст.л. цукру на склянку води).
2. Засипте в ємність для бродіння макуха, і залийте його теплою (30-35⁰С) водою.
3. Розчиніть в суслі сироп, додайте дріжджі і перемішайте до однорідності.

Технологія зброджування яблучного сусла

Не має значення, за яким рецептом ви приготували сусло, подальші дії під час зброджування будуть однакові. Ваше завдання зараз полягає в тому, щоб забезпечити дріжджових грибів комфортні умови для життєдіяльності, щоб бродіння йшло активно і швидко.

• Обов`язково встановіть на ємність гідрозатвор, це дозволить відводити з неї вуглекислий газ, не допускаючи до рідини кисень. Якщо знехтувати цим моментом, етиловий спирт окислиться до оцтової кислоти, і переганяти буде нічого. Замінити гідрозатвор можна гумової медичної рукавичкою з проколами в області пальців.
• Щодня збовтувати брагу, щоб шапка з мезги не накопичувалася на поверхні, заважаючи виходу вуглекислоти. Знімати гідрозатвор при цьому небажано, нахиліть ємність і покатайте її на ребрі дна 3-4 хвилини. Відмінно впорається з перемішуванням без вашої участі акваріумна помпа.
• Дотримуйтесь температурні умови. Максимальну активність дріжджі виявляють при температурі + 26-30⁰С, з допустимим відхиленням до + 18⁰С. Поставте бутель біля джерела тепла, укутайте її ковдрами, оберніть плівкою для теплої підлоги або встановіть всередину акваріумний термостат.

• Слідкуйте за закінченням бродіння. Коли гідрозатвор перестане булькати або здметься рукавичка, перевірте брагу на готовність. На дні з`явиться осад з мезги, верхній шар браги освітлиться, припиниться піноутворення і шипіння, а піднесена до брагу сірник продовжить горіти. Брага перестане бути солодкою, придбавши алкогольну гірчинку. Щільність рідини, виміряна ареометром, буде менш 1,002.
• Перед дистиляцією охолодіть брагу до + 3⁰С, при цій температурі дріжджі загинуть і осядуть на дно, припинивши виділяти в рідину сивушні масла.

Найпростіший гідрозатвор можна зробити самостійно: просвердлите в кришці отвір, вставте в нього гнучку трубку і загерметизуйте клеєм. Внутрішня частина трубки не повинна доходити до поверхні браги, щоб не забиватися піною. Зовнішню частину трубки опустіть в ємність з водою.

Як зробити самогон з яблук: технологія дистиляції

Питання про використання одноразової або подвійний перегонки для фруктової браги залишається відкритим. Прихильники одноразової дистиляції аргументують свою точку зору збереженням аромату яблук, а віддають перевагу подвійну перегонку мають на меті більшу чистоту напою. Єдиної думки в цьому питанні немає, так що пробуйте і вирішуйте самі.

• Першу дистиляцію краще робити на пароводяному котлі або парогенераторі, це дозволяє не віджимати макуха. В результаті яблучний запах виходить яскравим і інтенсивним. Якщо такої можливості у вас немає, обов`язково профільтруйте брагу через сито або марлю і відіжміть мезгу.
• Перша перегонка проводиться на максимальній потужності до фортеці в струмені в 1-2⁰, без відбору фракцій голів і хвостів. Ця методика знижує час нагрівання дріжджів, і зменшує кількість домішок в напої.
• Між першою і другою перегонкою спирт-сирець можна наполягти добу на нарізаних тонкими смужками яблуках, щоб ще більше ароматизувати дистилят.
• Фільтрувати спирт-сирець від шматочків фруктів і розбавте його питною водою до фортеці в 20-25⁰.
• Друга дистиляція проводиться дрібно. На невеликому нагріванні, зі швидкістю 2-3 краплі в секунду, відбирається фракція голів в кількості 10% від обсягу абсолютного спирту, отриманого при першій перегонці. Незважаючи на максимальну фортеця, голови не годяться для пиття, так як в них містяться токсичні домішки.
• Відбір тіла проводиться при поступовому підвищенні температури, але не більше, ніж до 95⁰С, при якій починають випаровуватися сивушні масла. Тіло це і є питна фракція, і відбирається вона аж до 45⁰ фортеці в струмені.
• Після цього на максимальній потужності дистилюється хвости, які можна додати в наступну брагу перед перегонкою або використовувати для приготування настоїв, застосовуваних зовнішньо.

Після дистиляції ви отримуєте міцний, ароматний напій, який слід розбавити водою до 38-40⁰ фортеці. Яблучний самогон можна наполягти на свіжих яблуках або дубових трісці, щоб акцентувати його органолептичні властивості.

Тепер, якщо ви вирішите приготувати яблучний самогон в домашніх умовах, простий рецепт і практичні поради допоможуть отримати відмінний результат. Пам`ятайте, що такий напій не варто пити залпом, дозвольте собі смакувати і насолоджуватися плодами своєї праці.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/vkusnyj-reczept-samogona-iz-yablok-v-domashnikh-usloviyakh.html