Як зробити наливку з винограду в домашніх умовах

Виноград є дуже цікавим інгредієнтом для винокурів. Але мало хто знає, що ці ягоди прекрасно підходять не тільки для отримання вина, але так само і для коньяку, чачі і Грапов. Але все ж, для приготування таких напоїв, знадобляться певні пристрої. Що ж робити якщо у вас немає необхідного обладнання, а приготувати алкогольний напій з використання винограду дуже хочеться? Ми пропонуємо зробити наливку з винограду! Для її виробництва не знадобиться спеціальних пристроїв, і все можна приготувати прямо у вас на кухні.

В цей статті ми розглянемо всі можливі настоянки і наливки з винограду, які без проблем можна зробити в домашніх умовах. Нижче наведені різні рецепти як міцних з використання горілки, так і слабоалкогольних наливок. А для тих хто не любить алкоголь, є парочку рецептів, але це не буде виноградним соком, безалкогольна наливка так само має дуже особливе смак!

Наливки з винограду є чи не найдавнішими напоями, які почав вживати людина. Але саме в стародавній Греції, виноград придбав «легендарний» статус, як кращий інгредієнт для будь-яких алкогольних напоїв.

Основні принципи приготування

Для приготування наливки з винограду в домашніх умовах підходять ароматні і солодкі сорти, наприклад, Лідія або Ізабелла.

Визріли виноград добре промивають, залишають, щоб стекла вся волога і знімають ягоди з кистей, відкидаючи підгнилі. Ягоди винограду перекладають в підготовлений балон, засипають цукром і закривають водяним затвором. Балон залишають в теплі приблизно на місяць. Процес бродіння повинен повністю припинитися. Потім затвор знімають, а наливку розливають по пляшках, попередньо профільтрувати через марлю. Тару з наливкою щільно закупорюють і відправляють на зберігання в льох або холодильник.

Підбір правильних інгредієнтів

Перш, ніж ознайомити вас з самими рецептами, ми б хотіли сказати кілька слів про відповідний для нашого випадку винограді. Він обов`язково повинен бути стиглим, солодким і ароматним. Хоча досить часто для наливок використовують білі і рожеві мускатні сорти, проте, на думку професіоналів, найкраще в даному випадку підходять деякі різновиди чорного і темно-синього винограду. Зокрема з сортів чорного винограду найбільш підходящим є всім відома Ізабелла. Непогано зарекомендувала себе і її найближча родичка: трохи світліша Лідія. Саме на цих двох сортах ми рекомендуємо зупинити свій вибір початківцям виробникам власних алкогольних напоїв. Однак, хоча далі ми будемо говорити переважно про Ізабеллі, ви зможете, придбавши належний досвід, замінювати її іншими відповідними сортами.

Виноградні наливки з використанням горілки

складові

• два кілограми ягід винограду;
• кілограм цукрового піску;
• трохи ягід стиглої вишні;
• літр горілки.

Спосіб приготування

1. Знімаємо ягоди винограду з кисті. Скляну пляшку промиваємо і висушуємо. У підготовлену ємність викладаємо шар винограду, кладемо кілька вишневих ягід і обсипаємо цукром. Таким чином, викладаємо ягоди шарами, поки ємність не заповниться. Зверху повинен бути шар цукрового піску.
2. Заливаємо ємність з ягодами горілкою і щільно закриваємо кришкою. Ми залишаємо бутель в теплі. Бажано залишити її на підвіконні, куди потрапляють сонячні промені. Час від часу струшуємо ємність, щоб цукор повністю розчинився. Наполягаємо наливку півтора місяці. Вважається, що готовність наливки визначають за кольором ягід. Якщо вони побіліли - наливка готова.
3. Через відведений час пробуємо наливку на цукор. Якщо напій кислуватий, додаємо трохи цукру і залишаємо ще на три дні. Потім наливку фільтруємо і розливаємо по чистим скляних пляшках. Добре закупорюють і відправляємо на зберігання в льох або інше прохолодне місце.

Швидкий рецепт з горілкою

• 2 кг винограду
• 0,5 л горілки (або розведений спирт)
• 500 г цукру

Ягоди промити, засипати в банку і розчавити. Виноградний сік разом з мезгой присипати цукром і залити горілкою. Цей рецепт без води, але цукор краще попередньо розчинити, приготувавши сироп.

Все добре перемішати. Кришку щільно закрити і поставити темне місце при кімнатній температурі. Настоювати 2 тижні, періодично струшуючи. Потім профільтрувати через кілька шарів марлі. Готова наливка по градусам - близько 15%. Якщо потрібно міцніше - додайте горілки. Якщо солодше - зробити сироп і перемішати з наливкою.

З додаванням соку

складові

• літр виноградного соку;
• пакетик ванільного цукру;
• літр горілки;
• три бутони гвоздики;
• три склянки цукру;
• щіпка кориці.

Спосіб приготування

1. Стиглий виноград промиваємо, злегка обсушуємо і обриваємо з кисті. Видаляємо листочки і пошкоджені плоди. Викладаємо ягоди в глибоку миску і злегка розминаємо їх руками. Подрібнюємо виноград за допомогою блендера в пюре. Перекладаємо виноградну масу в марлю і вичавлюємо сік.
2. Переливаємо виноградний сік в чисту, суху трилітрову банку і змішуємо його зі склянкою цукру і горілкою. Закриваємо банку кришкою, добре збовтувати і залишаємо в темному прохолодному місці. Наполягаємо наливку протягом двох тижнів. Через відведений час наливку проціджують через шар марлі.
3. Наливаємо в сотейник стакан води, всипаємо цукор, що залишився, перемішуємо, поки він повністю не розчиниться, і варимо сироп. Досить проварити три хвилини з моменту закипання. Постійно помішувати, щоб він не пригорає. Сироп знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.
4. У наливку вливаємо сироп з цукру, додаємо спеції і добре перемішуємо. Готуємо пляшки і розливаємо в них наливку за допомогою воронки. Тару щільно закупорюють і залишаємо в прохолодному місці до остаточного дозрівання. Наполягаємо наливку ще як мінімум десять днів. Через цей час вона буде повністю готова до вживання.

Наливка з виноградного соку

І в цьому випадку, безпрограшним варіантом залишається все та ж Ізабелла.

список інгредієнтів

1. Виноград - 2-2,5 кг;
2. Горілка або 45-градусний водно-спиртовий розчин - 500 мл;
3. Цукровий пісок - 500 г.

метод приготування

З помитого і перебраного винограду вичавити сік, процідити його і потримати в каструлі на вогні до початку паротворення. За цей час потрібно встигнути розчинити в нагрівається соку весь цукор.

Чи не доведену до кипіння рідину зняти з вогню і остудити до кімнатної температури.

Під час охолодження субстанції вимити і висушити пляшки, призначені для майбутнього напою, і заповнити їх на чверть міцним алкоголем. Додати в них виноградний сік, щільно закупорити, гарненько збовтати і відправити в сухе прохолодне місце.

Напій бажано вжити протягом трьох-чотирьох місяців.

З виноградом «Ізабелла» і прянощами

складові

• півкілограма винограду сорту Ізабелла;
• третину палички кориці;
• п`ять ст. л. цукру з гіркою;
• чотири бутони гвоздики;
• 200 мл кип`яченої води;
• одна шт. кардамону;
• півлітра горілки;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і обсушуємо виноград. Обриваємо ягідки з кисті.
2. Лимон обполіскувати, оббирає і знімаємо з нього цедру за допомогою самої дрібної терки.
3. Варимо з цукру і води сироп і охолоджуємо його до кімнатної температури. Перекладаємо підготовлені ягоди винограду в тару з стека. Вливаємо горілку і сироп, додаємо прянощі. Закриваємо ємність капроновою кришкою, добре збовтувати і прибираємо в прохолодне і темне місце місяця на два.
4. Через цей час наливку фільтруємо і розливаємо в сухі, чисті пляшки. Щільно закупорюють і відправляємо в льох. Напій готовий до вживання.

Наливка з винограду Ізабелла

У більшості регіонів СНД виноград сорту Ізабелла має низьку цукристість і специфічний терпкий присмак.

На його основі можна зробити наливку і по першому рецепту, але результат не завжди виправдовує очікування, тому раджу скористатися окремою гібридною технологією приготування.

Цей метод підходить і для інших сортів, виходить більш міцний напій.

Склад і пропорції:

• ягоди винограду - 1,5 кг;
• цукор - 500 грам;
• вода - 250 мл;
• горілка (розведений спирт) - 0,5 літра.

рецепт:

1. Очищені ягоди Ізабелли засипати в банку і злегка розім`яти їх дерев`яною качалкою (щоб пустили сік).
2. Додати 400 г цукру і воду. Вміст банки кілька разів добре струсити.
3. Перев`язати шийку марлею і поставити на 3-4 дні в тепле місце.
4. При появі бродіння (див. Пункт 4 першого рецепта) встановити на ємність гідрозатвор або медичну рукавичку.
5. Через 30-35 днів профільтрувати наливку через марлю, видаливши залишки ягід.
6. Додати горілку (самогон, розведений до 40-45 градусів спирт) і добре перемішати.
7. Спробувати виноградну наливку на смак. При бажанні додати цукор (100-150 грам).
8. Витримати напій 3-5 днів в темному прохолодному місці, потім процідити через ватяний фільтр і розлити в пляшки для зберігання.

Простий рецепт з Ізабеллою

складові

• виноград Ізабелла - кілограм;
• цукровий пісок - стакан.

Спосіб приготування

1. Виноградні кисті гарненько промийте. Відокремте ягоди від гілочок і перекладіть їх в глибоку миску. Злегка обомніте їх руками і перекладіть в чисту, суху трилітрову банку. Ємність повинна бути заповнена ягодами приблизно на два літри.
2. Всипте цукор, гарненько струсіть і закрийте горло марлею. Залиште ємність в такому вигляді на пару днів, після чого закрийте її водяним затвором. Зачекайте, поки не завершиться процес бродіння. Наливку розлийте в пляшки і щільно укупорьте.
3. У решту виноградну масу додайте цукор. Його кількість має бути, не менше 30% від загальної маси. Залийте кип`яченою, прохолодною водою. Рідини повинно бути стільки, скільки вийшло наливки. Накрийте водяним затвором і залиште бродити як мінімум на місяць.

слабоалкогольна наливка

При виготовленні даного напою, важливо пам`ятати золоте правило винороба: ягоди ні в якому разі не миються! В іншому випадку, ви угробите знаходяться на шкірці плодів дикі дріжджі, необхідні для ефективного бродіння.

список інгредієнтів

1. Виноград - 2 кг;
2. Цукровий пісок (в залежності від рівня солодощі винограду) - 500-750 г;
3. Вода - 500 мл.

метод приготування

Ягоди обірвати з гребенів і ретельно перебрати (гнилі виноградини безповоротно зіпсують смак напою). З води і цукру приготувати сироп. Злегка розім`яти ягоди в трилітровій банці і залити їх остиглим сиропом (рівень цукрового розчину повинен перевищувати виноградну масу, приблизно, на 3 сантиметри).

Зав`язати бродильно ємність марлею і визначити її в темне сухе місце з температурою 18-25 ° C до початку бродіння (якщо субстанція не заграє на третій день, додайте в неї кілька розчавлених виноградин або жменю родзинок). Як тільки процес пішов (спостерігаються: піна, шипіння і наявність кислуватого запаху) закрити банку кришкою з гідрозатворів чи натягнути на її шийку багатьом знайому гумову медичну рукавичку з крихітним отвором в одному з пальців. Потім, повернути ємність в сухе темне місце і протримати її там до повного закінчення бродіння (тобто, місяць-півтора). Коли рукавичка западе або з гідрозатвори остаточно перестануть виходити бульбашки, слід процідити субстанцію через щільний ватно-марлевий фільтр і розлити її по пляшках. Готовий напій зберігати в погребі чи холодильнику.

Наливка з білого винограду

складові

• кілограм білого винограду;
• два лимона;
• по дві щіпки кмину, мускатного горіха і бадьяна;
• вісім бутонів гвоздики;
• кип`ячена вода - 50 мл;
• кориця - дві палички;
• ванілін - пакетик;
• літр горілки;
• цукор - 400 г.

Спосіб приготування

1. Вливаємо в товстостінну каструлю гарячу воду, всипаємо цукор і додаємо ванілін. Варимо, безперервно перемішуючи до повного розчинення кристалів цукрового піску. Чи не допускаємо карамелизации!
2. Сироп охолодити до теплого стану і вливаємо в нього горілку. Лимони обполіскувати, обтирає серветкою і знімаємо з них цедру. Додаємо її в сироп з горілкою. Сюди ж кладемо нарізані палички кориці, бадьян і інші прянощі.
3. Ємність з сиропом і прянощами закриваємо кришкою і залишаємо. Скільки часу наполягати, залежить від того, наскільки яскравий присмак спецій ви хочете почувати в напої. Півгодини буде досить, щоб спеції в наливки відчувалися лише злегка. Якщо залишити на кілька годин, прянощі будуть відчуватися краще.
4. Фільтруємо пряну наливку. Виноград промиваємо, знімаємо ягоди з кистей і перекладаємо в бутель. Заливаємо виноград пряної настоянкою під горло. Наполягаємо виноградну наливку близько півтора місяця.
5. Через відведений час наливку двічі фільтруємо, пробуємо напій на фортецю і цукор. Якщо є необхідність, розбавляємо водою або сиропом. Ми залишаємо ще на два тижні. Після чого ще раз промиваємо і розливаємо в підготовлену скляну тару.

Наливка з винограду на коньяку

складові

• півкілограма синього винограду;
• 800 мл фільтрованої води;
• півлітра коньяку три зірки;
• чотири часточки яблучних сушок;
• паличка ванілі;
• стакан цукрового піску;
• чотири горошини запашного перцю;
• дві гілочки сушеної м`яти.

Спосіб приготування

1. Обполіскуємо під краном виноградні грона і перекладаємо їх в каструлю, не знімаючи з гілок. Додаємо сюди ж паличку ванілі, запашний перець, сушену м`яту і яблучну сушку. Засипаємо все цукром і вливаємо фільтровану воду.
2. Каструлю поставте на плиту і варіть сироп з виноградом чверть години з моменту закипання. Знімаємо каструлю з вогню, відправляємо її на балкон і злегка охолоджуємо. Скляну банку миємо й висушуємо. Переливаємо теплий сироп в підготовлену тару і повністю охолоджуємо. У холодний сироп вливаємо коньяк. закриваємо кришкою.
3. Ми залишаємо наливку настоюватися на п`ять днів, періодично її збовтуючи. Краще, якщо ви будете наполягати її в погребі чи коморі. Через відведений час проціджуємо наливку через сито. Ягоди викидаємо, вони вже виконали свою функцію. Готову наливку розливаємо по пляшках зі скла, закупорюють і зберігаємо в погребі. Можемо пригощати гостей ароматною, смачною виноградної наливочки.

Без використання горілки

складові

• чотири кілограми винограду;
• літр фільтрованої води;
• кілограм цукру.

Спосіб приготування

1. У товстостінний сотейник висипають цукор і заливають його фільтрованої водою. Відправляють посуд на вогонь і варять п`ять хвилин з моменту закипання. Постійно перемішують і знімають піну з поверхні. Охолоджують сироп до ледь теплого стану.
2. Виноград промивають під краном, знімають ягоди з кисті, видаляючи пошкоджені і підгнилі плоди. Перебрані ягоди винограду перекладають в чисту трилітрову сулію і заливають їх сиропом. Він повинен покривати ягоди на три сантиметри.
3. Зав`язують горло ємності шматком марлі і залишають в теплому приміщенні на три доби. Як тільки з`являться ознаки бродіння, марлю знімають, а на шийку встановлюють гідрозатвор.
4. Наливку залишають в теплому місці без доступу світла на місяць - півтора. Як тільки процес бродіння припиниться, наливку фільтрують через марлю і розливають по чистим, сухим пляшках зі скла. Відправляють тару з наливкою на зберігання в льох. Напій може зберігатися в таких умовах до трьох років.

Ще один без горілчаний рецепт

Інгредієнти на 3 л банку:

• 2 кг винограду
• 700 г цукру
• 200 мл води (стакан)

Ягоди не мити, лише видалити грона і гнилі плоди. З цукру і води приготувати сироп, остудити, залити їм виноград в банку. Закрити шийку марлею і поставити на 2-3 дні в тепле місце.

Коли з`являться ознаки активного бродіння (піна, шипіння) - поставити водяний затвор. Можна обійтися і без водяного затвора - замість нього використовується гумова медична рукавичка з проколотими голкою пальцями. Поставити в тепле темне місце на 30-45 днів.

Коли бродіння закінчиться, профільтрувати наливку через ватно-марлевий фільтр. Готову виноградну наливку розлити по пляшках і зберігати в прохолодному місці. Вона буде смачна і неміцний (близько 12%).

Класичний рецепт виноградної наливки

Натуральний напій на диких дріжджах без горілки і інших інгредієнтів. У випадку з дуже солодкими ягодами кількість цукру можна зменшити.

Склад і пропорції:

• стиглий виноград - 2 кг;
• цукор - 500 грам;
• вода - 500 мл.

приготування:

1. Змішати в каструлі воду з цукром і довести суміш до кипіння. Проварити на повільному вогні 5 хвилин, знімаючи білу піну. Готовий цукровий сироп остудити до кімнатної температури.
2. Очищений виноград засипати в банку і залити сиропом. Рідина повинна перекрити шар ягід на 2-3 см.
3. Перев`язати шийку марлею і поставити банку на 2-3 дні в тепле (18-25 ° C) місце.
4. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, характерний кислуватий запах) прибрати марлю і встановити на ємність гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в пальці.

5. Залишити банку на 30-45 днів в темному теплому місці.
6. Після припинення бродіння (гідрозатвор 2-3 дня не пускає бульбашок або рукавичка здулася) домашню виноградну наливку процідити через кілька шарів марлі і вату, потім розлити в пляшки для зберігання. Термін придатності в прохолодному місці - 2-3 роки. Фортеця - 11-14 градусів.

Рецепт з використанням спирту

складові

• кілограм темного винограду;
• гвоздика;
• спирт - півлітра;
• питна вода - 100 мл;
• півкілограма цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Грона винограду обполосніть під краном. Злегка обсушити і зніміть ягоди, видаляючи сухі і підгнилі плоди. Викладіть перебраний виноград в миску і розімніть його руками. Перекладіть підготовлений виноград в трилітрову сулію. Засипте ягоди цукром і поставте ємність в місце, куди потрапляють прямі сонячні промені на кілька днів. Щодня струшуйте банку, щоб цукор розчинився у виноградному соку.
2. Через три-чотири дні, отриману суміш залийте спиртом. Додайте в неї два бутони гвоздики. Банку щільно закрийте і помістіть її в тепле, темне місце як мінімум на три тижні.
3. Наливку процідіть через марлю. Ягоди винограду трохи розімніть, щоб витягти з них сік повністю. Добре профільтруйте рідина і розлийте її в пляшки. Ягоди винограду не викидайте, з них можна приготувати джем або використовувати для випічки. Пляшки запечатайте і зберігайте в прохолодному місці, куди не надходить світло, не менше півроку.

З корицею

складові

• півлітра харчового спирту;
• 300 мл питної води;
• півкілограма темного винограду;
• три бутони гвоздики;
• 500 г цукру;
• паличка кориці.

Спосіб приготування

1. Стиглі грона винограду обполіскувати під краном і підсушують. Ягоди відокремлюємо від гребенів. Підгнилі і пошкоджені виноградини видаляємо. Злегка обминали виноград руками і поміщаємо його в чисту скляну банку. Засипаємо ягоди неповним склянкою цукру. Додаємо прянощі і заливаємо спиртом.
2. Закриваємо банку кришкою, гарненько збовтувати, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Відправляємо ємність в льох. Щодня збовтуємо суміш.
3. Через місяць, рідина з банки проціджуємо і переливаємо в емальовану каструлю. Вливаємо в сотейник 300 мл питної води, засипаємо 300 г цукрового піску і варимо сироп протягом п`яти хвилин після закипання. Повністю охолодити його і виливаємо в каструлю з виноградної рідиною. Гарненько перемішуємо. Розливаємо наливку по пляшках, закупорюють і виносимо на десять днів в льох. Напій готовий до вживання.

Поради та хитрості від досвідчених виноробів

• Перед закладанням ягід винограду в ємність, їх рекомендують злегка заморозити, щоб отримати більше соку.
• Не відкривайте ємність в процесі бродіння, щоб виключити потрапляння небажаних бактерій і кисню.
• Якщо ви додаєте в наливку прянощі, не наполягайте її довше трьох годин, щоб спеції то голінок смак і аромат винограду.
• Розливати наливку на зберігання краще в тару з темного скла.
• Під час настоювання, обов`язково періодично збовтувати ємність, щоб на дні не утворювався осад, а цукор повністю розчинився у виноградному соку.

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/nalivka-iz-vinograda-domashniaia-naturalno-retsepty-nalivki-iz-vinograda-v-domashnikh-usloviiakh-s-vodkoi-sakharom-ili-spirtom

napitkimira.net/vinogradnyie-nalivki-retseptyi

Настоянка «П`яний виноград» - без цукру

Нехай не лякає кількість інгредієнтів - приготувати в домашніх умовах нескладно, а результат того вартий. Настоянка готується з білого сорту винограду і без кісточок.

• білий виноград - 1 кг;
• цукор - 400 грам;
• горілка - 1 літр;
• вода - 0,5 літра;
• ванільний цукор - 30 грам;
• лимон - 2 штуки;
• кориця - 3 грама;
• гвоздика - 8 штук.

Як зробити:

1. Приготувати сироп з ванільного і звичайного цукру. остудити.
2. Лимони обшпарити окропом і зняти цедру. Зрізаємо тільки верхній шар - біла частина містить гіркоту, яка зіпсує цю домашню настоянку.
3. Цедру і спеції залити горілкою або спиртом і настояти 3 години. Потім додати виноград, сироп і герметично закрити кришкою. Настоювати 2 місяці в темному місці при кімнатній температурі.
4. Профільтрувати рідину. Фортеця - 20-25%.

likerenc.ru/nalivka-iz-vinograda

vzboltay.com/alcohol/liqueurs/441-nalivka-iz-vinograda.html

ПРИНЦИПИ ГОТУВАННЯ ВИНОГРАДНОЇ НАСТОЙКИ

Для виробництва хмільного підходять ягоди будь-якого кольору. Щоб напій вийшов смачним, плоди використовують тільки зрілі і цілісні. Бродити сировину не буде, тому його можна мити і сушити. Товкти ягоди не потрібно.

Кріплять настій з винограду в домашніх умовах горілкою, спиртом, коньяком або очищеним самогоном подвійної перегонки. Якщо є чача або виноградний самогон, для приготування настоянки беруть їх. Для різноманітності смаку хмільного до виноградини підмішують трохи вишень або ягід смородини.

ДЕСЕРТНА НАСТОЙКА З ЧЕРВОНОГО ВИНОГРАДУ

Для отримання цієї настойки використовують будь-який солодкий виноград в червоній шкірці, горілку і цукор. Кінцевий продукт винороби називають Ратафія.

Складові:

• Горілка - 1 л.

• Стиглий віноград- 1 кг.
• Цукор - 300 г.

Жменя вишень кладуть за бажанням, проколів м`якоть до кісточки.

Приготування напою починається з підготовки ягід. Їх обривають з кистей, миють і сушать на повітрі. Сировина складають в банку і пересипають цукром, заливають горілкою або самогоном. Наполягають масу до тих пір, поки плоди не побіліють. На це йде від 2 до 4 тижнів. Ратафію проціджують, розливають по пляшках і виносять в темне прохолодне приміщення на тиждень.

Зробити настоянку з ягід винограду можна і на спирту. Технологія приготування відрізняється від попереднього рецепта тим, що спочатку плоди заливають 70-градусним спиртом. Через 10 днів продукт зливають, а нову партію розбавляють 40-градусним спиртом. Через 3 тижні цю масу також знімають з осаду і з`єднують першу і другу рідини в одному посуді. Третю порцію настоянки готують на воді або слабкому спирті міцністю 10 - 20 градусів. Відстоюють масу 1 місяць, після чого фільтрують і з`єднують з іншими рідинами. Ратафія має насичений смак і мала кількість градусів.

Найкращий рецепт настоянки з винограду

Ароматна настоянка з винограду на горілці з надзвичайним смаком виходить, коли її готують з додаванням лимонів, кориці і гвоздики.

Що знадобиться:

• Спиртне - 1 л;
• Вода - півлітра;
• Білі виноградини - 1 кг;
• Гвоздика - 8 головок;
• Цукор - 400 г;
• Лимони - 2 шт;
• Кориця - 1 паличка;
• Ванільний цукор - 30 г.

Як зробити настоянку з білого винограду:

1. Перебрані плоди миють і сушать;
2. Цукор з ваніллю розчиняють у воді і проварюють 5 хвилин, знімаючи піну;
3. Лимони миють і зрізають цедру;
4. Гвоздику, корицю і цедру заливають горілкою, посуд закривають і засікає 3 години. Ароматну рідину фільтрують;
5. Підготовлений виноград викладають у велику банку, заливають пахучої рідиною і цукровим сиропом;
6. Бутель запечатують і ставлять в темний шафа;
7. Через 2 - 3 місяці продукт проціджують, розливають по пляшках і запечатують пробками.

з гребінців

Цей рецепт виноградної настойки з`явився в радянські часи, коли народ підкорявся партії. Основоположником Антипохмільний продукції став Леонід Брежнєв, але його «дітище» так і не з`явилося в магазинах. Проте, технологія збереглася і прижилася серед любителів робити домашній алкоголь.

компоненти:

• Сухі перемелені виноградні гребінці - 6 ч. Л.
• Алкогольна база (спирт 45%, самогон або горілка) - 1 л.
• Глюкоза або фруктоза - половинка чайної ложки.

Рецепт приготування Антипохмільний настойки на гребінці винограду найпростіший:

1. Сухий інгредієнт заливають спиртним напоєм і витримують 1 тиждень. Щодня ємність струшують.
2. Склад зливають крізь фільтр і додають трохи глюкози (можна замінювати фруктозою або цукровим сиропом).
3. Продукт наполягають 2 - 3 дні, потім дегустують.

Колір цієї настойки нагадує коньячний, а смак схожий на чачу.

З виноградного листя

До появи ягід, наприклад, навесні або на початку літа, домашню настоянку можна зробити зі свіжого листя винограду. Розводити сировину бажано виноградним самогоном або чачою, але при їх відсутності дозволяється використовувати самогон, спирт 45% або горілку. Пропорція інгредієнтів - 1 л алкоголю на 1 літрову банку молодої зелені.

Як приготувати настоянку з листя винограду:

1. Чи не зіпсовану комахами зелень миють, сушать і заливають спиртним компонентом;
2. Напій витримують 3 діб, потім проціджують, переливають в пляшки і закупорюють.

За бажанням рецепт удосконалюють шляхом додавання до основного складу декількох продуктів:

• Фруктоза - 1/2 ч. Л;
• Кора дуба - 1 ст. л;
• Темний родзинки - 1 ст. л;
• Ванілін - 1/3 пакетика.

Якщо в настойку покладені добавки, її витримують 5 - 7 днів, але регулярно струшують. Продукт приємно пахне виноградом і п`янить. Як ліки він лікує кашель, хвороби шлунково-кишкового тракту, варикоз, ранню стадію імпотенції. Жінки можуть додавати настойку в воду і полоскати погано ростуть волосся.

Додатковий варіант настойки на листках

Для приготування смачного алкогольного напою використовуються не тільки ягоди, а й листя винограду. Як зробити настоянку з винограду на горілці, використовуючи виноградне листя?

Підготуйте такі інгредієнти:

• 1 л горілки;
• літрова банка виноградного листя.

Готуйте цей смачний напій так:

• Молоде листя винограду добре помити, обсушити, скласти в літрову банку. Зверху листя залити горілкою.
• Щоб надати напою особливого смаку і аромату, до складу настойки можна ввести по 1 ст. л родзинок і кори дуба, ½ ч. л. фруктози, 1/3 пакетика ваніліну.
• Наполягати виноградне листя на горілці слід 3 дні, а при використанні добавок - протягом тижня. Напій повинен настоюватися в темному прохолодному місці, банку періодично потрібно струшувати.
• Коли алкогольна настойка буде готова. Її потрібно профільтрувати, розлити по невеликих ємностей, щільно закупорити кришками і зберігати в холодильнику.

Солодкий варіант приготування

Рецепт наливки з винограду без горілки оцінять прихильники здорового способу життя. Для приготування корисного напою знадобиться:

• Ягоди винограду Ізабелла - 1 кг;
• Цукор - 1 стакан.

Плоди злегка розминають і перекладають в 3-літровий бутель. Заповнюють її на 2/3. Ягоди посипають цукром і тримають посуд у теплій кімнаті пару днів. Потім банку закривають гідрозатворів. Перебродила масу фільтрують і розливають чисту наливку по пляшках.

Залишок винограду підсолоджують цукром (не менше 30% від загальної маси) і заливають холодною кип`яченою водою в кількості, що дорівнює обсягу наливки. Під водяним затвором ягідну масу тримають 1 - 1.5 місяці, потім продукт зливають, фільтрують і розливають в зручну для зберігання тару.

provinograd.com/vinodelie/kak-sdelat-nastojku-iz-vinograda-na-vodke.html

Горілка в сучасних настойках

• Ягоди винограду слід відокремити від грон, добре помити, просушити природним способом і наповнити ними чисту трилітрову банку. Зверху на виноград висипати цукор. Банку повністю залити горілкою.
• Скляну ємність закрити кришкою, її вміст добре струснути кілька разів, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися по ній. Банку на 2-3 тижні необхідно помістити в темне приміщення кімнатної температури. Для кращого розчинення цукру вміст банки потрібно раз в 3-4 дня добре струшувати.
• Коли напій вже буде готовий, його необхідно профільтрувати через ватно-марлевий фільтр. Виноградну настоянку розлийте по невеликих ємностей, щільно закупорьте кришками і зберігайте в темному прохолодному місці. Термін зберігання складає 2 роки.

Настоянка з білого винограду

Складові:

• 1 кг білого винограду;
• 400 грамів цукру;
• літр горілки;
• півлітра води;
• 30 г ванільного цукру;
• два лимона;
• паличка кориці;
• гвоздика - 8 штук.

Процес приготування цього виноградного алкогольного напою виглядає так:

1. У каструлі змішати воду з цукром - звичайним і ванільним, поставити на газову плиту і довести цю суміш до кипіння. Після закипання проварити п`ять хвилин, періодично знімаючи піну. Приготований цукрова сироп прибрати з вогню і залишити остигати.
2. З лимонів зняти шкірку і натерти на дрібній тертці. Знімаючи лимонну цедру, важливо не зачепити гірку білу м`якоть, інакше домашня виноградна настоянка матиме неприємний гіркуватий смак.
3. Натерту лимонну цедру, паличку кориці і гвоздику помістити в банку, залити горілкою, ретельно перемішувати протягом декількох хвилин, після чого наполягати 3-4 години. Трилітрову банку наповнити очищеним, вимитим і висушеним виноградом.
4. З горілки, якою залиті прянощі, прибрати паличку кориці, і залити цим ароматизованим алкоголем виноград, додати цукровий сироп і щільно закупорити кришкою. Банку поставити в темне місце на 2-3 місяці. Важливо, щоб температура в приміщенні була в межах 18-30 градусів.

Після закінчення зазначеного часу, готовий алкогольний напій на основі винограду профільтрувати через марлю, складену в декілька разів, розлити по пляшках і герметично закрити. Ця виноградна настоянка, у темному місці при прохолодній температурі може зберігатися більше року. З огляду на те, що процес приготування настоянки за цим рецептом досить тривалий, її рекомендується готувати у великих обсягах.

Як зробити настоянку з вичавок винограду на спирту

Для приготування настоянки з винограду на спирту за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:

• півтора літра спирту 45%;
• 2 л вичавок винограду;
• 3 ст. л. цукру.

Як зробити настоянку з винограду на спирту, використовуючи вичавки ягід?

Дотримуйтеся такої інструкції приготування цього алкогольного напою:

• Трилітрову банку наповніть вичавками винограду.
• Цукор висипати зверху виноградних вичавок, залити все спиртом.
• Цю суміш залишити настоюватися в темному прохолодному місці на півтора місяці.
• Напій процідіть за допомогою спеціального сита або ватно-марлевого фільтра. Щоб зробити настоянку солодше, можна додати в неї цукровий сироп або фруктозу. Готовий алкогольний напій необхідно зберігати в прохолодному місці без доступу світла.

Найпопулярніший сорт

Використовуючи рецепт настоянки на винограді «Ізабелла», знадобляться такі інгредієнти:

• ягоди в кількості, достатній, щоб наповнити ними банку обсягом 3 л;
• 1, 5 л горілки;
• 3 ст. л. цукру.

Як зробити настоянку з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах?

Дотримуйтеся такої інструкції з приготування виноградної наливки:

Попередньо відібрані, помиті і висушені від вологи ягоди скласти в трилітрову банку. У ємність додати цукор і залити її алкоголем.

Банку щільно закрити кришкою і помістити в темне прохолодне місце кімнатної температури для приготування наливки. Витримати її потрібно протягом 2-3 тижнів, при цьому періодично струшуючи ємність з вмістом. Коли наливка буде готова, її потрібно буде процідити.

Горілка і популярний сорт

Щоб приготувати виноградну наливку, можна скористатися цим рецептом настойки з винограду «Ізабелла» на горілці, яку можна замінити вино на святковому столі.

Необхідні інгредієнти:

• 1 л горілки;
• 2 кг винограду сорту «Ізабелла»;
• 5 ст.

  л. цукру.

Процес приготування наливки «Ізабелла» виглядає так:

1. З винограду слід віджати сік. Для цього можна використовувати прес або соковижималку, також можна його віджати і руками.
2. Виноградний сік переливають в каструлю і ставлять на невеликий вогонь, температура його повинна досягти 90 градусів, але кип`ятити його не можна, інакше загубляться всі корисні властивості ягід.
3. Коли сік нагріється до потрібної температури, його знімають з вогню, додають цукор і розмішують до повного розчинення.
4. У заздалегідь вимиті і висушені пляшки заливають горілку: ¼ обсягу ємності. Інший обсяг заповнюють виноградним соком.
5. Наливку розливають по пляшках і відправляють в холодильник на зберігання.

Такий рецепт підходить для частого приготування алкогольного напою, так як наливка «Ізабелла» довго зберігатися не може.

Швидкий рецепт настоянки з темного сорту на спирту

Користується популярністю такий рецепт настоянки з темного винограду на спирту, яка готується дуже легко і швидко.

Необхідні компоненти:

• ягоди темного винограду;
• спирт в такій кількості, щоб їм можна було два рази повністю залити виноград.

Готується ця наливка таким способом:

1. Ягоди винограду - відібрані і помиті, засипають в скляну ємність, а зверху повністю заливають спиртом. Тару з наливкою щільно закривають капроновою кришкою і ставлять в темне місце на три дні, на 4-у добу банку слід добре збовтати і ще залишити на день.
2. Спирт зціджують в окрему ємність, виноград знову заливають половиною спирту, ставлять на 5 днів у темне прохолодне місце. На третій день вміст банки потрібно добре збовтати. Через п`ять днів наливку проціджують, з`єднують дві частини спирту, розливають по дрібнішим ємностей і зберігають в холодильнику.

Додамо вишню для ідеального смаку

Як зробити настоянку з винограду і самогону, щоб насолодитися її смаком в теплій компанії друзів?

Для приготування наливки необхідно підготувати:

• ягоди винограду - 2 кг;
• 1 кг цукру;
• 1 л самогону;
• кілька ягід стиглої вишні.

Готується цей домашній алкогольний напій так:

• Ягоди ретельно помити і обсушити, підготувати скляну тару - банки або бутель. На дно скляної ємності викласти невеликий шар виноградних плодів і пару ягід вишні, зверху насипати цукор тонким шаром. Ці шари чергувати, поки банку не буде заповнена вщерть. Останнім шаром повинен бути цукор.
• Шари ягід і цукру доверху залити спиртом, щільно закрити капроновою кришкою. Банку поставити в теплі, а щоб цукор повністю розчинився, її періодично потрібно добре струшувати. Процес приготування наливки за цим рецептом тривалий, вона повинна простояти приблизно півтора місяця.

Визначити готовність наливки нескладно: за словами досвідчених господинь, виноградні плоди повинні стати білого кольору. Перш ніж приступати до вживання цього алкогольного напою домашнього приготування, настойку слід спробувати на смак, можливо, доведеться додати трохи цукру. В такому випадку вміст банки ще раз добре збовтують і залишають її в теплі на пару днів.

З плодів «дівочого винограду»

знадобляться:

• плоди дикого винограду - 1 л;
• 500 мл горілки.

Не знаєте, як зробити настоянку з плодів «дівочого винограду», використовуючи цей рецепт? Перш за все, потрібно знайти плоди дикого винограду, зазвичай він продається на ринках. Підходять такі сорти, як Голубок або Амурський, можна використовувати і інші.

Готується напій так:

• Ягідки перебрати, помити, підсушити і наповнити ними літрову банку. Залити горілкою і залишити в холодильнику на бічній полиці на 2 місяці.
• Фільтрувати настойку не потрібно, при наливанні напою в стакан, ягоди залишаються в банку. При бажанні можна додати цукор на свій смак.

alcorecept.ru/nastojki/recepty-nastoek-iz-vinograda.html

Наливка з винограду класична

Цей рецепт полягає їх повністю натуральних компонентів. У ньому немає добавок і готується він без горілки. Його солодкість можна варіювати. Фортеця готового напою - 11-14%.

Приготуйте:

• ягоди солодкого винограду - 2 кіло
• цукру - 0,5 - 0,7 кіло
• води - 0,5 літра (іноді, для збільшення міцності кількість води зменшують до склянки)

Готувати треба так:

1. Цукор всипте в воду і закип`ятіть. Зменшіть нагрів до мінімуму і витримайте ще 5 хвилин. Утвориться на поверхні піну знімайте. Знявши сироп з вогню, почекайте поки він охолоне.
2. У скляну ємність засипте виноградні ягоди (злегка розім`яті) і залийте їх ледь теплим (кімнатної температури) сиропом.
3. Горловину ємності обв`яжіть шматком марлі (захист від мощек і т.п.) і помістіть неї дня на 2-3 в тепло (температура в обраному місці повинна складати 18-25 ° C).
4. Помітивши, що бродіння почалося, зніміть марлю і встановіть замість неї гідрозатвор або скористайтеся гумовою рукавичкою з проколом в одному з пальчиків. Деякі умільці використовують для цієї мети замість рукавички проколоті презерватив (не використаний!) - в загальному, це справа смаку.
5. Тепер, коли все готово, помістіть вашу наливку в тепле місце без доступу сонця на 1-1,5 місяці.
6. Переконавшись, що бродіння завершено, пропустіть наливку через ватно - марлевий фільтр (і вата і марля повинні бути стерильними) і розлийте в стерильні (прокип`ячені або витримані 30 хвилин в гарячій духовці) пляшки.

7. Обов`язково проведіть дегустацію і зберігайте свою наливку протягом 2-х-3-х років в прохолодному місці (підвал, погріб, холодильник).

З винограду Ізабелла

Підбираючи виноград для наливки вас може засмутити те, що ваша «Ізабелла» має недостатню цукристість. Для середньої смуги Росії і Білорусі це нормальне явище. Такий виноград теж годиться для наливки. Просто її потрібно зробити кріплення (20-24%).

Приготуйте:

• виноград «Ізабелла» (ягоди) - 1,5 кіло
• цукровий пісок - 0,5 літра
• води (кип`яченою / бутильованої) - 250 мл
• горілки (розведеного спирту) - 0,5 літра

Готувати потрібно так:

1. Виноградні ягоди потовчіть в скляній ємності.
2. Всипте до них цукор і влийте воду, струсіть так, щоб все змішалося.
3. Обвяжіте горловину ємності шматком марлі і залиште в теплі до початку бродіння (на 2-4 дні).
4. Як тільки з`являться ознаки бродіння, встановіть на ємність гідрозатвор або рукавичку з гуми з проколом в пальці.
5. Через місяць (може трохи більше), коли бродіння повністю завершиться, пропустіть наливку через ватно - марлевий фільтр (і вата і марля повинні бути стерильними) і додайте алкоголь. Крім горілки і розведеного спирту цілком можна використовувати самогон. Але він повинен бути дуже високої якості (перегнаний 2-3 рази і очищений). Змішайте обидві рідини, продегустують і відкоригуйте солодкість продукту (можна подсахаріть, додавши 100-150 грамів цукру).
6. Витримайте наливку в прохолодному місці без світла 4-5 днів, ще раз пропустіть через стерильний ватно - марлевий фільтр і розлийте в стерильні (прокип`ячені або витримані 30 хвилин в гарячій духовці) пляшки.
7. Спробуйте напій на смак і можете її спокійно зберігати (в прохолодному місці) близько 3-х років і навіть трохи більше.

Наливка з винограду кріплення

У цьому рецепті ви будете використовувати міцний алкоголь (горілку, добре очищений самогон, розведений спирт), але не будете використовувати воду. Готується така наливка швидко. Її фортеця буде приблизно 15%.

Приготуйте:

• ягід солодкого винограду - 2 кіло
• горілки (розведеного спирту) - 0,5 літра
• цукрового піску - 0,5 кіло.

Готувати треба так:

1. З цукру і води зваріть сироп, проварити його 5 хвилин на мінімальному вогні після закипання.
2. Виноградні ягоди роздушіть, і залийте охолодженим (до кімнатної температури) сиропом. Влийте алкоголь і все змішайте.
3. Наполягайте наливку 2 тижні в темряві під кришкою, час від часу струшуючи.
4. Профільтруйте через стерильний ватно - марлевий фільтр, спробуйте, відкоригуйте фортеця (горілкою) і солодкість (цукровим сиропом) і розлийте в стерильні пляшки зі скла.

Наливка «Швидка»

Її колір - приголомшливий, а смак і аромат незабутній. Але зберігається вона не дуже довго, тому готувати її потрібно за 3-5 днів до приходу гостей.

Приготуйте:

• сік з виноградних ягід - 1,5 літра
• цукор - 0,5 - 0,7 кіло
• горілка - 1 пляшка (0,5 л.)

Готувати потрібно так:

1. Сік з винограду нагріти, але не доводити до кипіння (не вище 90º). З каструльки пішов пар - знімайте з вогню.
2. Всипте цукор і розчиніть його.
3. У 5 скляних пляшок (краще стерильних) розлийте по 100 мл горілки і 300 мл солодкого соку і ретельно струсіть. Через день можна дегустувати.

https://u.bgrepon.com/alkogolьni-marki/1176-vinogradna-nalivka.html

Наливка з винограду в домашніх умовах, простий рецепт без горілки

Дріжджі не додаємо

У нашому випадку дріжджі в достатній кількості знаходяться на поверхні винограду. Тому ягоди не моєму. Сортуємо їх, відокремлюючи від кисті. Далі, розминаємо їх в тазу. Отриману масу переміщаємо в 10 (20)-ти літрові скляні балони ложкою і додаємо цукор з розрахунку 200-250 грам на один кг маси винограду.

Скільки класти цукру

Причому брати 200 або 250 грам залежить від того, наскільки солодким (або кислуватим) вийшов стиглий виноград. У бутлі ємністю 10 літрів поміщаємо масу і цукор в кількості максимум 8 літрів. У 20-ти літрову - 16 літрів. Далі наливка з винограду робиться так.

Процес бродіння наливки

Накриваємо бутель марлею в 2-3 шари і ставимо в тепле місце. На 3-4 день наливка починає бродити. Ставимо бутель з допомогою перехідника (див. Фото нижче) на водяній затвор і через місяць вона готова. Після закінчення бродіння наливку зливаємо в банки для відстою і остаточного завершення бродіння. Зверху надягаємо гумову рукавичку і регулярно випускаємо з неї повітря.

А яка виноградна наливка на смак?

Потім зливаємо наливку без осаду в пляшки і, приблизно, тижні чотири - п`ять регулярно випускаємо повітря з них. Потім, по повного закінчення бродіння, коли рецепт виноградної наливки готовий, її з пляшок переливаємо в інші. І теж без осаду.

підсумки

Який підсумок на смак? Зауважу, що з домашнього винограду він просто відмінний, а ось з амурського дикого - незрівнянний. Таке ароматне амбре ще треба пошукати !!! Всього-то виходить літрів 5 у мене такого шедевра, так і кущів з лозами лише 4. А ось зникає наливка зі страшною швидкістю, на Новий Рік приховувати доводиться.

https://sotkiradosti.ru/retsepty-nalivok/nalivka-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-retsept

Сировина для виноградної наливки

Зазвичай наливки з винограду в домашніх умовах готують з тих же сортів ягід, що і вино.

За винятком? Кудряша? дрібного синього винограду, який в якості декоративного кучерявого рослини часто садять у дворах приватних будинків, використовують для прикраси альтанок і т. д.

Ідеальний варіант для наливки? мускатний сорт винограду, білий, рожевий або червоний. Найчастіше в рецептах кріплених десертних напоїв можна побачити відомі всім Лідію або Ізабеллу. У домашньому виноробстві використовують тільки стиглий або навіть перезрілий виноград. Урожай збирають в суху сонячну погоду, щоб на ягодах було якомога менше бруду.

Як і в разі приготування домашнього вина, обов`язковий етап більшості рецептів виноградних наливок? бродіння. Тому перед закладкою в ємність ягоди не миють, а тільки перебирають, видаляючи будь-яке сміття, сухі, підгнилі, зіпсовані плоди.

Кількості диких дріжджових культур на шкірці винограду досить для забезпечення нормальної ферментації. Якщо ж бродіння проходить неактивно або не почалась зовсім, в розчин додають немитий родзинки.

Класичний рецепт виноградної наливки

Складові:

• Виноград? 4 кг.
• Цукор? 1 кг.
• Вода? 1 л.

Технологія приготування:

1. Цукор висипають в каструлю, заливають водою. Ставлять на вогонь і варять з моменту закипання 5 хвилин, прибираючи з поверхні піну. Остуджують до кімнатної температури.
2. Перебраний виноград засипають в чисту 3 л банку. Заливають сиропом так, щоб той покрив ягоди на 2-3 см.
3. Шийка банки зав`язують марлею в один шар і залишають в приміщенні з температурою 18-25 ° C на 2-3 доби.
4. Цього часу достатньо, щоб ягоди в сиропі забродили. Як тільки з`явиться піна, специфічний кислий запах і шипіння, марлю з ємності знімають і встановлюють на горлечко гідрозатвор.
5. Майбутню наливку з винограду залишають бродити в теплі без доступу світла на 30-45 днів.

Після завершення бродіння напій проціджують, фільтрують через вату і розливають по чистим пляшках. Фортеця класичної виноградної наливки дорівнює 11-14%. Зберігати її слід в погребі чи холодильнику не більше 3 років.

Наливка з винограду Ізабелла

Складові:

• Виноград? 3 кг.
• Цукор? 1 кг.
• Вода? 500 мл.
• Горілка або розведений до 45% спирт? 1 л.

Рецепт приготування:

1. Чисті перебрані ягоди висипають в скляну банку і злегка тиснуть руками, щоб виділився сік.
2. Додають 800 г цукру і всю воду. Гарненько струшують, щоб сировина перемішалося.
3. Шийка зав`язують марлею, ставлять банку на 3-4 дні в комору (шафа).
4. З`явилися в розчині ознаки бродіння? сигнал перейти до наступного етапу. Марлю прибирають, замінюючи її водяним затвором або гумової рукавичкою.
5. Наливка з Ізабелли в домашніх умовах дозріває протягом 30-35 днів.
6. Після завершення бродіння напій фільтрують, видаляючи залишки мезги.
7. Заливають горілкою і добре перемішують розчин. При необхідності додають 200 г цукру.

Напій залишають у спокої дня на 3-4, після чого фільтрують через вату і розливають по пляшках. Фортеця такого напою становить 20-24 градуси. Можна відразу перейти до дегустації або поставити на зберігання в прохолодне місце. Термін зберігання ? не більше 3 років.

Наливка з винограду: рецепт без горілки

Складові:

• Виноград? 2 кг.
• Цукор? 700 г.
• Вода? 0,5 л.

У цьому рецепті чисті ягоди потрібно засипати в банку і трохи розім`яти їх рукою або качалкою. Окремо зварити цукровий сироп. Остившім сиропом залити мезгу, перемішати. Залишити на 2-3 дня в теплому темному місці, щоб пішов процес бродіння.

Коли на поверхні розчину з`явиться піна, а запах стане кислим, на банку надягають кришку з гідрозатворів чи натягують медичну рукавичку. Дозріває наливка виноградна без горілки протягом 30-40 діб. Як тільки бродіння припиниться, напій проціджують, фільтрують і розливають по пляшках з щільними пробками.

Швидка наливка

Складові:

• Виноград? 2 кг.
• Цукор? 500 г.
• Горілка? 500 мл.

Щоб зробити наливку за цим рецептом, ягоди винограду тиснуть, поміщають мезгу разом з соком, що виділився в бутель. Додають цукор і горілку. Добре перемішують. Бутель закривають кришкою і настоюють напій 2 тижні в коморі або будь-якому іншому теплому темному місці. Готову наливку, як зазвичай, проціджують, фільтрують. Фортеця швидкої виноградної наливки зазвичай не перевищує 15%. Якщо цього недостатньо, можна додати трохи горілки. Недостатньо солодкий напій підсолоджують на свій смак.

Інгредієнти для рецепта

• 10 кг крохмалю
• 35 літрів води
• 2,5 кг солоду (саморобний або готовий)
• 100 г сухих дріжджів

За рецептом візьміть кукурудзяний або картопляний крохмаль (за смаком).

Як приготувати солод

Самогон з крохмалю в домашніх умовах неможливо приготувати без солоду. Використовуйте готовий солод який продається і не такий дорогий або приготуйте самі, як це зробити дивіться нижче:

1. Візьміть зерно ячменю, пшениці або жита, зібране не менше двох місяців тому, а потім покласти в ємність, наповнивши її на 2-3 см
2. Додайте воду так що б вона покривала зерно повністю, але не дозволяла йому плавати
3. Накрийте ємність скляною кришкою або укутайте харчовою плівкою, а потім поставте в освітленому місці, де буде підпадати під вплив сонячних променів або світла від електричної лампи
4. Підтримуйте температурний режим в місці, де знаходиться ваша ємність від 10 до 20 градусів, але найкращий варіант - це 12-15 градусів
5. Кожен день необхідно відкривати ємність з зерном і зрошувати водою
6. Через 5-8 днів зерно проросте, зелений солод готовий

Пророщування солоду копітка і марудна робота, радимо його просо купити ціна його починає від 40 рублів за кілограм.

Варка крохмалю

1. 10 кг крохмалю помістіть у велику каструлю і додайте воду в кількості 30 л
2. Ретельне розмішуйте до однорідної маси і що б не було грудок
3. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть 1,5-2 години, до моменту, коли суміш стане нагадувати кашу

Розщеплення крохмалю на прості цукри

Крохмаль необхідно розщепити на прості цукри, це один з важливих етапів рецепта браги для самогону.

Уважно стежте за дотриманням температурного режиму і часом, оскільки найменше відхилення може привести до мінімального виділення цукрів, що негативно позначиться на виході готового продукту.

1. Промийте пророщене зерно (зелений солод) і подрібніть в блендері або м`ясорубці, то що у вас вийде називається солодовим молоком. Якщо ви використовуєте готовий солод перемеліть його на ручному млині або в блендері.
2. Зніміть розварений крохмаль з вогню, і остудіть його до 60 градусів (не нижче і не вище, будьте уважні)
3. У каструлю з крохмалем додайте солодове молочко (подрібнений солод), а потім перемішайте
4. Підтримайте температуру сусла 60 градусів протягом 60 хвилин. Для цього каструлю накрийте чимось теплим (ковдрою, пледом) або поставити в таз з гарячою водою
5. Різко остудіть сусло до 25- 29 градусів для того що б не вбити дріжджі. Остудити можна проточним чиллером (трубка згорнута спіраллю в якій протікає холодна вода) або поставити в ванну з холодною водою
6. Додайте 5 літрів води

бродіння сусла

1. Розведіть сухі дріжджі, додайте в ємність для бродіння і ретельно розмішайте
2. Поставте брагу в темне місце
3. Підтримуйте температурний режим від 16 до 25 градусів тепла, відхилення від цих норм негативно впливає на якість кінцевого продукту
4. Встановіть на ємності гідрозатвор, який перешкоджає попаданню кисню і стане індикатором готовності браги
5. Довго блукати брагу не треба, процес завершиться через 5-8 днів. Зовні вона зміниться, стане світлою, а смак гірким і дно ємності покриється осадом, це говорить про те що брага з крохмалю для самогону готова

Перегонка, зберігання і вживання

1. Зніміть брагу на крохмалі з осаду і перелийте в перегінний куб
2. Переженіть два рази, другий з відбором голів і хвостів
3. Даний рецепт дасть вихід від 8 до 10 літрів продукту, міцністю 40 градусів.
4. Готовий самогон розлийте в тару зі скла і закрийте кришками. Зберігайте в прохолодному місці, яке не освітлюється сонячними променями.
5. Дегустацію напою краще проводити в охолодженому вигляді через 7-8 днів. Смак приємний, пити легко.

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/samogona-iz-krahmala.html

Специфічні особливості крохмалю

За способом приготування самогон з крохмалю істотно відрізняється від подібних напоїв, приготованих з використанням цукру або фруктової основи. У технології виготовлення крохмальної браги присутні два додаткових процесу - це цукруванням крохмалю і отримання солоду. Дані процеси настільки важливі, що від однієї найменшої помилки залежить якість готового напою.

цукруванням крохмалю

Зміст великої кількості крохмалю в зернових дає можливість молекулам речовини піддаватися розщепленню і виробляти невелику кількість цукру. Саме він є ключовим фактором для якісного спиртового бродіння, такого необхідного самогону. Чим вище концентрація глюкози в брагу, тим смачніше і більше вийде алкогольного напою. Для того, щоб крохмаль перетворився в цукор, необхідно зробити наступні маніпуляції:

• Проростити зернові, відібрати їх один кілограм;
• потовкти;
• Ферментами, що містяться в пророщених зернах, перетворити крохмаль в цукор.

У непророщенние зернах немає доступних ферментів, а тому таке зерно, борошно або крупу для початку потрібно проварити. Внаслідок такої термічної реакції крохмаль вийде в розчин, який носить назву сусло.

Як правило, самогонники використовують цей варіант вироблення ферментів. У свою чергу, в промисловості, щоб минути етап приготування солоду використовують вже готові ферменти - амилосубтилина і Глюкаваморін, які містять глюкозу і допомагають спростити процес приготування напою. Такий рецепт має місце бути для тих, хто приступив до приготування напою в перший раз і побоюється цих додаткових етапів. Хоча, незважаючи на нововведення і сучасні технології, знавці домашнього виноробства все ж вважають за краще використовувати рецепт, який передбачає класичну технологію приготування самогону з картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Процес приготування

Для приготування благородного напою буде потрібно наступні інгредієнти:

• Крохмаль - 10 кг;
• Вода - 35 літрів;
• Солод - 2,5 кг;
• Дріжджі сухі - 100 гр.

Крохмаль можна використовувати як картопляний, так і кукурудзяний - рецепт допускає використання будь-якого з цих видів.

отримання солоду

Першим етапом на шляху отримання готового напою є вироблення солоду. Для його отримання необхідно провести таку процедуру:

1. Зерно ячменю, пшениці або жита помістити в ємність на рівні 2-3 см. Варто враховувати, що не можна використовувати свіже, щойно зібране зерно, урожай повинен бути як мінімум два місяці тому.
2. Окропити зернову насип водою, але лише на стільки, щоб зерна не плавали.
3. Закрити тару склом або харчовою плівкою і поставити в місце, що освітлюється сонячним або електричним світлом.
4. Температурний режим повинен підтримуватися на рівні 10-20 градусів, при цьому оптимальною буде температура 12-15 градусів.
5. Систематично раз в день слід відкривати лоток і зрошувати зерна водою.
6. По закінченню 5-8 днів солод буде готовий.
7. Заключною частиною стане сушка солоду і відділення корінців від зерен. До початку приготування браги їх слід ретельно перебрати і подрібнити до крупообразного стану.

Варка і розщеплення крохмалю

Другим етапом є описане вище осахаривание крохмалю. Більш детально цей процес виглядає наступним чином:

• Кукурудзяний або картопляний крохмаль висипають у велику каструлю і заливають 30 літрами води. ретельно перемішують.
• Варять вміст протягом 1,5-2 годин на середньому вогні, постійно помішуючи. Готовий результат буде подібний до каші з однорідною масою.

Коли крохмаль зварений, приступають до одного з найважливіших кроків у процесі приготування - розщеплення крохмалю. Тут дуже важливо дотримуватися температурного режиму і стежити за часом, оскільки неправильне дотримання цих вимог призведе до вироблення мінімального виходу глюкози, що позначиться на загальному результаті.

1. Просушений готовий солод подрібнити на м`ясорубці.
2. Зварений на попередньому етапі крохмаль остудити до температури 60 градусів, додати в нього солод і ретельно перемішати. Рецепт передбачає підтримання температури 60 градусів протягом наступних 45 хвилин, без різких коливань. Підтримка такого температурного фону можливо шляхом укутування каструлі з крохмалем в теплі речі, ковдру або поставивши ємність в таз з теплою водою.
3. Протягом наступних 20-50 хвилин - це максимальні показники - суміш слід остудити до 25 градусів (максимальний показник - 29 градусів), після чого помістити в ємність для подальшого бродіння.
4. Додати решту 5 літрів води.
5. Розвести згідно з інструкцією на упаковці сухі дріжджі і додати їх.
6. Отриману суміш ретельно перемішати.

процес бродіння

Наступним етапом стане перетворення цукру в етиловий спирт, яке відбувається внаслідок процесу бродіння.

• Ємність з суслом слід перенести в темне місце.
• Температура зберігання браги повинна бути не нижче +16 градусів і не вище +25 градусів.
• На ємність слід встановити гідрозатвор, який стане показником готовності продукту.
• По закінченню 3-8 днів бурління в брагу завершиться, вона стане гіркою на смак і світлою, а також на дні ємності з`явиться осад. Це означає, що настав час для перегонки самогону.

процес перегонки

З ємності, де протягом тижня бродила брага, слід злити рідину в перегінний куб самогонного апарату. При цьому варто уважно поставитися до того, щоб випав на дні осад не потрапив разом з основною масою. Слід дотримуватися невеликий температурний режим для перегонки, уникаючи перегрівання і «піджарки». Крім того, професіонали домашнього виноробства рекомендують, виконати операцію перегонки повторно, оскільки це вплине на якість і смак самогону в кращу сторону.

Даний рецепт приготування браги з крохмалю при правильному дотриманні пропорцій і рекомендацій дає 15-18 літрів готового напою міцністю 40 градусів. Одержаний самогон слід перелити в скляну тару і щільно закрити кришками. Умови зберігання для такого напою стандартні - в темному, прохолодному місці. Дегустувати брагу краще, попередньо охолодивши. Крім того, з причини високої міцності напою, найкраще при його розпиванні використовувати закуску, незважаючи на те, що смак у нього приємний і п`ється він дуже легко.

https://samogoniche.ru/braga/braga-iz-krahmala.html

Як приготувати самогон з крохмалю

Картопля? це природне джерело крохмалю. Останній являє собою вуглевод, який без попереднього оцукрювання не може піддаватися спиртовому бродінню.

Щоб зацукрувати крохмаль, слід скористатися ферментами. Вони містяться в солоді.

Як отримати солод?

Солод добувають із зерен жита, ячменю чи пшениці. Для цього їх пророщують в лотках. Попередньо зернятка необхідно обробити розчином перманганату калію (марганцівки). Потім потрібно засипати лотки і окропити їх водою так, щоб зерна в ній не плавали.

Після чого лотки накрити плівкою або склом і помістити в освітлене місце. Періодично зерна слід зрошувати.

Через 7 днів солод можна вважати готовим. За цей час паростки повинні досягти висоти в до 3 см. Щоб отримати солод, слід використовувати зерна з максимальним відсотком схожості.

розчинення крохмалю

Потім за рецептом слід розчинити у воді крохмаль. Зовсім не обов`язково використовувати свіжий картопля, він може бути трохи підгнилий. Картоплю можна порізати і додати води. Воду додавати з розрахунку на 1 кг картоплі має припадати один літр води. Варити півтори-дві години, поки не в ємності не утворюється картопля в стані клейстеру.

Крохмаль в домашніх умовах можна отримати з кукурудзи або зерна. Для цього їх потрібно подрібнити. На 1 кг зерна додати два літри води і варити до кашоподібного стану.

розщеплення крохмалю

Дайте клейстеру трохи охолонути. Як тільки температура буде близько 60 ° С, за рецептом в нього можна додати подрібнений солод. Його отримаєте, прокрутивши зерна з паростками на м`ясорубці. Це можна зробити, поки вариться клейстер.

Щоб повною мірою відбувся процес розщеплення, за рецептом температуру 60 ° С потрібно підтримувати протягом 40 хвилин. Для цих цілей клейстер з солодом можна укутати теплими речами або помістити в гарячу ванну.

Потім вміст ємності остудити до 22 ° С. У суміш запустити дріжджі і залишити в тепле місце для бродіння. Ідеальна температура бродіння 20-22 ° С. Слідкуйте, щоб температура не опускалася нижче 15 ° С. При оптимальній температурі брага готова через три дні. Якщо кліматичний рівень буде нижче, доведеться замість трьох днів, очікувати тиждень.

Після того, як брага перебродила, її потрібно перегнати через апарат. В результаті отримаєте натуральний спирт або, як його ще називають, картопляний самогон. Його фортеця можна регулювати в процесі перегонки.

Щоб отримати літр спирту з фортецею 60% оборотів, буде потрібно 2,33 кг злакових і 100 г дріжджів.

Проростити слід все зерно. Заварити? тільки дві третини. Частину, що залишилася третина слід додавати як солод. Якщо мова йде про картоплю або кукурудзі, солод повинен становити 25% від початкової маси продуктів. Якість отриманого самогону залежить від технології, кліматичних умов і початкового вмісту крохмалю в продуктах.

Рецепт самогону з чистого крохмалю

Ще один рецепт отримання самогону з крохмалю.

Підготуйте:

• 20 л води;
• 10 кг крохмалю;
• 1 кг цукру-піску;
• 0,5 кг дріжджів;
• листя смородини;
• 1 пучок кропу.

Як готувати?

1. Воду довести до кипіння.
2. Додати в окріп крохмаль.
3. Кисіль остудити і розвести в ньому цукор і дріжджі.
4. Додайте листя смородини і пучок кропу.
5. Брагу настояти 3-5 днів, потім перегнати.

важливі тонкощі

Найкраще ставити масу для бродіння в емальовану або дерев`яну ємність. Посуд зі скла не вступає в реакцію, але вона крихка і потребує відповідного догляду. На етапі бродіння глюкоза трансформується в етиловий спирт. Реакція супроводжується виділенням вуглекислого газу. З цієї причини ємність можна герметично запаковувати. В іншому випадку вона може вибухнути.

Щоб прискорити процес бродіння, за рецептом брагу потрібно час від часу розмішувати. Визначити готовність браги досить просто. У посудину потрібно внести запалений сірник. Якщо вона продовжила горіти, значить бродіння припинилося, оскільки вуглекислий газ не виділяється і сірники не гасить.

Готова брага світлішає. За смаком вона стає гіркою.

Зверху можна надіти гумову рукавичку, попередньо її проткнув. Як тільки продукт стане готовим, вона опаде.

Якщо використовувати недоігранной брагу, на виході просто буде менше готового самогону. Якщо брага перестоіт, вона зіпсується і перетвориться на оцет.

Алкоголь з борошна, крохмалю, круп і зерна? це найблагородніший напій, приготований в домашніх умовах. У картопляного самогону приємніше аромат і м`якше смак. Цим і пояснюється популярність напою. Незважаючи на той факт, що процес приготування такого алкоголю складніше, ніж з сировини, що містить цукор, результат безумовно вартий витрачених зусиль.

https://tonnasamogona.ru/samogon/samogon-iz-kraxmala-v-domashnix-usloviyax.html