Кальвадос в домашніх умовах з яблук

Кальвадос в домашніх умовах це прекрасний напій з тонким яблучним смаком, який сподобається всім любителям унікальних алкогольних напоїв. Взагалі, історично так склалося, що кальвадос вважався низькосортних напоєм, так як яблук було вдосталь і вони не вважалися якісною сировиною. Популярність даний напій поимел після освітлення в творчості Ремарка, після це був уже вишуканий напій, який подобався всім. По запаху домашній кальвадос дуже схожий на оригінал, який виробляють в Нормандії (регіон на північному заході Франції).

Незважаючи на те, що французи не підносять кальвадос на один рівень з виноградними винами за популярністю, він все ж зумів завоювати любов і повагу багатьох. По суті, цей напій по праву можна називати високоградусна сидром, так як його фортеця досягає позначки в 45 градусів. Жиль де Губервілль став першим в історії, хто розповів в 1553 році про те, як зробити кальвадос.

Спочатку людям не припав до смаку цей, здавалося б, дивний напій, але через деякий час він був гідно оцінений.
Після виходу в 1941-му році наказу про утилізацію всього алкоголю кальвадос зумів залишитися на столах французів завдяки спеціальною постановою, який вийшов в 1942 році.
Його суть полягала в захисті прав цього незвичайного напою.
Завдяки цьому він не тільки залишився, але і зумів поширитися по країнам світу.
На сьогоднішній день його виробляють у величезних кількостях на фабриках, а справжні цінителі роблять кальвадос будинку.

ІСТОРІЯ кальвадос

Кальвадос як термін складається з двох слів - calva і dorsa, які, в свою чергу утворилися з латинських слів calvaria (лисий) та dorsum (берег). На морських картах в сімнадцятому столітті латинський вираз calva dorsa, або лисий берег означало два скелі, які перебували на відстані десяти морських миль один від одного, між Арроманш і Аснель. Схили цих скель були повністю позбавлені будь-якої рослинності і служили орієнтиром для моряків, які поверталися в порт після морської навігації.

Тим часом, у Франції в 1790 році почалося поділ території на департаменти, і не знайшлося більш кращого слова для нового географічного назви calva dorsa - Кальвадос, який і став департаментом для міста Кан.

Перші письмові згадки про напій кальвадос відносяться до 16-ому столітті, але тоді міцний напій на основі яблучного сидру ще не був названий цим словом. У щоденнику Сіра де Губервілля, дворянина з Котентена, виявлена перша запис, датований 28 березня 1553 року, що говорить про перегонці сидру з подальшим отриманням яблучного спирту. З 1600 року виробники яблучного спирту створюють цілі промислові підприємства для виробництва яблучного спирту. У цю епоху і відбулося народження Кальвадосу як спиртного напою. кальвадос в домашніх умовах

Правильно вимовляти слово «кальвадос» потрібно з наголосом на останній склад, не забуваємо, що слово це французьке.

ВИРОБНИЦТВО кальвадос

Виробництво кальвадосу складається з декількох етапів:

Збір врожаю яблук;
Приготування яблучного сидру;
Подвійна дистиляція;
Старіння напою;
купажування.

Існує велика кількість яблучних сортів, і вони визначають смакову і ароматичну складову майбутнього напою. До приготування підходять солодкі, кисло-солодкі, гіркі і кислі плоди яблук. Тому затор найкраще робити з яблук одного сорту. Якщо яблука кислі, то необхідно додавати цукор, хоча згідно оригінальною рецептурою, проходить натуральна ферментація отриманого яблучного сусла шляхом пресування плодів для отримання соку, який зброджується природний шляхом протягом шести тижнів. Вміст алкоголю в такому суслі виходить близько 5-6 °.

Потім проходить перша дистиляція на мідному аламбика для отримання спирту сирцю.
В оригіналі відсікаються головні і хвостові фракції для досягнення більш високої якості спирту, обсяг алкоголю становить 28-30%.
Існують аламбика колонного типу, на яких можливо приготування кінцевого продукту шляхом одинарної дистиляції з отриманням спирту об`ємом алкоголю 72%.

Далі йде друга дрібна перегонка отриманого спирту-сирцю, також відсікаються голови і хвости. Для того, щоб спирту привласнити вищу категорію якості Аппеласьон Кальвадос - обсяг алкоголю в ньому не повинен перевищувати 72%.

Після другої перегонки спирт розливається в бочки для подальшої витримки. Наступний етап - це купажування майстрами купажу для отримання різних марок кальвадосу. У кожній конкретній бочці залитий кальвадос з певного сорту яблук. І, щоб отримати потрібний аромат і смак, майстри своєї справи шляхом змішування спиртів досягають потрібного результату.

Після витримки кальвадосу в дубових бочках міцність напою може трохи змінитися, його доводять до питного градуси, як правило, це 40%.
Про витримці напою вказується на його етикетці.
Наприклад, якщо вказано Trois etoiles, що означає з французького «Три Зірочки», або Trois pommes (три яблука), то цього напою вік не менше двох років, природно, за умови витримки в дубовій бочці.

Наступна регалії - Vieux-Reserve означає, що напій витриманий не менше трьох років.

V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - це найпоширеніша категорія кальвадос - так як цілком собі доступна за ціною і хороша за якістю. Вік цих напоїв становить не менше чотирьох років.

Якщо на етикетці кальвадосу ви прочитаєте написи XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d`Age або Age Inconnu - то вік вмісту напою становить не менше шести років.

А якщо вказаний конкретний вік, наприклад age 12 ans, або 15 ans d age - то це означає, що вік кальвадосу ніяк не менше, ніж зазначено на етикетці.

Вживають кальвадос як в чистому вигляді, так і в складі різноманітних коктейлів, рецептами яких кишить інтернет. Найпоширеніші коктейлі - це кальвадос з тоніком, льодом і лимоном і кальвадос з яблучним соком, листям м`яти, льодом і шампанським.

Приготування браги

Освоївши трохи теорії, можна переходити до практики. Приготувати брагу можна декількома способами. Існує багато різних рецептів, всі вони робочі, адже мета - це отримання браги, з якої буде отримано спирт-сирець і кальвадос надалі. Можна прокрутити яблука на м`ясорубці, залишити в бродильной ємності для зброджування а потім за допомогою преса віджати сік і продовжити зброджування. Можна віджати сік і збродити його. Можна в сік додати води, цукру, дріжджів ... Шляхом багатьох експериментів можна вивести для себе оптимальну схему приготування браги. У мене вийшло все дуже просто.

Рецепт браги з яблук.

З яблук сорту «білий налив» за допомогою соковижималки отримав сік. Цей сік потрібно залишити в бродильной ємності приблизно на добу, зброджувати дикими дріжджами (ДД), які знаходяться на поверхні шкірки яблук. Після доби сік починає природне бродіння, це видно по виділяється бульбашок. Тепер саме час додати води і цукор і поставити під гідрозатвор. Оптимальні пропорції для кулерной бутлі 19 літрів:

яблучний сік = 11-12 літрів;
вода = 6-5 літрів;
цукор = 2 кг.

брага з яблук Брага бродить при кімнатній температурі більше місяця. Контроль за температурою можна здійснювати за допомогою китайського термометра з зовнішньої термопарою.

Як визначити, що брага відгуляла?
Візуально не повинно бути виділення бульбашок і, якщо прикласти вухо до бутлі, не повинно бути чутно шипіння і бурління.
Як тільки бродіння припиняється, перестають виділятися гази і рукавичка починає опадати. Муть осідає на дно і брага починає освітлюватися.
У цей момент бажано поставити ємність в прохолодне місце.

Потім можна зробити двома способами. Або декантирувати верхню частину для перегону, або все перемішати і залити в куб. Я застосовую другий спосіб як більш швидкий і оптимальний. Чому так? Тому що, переганяючи брагу з сливи, а вона дуже м`ясиста і від неї багато мезги виявив, що в кубі нічого не пригорає, звичайно за умови, що перегін роблю на індукційної плитці.

Приготування СПИРТУ

Отже, брага відгуляла, настав час приступати до перегонці. Способів перегонки існує багато, але шляхом ретельного вивчення цього питання і багаторазової практиці прийшов до методу дрібного перегону, який докладно розглянуто в цій статті (буде опублікована пізніше ...). Суть методу полягає в максимальній очищення спирту від шкідливих домішок зі збереженням вихідного аромату. Для перегону досить самого найпростішого самогонного апарату, який складається з куба і прямоточніка. Всілякі сухопарнику, нібито очищають продукт, вкрай бажано виключити з конструкції дистилятора. На виході виходить ароматний спирт порядку 78%, з яким необхідно дати відпочити пару неделек для подальшого використання. готуємо брагу

облагородження самогону

Чесно відверто кажучи, отриманий продукт назвати самогоном язик не повертається, настільки ароматно він пахне яблуком і солодкуватий на смак. Але, тим не менше, хочеться отримати щось більш цікаве. Що ж можна зробити з отриманим спиртом? Я робив кілька варіантів напоїв на яблучному спирті, і всі вони по своєму гарні, і виділити що-небудь краще з них не вдається.

Витримка в дубовій бочці. Це класичний варіант отримання кальвадосу. У бочку заливається спирт 55-65% на термін від декількох місяців до декількох років, в залежності від вимочені бочки і її обсягу.
Витримка на дубової трісці. Цей варіант так само гарний для отримання бренді за відсутності бочки. У продукт близько 65% засипається дубова тріска середньої прожарювання з розрахунку 1.5-2 грама на літр. Витримувати бажано не менше трьох місяців.
Коньяк по Латгальськая. На три літри продукту, розведеного до питного градуса потрібно додати 2 столові ложки кори дуба, 4 гвоздики, 0,5 грама мускатного горіха, меленого коріандру на кінчику ножа і 2-3 столові ложки цукру. Настоювати не менше двох тижнів і не більше місяця. Напій виходить м`яким, з неймовірним ароматом і неповторним смаком.
Білий кальвадос. Розбавити водою до питного градуси, на літр готового продукту додати 1 чайну ложку фруктози і ретельно перемішати. Через кілька днів профільтрувати.
Кальвадос з кольором. Для приготування колера нагрівати змочений водою цукор в нержавіючої посуді до переходу в рідку фазу, після чого остудити і додати трохи окропу, не чекаючи карамелизации. Потім додати яблучного спирту для того, щоб колір можна було зберігати в холодильнику. Колер додається перед фільтрацією в білий кальвадос 1-3 чайні ложки на півлітра готового продукту.

СОРТУВАННЯ

Коли отриманий спирт постоїть деякий час, достатньо 10-15 днів, його необхідно розбавити до певної фортеці, розлити по пляшках і знову прибрати в темне місце для подальшої витримки. По термінах це від місяця, але якщо невтерпеж, можна скуштувати готовий продукт вже через тиждень. Сортування яблук

Перед сортуванням потрібно обчислити то кількість води, яке буде потрібно для розведення певної кількості наявного дистиляту від наявної фортеці до необхідної.
Наприклад, є 1 літр дистиляту спиртуозністю 64 °.
Необхідно отримати напій міцністю 40 °.
Для цього потрібно додати 600 мл. води.
В інтернеті є калькулятори самогонника, можна вибрати будь-який вподобаний, потестировать його і застосовувати в подальшому на практиці.

Яку воду застосовувати для сортування? Однозначної відповіді на це питання не існує, тільки методом проб і помилок можна знайти відповідний для себе варіант. Якщо водопровідна вода досить хорошої якості, то можна застосовувати її, попередньо прокип`ятивши і давши відстоятися. Можна використовувати воду з під фільтра. Хтось використовує джерельну воду, а хтось мінеральну покупну. У будь-якому випадку, потрібно спочатку перевірити на невеликому обсязі спирту, чи не буде опалесценции (помутніння). Але помутніння напою може бути також викликала низька якість продукту, наприклад, що містить достатню кількість хвостів.

Я не використовую звичайну воду з під крана, так як навіть після кип`ятіння і сортування самогон мутніє.
Тому використовую джерельну воду.
Важливо знати, що при сортуванні потрібно вливати спирт в воду, а не навпаки.
При розведенні спирту водою йде бурхлива реакція з виділенням тепла, продукт відчутно нагрівається.
Буде не зайвим проводити змішування в закритій бутлі, яку можна періодично струшувати, насичуючи кальвадос бульбашками повітря.

Після відпочинку з пару тижнів потрібно профільтрувати напій і розлити по пляшках. Найоптимальніший і простий варіант - засунути ватний диск в вузьке місце воронки і через нього фільтрувати. Так, це повільно, зате надійно. Зберігати кальвадос потрібно в скляній, щільно закритій тарі в темному місці при кімнатній температурі. З витримкою навіть в склі, органолептичні якості продукту без сумніву, помітно покращуються.

1000-instrumentov.ru/samogonovarenie/kak-prigotovit-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

... Кельнер повернувся з пляшкою, несучи її дбайливо, як запеленатого немовляти. Це була брудна пляшка, зовсім не схожа на ті, які спеціально посипають пилом для туристів, а просто дуже брудна пляшка, що пролежала багато років в підвалі. Кельнер обережно відкоркував її, понюхав пробку і приніс дві великі чарки.

- Ось, пане, - сказав він Равик і налив трохи кальвадос на денце.

Равик взяв чарку і вдихнув аромат напою. Потім відпив ковток, відкинувся на спинку стільця і задоволено кивнув. Кельнер відповів кивком і наповнив обидві чарки на третину.

- Спробуй-но, - сказав Равик Жоан.

Вона теж пригубила і поставила чарку на столик. Кельнер спостерігав за нею. Жоан здивовано подивилася на Равика.

- Такого кальвадосу я ніколи не пила, - сказала вона і зробила другий ковток. - Його не було п`єш, а немов вдихаєш ...

Кальвадос - це не що інше, як яблучний бренді, вироблений шляхом дистиляції сидру і подальшої витримки дистиляту в дубових бочках, але не кожен яблучний бренді може називатися кальвадосом. Справжній напій виробляють тільки в Нормандії, а саме на території департаменту Кальвадос - це як коньяк з апелласьона Cognac (Коньяк) і ще декількох регіонів у Франції, шампанське з провінції Шампань і арманьяк з дистиляту гасконського вина. За аналоги: граппа - тільки з Італії, текіла - з Мексики (тільки з певних регіонів), а Піско - з Перу (почитайте коментарі до цього напою на нашому ресурсі). Загалом, кальвадос - справжнє надбання нації.

Все інше, як ви зрозуміли, називається яблучним або грушевим бренді.
Тому, коли ми говоримо про домашнє кальвадосі, то маємо на увазі саме бренді, а не нормандський напій.
Виробництво кальвадосу з 1942 року контролює, як і більшість регіональних продуктів, Appellation d`Origine Controlee (AOC, найменування, контрольоване за походженням).
Всього існує три апелласьона, де можуть виробляти це напій - AOC calvados (70% від усього виробництва), Calvados Domfrontais (мінімум 30% груш в первинному суслі) і Calvados Pays d`Auge (Пеі д`Ож).

У виробництві використовуються тільки ароматні і дрібні яблука (яблука для сидру). У Нормандії тут їх сила-силенна сортів, до декількох сотень, але в Пеі д`Ож, наприклад, використовують тільки 48 добірних - тут один сорт не прокотить, так як для оптимальних смакових і ароматичних якостей потрібно гармонійне поєднання фруктів. Всі яблука для кальвадосу, які розрізняють за змістом цукру і танінів, гіркоти, кислотності і т.д., ділять на гіркі, гірко-солодкі, солодкі і кислі. У Calvados Domfrontais виробники також вирощують окремі сорти груш.

Тут дуже важливо саме поєднання різних сортів.
Більшість виробників беруть 70% кисло-солодких, трохи солодких, 10% гірких і 20% кислих яблук. Яблука, що цілком резонно, збирають у вересні.
Груші, при цьому, прирівнюються до кислих яблук.
Проміжним продуктом між яблуками і кальвадосом є сидр.
Для цього яблука миються і подрібнюються, після чого однорідна фруктова маса (мезга) поміщається в спеціальні ємності, де протягом декількох годин проходить її мацерація - саме ароматне і смачне знаходиться якраз в меззі.

Після, мезга потрапляє на прес, де віджимається сік - вихідний продукт для сидру. З 1 т яблук виходить близько 650 л соку. У промислових масштабах яблучний сік зброджується близько 6 тижнів, у кращих цей процес триватиме від 3 до 6 місяців. Деякі будинки купують готовий, витриманий сидр з сусідніх сіл, що знаходяться на території відповідних апелласьон. Фортеця сидру контролюється на рівні 4,5%, деякі використовують більш міцний - 6-7%. Перегонка здійснюється в аламбіках шарантського типу або в перегінних кубах. Зрозуміло, ідеальним варіантом є подвійна перегонка.

«Шарантскому» перегінний куб

Ємність для підігріву сидру
Трубка для подачі сидру в котел
нагрівальний котел
топка
«Шолом», що накопичує пари дистиляту
«Лебедина шия»
Труба зливу «голів» і «хвостів»
змійовик
Труба зливу готового продукту і спиртомер

брага в банках Після перегонки виходить безбарвний дистилят і називається він, зрозуміло, не кальвадосом - це про-де-ві (по-французьки, або аквавитом латинською). Щоб з живої води вийшов благородний напій, його заливають у дубові бочки абсолютно різних розмірів і ступеня випалу.

У більшості випадків нові спирти поміщають в нові бочки, у яких майбутній кальвадос переймає таніни і врівноважує свій аромат.
Потім вже не молодий напій переливається в старі бочки.
В цьому і є унікальна особливість кальвадосу - він не стоїть роками в одній бочці, його постійно переливають і ассамбліруют (змішують з іншими кальвадос, «одружують» на жаргоні виробників віскі).
Зрозуміло, частина нектару віддається ангелам - в рік з бочки випаровується порядку 1-2% (вічно зберігати ні якось докладніше тут).

Як і більшість благородних напоїв, кальвадос класифікують в залежності від часу його витримки:

«Три зірочки» (Trois etoiles), «Три яблука» (Trois pommes), Fine - від 2-х років і більше;
Vieux-Reserve - від 3-х років;
V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - від 4-хлет;
Extra, X.O. (Extra Old), Hors d`Age, Hors d`Age, Napoleon - від 6-Ілеть.

Крім того, якщо ви побачите на пляшці напис «15 ans d`age» або «Age 12 ans», то знайте, що це вказано рік витримки в бочці. Відповідно, кальвадос з позначкою 1946 або 1973 - це вінтажний напій з великим терміном витримки і коштувати він повинен дуже дорого.

Рецепт домашнього кальвадосу

Ми не будемо пропонувати вам приготувати жалюгідний сурогат з горілки і яблук, який зустрічається в Мережі. Це не тільки не кальвадос, це навіть не яблучний бренді. Також ми не будемо стверджувати, що приготований за нижчевикладеній технології напій є кальвадосом - ми не в Нормандії. Це всього лише одна з варіацій на тему кальвадосу, яблучного самогону.

Отже, для приготування кальвадосу в домашніх умовах нам потрібно:

10 л домашнього сидру 6%;
10 кг мезги (макухи) від яблук зброджуваних;
1 столова ложка цукру;
вода фільтрована.

яблука: Бажано кисло-солодкі, а краще вибрати сорти всього смакового діапазону (в ідеалі кислотність - 0,5-0,7%, цукристість - 7%). Для домашнього кальвадосу краще використовувати такі пропорції: 10% гірких, 70% солодких і кисло-солодких, 20% кислих. Яблука потрібні мало не доспевшіе, тобто не ті, які були зібрані з землі.

Спочатку потрібно приготувати сидр.
Недоспевшіе яблука слід помістити в тепле приміщення для дозрівання.
Після, необхідно видавити з них сік, не забуваючи при цьому збирати мезгу.
Макуха потрібно залити теплою водою і залишити на добу, після чого віджати настій і додати його до соку в пропорції 80/20.

Отримане сусло потрібно залити в скляні і металеві ємності і залишити бродити. Якщо сік з мезгой довго не починається бродити, можна зробити закваску: взяти кілька немитих яблук, подрібнити їх, додати цукор і воду. Залишити закваску до початку бродіння, а після влити в сусло. Сидр повинен бродити 1-2 місяці (краще 3-6) під гідрозатворів (на худий кінець можна використовувати гумову рукавичку з дірочкою). Сусло потрібно тримати в темному місці при температурі 20 градусів і більше. Після закінчення бродіння домашній кальвадос готовий в перегонці. Детально про процес приготування сидру написано тут. яблука для сидру

На відео нижче ви можете ознайомитися з процесом приготування кальвадосу.

Для перегонки краще використовувати мідний перегінний куб, але підійде і звичайний самогонний апарат. Після першого вигону без дроблення повинен вийти спирт-сирець міцністю 25-30%. Під час другого вигону потрібно відсікти «голови» і «хвости», забрати тільки «серце», при цьому хвости можна залишити до наступної партії і додати їх у сусло безпосередньо перед перегонкою (докладніше про дробової перегонки написано тут).

Отриману «живу воду» можна витримати або в дубових бочках з-під бренді або вин, або в скляній тарі на дубової трісці.
Схема витримки самогону на дубової трісці описана в статті про домашнє коньяку, де наш автор, Віталій Помазан, докладно описав процес приготування тріски і подальшого наполягання на ній різних дистилятів.
Ложку цукру, згадану в рецепті, можна додати у вже вигнаний напій і настояти його протягом тижня до повного розчинення.

Даний рецепт досить узагальнений і вимагає самостійного вивчення. Ні на одному форумі або сайті ми не знайшли точних пропорцій і досить докладного процесу приготування домашнього кальвадосу. Є книга, написана ще в СРСР, її ви можете завантажити нижче, але її якість бажає бути кращою:

Книга «Виробництво кальвадосу» (Москва, 1974)

До речі, деякі готують сидр на дріжджовий основі - для цього краще використовувати дріжджі рас «Універсальна» та «Суперстарт», але робити цього ми не рекомендуємо. Справжній домашній сидр повинен дозріти самостійно.

therumdiary.ru/napitki/samogon/domashnij-kalvados-gotovim-yablochnyj-brendi-doma.html

Не будемо витрачати час на всякі там аппеласьони і перерахування сідрових сортів яблук (все це з легкістю шукається в інеті) - відразу по суті. Наша мета, як зазвичай, отримати максимально якісний автентичний напій при мінімумі непотрібних рухів тіла і зайвих витрат часу і грошей. Отже, кальвадос в домашніх умовах: крок за кроком.

Бюджетування - мало чим відрізнятиметься від розрахунку витрат при виробництві віскі, хіба що зазначу такі нюанси:

а) бочку (нагадаю, ми працюємо з 10-15л) вимочувати треба довше (не менше 4 міс.), ще краще використовувати вже попрацювали (наприклад, з Віскова дистилятом, бурбоном, бренді, вином);
б) сусловарочний котел нам не знадобиться! Зате нам вкрай необхідна соковижималка. Ідеальний варіант - шнекова. Ціна у неї небожеская, але саме наявність такого агрегату у мого компаньйона підштовхнуло нас свого часу наважитися на втілення нормандської мрії. Маючи в своєму розпорядженні звичайної відцентрової соковижималкою, ви теж маєте непогані шанси на отримання непоганого кальвадосу, але приготуйтеся переробити трохи більшу кількість яблук і подолати трохи більше труднощів з Декантірованіе бражки (якщо для більшого аромату робити по «червоній» схемою, тобто з макухою), але хіба це зупинить справжнього чоловіка?
в) замість солоду вихідним матеріалом виступають яблука, стаття витрат може скласти 0 руб., якщо у вас свій яблуневий сад, а може бути більше 5000 руб., якщо намірилися фрукти купувати. З огляду на, що з 20 кг яблук (+ деяке мінімум фруктози / глюкози) отримуємо 1л кальвадосного дистиляту в бочку, для заповнення 10-15л бочки нам знадобиться переробити близько 250 кг яблук (можлива дуже велика дельта похибки в залежності від типу вашої соковижималки, цукристості яблук та ін.)
г) вода нам практично не знадобиться. Звичайно, витрата буде, але він на порядок менше, ніж при виробництві віскі: 1л на 10л соку при приготуванні сусла, кілька літрів для розведення спирту-сирцю до 30 ° для підготовки до вторинної дистиляції, пару літрів для розведення кальвадосного дистиляту до 60 ° для заливки в бочку.
д) фруктоза / глюкоза - 100-150 руб. / кг з розрахунку 0,5-1,0 кг на 10 літрів яблучного соку. Ми плануємо віджати і збродити порядку 200л, т. Е. Стаття витрат на цукор потягне рублів на тисячу-півтори.
е) укупі зі спиртоміри з іншого необхідного, вкрай рекомендую обзавестися ось такої різкої для яблук - вона дуже полегшить вам життя. Ціна питання 100 рублів. Пакети для сміття (очисток від яблук пристойно так буде) згадаю тільки з тією метою, щоб ви проконтролювали їх наявність і точно були у всеозброєнні.

Необхідне обладнання та інструменти.

Для виробництва кальвадосу нам знадобиться наступне обладнання та витратні матеріали:

- різка для яблук;
- соковижималка;
- бродильні ємності (сулії, баки, каністри і т. П., З запасом однієї вільної для переливання при знятті з осаду);
- гідрозатвори;
- силіконова трубка для Декантірованіе (зняття з осаду, переливання);
- дистиляційне обладнання (аламбіках, самогонний апарат);
- спиртомер, ареометр, термометр;
- фруктоза / глюкоза.

Припускаю, що інтерес до кальвадосу вам підігріває щорічно пропадає в непристойному кількості урожай яблук на свій дачі, в селі у тещі, в саду доброго друга-сусіда і ін. В такому випадку, рад буде всього три:

Намагайтеся уникати літніх сортів (білий налив і ін.) - занадто багато пюре і мало сока- пізні осінні та зимові сорти - це те, що доктор прописав (антонівка, Аніси, осіннє смугасте, зірочка і ін. та ін.)
Чим більше сортів яблук ви зможете долучити до справи - тим краще. Французи використовують не менше 20 (хоча, здається мені, це не стільки для суперякості, скільки для відтворення однакового ( «стандартного» для конкретної марки кальвадосу) смаку. Плюс до 10-20% можна взяти груш або яблук дички.
Чи не зарьтесь на падалицю, тим більше лежані. Ідеальний варіант - плоди з дерева (чисті, що не биті, не гнилі) і зовсім недавно впали (опеньків ж таки, чисті, не гнилі). Переробляти їх знааачітельно простіше і швидше, а головне - виноматеріал вийде більш якісним. Нагадаю, ми працюємо на якість, а не на кількість.

На попередніх етапах ми запаслися ємностями для ферментації / бродіння, різко для яблук, дріжджами, фруктозою / глюкозою (передбачається, що соковижималка у нас в наявності) - повний вперед! Перша партія яблук на підході - відмінно. Авралів нам не треба - беремо рівно стільки, скільки зможемо переробити за раз. Досвід показує, що «в ручному режимі» це близько 30-50 кг яблук (чотири великі пакети або два неповні картопляних мішка).

Якщо яблука виключно з дерева (без падалиці) і сад не при дорозі (яблука без нальоту пилу і гару), то їх можна не мити і відразу переробляти. Якщо всякі різні, то краще попередньо їх злегка сполоснути (наприклад, у ванні, в тазику і т. П.)

Готуємо робоче місце: беремо дошку для оброблення яблук, різання, ніж, сміттєвий мішок для очисток, тазики / ємності для нарізаних яблук, дістаємо соковижималку, баки для сусла. Поїхали: за допомогою різання одним рухом відокремлюємо серцевину з кісточками і нарізаємо плід на часточки. При необхідності ножем відрізаємо спірні місця (гнилі, з черв`ячками і ін.) - очищення в сміттєвий мішок, часточки яблук - в тазик. Наступне яблуко, і так далі. Якщо є в наявності друга пара рук, то помічника паралельно відряджають на виробництво соку, якщо немає, то, нарізавши достатню порцію яблук, встаємо до верстата самі. Залежно від типу соковижималки і її продуктивності, протягом 5 хвилин отримуємо перший літр соку. З почином! Виливаємо сік в ємність для ферментації / бродіння і знову приступаємо до нарізки яблук. Таким нехитрим чином переробляємо всю партію яблук в сік. В процесі виконаємо такі додаткові маніпуляції:

Після отримання кожних 3-5л соку даємо соковижималці відпочинок (плюс моєму, чистимо, охолоджуємо) - їй ще на нас працювати і працювати.
Під час першої паузи - вносимо дрожжі- просто висипаємо в сік і розмішуємо. Як варіант - попередньо дріжджі розбрід. Для цього беремо 250-300 мл соку (наприклад в 0.5л банку), додаємо столову ложку (можна більше, можна менше - не критично) фруктози / глюкози, висипаємо дріжджі (якщо використовуємо Малтіфлор, то 3-5 гр. / 10 л планованого обсягу сусла), розмішуємо і ставимо в сторонку на 30-40 хв. Через зазначений проміжок часу в банку на поверхні соку з`явиться дріжджова пінна «шапка» - все нормально, виливаємо в бак з суслом, перемішуємо.
Після отримання та виливання в бродильно ємність крайней партії соку, беремо чисту, смачну воду (з-під крана краще не треба, підійде фільтрована, бутильована) з розрахунку 1 л на 10 л віджатого соку, висипаємо в неї фруктозу з розрахунку 0,5-1 кг на 10л сусла (в залежності від солодощі ваших яблук і азарту на вихід готового продукту). Розмішуємо ретельно (фруктоза кристалічна розчиняється дуже добре і швидко) і виливаємо в бак з нашим суслом, яке незабаром перетвориться в бражку.
На заключному етапі закриваємо кришкою нашу ємність для зброджування, відносимо її в те місце, де вона буде стояти (рекомендований температурний режим 20 ° С при зниженні - збільшиться термін бродіння, при збільшенні - виноматеріал НЕ буде ідеальної якості) і монтуємо гідрозатвор. Якщо планується, що бак буде стояти в невеликій квартирі, то краще використовувати затвор беззвучної конструкції, а то в перші дні активного бродіння булькающие звуки можуть ночами перешкодити спати вашим рідним.

Ось власне і все! Вітаю, першу партію браги ви поставили і можете заслужено відзначити цю справу!

кальвадос готовий Що далі? Далі так:

регулярно (2-3-4 рази в день) збовтуємо бражку з метою занурення спливаючій шапки з мезги;
через 7-10 днів активне бродіння закінчиться (ви це помітите по гідрозатворів - вихід вуглекислого газу стане все рідше, а потім зовсім припиниться) і нам треба виконати процедуру Декантірованіе - зняття з осаду. Нічого складного. Вранці переносимо бродильно ємність у зручний для зливу піднесене місце (наприклад, стіл, підвіконня і т. П.), А ввечері, маючи в розпорядженні силіконову трубку і резервну ємність, здійснюємо переливання бражки. Що залишився на дні бродильной ємності осад нам не потрібен, виливаємо його в каналізацію (як кажуть на форумах, в каналі)) Ємність споліскуємо і повертаємо у стрій. Зняту з осаду бражку ставимо строго під гідрозатвор (стільки яблучного оцту нам адже не треба?) На тихе бродіння ще на тиждень-другий.
по закінченню тихого бродіння виноматеріал направляємо відразу на дистиляцію. Критерій - вирівнювання рівня рідини в гідрозатвори (відсутність тиску CO2). Тривале зберігання виноматеріалу, згідно з думкою ряду фахівців, може погіршувати ароматичну складову майбутнього дистиляту. Та й немає сенсу затримувати процес куріння - ми ж кальвадос робимо, а не сидр. Звільнилася ємність для бродіння пускаємо знову в справу - здрастуй черговий мішок яблук!

Дистиляція виноматеріалу не складне захід, благо піни від сидру не так багато, погон дробити не треба, і взагалі ніяких особливостей. Просто заливаємо бражку в куб, куб ставимо на джерело тепла, накручуємо / приєднуємо дистиллятор (якщо у вас аламбіках, то монтуємо шолом), підключаємо воду і на максимальній швидкості (на індукційній плиті (ІП) я виставляю мощность 1400 Вт) перегонимо до суха ( т. е. до досягнення показника 100 ° С на кубовому термометрі, якщо він у вас).

Хтось перші десятки мл, називаючи головами, виливає - можете практикувати такий підхід, якщо сильно хочеться. Хтось зупиняє дистиляцію при досягненні в струмені 15 ° (або вважаючи подальше дійство нерентабельним, або припускаючи наявність хвостів) - можете практикувати і це підхід, особливо якщо у вас ліміти за часом. Особисто я відсікаю і виливаю 30мл перших крапель (передбачається, там багато «Ізіко» (ізоамілол) - не смачні вони і не корисні) і жену до суха (ряд авторів стверджує, що енантового ефіри, що забезпечують важливу смакову складову букета плодово-ягідних дистилятів, йдуть при першій перегонці в самому кінці). Дистиляція кальвадосу

Накопичуємо достатню кількість спирту-сирцю і готуємося до повторної дистиляції. Її особливістю буде поділ фракцій, тому вона називається фракційної (будемо ділити весь погон на голову, тіло і хвіст). Розбавляємо весь сем до 30 ° (невеликі відхилення не критичні), заливаємо в куб, встановлюємо дистиллятор зі зміцненням (у мене це мідна царга діаметром 30 мм і висотою 400мм) і починаємо процес нагрівання (на ІП - потужність max). Перебіг процесу контролюємо тактильно і по термометру, встановленому у верхній частині висхідній труби - при вираженому нагріванні царги підключаємо воду на холодильник, і зменшуємо подається потужність (на ІП - 1000 Вт).

Через якийсь час температура пара підніметься до 78-80 ° С, у перші краплі дистиляту почнуть збиратися в приймальні ємності.
Ще трохи зменшуємо подається потужність (на ІП - 600-800 Вт), домагаючись саме крапельного отримання продукту.
Це необхідно для якісного відділення «голів» - найбільш летючих, низкокипящих фракцій, однозначно непотрібних нам в силу їх токсичності.
Сумарно відбираємо головні фракції за обсягом рівному 3% від обсягу залитого в куб спирту-сирцю (відстежувати в частці від АС мені представляється складніше), орієнтуючись при цьому на органолептичні оцінку.

Оцінку проводимо так - набираємо пару-трійку крапель дистиляту собі на долоню, розтираємо інший долонею, пару секунд вичікуємо (щоб різкий спиртовий запах трохи випарувався, не збиваючи нас із пантелику) і вдихаємо аромати носом. З досвідом ви зможете досить точно визначати момент, коли «ацетону» вже майже немає і можна підставляти під відвідну трубку нову ємність вже для забору «тіла» - основний бажаної фракції.

Отже, голови відібрали, закрили, прибрали (надалі їх можна вилити або використовувати в господарстві). Підставили чисту велику банку під найцінніше, заради чого все і затівалося - кальвадосний дистилят. Потужність нагріву трохи збільшуємо (на ІП - 1000Вт), домагаючись крапельно-струминного виходу конденсату (швидкість легко порахувати маючи градуированную за обсягом стакан-колбу і годинник - 30 мл / хв саме те).

Відбираємо тіло, радіючи обсягом, аж до відсічення 60 ° в струмені!

Щоб не пропустити цей момент і підпустити, як кажуть, хвостів, починаючи з моменту досягнення температури пара значень 92 ° С, відставляємо ємність з тілом погона в сторонку, підставляємо меншу ємність і блюдём за міцністю одержуваного дистиляту.
Все, що більше 60 ° - виливаємо в загальну банку.
При цьому здійснюємо знову органолептичний контроль (не можна пропустити сивуху) - розтираємо між долонями невелику порцію отриманої aqua vitae і винюхувати неприємні запахі- все смачно - пропускаємо, з`явилися неприємні сивушні нотки - стоп! переходимо на відбір хвостовій фракції.
Збираємо хвости в окрему маркіровану банку до 40 ° в струмені (в відбір потрапить на так багато за обсягом, але ми його весь закільцюємо в нову партію Сема).

Відібране тіло (або як його ще часто називають - «серце») розбавляємо чистої смачною водою до 55-60% об. і заливаємо в підготовлену бочку (як вимочувати бочку я написав ТУТ). Ставимо бочку в підходяще місце (температура 18-22 ° С, вологість 60-70%, відсутність протягу, віддаленість від радіаторів опалення) і на місяць забуваємо. Якщо яблучний смак дистиляту вам не важливий і хочете в результаті отримати бренді, то забудьте про бочку мінімум на пів року. Через зазначений часовий період починаємо щотижня дегустувати зріє напій. Як тільки він вас вражаюче радує - зливаємо, розбавляємо до 40% об. і приступаємо до почивання на лаврах. Приготуйтеся до похвальним одам родичів, заздрісним поглядам колег і дружнім вимогам добавки! До цього часу заживуть порізи на ваших руках, вивітриться запах браги з вашої квартири, дружина почне забувати про безчинства на кухні, і у вас одночасно з благородним тонким присмаком після чергового ковтка домашнього кальвадосу буде в голові одна думка - дааа, воно того варте!

goodbeekeeper.ru/vinokurenie/kalvados-svoimi-rukami/

Історія кальвадосу до сьогоднішніх днів

У 1741 році за наполяганням канцлера Анрі Франсуа д? Егессо королівський рада прийняла рішення, яке визначало обов`язки і привілеї виробників спиртного напою з сидру в Нормандії. Однак потрібен був час, щоб спиртний напій з сидру завоював своє місце під сонцем. У XIX столітті починає вживатися термін «кальвадос», взятий від назви одного з департаментів, створених Великою Французькою революцією. Однак насправді так називався один з кораблів "Непереможної армади" іспанського короля Філіпа-II, судно «El Calvador», яке в 1588 році сіло на мілину біля берегів Нормандії.

Поступово виробництво кальвадосу розширювалося.
Перегінні заводи сусідніх провінцій почали використовувати цю назву на шкоду виробникам Нормандії, яким не вдалося зберегти за собою права на виробництво напою.
Популярний серед солдатів першої світової війни, кальвадос вийшов за межі регіонів, де він з`явився.

У військові 40-і роки уряд Франції ухвалив рішення реквізувати всі спиртні напої для отримання пального. Але спалювати кальвадос в топках як звичайний спирт було невигідно, і в 1942 році з`являються два декрети, що захищають права на цей напій. Один фіксував це назва для сідрових спиртових напоїв з Нормандії, Бретані і Мена, інший встановлював контроль над виробництвом кальвадос в департаменті Ож. яблучна бражка

... Він підніс чарку до вікна. У місячному сяйві вона мерехтіла, як опал. Горілка не повинна стояти на світлі. Подумав він, будь то сонце або місяць ...

Якість кальвадосу в першу чергу залежить від яблук, сорт яких впливає на кінцевий продукт. Фруктові сади батьківщини кальвадосу - Нормандії - унікальні. У них вирощуються понад 200 спеціально виведених сортів яблук: «солодкі», «солодко-гіркі», «гіркі» і «кислі». Головними критеріями вибору є зміст таніну в суслі і його кислота. Для виробництва сидру французи рекомендують 48 сортів яблук. Секрет ідеальної яблучної суміші для сидру: 40% солодких яблук, 40% гірких і 20% кислих плодів.

Центром виробництва кальвадосу є Pays d? Auge.
Тут виготовляють найблагородніший його сорт.
Продукт перегонки яблучного сидру, отриманий за межами цього району, називається Eaux-de-vie de Cidre або Eaux-de-vie de Normandie de Bretagne або du Maine.
Яблучні спиртові напої, які не мають права називатися кальвадосом, можуть називатися «яблучне бренді» або «aquardiente di sidre (спиртової сидр).
Чим старше кальвадос, тим вишуканіше його смак і сильніше неповторний яблучний аромат.

Він набуває бурштиновий або коньячний колір. Досить довго кальвадос вважався «нижчим» спиртним напоєм, і лише порівняно недавно відбулося відкриття високого якісного рівня, якого можуть досягати деякі його марки. Зараз виробники кальвадосу, як великі, так і дрібні, прагнуть виготовляти високоякісний напій. Популярністю користуються кальвадоси фірм Busnel, Boulard, Рере Magloire, Fiefs Cent-Anne, М. Dupon. Високої гармонією відрізняються кальвадоси марки Pere Jules, вироблені Leon Desfrieches, а також кальвадоси марки Marquis d? Aquessean.

... Равик потримав пляшку в срібному потоці місячного світла ... потім повернувся і подивився на Жоан. - Ти хороша, як всі мрії чоловіки, як все його мрії і ще одна, про яку він і не підозрював ...

Самогон з яблук Кальвадос є ідеальним напоєм для завершення трапези. Якщо меню складається з багатьох страв, його можна пити в перервах між ними. При подачі на стіл він повинен мати кімнатну температуру. Його подають в коньячних чарках, як і коньяк, на десерт до фруктів, шоколаду, краще перед кави.

У ряді європейських країн виробляють бренді з тільки що перебродили яблук, груш або з суміші тих і інших, міцністю від 40 до 45%, званий Obstler.
На пляшкових етикетках з таким напоєм має бути зазначено, з яких фруктів він виготовлений. Яблучні бренді готують також в Болгарії, Угорщині, Німеччині, Румунії, Польщі, Італії, де вони мають певні національні найменування.
Так, в Болгарії їх називають яблучна ракія, В США і Англії - яблучний Джек. »

Наведу найбільш підходящий рецепт виготовлення цього божественного напою в домашніх умовах:

Спеціально для приготування кальвадосу виробники вирощують 20-40 різних сортів яблунь. Їх плоди ділять на категорії: кислі, солодкі, гірко-солодкі і гіркі. Якщо ви хочете отримати домашній кальвадос за французькою рецептурою, то для його виготовлення потрібно взяти 10% гірких сортів, 20% - кислих і 70% гірко-солодких. Груші відносять до категорії кислих.

Як же робити кальвадос?

З яблук віджимають сік. Частину, що залишилася мезгу заливають водою, наполягають і знову віджимають. Тепер потрібно скласти суміш, в яку увійдуть 70-80% чистого соку і 20-30% другого віджиму. Якщо цукру недостатньо, то велика ймовірність закисания. Можна додати глюкозу або інвертований цукровий сироп. Оптимальна концентрація цукру в суслі - 8-15%. перегонка

Окремо готується закваска. Для цього потрібні дикі (природні) дріжджі. Вони живуть на поверхні фруктів і ягід і виглядають, як белесоватий наліт. Для закваски потрібно немиті плоди подрібнити, змішати з цукром і водою, і поставити для бродіння в тепле місце. Коли з`явиться багато піни, закваску з`єднують з суслом. Вона повинна становити 3-4% від загального обсягу. Однак домашній кальвадос можна готувати і на винних дріжджах.

Сусло має бродити без доступу повітря 1-1,5 місяця при температурі 20ºС.
Коли перестане виділятися вуглекислий газ, сидр переганяють.
Після першої дистиляції виходить самогон міцністю 25-30º, а після другої - спирт-сирець 65-70%.
Цей продукт наполягають в дубових бочках або в скляному посуді з додавання дубової тріски.

Витримка - важливий етап приготування кальвадосу

У французьких аппелласьона дистилят, отриманий в результаті перегонки сидру, витримують в дубових бочках. Це правило легко дотримується і в домашніх умовах. Ви можете вибрати в нашому каталозі бочку з натурального дуба будь-якого обсягу. Потім, її потрібно ретельно підготувати для приготування кальвадосу. У бочці не повинно бути латунного крана - тільки дерев`яна заглушка. Для кращої герметичності бічну поверхню і торці промащують гарячим парафіном, змішаним з натуральної оліфою.

2-3 тижні тару вимочують. Для цього її заливають гарячою водою, 1-2 рази за день воду міняють. Спочатку бочка може протікати, але поступово клепки разбухнут, і посуд придбає герметичність. У воду для вимочування можна додавати питну соду.
У підготовлену бочку заливають спирт-сирець, розведений до 25-40%. Після 2-4 тижнів витримки його зливають. Цей продукт не використовують для приготування кальвадосу, він підлягає подальшій перегонці. Тепер в бочку можна заливати спирт, який призначений для приготування благородного напою.
Заповнену тару поміщають в прохолодне вологе місце, наприклад, в льох. У упорядкованих квартирах повітря сухе, тому спирт буде інтенсивно випаровуватися через дерев`яні стінки. У рік має випаровуватися не більше 3% спирту.

витримка кальвадосу Домашній кальвадос можна приготувати, навіть якщо у вас немає льоху. Для цього бочку поміщають в короб, де підтримується потрібна вологість. Категорично забороняється повністю герметизувати бочку мастиками, фарбами, полімерною плівкою і т.п. Дерево має пористу структуру, воно дихає. Хімічні речовини можуть проникати всередину напою. Крім того, нормальний газообмін необхідний для дозрівання кальвадосу.

При тривалому зберіганні в дубовій бочці речовини деревини екстрагуються в напій. Відбуваються складні хімічні перетворення. У невеликих бочках (5-10 л) всі процеси проходять швидше. Однак щоб отримати домашній кальвадосдаже в малих обсягах, дистилят потрібно витримувати не менше 6-12 місяців.

Приготування кальвадосу з застосування дубової стружки.

У російській практиці не прижилася традиція роками чекати дозрівання алкогольних напоїв. Тому існує прискорена технологія отримання кальвадосу.

Стружку або тріску дуба кип`ятять 15 хвилин у воді з додаванням питної соди. Потім сировину ще раз кип`ятять, але вже в чистій воді. Тріску сушать при кімнатній температурі, після чого поміщають в духовку і прожарюють при 140-150ºС. Продукт для настоювання готовий, коли він почне виділяти сильний запах і придбає коричневий колір. на дубової стружці

Підготовлену таким чином деревину дуба поміщають в скляну або металеву посуд і заливають спиртом міцністю 30-45%.
Ємність герметично закривають і витримують кілька днів, періодично збовтуючи.
Забарвити спирт зливають і відправляють на перегонку, а в посуд заливають партію сирцю, призначеного для отримання домашнього
Ємність витримують при кімнатній температурі і теж періодично збовтують. Через 7-14 днів дистилят почне забарвлюватися і міняти свій смак. Мінімальний термін настаіваніякальвадоса - місяць.

Як зробити кальвадос на дубової кори?

Наполягання на дубової кори - найшвидший метод приготування кальвадосу. Однак якість цього напою не буде відповідати унікальним французьким стандартам. Не можна використовувати непідготовлену кору. Продукт вийде в`язким з сильним присмаком пробки. Кору попередньо підсмажують в духовій шафі до коричневого кольору і яскраво вираженого запаху. Дистилят при наполяганні дуже швидко набуває характерного смаку і аромату. Відмінного результату можна досягти, якщо комбінувати наполягання на дубової кори з витримкою в дубовій бочці.

ЯК ПРИГОТУВАТИ "КАЛЬВАДОС"

Як приготувати справжній кальвадос.

Технологія, яку ми опишемо наближена до оригіналу по максимуму. Щоб зробити домашній кальвадос нам знадобляться тільки яблука. До якості яблук необхідно поставитися серйозно. Фрукти потрібно відібрати стиглі, соковиті, без гнилі та інших ознак зіпсованості. Сорт не так важливий, але найкраще підійдуть солодкі яблука.

виготовлення сидру.

Якщо у вас є соковижималка, то це прекрасно! Адже на цьому етапі з яблук потрібно віджати сік і стежити за тим, щоб м`якоті в ньому було якомога менше. Сік необхідно відстояти в темному місці при кімнатній температурі протягом доби. За цей час рідина розділиться на три частини: піну (необхідно її зняти), сік (злити з осаду через трубочку в бак для бродіння), осад. Бак для бродіння з гідрозатворів залиште в темному місці на 1-2 місяці при температурі 18-27 ° C.

гідрозатвор не пузир;
напій став світлішим;
на дні з`явився осад.

Якщо всі ці ознаки дотримані, то сміливо перелийте готовий сидр в перегінний куб, тільки дуже акуратно, інакше осад, який потрапив в ємність, пригорить і зіпсує напій і зробити домашній кальвадос смачним вже не вийде. сидр яблучний

процес перегонка.

Сидр перелом в перегінний куб, а це значить, що все готово до приготування спирту-сирцю. Підійде самогонний апарат будь-якої конструкції, ми ж використовували апарат Finlandia. При першій перегонці продукт на фракції ділити не потрібно, збираємо весь дистилят, поки фортеця не падає до 30 градусів. Отримуємо яблучний самогон з фортецею 35-40 градусів. Розбавляємо його водою до 20-30 градусів і перегонимо знову, тільки на фракції в цей раз поділяємо. Якщо все зроблено правильно, то на виході виходить чистий яблучний спирт фортецею 70-80 градусів.

Витримка кальвадосу в домашніх умовах.

Після витримки наш напій отримає воістину благородний смак, насичений аромат і яскравий колір.
Щоб зі спирту зробити домашній кальвадос - наполягайте його на дубової деревини.
За класичною технологією при виробництві використовуються бочки з дуба або каштана, але поставити бочку вдома не завжди представляється можливим.
Тому ми використовували найпростіший варіант.
Потрібна деревина дуба з діаметром стовбура близько 30.

Поділіть деревину на невеликі шматочки. Кладемо ці шматочки в банки або пляшки і заливаємо розведеним яблучним спиртом (фортеця 45 градусів). Для розведення багато майстрів використовують запашні води. Банки закатати, пляшки щільно закрити і забути про них на 6-12 місяців. Місце для зберігання вибирайте темне і прохолодне.

фільтрація.

Щоб зробити домашній кальвадос таким, який не соромно подати гостям, його потрібно профільтрувати. Пропустіть напій через накладену декількома шарами марлю, розлийте в красиві пляшки і закрийте пробками максимально щільно.

Сподіваємося вам була корисна ця інформація, і слідуючи цим рецептом, ви зможете зробити домашній кальвадос з першого разу!

Як зробити домашній кальвадос

Що являє собою кальвадос

Кальвадосом називається міцний алкогольний напій на основі звичайних яблук. При виготовленні ніякі додаткові продукти не використовуються. В оригінальному рецепті потрібні звичайні яблука різних сортів (солодкі, кислі і гіркі) і вода.

Сама назва кальвадос перекладається, як «лисий берег», адже з`явилося воно від круч Вірменії і Асмель, які знаходяться на північно-західній стороні Франції.

Фахівці стверджують, що перша згадка про яблучному самогоні зустрічається в 16 столітті. Трохи пізніше, вже в 17 столітті, з`явилися підприємства, які займалися приготування кальвадосу повсюдно. У цьому період алкоголь з яблук став широко продаватися.

Яблучний спирт став популярний завдяки французькому письменникові Е.А.Ремарку. Після того, як він став згадувати напій в своїх творах, кальвадос став цікавий середнього і вищого суспільства. Хоча до цього моменту його використовували лише бідняки.

принцип приготування

Відповідаючи на питання, як робити кальвадос розглянемо загальні принципи приготування горілки з яблук. Етапи приготування яблучного напою виглядають наступним чином:

Отримання сидру. Він являє собою слабоалкогольний напій у вигляді заграв яблучного соку.
Перегонка дистиляту. Для цього необхідно з яблучного соку отримати самогон.
Витримка самогону, тобто його настоянка в дубовій бочці.
отфільтровка напою.

Нагадаємо, що в приготуванні алкоголю знадобляться тільки яблука. І чим вони краще і якісніше, тим смачніше буде виготовлений напій. Фахівці рекомендують використовувати вересневі яблука, щоб вони були солодкі і соковиті на смак і обов`язково зрілі.

Звичайно, в сучасний час робити оригінальний коньяк досить складно і трудомістким. Адже для цього буде потрібно дубова бочка, а також точна можливість вимірятирівень спирту на різних етапах приготування. Для цього можна скористатися спиртометром.

Оскільки рецепт оригінального кальвадосу в домашніх умовах з яблук все-таки складно приготувати, то на сьогодні існують більш прості способи виготовлення яблучного алкоголю. При цьому напої за своїми смаковими якостями нічим не поступаються оригінальним кальвадосу. В якості додаткового інгредієнта до яблучного самогону можна додати кисло-солодкі груші. Це додасть напою більш різноманітний смак.

Традиційний рецепт кальвадосу

Оригінальний напій має чудовий аромат і приємний смак. Маючи трохи терпіння можна отримати кальвадос, який буде не відрізняється від справжнього.

Рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах має на увазі наступні інгредієнти:

Традиційний склад: солодкі, кислі і гіркі яблука. Складові беруться в пропорції 7: 2: 1.
Ідеальний склад: солодкі, гіркі і кислі яблука. З залишають беруться в пропорції 4: 4: 2.

Після того, як визначитеся який вибрати склад, беремо яблука. Акуратно вичавлюємо фрукти, щоб вийшов сік і на добу залишаємо настоюватися. Можна це зробити за допомогою сучасної побутової техніки, наприклад, соковижималки.

Після з соку за допомогою ложки знімаємо пінку і переливаємо в пляшку або банку. На горлечко ємності одягнути гумову рукавичку. При цьому один з пальців потрібно обов`язково проколоти голкою. Таким чином, вийде своєрідний гідрозатвор. Ємність з напоєм поставити в темне місце.

Як тільки напій став світлішим, на дні з`явився осад, і рукавичка здулася, то можна далі продовжувати приготування. Для початку сидр ретельно фільтрують від осаду. Після процесу фільтрації потрібно самогонний апарат. З його допомогою виганяють дистилят. Виміряти рівень фортеці самогонки і розбавити до 18-20 градусів. Для цього необхідно просто додати чисту воду.

Самогон переганяють ще раз. Перша доза (12 градусів) непридатна для вживання. Тому її виливають. Перегнавши напій, повинен вийде самогон з рівнем фортеці 70-80 градусів.

Напій розводять чистою холодною водою до 40 градусів. Подальше наполягання здійснюється в дубовій бочці. Її можна замінити скляною ємністю, всередину якої покласти дубову тріску. Скляну тару щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне темне місце. Кальвадос наполягати від 6 до 12 місяців.

Після закінчення визначеного часу, яблучний напій фільтрують і розливають по пляшках. Оригінальний кальвадос готовий і його вже можна буде подати до святкового столу.

Рецепт кальвадосу на горілці (яблучна настоянка)

Простіший спосіб приготування кальвадосу в домашніх умовах з використанням горілки. Фортеця подібного напою становить 32-35 градусів. Для рецепта кальвадосу в домашніх умови знадобляться такі інгредієнти:

яблука;
горілка;
Цукровий пісок;
Ванільний цукор;
вода.

2 кг яблук ретельно вимити, очистити і нарізати на дрібні кубики. Скласти фрукти в скляну тару і змішати з 10 г ванільного цукру. Вміст заливається літром горілки, закривається кришкою і настоюється в темному місці протягом 14 днів.

Після закінчення визначеного часу, суміш ретельно відфільтрувати, а фрукти процідити через марлю.

Приготувати цукровий сироп. Для цього змішати 200 г цукру і 150 мл води. Суміш проварюють близько 5 хвилин на середньому вогні. Вміст остудити і додати до яблучної настоянки. Напій акуратно перемішати і розлити по пляшках.

Кальвадос зберігається в прохолодному місці. Термін зберігання становить 3 роки.

Перегонка яблучного кальвадосу

Приготувати яблучний коньяк можна двома методами. Перший варіант полягає в одноразовому перегонці напою. Проводять цю процедуру за допомогою спеціального дистилятора.

Другий варіант полягає в подвійній перегонці. Для цього буде потрібно самогонний апарат. При первинній перегонці виходить спирт, не придатний для вживання і потрібно вторинна дистиляція.

У наступній перегонці спирт розділяється на три фракції: «голова», середня частина і «хвіст». Перша фракція непридатна для вживання, її використовують тільки в якості технічного спирту для господарських та інших потреб.

Саме середня частина продукту придатна для вживання. Для цього необхідно розвести її чистою водою до потрібного рівня фортеці (40 градусів і вище). Потім вийшов спирт витримують належним чином.

«Хвіст» обов`язково зберігають. Його можна використовувати для додавання в новий сидр. Робиться це тільки перед перегонкою.

Тепер ви добре знаєте, як зробити кальвадос в домашніх умовах. це дуже приємний напій, який має насичений яблучний аромат. Для його приготування потрібно трохи часу і мінімальна кількість грошових коштів. За рецептами, запропонованим в даній статті, з легкістю можна приготувати кальвадос, нітрохи не поступається оригінальному смаку.

https://u.bgrepon.com/korisni-poradi/4834-jak-prigotuvati-kalьvados-z-jabluk-v-domashnih.html

Що таке кальвадос?

Кальвадос відноситься до елітних видів алкоголю. Раніше (на початку минулого століття) він користувався великою популярністю, яка головним чином поширювалася на Нормандію, де він був місцевим національним напоєм. Французьке законодавство регламентувало його виробництво лише кількома департаментами, ім`ям одного з яких він названий.

цікаво! Приготування кальвадосу має включати в процес тільки ті фрукти, які вирощені в цій же місцевості: яблука і груші.

Виходячи з цих правил, напій представляє собою яблучний або яблучно-грушевий бренді міцністю не менше 40 градусів, але яка доходить до 60. Законодавство також передбачає наявність трьох можливих видів кальвадосу:

AOC calvados.
Calvados Domfrontais.
Calvados Pays d`Auge, який особливо цінують любителі.

Всі види прив`язані до територій виготовлення і мають конкретні технологічні характеристики.

Як його виробляють?

Виготовлення кальвадосу - складна технологія, що вимагає витрат часу, яка складається з таких етапів:

1. Відбір плодів з місцевого врожаю, що відносяться до спеціальних сортів. Це дрібні яблука з ароматом, розділені за смаком на 4 групи:

гіркі - 10%;
кислі - 20%;
гірко-кисло-солодкі;
солодкі.

Останні дві групи складають 70% сировини. Іноді додають груші, при цьому співвідношення змінюється. Так в Calvados Domfrontais за стандартом ці фрукти можуть становити половину.

2. З цієї суміші за 5 або 6 тижнів роблять сидр. Але в деяких унікальних рецептах він бродить по 6 місяців, даючи фортеця до 7 градусів.

3. Сидр піддають перегонці або дистиляції в спеціальних апаратах (дивіться: рейтинг кращих самогонних аппатаров).

4. Дистилят (по-французьки - о-де-ві) витримують в дубових бочках, обпалених всередині, з товстими стінками і пористої деревиною.

5. Продукт переносять в «старі» бочки, де спиртовмісну рідину різного віку (не менше 2 років) перемішують в потрібному співвідношенні.

цікаво! Далі напій може зберігатися невизначену кількість часу.

Як зробити в домашніх умовах?

Домашній кальвадос готується з самогону за такими етапами:

Отримуємо слабоалкогольний сидр (легке домашнє вино) Шляхом зброджування яблучного соку.
Провести з сидру самогон (дистилят).
витримати його в бочці з дуба.
відфільтрувати.

У числі інгредієнтів застосовуються тільки яблука з максимально гарною якістю. Згідно різної рецептури в сидр додають мед, спеції (ваніль), іноді зброджують його разом з макухою. Прості і складні технології покращують, доповнюють шляхом включення в бродильний процес дріжджів або родзинок (По 50 г).

Кальвадос, виготовлений в домашніх умовах з яблук, неофіційно називають «яблучний коньяк«. В процесі виробництва використовують рецепти з одноразовою і подвійною перегонкою. Напої, приготовлені вдома, також можуть відрізнятися за цим параметром. Перша технологія здійснюється безперервно у вертикальному дистиляторі.

Друга можливість більш доступна: подвійна перегонка в самогонному апараті. При цьому спиртовмісну рідину ділять на фракції. Перші порції викидають, так як в них присутні шкідливі сивушні масла.

Готуючи кальвадос своїми руками, для витримування краще використовувати бочки. Нову тару перед застосуванням розпарюють, відмочують і промивають спиртом 20%.

Зверніть увагу! Після двох перших років зберігання кальвадос з яблук набуває практично нескінченний термін придатності.

класичний рецепт

Як зробити кальвадос в домашніх умовах, щоб напій зберіг аромат яблук і мав схожість із справжнім? В першу чергу потрібно змішати сорти яблук, взявши за 4 частини солодких і гірких, додавши 2 частини кислих плодів. Готуємо за такими етапами:

Вичавити сік без м`якоті, протримати його добу при звичайних (до 25 градусів C) температурних умовах.
Зняти піну, перелити рідину в бродильно ємність. Одягти на горло гідрозатвор або медичну рукавичку з діркою в пальці, виконану голкою.
Перемістити бутель в темну бродильно кімнату і тримати там при кімнатній температурі, поки не вийде сидр.
Коли вміст стане світліше, з`явиться осад, а бульбашки перестануть з`являтися (або рукавичка здметься), процес можна вважати закінченим. Потрібно злити і відфільтрувати напій від осаду.
Отримати дистилят з сидру за допомогою самогонного апарату. Виміряти фортеця спиртометром.
Розбавляємо партію водою до фортеці 20 градусів, перегонимо повторно. Виділити 40-градусну рідина, слив її перші 12 відсотків, як непридатну, шкідливу частину (технічний спирт).
Отримати самогон 70 або 80 градусів, помістити її в бочку з дуба або в скляну ємність з додаванням дубових кілків (читайте: правильна тара для самогону).
Розвести рідина до 40 градусів водою, розлити по банках, герметично закривши, чекати дозрівання в темряві і прохолоді 6 місяців або рік.
Профільтрувати, розлити в пляшки і закупорити.

Як приготувати швидко?

Як приготувати кальвадос більш просто і швидко? Можливе приготування схожого напою на горілці. По суті це яблучна настоянка до 35 градусів на міцному алкоголі. Спрощений метод приготування кальвадосу в домашніх умовах не дуже складний. Рекомендується включати в процес виготовлення тільки якісне яблуко і горілку. склад:

2 кг яблук;
1 літр горілки;
200 г цукру;
10 г цукру з ваніллю;
150 мл води.

Етапи приготування наступні:

Нарізаємо чисті яблука кубиками без серцевини, складаємо в банку зі скла з ванільним цукром і перемішуємо.
Заливаємо горілкою, герметично закриваємо кришкою і тримаємо 2 тижні в темному місці при кімнатній температурі.
Проціджуємо вміст і віджимаємо через марлю. Варимо сироп 5 хвилин без пінки, вливаємо його в настоянку в охолодженому вигляді.
Перемішуємо, розливаємо в пляшки і зберігаємо в прохолоді до 3 років.

Як пити кальвадос?

Правила розпивання кальвадосу знаходяться в залежності від сорту і витримки. При віці до 4 років його вживають, як аперитив, доповнення до застілля.

Більш витримані сорти п`ють для поліпшення травлення після їжі (дижестив), Застосовуючи спеціальні келихи з товстим дном, заповнюючи їх на 1/3. Спочатку вдихають фруктовий аромат і смакують смак, а потім дегустують.

Міцність напою може доходити до 50 градусів, деякі додають кальвадос в коктейль, поєднуючи з тоніком і іншими компонентами. В якості закуски традиційно використовується сир, хліб, кондитерські вироби, десерти і фрукти. А також смак цілком підходить до м`ясних страв.

https://posamogonu.ru/home-alko/kalvados-v-domashnih-usloviyah-iz-yablok

Як з`явився кальвадос? Як його готували в домашніх умовах?

Взагалі, кальвадос можна назвати яблучним сидром. Цей напій користується не такою популярністю у французів, як, наприклад, виноградні вина. Кальвадос виробляють в Нормандії і Бретані. Цей алкогольний напій є не таким вже міцним, всього 5-6%. Перший раз про те, як зробити кальвадос, згадав Жиль де Губервілль з Меснілан-Валя. І це сталося в 1553 році.

Спочатку незвичайний яблучний сидр не прижився серед народу. Але з часом цей алкогольний напій завоював своє місце на столах у французів. У 1941 році було прийнято рішення про спалювання всього алкоголю в країні. Але кальвадос спалювати в печах було не вихід, тому в 1942 році вийшов закон, що захищає права на цей напій. Так кальвадос залишився недоторканим у Франції і поширився по всьому світу. Тепер його виробляють і в великій кількості на фабриках, і роблять кальвадос в домашніх умовах цінителі цього виду спиртного.

Які інгредієнти включає кальвадос?

Основний продукт для виробництва цього алкогольного напою, звичайно ж, яблука. І вони повинні бути найвищої якості. Їх стан впливає на смак підсумкового продукту. У Нормандії існують цілі фруктові плантації, в яких вирощують спеціально виведений сорт яблук для основи кальвадосу.

У свою чергу, ці плоди діляться на різні смаки, так само, як і види кальвадосу: кислий, кисло-солодкий, солодкий, гіркий. На кожного любителя - свій смак. Загалом, щоб знати, як зробити кальвадос, потрібно знати всі 48 видом яблук для цього алкогольного напою.

Щось схоже на кальвадос можна зробити з грушівки. Грушевий сидр доводитися до бродіння, а потім переганяється. Але істинний кальвадос має яблучну основу.

В цей напій можуть додаватися будь-які спеції, але це робиться вкрай рідко, щоб не псувати вишуканий смак кальвадосу.

Як виробляють кальвадос

Щоб створити вишуканий смачний напій з яблучного сидру, потрібно пройти три етапи:

Яблучна маса повинна заграти. Беруть третину солодких, третина гірких і решту кислих яблук, змішують і просто залишають на 5 тижнів.
Перегонка заграли яблук. Виробники дистилюють масу, на виході отримують алкоголь, фортецею в 60-70%. Але в чистому вигляді його вживати не можна.
Отриману рідину розливають по дубовим бочок, об`ємом 200-250 літрів. Причому матеріал для бочок - виключно деревина з французьких дерев. Витримують напій в таких ємностях від 2-х до 10-ти років.

І вже за термінами витримки, кальвадос виходить статусність:

Легкий - термін витримки всього 2 роки.
Vieux-Reserve - наполягав 3 роки.
V.O. (Vеry Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) витримується більше 4-х років.
X.O. (Extrа Old), Extra зберігається 6 років і більше.
Кальвадос старше 10 років вважається ексклюзивним і коштує дуже дорого.

Рецепти кальвадосу будинку

Звичайно ж, справжній кальвадос не вийти приготувати в домашніх умовах. Давайте спробуємо зробити щось схоже на. Наприклад, найсмачніші напої виходять, якщо слідувати цим двом рецептами.

Рецепт№1: Кальвадос з яблучної настоянки

Приготування такого напою займе набагато менше часу, ніж йде на оригінал. За смаком і запахом він дуже схожий на справжній, тому насолодитися вам вдасться.

Складові:

кисло-солодкі яблука - 2 кг.
горілки - 1 л.
цукор - 250 гр.
вода - 150 мл.
ванілін - 10 гр.

Добре обробіть яблука, вичистіть насіння і серцевину, подрібніть кубиками. Покладіть їх в прозору банку (краще скляну) потрібного розміру, засипте ваніліном. Залийте в банку літр горілки, закрийте майбутній кальвадос кришкою і відправте на 2 тижні в саме темне місце настоюватися.

Коли 2 тижні пройшло, процідіть заграла масу через марлю. Приготуйте сироп з цукру і води, додайте в яблучну рідину. Добре перемішайте. Тепер можна готовий кальвадос розливати по пляшках і відправляти далі настоюватися. Термін придатності у такого напою приблизно 3 роки.

Рецепт№2: Майже оригінал

Для такого напою вам знадобляться тільки яблука, але вони повинні бути вищої якості і смаку. Уважно огляньте кожне яблучко, щоб на ньому не було гнилі і бруду. Плоди необхідні дозрілі і соковиті.

Будь-яким зручним для вас способів вичавіть з яблук сік. Чим густіше буде сік, тим краще для напою. Оперувати вичавлений сік настоюватися добу в темне місце. Після зніміть з`явилася піну, а осад за допомогою звичайної соломинки злийте з банки. Натягніть на горлечко банки гумову рукавичку і залиште так на 1-2 місяці.
Перегонимо з рідини спирт. Для цього вам потрібно знайти будь-який саморобний самогонний апарат. Поділяємо сирець і осад. У вас вийти щось типу яблучного самогону 30 градусів. Розбавляємо його водою на 1/3.
Тепер потрібно настояти напій в бочках з дуба. Але де будинки взяти такі ємності? Зробимо простіше - будемо наполягати кальвадос в звичайних скляних пляшках з кілочками з дуба. Розлийте напій по пляшках, покладіть в них дубові гілочки і щільно закрутіть. Настоюється кальвадос повинен не менше 6 місяців. Потім процідіть його через марлю. можна пити!

Як правильно пити кальвадос

Тепер ви в курсі, як зробити смачний кальвадос. Але щоб відчути справжній смак цього напою, його потрібно правильно подавати.

Найчастіше кальвадос наливають як аперитив. Напій помітно допомагає апетиту розігратися.
П`ють кальвадос з коньячних келихів, які попередньо нагрівають теплом долоні. Тільки так ви зможете відчути справжній аромат напою.
До кальвадосу в ролі закуски відмінно підходить сир, фруктові закуски і морозиво. Так само можна розбавляти їм каву. Смак вийти незвичайний, але приємний.

https://alcozavr.com/drugie-napitki/kak-sdelat-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

Яблучний бренді в домашніх умовах

Домашні винороби, не дивлячись на існуючі обмеження, теж називають свій продукт кальвадосом. Вироблений в домашніх умовах, яблучний бренді використовується тільки для особистого споживання, тому, порушення закону його виробництва немає.

Давайте розглянемо, як приготувати кальвадос в домашніх умовах. Існують два види напою, який доморощені винороби називають домашній кальвадос. Це яблучна настоянка і бренді, наближений за технологією до виготовлення французького яблучного алкоголю. Рецепт приготування кальвадосу в домашніх умовах дуже простий.

Яблучна настоянка (імітація кальвадосу)

Повторити процес виробництва кальвадосу складно, простіше зробити імітацію. Для приготування якісної яблучної настоянки, за смаком нагадує знаменитий яблучний бренді, необхідні такі інгредієнти:

2 кілограми яблук. Плоди повинні бути стиглими, соковитими, що не перезрілими, без механічних пошкоджень. Краще брати яблука, зняті з гілок, а не падалицю.
1 літр горілки. Від якості горілки буде залежати якості кінцевого продукту. Підійде хороша горілка високого ступеня очищення.
200 грам цукру. Якості цукру не важливо, але якщо брати тростинний, то смак і колір кінцевого продукту буде краще.
150 мілілітрів води. Підійде чиста вода, що пройшла звичайну побутову фільтрацію, або джерельна.
10 грам ванільного цукру. Цей компонент потрібний для поліпшення смакових якостей алкоголю.

Процес приготування напою, що імітує кальвадос, своїми руками полягає в наступному:

Для початку відібрані якісні плоди ретельно миють, нарізають невеликими шматочками, видаляючи серцевину плоду. Підготовлений матеріал закладають в заздалегідь підготовлену чисту ємність, пересипаючи ванільним цукром.
Підготовлену основу заливають горілкою, щільно закривають герметичною кришкою і витримують два тижні. Процес витримки повинен проходити в темному місці при кімнатній температурі. Протягом двох тижнів ємність з вмістом періодично струшують.
По закінченню чотирнадцяти днів, настоявся рідина необхідно процідити.
Окремо вариться сироп. Для цього змішується цукор і вода, і на повільному вогні доводиться до кипіння. Сироп вариться три хвилини, після чого остуджують до 25-30 градусів.
Остиглий сироп додається до яблучної настоянці і рідини ретельно перемішуються.
Одержаний продукт розливається по пляшках і герметично упаковується.

Яблучна настоянка готова до вживання. Рекомендований термін зберігання даного виду алкоголю три роки.

Процес приготування кальвадосу, ідентичного оригінальному, в домашніх умовах, значно складніше. Потрібно додаткове спеціальне обладнання. Час виробництва збільшується в рази. Але і продукт виходить більш якісний, а результат перевершує очікування.

Виготовлення «кальвадосу» в домашніх умовах

Процес виготовлення яблучного бренді в умовах домашньої виноробні схожий з виробництвом французького благородного напою. Звичайно, домашнє виробництво спрощено і адаптовано під наявні умови. Народні умільці готують яблучний алкоголь, що відрізняється від справжнього кальвадосу, але теж дуже смачний і ароматний.

Першим етапом йде підготовка сировини. Як і для оригінального напою, використовують яблука достатній мірі стиглості, без пошкоджень. Ідеальне поєднання яблук для сидру це гіркі, кислі і солодкі сорти. Якщо скласти такий букет неможливо, то краще використовувати стиглі і соковиті кисло-солодкі сорти. Одні умільцю рекомендують мити яблука, інші радять тільки перебрати плоди, посилаючись на наявність на поверхні шкірки природних бактерій, необхідних для кращого процесу бродіння. Кожен винороб вирішує це питання сам.

Відібрані яблука подрібнюють і переробляють в сік. Чим світліше отриманий продукт, тим краще. Перед процесом бродіння соку дають відпочити добу. Після відпочинку з поверхні рідини знімають піну і акуратно, через трубочку, переливають напій в ємність для бродіння. Після злиття на дні залишається осад, який відстоявся за минулу добу.

Ємність з підготовленим матеріалом закривається гідрозатворів чи на горлечко надаватися гумова рукавичка з невеликою діркою на одному пальці. Посудина встановлюється в приміщенні з температурою повітря не нижче 18 і не вище 27 градусів.

Процес бродіння тривати 1-2 місяці. Про остаточне дозріванні яблучного сидру свідчить відсутність бульбашок в гідрозатвори або опале рукавичка. В результаті хімічних реакцій за минулий період рідина набула більш світлий відтінок і обзавелася осадом. Дуже акуратно отриманий яблучний сидр переливається в ємність для перегонки. Якщо випав осад потрапить в переганяється напівфабрикат, він може підгоріти та спровокувати пожежу під час нагрівання і зіпсувати смак напою.

Рецепт отримання якісного кальвадосу в домашніх умовах передбачає подвійну перегонку яблучної браги. Звичайно, домашні самогонні апарати - це жалюгідна подоба промислових дистиляційних конструкцій, але процес перетворення сидру в спирт-сирець вони виконують сумлінно. В результаті першої перегонки виходить спирт, фортецею 35 -40 градусів. Друга перегонка піднімає рівень фортеці до 70 - 80 градусів. Вправні доморощені винороби в процесі другого етапу дистиляції виробляють поділу отриманого спирту на фракції. Як то кажуть, відсікають «голову» і «хвіст», залишаючи тільки «серце». Це необхідно зробити для отримання більш якісного продукту високого очищення.

Наступним дуже важливим етапом виробництва домашнього кальвадосу йде процес витримки. У промисловому виробництві яблучний бренд дозріває в дубових бочках. В умовах домашнього виноробства не завжди є в наявності даний вид обладнання. Альтернативою дубових бочок може служити скляна банка або пляшка, наповнена дубовими кілочками. Для процесу дозрівання яблучного бренді підійдуть тільки кілочки, виготовлені з дуба, діаметр стовбура якого становить 25 - 35 сантиметрів. Стружка, кора, опил для процесу витримки алкоголю не підійдуть, так як мають в своєму складі великий відсоток дубильних речовин, які надають гіркий присмак напою.

Дубові кілочки довжиною 10-15 сантиметрів і товщиною від 5 до 8 сантиметрів поміщають в підготовлені ємності і заливають яблучним спиртом. Перед заливанням спирт-сирець розводять чистою фільтрованої або дистильованою водою до 45 градусів. Посудина з вмістом щільно закривається і залишається для дозрівання алкоголю на термін від 6 до 12 місяців.

Постарілий напій фільтрують через кілька шарів марлі і вату. На виході виходить продукт бурштинового кольору з приємним смаком і ароматом. Домашній кальвадос розливають по пляшках і щільно закупорюють.

У кожного домашнього винороба є свій рецепт кальвадосу. Хтось додає при створенні сидру грушевий сік, хтось скорочує процес бродіння за рахунок використання дріжджів. На смак і колір, як говориться ... В будь-якому випадку, домашній кальвадос - це всього лише саморобний яблучний бренді. Істинний французький кальвадос проводиться тільки в Нормандії. Цінителі благородного алкоголю ні коли не помиляться у визначенні якісного напою. Виготовлення домашнього алкоголю, що імітує кальвадос, є цікавим заняттям і хорошим способом заощадити бюджет.

https://luxgradus.ru/sdelat-kalvados-doma.html