Що таке граппа

Граппа - це міцний алкоголь (40-55%) класу бренді родом із сонячної Італії. Його смак варіюється від сорту виноградного макухи, який лежить в основі напою, і підсолоджувачів, які іноді в нього додають.

Граппу виробляють в широкому асортименті, але тільки з місцевого італійського сировини. Стандарти виготовлення і назва напою з 1997 року охороняє закон, а точніше президентський указ № 287, тобто не можна просто так взяти і назвати граппой будь виноградний самогон. З 120 виробників кращим в країні вважають Будинок Ноніно (Nonino).

Іноді напій називають вином граппа або виноградної горілкою. Але насправді він є виноградним самогоном або чачою, або ракией. Є, звичайно, маленькі відмінності, мова про які піде далі.

Вітчизна: північна Італія

Історія:

Перший письмовий джерело зі згадуванням граппи - це заповіт нотаріуса з П`ємонту від 1451 року, в якому він дарував рідні установку для перегону напою і його зразок. Однак, достеменно відомо, що про граппа щосили проводилася набагато раніше - приблизно з 11 століття, і назву свою отримала не випадково, а в честь міста, де вперше стали переробляти відходи виноробства - Бассано дель Граппа.

Але з іншого боку відходи виноробства на італійському звучать саме як «grapo», «rapo», «graspa» і т.д. Так що наполягати на тому, що назва напою походить від назви «міста біля підніжжя гори Граппа» ми не станемо.

Але в ті темні століття цей алкоголь став напоєм нижчих класів, яким вино було не по кишені. Якість його в той період було так само вельми низьким. І тільки в 20 столітті італійські виробники перетворили жорсткий напій простолюдинів в вишуканий дижестив аристократів. У 21 столітті якість граппи стало настільки високим, що вона стала в один ряд з горілкою, ромом і ін. Міцним алкоголем, обігнавши деякі з них в ціні. З`явилися традиції її пиття і музей, присвячений напою.

Технологія виробництва:

Для виробництва підходять будь-які відходи виноробства - кісточки, шкурки винограду, частина гілочок і т.д. В Італії, славної своїми виноградниками такого добра море. Але викидати його шкода. Тому сировину обробляють за допомогою водяної пари, вводять в нього цукор і винні дріжджі, після чого переганяють. Отриманий 80% -й дистилят розводять до отримання потрібної фортеці.

Найчастіше граппа витримується в бочках з дерева. Для цієї мети ідеально підходять лімузенського дуб і лісова вишня. Витримка робить напій не лише золотисто - бурштиновим, але і більш м`яким.

Види і різновиди:

Потрапивши у вищий світ у граппи, з`явилося відразу безліч видів. Існує навіть певна класифікація напою.

1. За віком і витримці:
2. Giovane або blanca - молода і не витримана (тому безбарвна), розливається як тільки дистиляція завершена. На смак кілька різкувата і бідна. Не міняє смаку з роками. ароматна.
3. Grappa affinata in legno - витримана в дереві не менше півроку. м`якше молодий.
4. Vecchia або invecchia - витримується в бочці не менше року.
5. Stravecchia або rizerva - витримується в бочці не менше півтора років. Є найстарішою. Смак виражений з деревними нотками, колір золотистий, аромат багатий.
6. За однорідності сировини:
7. monovitigno - одне сортова граппа - в її складі не менше 85% макухи з одного сорту винограду (вказується на етикетці), наприклад, з Мускату, Шардоне, Каберне Совіньон і т.д.
8. polivitigno - багато сортова - в її складі макуха різних сортів винограду
9. acquavite d`uva - практично не граппа, а дистилят з усіх решти ферментованих виноматеріалів. Якість напою низьке.
10. За смаком:
11. aromatica- вважається «ароматної», тому що в неї основі лежать ароматні виноградні сорти (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata- вважається «ароматизованої», тому що після виготовлення її наполягають на «ароматизаторах». Ними служать ягоди (суниця, чорна смородина), фрукти, трави, спеції (кориця), горіхи (мигдаль) і т.д.
13. По регіонах Італії:
14. Фріулі, Венеція - виробляють кращу граппу
15. П`ємонт, Трентіно, Тоскана - виробляють хорошу граппу

Найпрестижніші бренди: «Alexander», «Ventani», «Tre Soli Tre», «Bric de Gaian», «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano».

Дія на організм:

Як і будь-який алкогольний напій граппа може приносити здоров`ю, як користь, так і шкоду.

Користь зумовлюють речовини, що містяться у винограді і дубі, які переходять в напій в процесі виробництва, що прирівнює дію граппи на організм до дії коньяку (зниження тиску, лікування шлунково-кишкового тракту та ін.).

У той же час перевищення рекомендованої дози споживання загрожує усіма наслідками надмірного вживання будь-якого алкоголю - отруєння, нудота, блювота, похмілля, шкоди серцю і судинам, мозку, шлунку і т.д.

Так що в усьому потрібна норма. Щодо граппи - це 30 - 50 мл за добу.

Як пити граппу:

Вища суспільство вельми цінує всілякі традиції, створюючи їх часом навіть на порожньому місці і підносячи в культ. Те ж трапилося і в відношенні граппи. Переставши бути селянської, вона стала великосвітської, зажадавши виконання ритуалу пиття.

1. температура

Тут діє одна цікава правило - чим старше напій, тим «тепліше» він може бути. Так, витриману 1-1,5 року і більш граппу п`ють не охолоджуючи. Напій кімнатної температури (16-18 ° C) смакується, розкриваючи смаковий букет і аромат. Але якщо для вас все - таки важкувато пити міцний алкоголь теплим, або граппа є молодий, то охолодіть її до 5-10 ° C.

1. Посуд

Наливається граппа в чарки на ніжках у формі тюльпана або звичайні «коньячка» (сніфтер). Для цієї мети підійдуть так само келихи для білих вин, і навіть кавові чашки.

1. Перевірка якості граппи

Проводиться на кухні, не перед гостями. Вимийте руки засобом, які не мають сильних запахів, так, щоб вони були чистими, але не мали стороннього запаху. Капніть на кисть 2-3 краплі граппи і через 10-30 секунд оціните результат, вдихнувши повітря у самої кисті руки. Неякісний напій дасть про себе знати різким неприємним запахом. Хороша граппа залишить на руці шлейф з ароматом смаженого хліба, родзинок і т.п.

1. процес розпивання

Граппа є діжестівом, тому п`ється найчастіше після вечері в чистому стані. Чарка (якщо береться саме вона) заповнюється не повністю, а тільки на ¾.

Оцінюється прозорість напою, запах (при цьому чарка або келих тримається тільки за ніжку, рука не стосується решти келиха), після чого невелику кількість затримується в роті на кілька секунд. Післясмак містить ванільні і горіхові акорди.

Залпом граппу не п`ють!

Напій з успіхом застосовується для створення коктейлів.

Порція граппи, додана в еспресо, в Італії зветься Caffè Corretto. Але для його приготування підійде будь-який міцний алкоголь.

1. Закуска до граппа.

Будучи міцним алкоголем, граппа вимагає до себе ситних (горілчаних) закусок. Якщо ж зовсім по - італійськи, то подайте до неї цитрусові або морозиво, каву, гіркий шоколад, десерти.

Зверніть увагу:

Багато хто не бачать різниці між граппой і чачею. Почасти це так. Але не дивлячись на ідентичну технологію виробництва відмінності у чачі і граппи все - таки є:

1. Граппа має елітні сорти, які мають багаторічну витримку, чача - немає
2. Для граппи використовуються тільки відходи виноробства (з визрілого винограду), для чачі - все виноградні відходи, включаючи недостиглі плоди, які мають високу кислотність.
3. З сортів віноргада для граппи використовуються солодші і благородні (на кшталт Мускату), для чачі - більш кислі, найчастіше - Ізабелла.
4. Граппа наливається в спеціальні чарки на ніжці або коньячка, чача - в чарки для горілки

Домашня граппа. рецепт.

Зробити імітацію італійського алкоголю будинку зовсім не складно. Крім того це відмінний спосіб прилаштувати відходи після приготування вина або соку з винограду.

Вам для цього знадобляться:

• самогонний апарат (ніж «серйозніше», тим краще)
• велика ємність для бродіння з кришкою
• вода - 30 літрів
• цукор - 5-7 кіло
• винні дріжджі - 100 грамів
• виноградне сировина - 10 літрів

ВСЕ КОМПОНЕНТИ МОЖНА ЗМЕНШИТИ АБО ЗБІЛЬШИТИ пропорційно зазначені в рецепті.

1. сировина.

Це макуха винограду (шкурки - кісточки), але може іноді використовуватися і цілий (якщо його у вас як на виноградної фабриці).

Збираючись готувати граппу, сік з винограду для першорядних потреб, наприклад, вина, віджимають обережно, зберігаючи його до 50% в ягодах.

Сорт винограду і його стиглість принципового значення не мають, незважаючи на дивні переваги деяких людей використовувати недостиглі ягоди.

Що стосується виноградних гілок, то тут все залежить від індивідуальних переваг. Зауважимо тільки, що вони дадуть напою зайву гіркоту і терпкість.

1. бродіння

У ємність для бродіння відправляємо макуха і цукор, винні дріжджі і холодну кип`ячену воду. Через тиждень (іноді раніше) бродіння має розпочатися. Ємність закривають (не обов`язково щільно - щільно) і відправляють в темряву. Час від часу брагу потрібно перемішувати, розбиваючи шапку з шкурок і т.п.

Зазвичай за 2-3 тижні бродіння завершується і його можна переганяти.

1. перегонка

Для початку брагу проціджують, ретельно відділяючи мезгу.

Перегонку здійснюємо двічі, при цьому вдруге, розділяючи отриманий дистилят на фракції, тобто виділяючи «голови», «серце» і «хвости» напою. Для цього звичайний дешевий самогонний апарат підходить слабо, а ось мідний аламбіках (його зменшена копія), хоча і стане мажорним варіантом, але максимально наблизить смак домашньої граппи до оригіналу.

1. Витримка

Граппа, яку ви тільки що отримали, вже можна пити. Але вона буде ще краще, якщо ви помістіть її на півроку - рік на «відпочинок» в бочку з дуба або вишні. Ви можете і зовсім «забути» про неї на пару років - це зробить напій тільки більш тонким і вишуканим. До речі, якщо бочки немає, спробуйте наполягти граппу, як і один з варіантів домашнього коньяку - на дубових або вишневих кілочках.

Другим варіантом є наполягання напою на фруктах - ягодах або травах - спеціях. Можна використовувати горіхи, начебто мигдалю, фундука, кедра, лісового горіха. Виберете свій улюблений букет, наприклад з апельсина - кориці і т.п. і залийте його отриманим алкоголем. Через 3-7 днів виходить ароматна смакота. Варіанти з горішками, спеціями, цедрою цитрусових можна витримувати місяць і більше.

Само собою, отриманий напій буде відрізнятися від магазинного, але це не означає, що він буде поганим. Провівши подібний творчий експеримент неодноразово Ви відточите майстерність, і, можливо, ваша граппа перевершить за смаком навіть італійську.

Коктейлі з граппой

Вони смачні, цікаві, жіночі. Але головне в них - можливість експерименту, в результаті якого граппой можна замінити горілку в будь-яких коктейлях з горілкою. Втім, зворотний обмін можливий і в коктейлях з граппой.

Прості коктейлі складаються зазвичай з граппи (50 мл) і абсолютно будь-якого соку (100 - 150 мл). Подаються вони охолодженими, з льодом і коктейльної трубочкою.

Наведемо приклад декількох більш складних варіантів.

P.S. Не знайдете БІТТЕРИ - готуйте без них!

Коктейль «Італійська дружина»

вам буде потрібно:

• граппа (Grappa) - 40 мл
• лікеру «Blue Curacao» - 5 мл
• лимонного соку - 10 мл
• лід

Готуємо так:

Це шот. Компоненти з`єднуються в шейкері, проціджують в чарку (без льоду).

Коктейль «Клевер»

вам буде потрібно:

• граппа - 30 мл
• полуничного сиропу (або лікеру) - 10 мл
• лимонного соку - 20 мл
• білок курячого яйця - 1 шт.
• лід

Готуємо так:

Лід поміщають в келих. Компоненти з`єднуються в шейкері і переливаються в келих. У деяких випадках білок не додається.

Коктейль «Манхеттен»

вам буде потрібно:

• граппи - 10 мл
• червоного вермуту - 25 мл
• біттера «Ангостура» (Angostura) - 1-2 краплі
• лід - 2-3 кубика

Готуємо так:

Компоненти з`єднуються в шейкері і переливаються в келих.

«Граппато»

вам буде потрібно:

• граппи - 30 мл
• лікер «Амаретто» (інший вишневий) - 10 мл
• лід - 2-3 кубика

Готуємо так:

Лід поміщають в келих. Компоненти з`єднуються в шейкері і переливаються в келих.