Граппа ноніно (nonino) опис напою, коктейлі

Інтерв`ю з Елізабеттою Ноніно - співвласниця дістіллер і представницею покоління легендарної родини Ноніно.

27-28 червня в рамках проведення щорічної Конференції регіональних представників Барменськой Асоціації Росії і Фіналу Всеросійського відбіркового туру Чемпіонату Світу (WCC 2017), партнером заходів компанією «Симпл» було організовано презентацію і дегустація італійської граппи і дистилятів від сімейної дістіллер «NONINO».

Провела презентацію Елізабетта Ноніно - співвласниця дістіллер, представниця легендарної родини Ноніно, яка з 1897 року виробляє граппу в північному італійському регіоні Фріулі. Асистентом при проведенні дегустації була племінниця Елізабетта Франческа Ноніно.

Делегати щорічної Конференції мали можливість не тільки ознайомитися з представленими дистилятами Ноніно, такими як: Friulana, Amaro Quintessentia, Lo Chardonnay Monovitigno, Il Moscato Monovitigno, Riserva Antica Cuvée, Il Pirus, а й насолодитися легендарними напоями.

Під час проведення Фіналу Всеросійського відбіркового туру Чемпіонату Світу (WCC 2017), компанія «Симпл» надала граппу і Амаро для учасників конкурсу.

У «Кращого бармена Росії 2017», яким став Антон Жабін - переможець Всеукраїнського конкурсу в категорії «Міксологія», в його переможному коктейлі «Fragola di Nemi» основним інгредієнтом є граппа «Nonino Friulana».

Під час нагородження переможців конкурсу Елізабетта і Франческа Ноніно, вручили їм, спеціально привезені з Італії, пам`ятні призові набори від сімейної дістіллер Ноніно і преміальну граппу.

Скориставшись візитом пані Елізабетта Ноніно, нам вдалося «з перших вуст» дізнатися про історію легендарної родини Ноніно і про процес створення відомої на весь світ продукції їх дістіллер.

Елізабетта і Франческа, ми дуже раді бачити вас в Москві на нашому головному серед російських барменів заході і сердечно дякуємо вам за участь в Конференції та Всеросійському відбірковому турі Чемпіонату Світу (WCC 2017).

- Так, дійсно я дуже рада знову відвідати Москву! Це не перший візит до Росії і моя співпраця з Барменськой Асоціацією Росії. Я вже була в Санкт-Петербурзі, зокрема, в Представництві Барменськой Асоціації, де проводила майстер-клас «Італійська граппа і дистиляти».

Дуже приємно, що, нарешті, мені вдалося взяти участь в такому приголомшливому конкурсі в Москві, тим більше що наша граппа Nonino стала складовою в коктейлі переможця конкурсу! Як правило, в поїздках у мене дуже напружений графік і я не завжди знаю, де опинюся завтра, тим цінніше бути тут у вас на заході!

Давай почнемо розмова не з опису продукції дістіллер вашої родини, а про філософію вашого бізнесу, яка дозволила досягти всесвітньої популярності і популярності. Чи не могли б Ви описати цю філософію?

Все дуже просто

«Nonino» понад усе ставить традиції і майстерність. Ми особисто стежимо за кожним кроком в процесі дистиляції і це дає гарантію високої якості.

У підвалах винокурні знаходиться близько півтори тисячі бочок з неверса, Лімузен, Гресіні, з-під хересу, акації, дуба і вишні, в яких зберігаються дистиляти.

Величезне значення мають якість продукції, професіоналізм, дослідження та інновації, але найголовніше це використання багатих сімейних традицій і любов до роботи.

Елізабетта, всім відомо, що мистецтвом дистиляції Ваша сім`я володіє вже більше ста років. Чи не могли б Ви для наших читачів провести короткий історичний екскурс найбільш значущих подій при створенні і розвитку сімейного бізнесу Будинки Ноніно.

• - Заснував винокурню в 1897 році Орацио Ноніно у Фріулі ще при Австро-Угорському правлінні. У 1973 році Беніто і Джаннолі Ноніно розробили новий вид граппи - граппа з одного сорту винограду «Моновітіньо Ноніно». Цього вдалося досягти шляхом дистиляції мезги винограду ПІКОЛО.
• Новий продукт викликав справжній фурор в системі виробництва і розливу граппи не тільки в Італії, але і у всьому світі. Беніто і Джанола Ноніно першими в Італії почали виробництво виноградного дистиляту не з макухи, а з цілої ягоди. Це сталося завдяки безперервним дослідженням в області дистиляції.
• У жовтні цього ж року сім`я Ноніно отримала в Міністерстві дозвіл на виробництво виноградного дистиляту. Сьогодні - це всесвітньо відома виноградна граппа UE. З 2000 року ми почали ферментувати і дистильованої мед і дикорослі фрукти. Всі ці дистиляти мають абсолютно різний аромат і смак.

Найчастіше для дистиляції використовується груша, слива, вишня і ялівець. У своєму виробництві ми використовуємо дуже чисту воду з розташованих в горах джерел.

У 2002 році за видатну роботу по поліпшенню справжнього італійського напою і за високоякісну продукцію, експерименти і дослідження в галузі виноробства, компанія «Ноніно» отримала престижну премію «Винний Оскар», а в 2003 році Джаннолі і Беніто удостоюються премії «Leonardo Prize for Italian Quality ».

Елізабетта, нам відомо, що Будинок Ноніно це не тільки сімейний виробничий бізнес, але й не байдуже ставлення до свого рідного краю і культурі країни.

- Так, в 70-80-ті роки деякі сорти винограду області Фріулі: Скьеппеттіно, Пиньоль і Ріболла Джалла знаходилися на стадії зникнення.

Для збереження цих сортів в 1975 роки сім`я Ноніно заснувала спеціальну премію «Ноніно Різіт д`Аур», завдяки якій в 1983 році Європейське Співтовариство видало дозвіл на пересадку і вирощування цих сортів.

У 1977 році Будинок Ноніно заснував ще одну премію, цього разу літературну, з метою підтримати культуру, традиції і сучасне мистецтво Італії. У січні кожного року проходить нагородження номінантів Літературної премії Ноніно.

На нагородження присутні працівники культури і мистецтва, а також володарі Нобелівської премії. З 1987 року премія Ноніно стала міжнародною і серед Лауреатів цієї премії були і ваші співвітчизники: відомий історик Гуревич і письменник Пєлєвін.

Давайте поговоримо про граппа

- Це дуже складне питання. Точніше питання просте, але відповісти на нього в кількох словах вкрай складно. На жаль, я не можу сказати, що ми випустимо таку-то граппу тоді-то. Ми постійно експериментуємо, шукаємо нові ідеї, працюємо над безліччю проектів.

Можу сказати, що ми зараз працюємо над одним з найбільш цікавих напрямків, але поки не можу розкривати секретів. Я думаю, що поява нового продукту це питання дуже швидкого часу. Так що всіх російських любителів граппи попрошу ще трохи потерпіти.

Як правильно пити граппу?

- Правильно пити граппу так, як подобається саме Вам. У будь-якому випадку, пити потрібно в міру.

Граппа в коктейлях - Ваша думка?

- Граппа - відмінний інгредієнт для коктейлів, причому не тільки як основа. Та й присутність нашої граппи в коктейлі переможця сьогоднішнього Всеросійського конкурсу, тому підтвердження.

У мене є чітка позиція - я вважаю, що в коктейлі повинен подчеркиваться смак базового алкоголю.

До речі, творцем коктейльної шедевра «Nonino Ginger» на основі Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay in Barriques, є ваш співвітчизник Дмитро Ананьєв.

Хочемо Вас порадувати, Дмитро Ананьєв сьогодні присутній на сьогоднішньому фіналі Всеросійського відбіркового туру Чемпіонату Світу (WCC 2017). І не просто присутній, а є членом технічного журі. Сьогодні у Вас є можливість з ним зустрітися.

- Це було б чудово, створений Дмитром коктейль «Nonino Ginger» дуже популярний у нас в Італії. І компанія «Ноніно» дуже вдячна йому за цей чудовий коктейль, який є свого роду твором мистецтва і сприяє популяризації граппи.

Граппа - елітарний напій?

- Ні, граппа - це напій для всіх. Для різних соціальних груп, для різних життєвих ситуацій, для різних приводів вживання.

Але при цьому дуже хочеться процитувати газету Нью Йорк Таймс 1997 року «... Незліченна кількість десятиліть, граппа була дешевим напоєм, який служив портативним, центральним опаленням селян Північної Італії ... А багаті італійці та іноземці, взагалі, ігнорували цей напій. Але все це було до того, як з`явилися Ноніно з Перкото ... »

Для Вас особисто, граппа це в першу чергу бізнес, творчість або щось ще?

- Для мене граппа це не тільки моя робота і бізнес моєї сім`ї, вона стала моїм життєвим кредо і улюбленим заняттям.

Що, на Вашу думку, найсильніше впливає на характер граппи?

- На смак граппи впливає величезна кількість чинників, починаючи з місця виробництва і закінчуючи людським фактором. Завдяки регулярним експериментів по ферментації при створенні нових дистилятів напої мають абсолютно різну гаму ароматів і смаків.

Які поради з вивчення світу граппи Ви можете дати нашим читачам?

- Я рекомендую читати різну літературу і закріплювати знання на практиці, а також порівнювати між собою граппи різних виробників для того щоб розвивати свій смак. Раджу відвідати виробництво, так як відвідування дістіллер допоможе Вам на власні очі зануритися в процес приготування цього чудового напою.

Ми правильно розуміємо, що марно питати Вас про новинки 2017 року?

- Абсолютно вірно! Якщо говорити серйозно, то мене щиро радує ту увагу, яку надають нам мільйони любителів граппи по всьому світу! Ще раз прошу трохи потерпіти.

Чи планується розширення виробництва?

- Можу сказати, що дане питання мене теж дуже хвилює. За останній час нам вдалося значно оптимізувати процеси на винокурні і зараз ми виробляємо більше продукції. Ми бачимо постійно зростаючий попит на граппу і не можемо ігнорувати цей факт. Ми продовжуємо шукати можливості розширити виробництво.

Дякую за діалог! Як завжди було дуже цікаво. Сподіваюся, що ми ще не раз побачимося!

- Дякую і Вам і Барменськой Асоціації Росії! Завжди приємно поспілкуватися з любителями граппи і шанувальниками нашого бізнесу. Сподіваюся, читачам журналу BARNEWS буде дійсно цікавий наш діалог.

ГРАППА: Жінки люблять гарячіше

Бачити цих чотирьох жінок
разом - велике випробування:

не кожен організм здатний витримати такий найміцніший коктейль з краси, темпераменту, чарівності, напору і красномовства.

Жінки сім`ї Ноніно, мати Джаннолі і три її дочки Антонелла, Христина і Елізабет - головні героїні світової виноробної сцени, але як справжні італійки вони прості і відкриті в спілкуванні. Ось тільки атмосфера в їх присутності розжарюється до межі. Положення зобов`язує - вони створюють гарячий напій, вони створюють граппу.

• Джаннолі часто повторює, що в давні часи граппа була улюбленим засобом місцевих селян зігріватися в погану погоду. Аристократія в свою чергу дружно ігнорувала напій, створений з макухи - спресованої маси з шкірки і кісточок винограду, який залишається після того, як зціджується сік.
• Цей макуха, що надходить на дистиляцію, - суміш усього, що залишається в виноробні від виробництва вин різних сортів: і червоних, і білих. Тобто традиційно граппа - це побічний продукт виноробства, яким сім`я Ноніно і займалася з 1897 року. Поки в цю сім`ю своєю впевненою ходою не ввійшла Джаннолі.
• Вона і її чоловік Беніто Ноніно зробили неймовірний переворот і в створенні граппи, і в свідомості її шанувальників і супротивників. Джаннолі взагалі постійно робить міні-революції в усьому, до чого торкається.

Але це всього лише маленький нюанс в низці самовідданих вчинків і важкої роботи по перетворенню граппи в напій для вищого світу.

Обидва покоління Ноніно - Джаннолі, Беніто і їх дочки - не просто провели деякі технологічні інновації у виробництві граппи, а винайшли і успішно продають у всьому світі нові категорії напоїв: - сортову граппу - граппу з одного виноградника (крю) - виноградну горілку, ферментовану з цілих ягід (аквавіт)

- медовий дистилят.

Звичайно, як і все нове, такий погляд на традиційний для Фріулі напій, не змінний століттями, не був прийнятий однозначно. Можна навіть сказати, що він був прийнятий в багнети.

У 1973 році проти сім`ї Ноніно навіть подавалися кримінальні позови, а в 1984 році була зроблена спроба всіма способами заблокувати прийняття міністерствами промисловості, сільського господарства та охорони здоров`я нормативних актів, які дозволяють використання для перегонки цілих грон винограду. (Використання для перегонки винограду, а не макухи, стало основою появи виноградної горілки, винайденої Ноніно). Найцікавіше, що після фантастичного успіху сімейства з новими продуктами багато їх ідейні противники почали робити те ж саме, і сьогодні, наприклад, виноградна горілка або, вірніше сказати, самогон, вважається одним з найперспективніших продуктів для сільського господарства Півночі Італії.

Головним відкриттям і основним проривом Ноніно вважається створення сортовий граппи, дистильованої, як і годиться, з макухи. Але в макусі і таїться весь секрет успіху оновленого напою. Ноніно тепер створюють граппу з макухи одного сорту винограду, підготовленого безпосередньо для її виробництва.

У 1973 році Ноніно вперше в історії Фріулі зробили Grappa Monovitigno з піколіта - сорти, який був визнаний найбільш підходящим саме для граппи.

На цьому вони зупинилися і вирішили довести ПІКОЛО до повного і ідеальної відповідності всім вимогам, які висуває виробництво кращої на світлі граппи.

Тому в 1989 році 40 гектарів експериментального виноградника поблизу містечка Буттрио були засаджені лозами піколіта, виведеними спеціально для виробництва міцного алкоголю (вино з піколіта зазвичай виходить не надто переконливим). ПІКОЛО у Ноніно - це ексклюзив для самої світської в світі граппи.

Далі по революційному планом йшов новий варіант граппи - аквавіт, напій, ферментований з цілих ягід винограду. UE Uvarossa, один з ювілейних релізів до двадцятиріччя Aquavite Uva, зроблений з місцевих фріуланскіх скьопеттіно, Рефоско і фраголіно (це все червоні сорти, тому і горілка називається Uvarossa - «червоний виноград»).

Сама ідея виноградної горілки, ферментированої з цільного винограду, з кісточками, шкіркою і м`якоттю (а не з вичавок після виробництва вина) з`явилася в 1984 році і за двадцять років завоювала вже якщо не світову, то європейську популярність (сьогодні вона представлена ​​на діжестівних візках майже всіх зіркових європейських ресторанів).

Назва продукту, UE, відсилає до перекладу слова «виноград» на фриульский діалект.

Джаннолі Ноніно, як справжня жінка, не могла залишити без уваги подачу свого інноваційного унікального продукту. Сортова граппа з спеціально виведеного винограду вимагали відповідного обрамлення. І Джаннолі, знову вперше в історії граппи, вирішила розливати цей напій, довго вважався «грубим», «народним», «брутальним», в розкішні кришталеві судини.

«Навесні 1974 року народження, - розповідає Джаннолі, - коли Беніто запропонував проводити розлив надзвичайно вдалою граппи Monovitigno Cru Picolit (граппа з піколіта з одного виноградника - крю) після шестимісячної витримки в бочках, ми зіткнулися з двома проблемами: обмежена кількість напою (всього шість бочок ) і необхідність дати зрозуміти клієнтам, що ця партія граппи якісно відрізняється від своїх попередниць. Ось чому наш вибір зупинився на спеціальній невеликий колбі ручної видувки, що має таку вишукану форму, за якою покупець інтуїтивно відчуває, що вміст є чимось цінним і новаторським ».

У 1984 році, коли всім стало ясно, що аквавіт позначив своєю появою початок нової епохи в виробництві спиртних напоїв, сім`я вирішила, що розливати її слід в унікальні кришталеві пляшки.

Спеціальні серії, виготовлені знаменитими виробниками кришталю Venini, Baccarat, Riedel, в результаті дозволили створити престижну лінію Nonino Collection UE Cru Monovitigno Picolit, пляшки з якою тепер продаються на аукціонах за гідні гроші і служать об`єктом мрій для колекціонерів усього світу.

Але, як і всі вдалі починання, це знайшло послідовників, довели ідею до абсурду: сьогодні в Північній Італії можна спостерігати справжню гонку виробників за найдорожчою і незвичайної упаковкою, і в цій гонці багатьом змінює не тільки смак, але і почуття міри.

Джаннолі намагається пояснити, что на самом деле дорога і розкішна пляшка - не самоціль: «Справжня революція сім`ї Ноніно полягає не в особливій елегантності упаковки, а в тому, що ми пішли проти течії, відбираючи виноград тільки одного сорту (ПІКОЛО), дозволяючи йому бродити в чистому вигляді з негайною перегонкою за домашніми рецептами.

Саме завдяки цьому нам вдається виробляти граппу, що не має аналогів, в якій відчуваються природні аромати і смак винограду! А упаковка, хоч і важливо, але вдруге. Шкода, що не всі це розуміють ».

Взагалі, 80% виробленої в Північній Італії граппи робиться промисловим способом, що виключає високу якість. Сім`я Ноніно досі дотримується «селянського» способу виробництва, коли все робиться ретельно і практично вручну.

Макуха винограду закуповується на кращих виноградниках Фріулі, він поступає свіже очищений від плодоніжок і листя відразу ж після збору винограду. Чим свіже макуха - тим якісніше дистилят. Це перша умова для виробництва граппи вищої категорії.

Потім в сталевих чанах при повному контролі температури і вологості проводиться процес ферментації. Як і з винами Гран Крю! Негайно після ферментації починається дистиляція, що надзвичайно важливо для виробництва граппи вищої якості! Потім граппа заливається в Барріко, яких на дістіллер понад 1300.

Барріко в основному, з французького дуба, але також є хересні бочки, бочки з дерева акації, сливи і дикої вишні. Для Ноніно важливо, щоб витримка граппи проводилася натурально, щоб продукт насичувався природними ароматами без використання барвників і ароматизаторів, навіть таких популярних як карамель.

Наприклад, 12-льотна граппа від Ноніно має насичений коричневий відтінок гречаного меду лише тому, що колір і аромати повідомляє їй та сама бочка.

До речі, граппа - дуже гастрономічний продукт. І в самій Італії, і в світі, зараз дуже популярно поєднувати граппу з сигарами. У разі Ноніно фантастично розкриваються граппа 12-річної витримки UE La Riserva Dei Cent Anni і Cru Monovitigno Picolit.

Що стосується веселих трапез і застіль, граппа взагалі багатофункціональна: будь-якої їжі вона повідомляє елегантні і тонкі аромати, чудово підходить для того, щоб освіжити рот перед зміною страв, а також служить відмінним аперитивом і діжестівом. Ласунам на замітку: з граппой добре поєднуються всі солодощі з кремом.

Більш того, граппа підходить для приготування коктейлів.

Наприклад, берете граппу з сорту Шардоне (Lo Chardonnay di Nonino), витриману в барріках, додаєте Лімончелло, трохи лікеру, змішуєте - і готово! До речі, під Фріулі, досить холодному регіоні, граппу часто п`ють вранці прямо перед виходом на роботу.

Вона додає сили і заряджає позитивною енергією на весь день. Багато хто любить погарячіше! Шкода, що такий рецепт підходить лише країнам з прохолодним кліматом і «теплим» алкогольним законодавством!

Рецепт для вечері на Свято Захисника Вітчизни з GIOIELLO NONINO Медовим дистиляти

Посоліть / поперчіть медальйони і злегка пріжарьте їх до засмаглою скоринки з двох сторін на вершковому маслі. Покладіть їх в духовку розігріту на 160 ° -180 ° і залиште на 10 хвилин. Дайте їм відпочити після печі. Подглазіруйте каштани в каструльці в суміші води, меду і Gioiello.

Зваріть головки брюссельської капусти, охолодіть в холодній воді і трохи пасеруйте в вершковому маслі. Розріжте медальйони на дві частини, викладіть на тарілку і гарніри брюссельською капустою і глазурованими каштанами.

Якщо захочете зробити соус до цієї страви, попросіть трохи соусу Деміглас в сусідньому ресторані (його занадто довго варити). Додайте його на сковорідку з портвейном або червоним вином. За бажанням додайте будь-які інгредієнти: вершкове масло - для густоти, пасеровану цибулю - для насиченості, апельсиновий сік - для яскравості смаку.

Випарюйте на середній температурі. Соусом можна полити м`ясо для більш насиченого смаку. Краще сполучення з GIOIELLO NONINO Медовим дистиляти або граппой Nonino.

Граппа: історія, рецепт і культура вживання напою

Граппа - це міцний алкоголь (40-55%) класу бренді родом із сонячної Італії. Його смак варіюється від сорту виноградного макухи, який лежить в основі напою, і підсолоджувачів, які іноді в нього додають.

Граппу виробляють в широкому асортименті, але тільки з місцевого італійського сировини. Стандарти виготовлення і назва напою з 1997 року охороняє закон, а точніше президентський указ № 287, тобто не можна просто так взяти і назвати граппой будь виноградний самогон. З 120 виробників кращим в країні вважають Будинок Ноніно (Nonino).

Іноді напій називають вином граппа або виноградної горілкою. Але насправді він є виноградним самогоном або чачою, або ракией. Є, звичайно, маленькі відмінності, мова про які піде далі.

Історія:

Перший письмовий джерело зі згадуванням граппи - це заповіт нотаріуса з П`ємонту від 1451 року, в якому він дарував рідні установку для перегону напою і його зразок.

Однак, достеменно відомо, що про граппа щосили проводилася набагато раніше - приблизно з 11 століття, і назву свою отримала не випадково, а в честь міста, де вперше стали переробляти відходи виноробства - Бассано дель Граппа.

Але з іншого боку відходи виноробства на італійському звучать саме як «grapo», «rapo», «graspa» і т.д. Так що наполягати на тому, що назва напою походить від назви «міста біля підніжжя гори Граппа» ми не станемо.

Але в ті темні століття цей алкоголь став напоєм нижчих класів, яким вино було не по кишені. Якість його в той період було так само вельми низьким.

І тільки в 20 столітті італійські виробники перетворили жорсткий напій простолюдинів в вишуканий дижестив аристократів. У 21 столітті якість граппи стало настільки високим, що вона стала в один ряд з горілкою, ромом і ін.

міцним алкоголем, обігнавши деякі з них в ціні. З`явилися традиції її пиття і музей, присвячений напою.

Технологія виробництва:

Для виробництва підходять будь-які відходи виноробства - кісточки, шкурки винограду, частина гілочок і т.д. В Італії, славної своїми виноградниками такого добра море. Але викидати його шкода. Тому сировину обробляють за допомогою водяної пари, вводять в нього цукор і винні дріжджі, після чого переганяють. Отриманий 80% -й дистилят розводять до отримання потрібної фортеці.

Найчастіше граппа витримується в бочках з дерева. Для цієї мети ідеально підходять лімузенського дуб і лісова вишня. Витримка робить напій не лише золотисто - бурштиновим, але і більш м`яким.

Види і різновиди:

Потрапивши у вищий світ у граппи, з`явилося відразу безліч видів. Існує навіть певна класифікація напою.

1. За віком і витримці:
2. Giovane або blanca - молода і не витримана (тому безбарвна), розливається як тільки дистиляція завершена. На смак кілька різкувата і бідна. Не міняє смаку з роками. ароматна.
3. Grappa affinata in legno - витримана в дереві не менше півроку. м`якше молодий.
4. Vecchia або invecchia - витримується в бочці не менше року.
5. Stravecchia або rizerva - витримується в бочці не менше півтора років. Є найстарішою. Смак виражений з деревними нотками, колір золотистий, аромат багатий.
6. За однорідності сировини:
7. monovitigno - одне сортова граппа - в її складі не менше 85% макухи з одного сорту винограду (вказується на етикетці), наприклад, з Мускату, Шардоне, Каберне Совіньон і т.д.
8. polivitigno - багато сортова - в її складі макуха різних сортів винограду
9. acquavite d`uva - практично не граппа, а дистилят з усіх решти ферментованих виноматеріалів. Якість напою низьке.
10. За смаком:
11. aromatica- вважається «ароматної», тому що в неї основі лежать ароматні виноградні сорти (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata- вважається «ароматизованої», тому що після виготовлення її наполягають на «ароматизаторах». Ними служать ягоди (суниця, чорна смородина), фрукти, трави, спеції (кориця), горіхи (мигдаль) і т.д.
13. По регіонах Італії:
14. Фріулі, Венеція - виробляють кращу граппу
15. П`ємонт, Трентіно, Тоскана - виробляють хорошу граппу

Найпрестижніші бренди: «Alexander», «Ventani», «Tre Soli Tre», «Bric de Gaian», «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano».

Дія на організм:

Як і будь-який алкогольний напій граппа може приносити здоров`ю, як користь, так і шкоду.

Користь зумовлюють речовини, що містяться у винограді і дубі, які переходять в напій в процесі виробництва, що прирівнює дію граппи на організм до дії коньяку (зниження тиску, лікування шлунково-кишкового тракту та ін.).

У той же час перевищення рекомендованої дози споживання загрожує усіма наслідками надмірного вживання будь-якого алкоголю - отруєння, нудота, блювота, похмілля, шкоди серцю і судинам, мозку, шлунку і т.д.

Так що в усьому потрібна норма. Щодо граппи - це 30 - 50 мл за добу.

Як пити граппу:

Вища суспільство вельми цінує всілякі традиції, створюючи їх часом навіть на порожньому місці і підносячи в культ. Те ж трапилося і в відношенні граппи. Переставши бути селянської, вона стала великосвітської, зажадавши виконання ритуалу пиття.

Тут діє одна цікава правило - чим старше напій, тим «тепліше» він може бути. Так, витриману 1-1,5 року і більш граппу п`ють не охолоджуючи. Напій кімнатної температури (16-18 ° C) смакується, розкриваючи смаковий букет і аромат. Але якщо для вас все - таки важкувато пити міцний алкоголь теплим, або граппа є молодий, то охолодіть її до 5-10 ° C.

Наливається граппа в чарки на ніжках у формі тюльпана або звичайні «коньячка» (сніфтер). Для цієї мети підійдуть так само келихи для білих вин, і навіть кавові чашки.

Проводиться на кухні, не перед гостями. Вимийте руки засобом, які не мають сильних запахів, так, щоб вони були чистими, але не мали стороннього запаху.

Капніть на кисть 2-3 краплі граппи і через 10-30 секунд оціните результат, вдихнувши повітря у самої кисті руки. Неякісний напій дасть про себе знати різким неприємним запахом.

Хороша граппа залишить на руці шлейф з ароматом смаженого хліба, родзинок і т.п.

Граппа є діжестівом, тому п`ється найчастіше після вечері в чистому стані. Чарка (якщо береться саме вона) заповнюється не повністю, а тільки на ¾.

Оцінюється прозорість напою, запах (при цьому чарка або келих тримається тільки за ніжку, рука не стосується решти келиха), після чого невелику кількість затримується в роті на кілька секунд. Післясмак містить ванільні і горіхові акорди.

Залпом граппу не п`ють!

Напій з успіхом застосовується для створення коктейлів.

Порція граппи, додана в еспресо, в Італії зветься Caffè Corretto. Але для його приготування підійде будь-який міцний алкоголь.

Будучи міцним алкоголем, граппа вимагає до себе ситних (горілчаних) закусок. Якщо ж зовсім по - італійськи, то подайте до неї цитрусові або морозиво, каву, гіркий шоколад, десерти.

Зверніть увагу:

Багато хто не бачать різниці між граппой і чачею. Почасти це так. Але не дивлячись на ідентичну технологію виробництва відмінності у чачі і граппи все - таки є:

1. Граппа має елітні сорти, які мають багаторічну витримку, чача - немає
2. Для граппи використовуються тільки відходи виноробства (з визрілого винограду), для чачі - все виноградні відходи, включаючи недостиглі плоди, які мають високу кислотність.
3. З сортів віноргада для граппи використовуються солодші і благородні (на кшталт Мускату), для чачі - більш кислі, найчастіше - Ізабелла.
4. Граппа наливається в спеціальні чарки на ніжці або коньячка, чача - в чарки для горілки

Домашня граппа. рецепт

Зробити імітацію італійського алкоголю будинку зовсім не складно. Крім того це відмінний спосіб прилаштувати відходи після приготування вина або соку з винограду.

Вам для цього знадобляться:

• самогонний апарат (ніж «серйозніше», тим краще)
• велика ємність для бродіння з кришкою
• вода - 30 літрів
• цукор - 5-7 кіло
• винні дріжджі - 100 грамів
• виноградне сировина - 10 літрів

ВСЕ КОМПОНЕНТИ МОЖНА ЗМЕНШИТИ АБО ЗБІЛЬШИТИ пропорційно зазначені в рецепті.

Це макуха винограду (шкурки - кісточки), але може іноді використовуватися і цілий (якщо його у вас як на виноградної фабриці).

Збираючись готувати граппу, сік з винограду для першорядних потреб, наприклад, вина, віджимають обережно, зберігаючи його до 50% в ягодах.

Сорт винограду і його стиглість принципового значення не мають, незважаючи на дивні переваги деяких людей використовувати недостиглі ягоди.

Що стосується виноградних гілок, то тут все залежить від індивідуальних переваг. Зауважимо тільки, що вони дадуть напою зайву гіркоту і терпкість.

У ємність для бродіння відправляємо макуха і цукор, винні дріжджі і холодну кип`ячену воду. Через тиждень (іноді раніше) бродіння має розпочатися. Ємність закривають (не обов`язково щільно - щільно) і відправляють в темряву. Час від часу брагу потрібно перемішувати, розбиваючи шапку з шкурок і т.п.

Зазвичай за 2-3 тижні бродіння завершується і його можна переганяти.

Для початку брагу проціджують, ретельно відділяючи мезгу.

Перегонку здійснюємо двічі, при цьому вдруге, розділяючи отриманий дистилят на фракції, тобто виділяючи «голови», «серце» і «хвости» напою. Для цього звичайний дешевий самогонний апарат підходить слабо, а ось мідний аламбіках (його зменшена копія), хоча і стане мажорним варіантом, але максимально наблизить смак домашньої граппи до оригіналу.

Граппа, яку ви тільки що отримали, вже можна пити. Але вона буде ще краще, якщо ви помістіть її на півроку - рік на «відпочинок» в бочку з дуба або вишні. Ви можете і зовсім «забути» про неї на пару років - це зробить напій тільки більш тонким і вишуканим. До речі, якщо бочки немає, спробуйте наполягти граппу, як і один з варіантів домашнього коньяку - на дубових або вишневих кілочках.

Другим варіантом є наполягання напою на фруктах - ягодах або травах - спеціях. Можна використовувати горіхи, начебто мигдалю, фундука, кедра, лісового горіха. Виберете свій улюблений букет, наприклад з апельсина - кориці і т.п. і залийте його отриманим алкоголем. Через 3-7 днів виходить ароматна смакота.

Варіанти з горішками, спеціями, цедрою цитрусових можна витримувати місяць і більше.

Само собою, отриманий напій буде відрізнятися від магазинного, але це не означає, що він буде поганим.

Провівши подібний творчий експеримент неодноразово Ви відточите майстерність, і, можливо, ваша граппа перевершить за смаком навіть італійську.

Коктейлі з граппой

Вони смачні, цікаві, жіночі. Але головне в них - можливість експерименту, в результаті якого граппой можна замінити горілку в будь-яких коктейлях з горілкою. Втім, зворотний обмін можливий і в коктейлях з граппой.

Прості коктейлі складаються зазвичай з граппи (50 мл) і абсолютно будь-якого соку (100 - 150 мл). Подаються вони охолодженими, з льодом і коктейльної трубочкою.

Наведемо приклад декількох більш складних варіантів.

P.S. Не знайдете БІТТЕРИ - готуйте без них!

Коктейль «Італійська дружина»

Вам буде потрібно:

• граппа (Grappa) - 40 мл
• лікеру «Blue Curacao» - 5 мл
• лимонного соку - 10 мл
• лід

Готуємо так:

Це шот. Компоненти з`єднуються в шейкері, проціджують в чарку (без льоду).

Коктейль «Клевер»

Вам буде потрібно:

• граппа - 30 мл
• полуничного сиропу (або лікеру) - 10 мл
• лимонного соку - 20 мл
• білок курячого яйця - 1 шт.
• лід

Готуємо так:

Лід поміщають в келих. Компоненти з`єднуються в шейкері і переливаються в келих. У деяких випадках білок не додається.

Коктейль «Манхеттен»

Вам буде потрібно:

• граппи - 10 мл
• червоного вермуту - 25 мл
• біттера «Ангостура» (Angostura) - 1-2 краплі
• лід - 2-3 кубика

Готуємо так:

Компоненти з`єднуються в шейкері і переливаються в келих.

«Граппато»

Вам буде потрібно:

• граппи - 30 мл
• лікер «Амаретто» (інший вишневий) - 10 мл
• лід - 2-3 кубика

Готуємо так:

Лід поміщають в келих. Компоненти з`єднуються в шейкері і переливаються в келих.

Що спільного у граппи і Fеrrari?

Він підбирав вино для вечерь Михайла Горбачова з Гельмутом Колем, входив в топ кращих сомельє світу, а тепер оселився в італійській провінції Фріулі і на дозвіллі порівнює аромат граппи з Каберне Совіньон і Каберне Фран. Спеціально для Barbook.

ru Карміне Маноккіо - експорт-директор італійської дістіллер Nonino, розповів, чим цікава їхня продукція і яку роль в просуванні бренду грають бармени.

Nonino - один з найбільш відомих брендів граппи на російському ринку.

А які його позиції в Італії?
В Італії граппа традиційний місцевий напій, і велика частина виробників не займається експортом, до 90% відсотків продукції реалізуючи всередині країни. З Nonino інша ситуація, виробництво орієнтоване на зарубіжного споживача.

Компанія навіть є офіційним послом граппи в світі, обличчям італійського міцного алкоголю. Майже половина продукції йде на інші ринки.

Статус посла граппи - це офіційний титул?
Так, ми не самі себе нагородили цим титулом.

Ще в 2003 році президент Італійської Республіки присвоїв нам цей титул за інновації у виробництві традиційних італійських міцних напоїв. Наприклад, аналогічний титул є у Ferrari - вони виступають послами італійського автопрому.

До речі, цей титул має на увазі, що граппа Nonino присутній на всіх урядових італійських протокольних вечерях.

На що робиться ставка в просуванні граппи як категорії в світі?
Граппа - італійський національний напій і надзвичайно популярна в країні: основна маса споживання припадає на кафе і бари, де прийнято подавати напій з кави. Але і вдома у кожного завжди припасена пляшечка. Наше просування на світовому ринку відрізняється від типово-італійського.

Перш за все тому, що Nonino - продукт преміальний і не дешевий. Знайомство з ним за межами Італії відбувається в першу чергу в топових барах і ресторанах, на цей же сегмент припадає і більше половини всіх продажів. Першими нашими послами виступають бармени, що працюють в дорогих готелях або в гастрономічних ресторанах. Саме вони знайомлять гостей з нашої граппой.

Хоча ситуація на ринку впливає на наш бізнес і наш підхід. Після того, як в Європі посилили правила вживання алкоголю за кермом, припустимо, споживання нашої граппи в барах скоротилося. Але зате з`явилося нове для нас напрямок - інтернет. Він все більш доступний, і здійснювати покупки через мережу стало зручно і звично. Зараз ми бачимо великий сплеск on-line бізнесу.

Оскільки солідні люди в солідних барах частина споживання алкоголю перенесли додому, обмежуючись біля стійки чашкою кави, ми включилися активно в нове для нас напрямок - так звані коктейльні бари, де публіка молодше, а підхід до напоїв демократичніше.

Для нас це в новинку, але ми активно працюємо з барменами, розробляємо рецепти коктейлів, представляємо широкому загалу наші продукти, які граппой не є, але тим не менше можуть бути затребувані саме в складі міксів.

Наприклад, наш лікер Амаро - Amaro Nonino Quintessentia, традиційний для Італії тип гіркої трав`яний настойки, в разі Nonino вироблений на основі виноградного спирту.

Він прекрасно виступає в складі коктейлів - як авторських, придуманих спеціально під нього, так і в варіаціях на тему класичних коктейлів, наприклад, в складі Мохіто. Амаро завжди був для нас непрофільних продуктом, але останнім часом став нашою даниною коктейльної індустрії і користується великим попитом у європейських барменів.

Ви співпрацюєте безпосередньо з барменами? Так, за кілька років ми створили своєрідну мережу професіоналів, яким цікава наша продукція.

В основному це дуже просунуті в міксологіі хлопці, вони відносяться до наших продуктів з великим ентузіазмом, за що ми їм безмежно вдячні. Щорічно вони придумують щось нове для наших продуктів.

Ми зустрічаємося з ними регулярно, підтримуємо їх навчальними програмами, дегустаціями.

Перший закон успіху для нас - просто дати спробувати наш продукт і включитися в діалог. У нас також дуже гостинна дістеллерія, ми часто запрошуємо до себе групи і навіть організовували у себе барменський конкурс. Постійна комунікація - головне, чого ми чекаємо від барменского спільноти.

А що в Росії? Це дивовижний ринок, головна характеристика російських барменів - ентузіазм, якого пошукати в іншому світі. Не побоюся сказати, що в якихось питаннях вони сьогодні задають тренд в міксологіі на міжнародному рівні.

До речі, в минулому році саме російський бармен Дмитро Ананьєв розробив для нас лінійку коктейлів, яку ми з успіхом використовуємо по всьому світу.

У чому особливість граппи Nonino?

1. Ми контролюємо всі етапи виробництва.
2. Ми не додаємо жодних сторонніх інгредієнтів - підсолоджувачів та ароматизаторів, хоча італійський закон в цьому плані не є досконалим і юридично подібне допустимо.
3. Ми використовуємо для своєї граппи тільки свіжі вичавлювання винограду. А доступні вони, ясна річ, тільки два місяці на рік, восени, коли йде збір врожаю і його переробка. З 12 місяців в році наша дістеллерія працює лише два місяці, і за цей період ми повинні зробити весь запас граппи на рік - ми працюємо 24 години на добу в буквальному сенсі цього слова, без зупинки. У той час як інші виробники (і за законом це допустимо) можуть морозити вичавки і спокійно переганяти їх протягом року.

У нас на дістіллер 5 цехів, в кожному по 12 перегінних кубів - аламбика. Аламбика унікальні. Їх розробив ще Беніто Ноніно, глава сімейства і засновник компанії.